《食品营养小知识》PPT课件.ppt

食品营养保健小常识 生物工程系 08食品生物技术 家事国事天下事，家事国事天下事， 食品安全是大事！食品安全是大事！ 民以食为天，食以安 为先。 食品安全，百姓安康 情系食品安全，心铸 和谐家园 选健康食品走健康人 生 食品安全 我个人认为食品安全包括两方面的内容： 1、食物本身存在的不安全因素 2、人们不合理的食用造成的危害 (一）自身不安全食品 健康百分百，人生才精彩。 1、寿司。危险因素：寿司的最大问题是寄生 虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然 生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能 会起到轻微的杀菌作用。解决办法：鱼至少在 145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄 生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又 保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿 司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温 度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。 微笑 是世界上最營養的維他命。 2、鸡蛋。危险因素：感染因子是在鸡蛋 里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮 熟。解决办法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋 。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了 安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状 的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌 ，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。 股市有賺有賠，健康一本萬利。 3、牛肉馅。危险因素：吃生牛肉或者半 熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门 氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险 ，因为它被用手握的可能性更大，绞成肉 馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。解 决办法：唯一能保证无菌的方法是购买那 些经过杀菌处理的牛肉。 健康是人类第一财富 4、包装好的绿色蔬菜。危险因素： 包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年 来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。其中规模最大的 疾病暴发之一是2006年的大肠杆菌暴发，与成包 的菠菜有关，导致199人患病，3人死亡。大肠杆 菌和沙门氏菌感染农产品的方法多样，动物粪便 渗透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包装 过程中传染。大多数情况下，水并不能洗掉这些 危险。解决办法：卷心菜外面的叶子更可能被污 染，因此，摘掉叶子，洗手，然后再准备其余的 部分。 5200我愛動動，9937久久常青。 5、芽菜。危险因素：芽菜生长的 环境最利于有害细菌的滋生。解决办 法：唯一能保证安全的方法是烹调。 专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒 。 保養一時，健康一世！ 6、生鸡肉。危险因素：生鸡肉包含沙门氏 菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而 是在准备做鸡肉时被交叉感染。解决办法：处理 生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀 、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉内的细菌传播 到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时 ，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换 新盘子。 讓健康做你一輩子的好朋友。 7、哈密瓜。危险因素：表皮上有很 多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可 能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就 会跑到瓜瓤内。解决办法：吃前先清洗瓜 皮也能消灭一部分细菌，但是这些都不是 最好的解决办法。你必须小心储存切开的 哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生 。因此要将切开的水果放冰箱内。 （二）人们在“饮”“食”中的不 安全 世界六大健康“饮”品 蘑菇汤 骨头汤 酸奶 豆浆 红葡萄酒 绿茶 喝绿茶要注意什么？ 1、不要喝浓茶 2、不要喝得太烫 3、不要喝隔夜茶 4、饥饿时不要喝茶 5、睡前不要喝茶 6、不要与药物一起服用 喝红酒的三大禁忌！ 一忌与海鲜搭伴 二忌与醋对饮 三忌“海”量饮用，每次以50100毫升 喝豆浆要注意什么？ 忌喝未煮熟的豆浆 忌在豆浆里打鸡蛋 忌冲红塘 忌装保温瓶 忌喝超量 忌喝超量 喝酸奶有哪三不要？ 不宜空腹喝酸奶 不宜加热 婴儿不宜喂酸奶 人们在“食”方面的问题 十大垃圾食品 烧烤类食品 冷冻甜品类（冰淇淋 话梅蜜饯、果脯 罐头类（水果类） 方便类（膨化食品） 汽水可乐类 饼干类食品 加工肉类（肉松） 腌制类食品 油炸类食品 垃 圾 食 品 的 危 害 夏天生活小技巧 （一)哪些食物不宜存放在 冰箱中？ 香蕉：在12以下的环境贮存，会 使其发黑腐 鲜荔枝：在0度以下的环境中放上 一天，其表皮就会变黑，果肉就 会变味。 黄瓜：在O的冰箱内放三天，表 皮会呈水浸状，失去其持有的风 味。 西红柿：经冷冻，局部或全都果实 会呈水浸状软烂，表现出褐色的 圆斑。 面包：在低温时（冷冻点以上）老 化较快，而面包放冰箱中，变硬 的程度来得更快。 青椒：青椒在冰箱中久存，会出现 冻“伤”变黑、变软、变味 。 火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分 极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的 氧化作用，火腿质 量就会明显下降， 使保持期限大大缩短。 叶子菜：最好不要挨着冰箱放，否则 会烂的。 (二）夏天怎样预防食物中毒 一、挑选食品，要选择新鲜、无 变质的 二、食物在食用前应充分清洗和 浸泡。 三、挑海鲜，最好选择活的。 四、为防止熟食被细菌污染，切生 的食品和熟的食品所用的刀、砧板 要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒 ，最好不要吃隔顿凉拌菜。 五、冰箱里存放的食物应尽快吃完， 冷冻食品进食前要加热，因为不少 细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡 ，决不能把冰箱当作食品保险箱 六、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌 的传播媒介。 七、有些细菌产生的毒素不怕高温， 因此并不是食物加热后就可以吃了 ，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引 起食物中毒的危险，常温下保存时 间不得超过2小时。 八、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的 能力 （三）夏季食物保鲜有技巧 1、韭菜。买回家的韭菜用绳子捆起来，根朝下 放在盆里，然后向盆中注入水，直至水漫过 韭菜根，这样可保证其在两天左右的时间里 不腐烂。照此方法也可以存放大蒜、葱等。 2、生菜。生菜要保鲜，可将菜心摘除，然后将 沾湿的纸巾塞入菜心，以让生菜吸收水分， 等到纸巾快干时取出来，再将生菜放入保鲜 袋中冷 3、豆腐。夏天豆腐容易发馊，可将买回家的 豆腐放在淡盐水里，水的多少以能淹没豆腐 为宜，这样可保持豆腐一两天不坏。 4、酱油。天一热，酱油就容易起白沫、好长 白毛，最后会生虫变质。可以剥几瓣生大蒜 放进酱油瓶里，这样酱油既不发霉长毛，又 不会生虫、变质。 （四）夏季解暑食物 黄瓜 西瓜 丝瓜 冬瓜 苦瓜 绿豆 看三鹿奶粉事件再谈食品安全！ 在营养学里都说牛奶好： 外国人喝了牛奶后-结实了 中国人喝了牛奶后-结石了 日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民 族 从此，中国牛奶漫天飞 幽默：讽刺的笑话 此时此刻伊利，蒙牛最想对三鹿说什么 伊利：你他妈加就加了，不能少加点，死人了就 有人管了？ 蒙牛：我从来都是奶粉里加三聚氰胺，你他妈三 聚氰胺里加奶粉？ 三鹿（委屈）：那天漏斗坏了，妈的没控制住量 完达山：还好那天原料都被蒙牛给收光了，不卖 给我，妈的，现在看看，老子没遭，哈哈，你几 爷子背时！ 以下知识是我们从这个现代 社会里学的： 从金钱里我们认识了腐败、认识了道德、 认识了良知 从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从方便面里我们认识了防腐剂 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从水发产品、火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣、鲜笋里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 从豆腐、卤肉里我们认识了广告粉和漂白 剂 从烧烤、熏肉、酸菜里我们认识了亚硝酸 钠（盐） 食物相克注意了！ 猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加 速豆芽中的维生素C氧化，失去其 营养价值。 猪肝与菜花相克：降低人体对两物 中营养元素的吸收 啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发 消化道疾病的可能 羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。 羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡 蜂蜜与大米相克：同食会胃痛 鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡 鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛 咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌 白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒 冰棒与西红柿相克：同食会中毒 鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡 。 食疗歌 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰 。 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高 。 胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒 。 大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙 。 梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣 。 蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高 。 花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿 。 鱼虾能把乳汁补， 动物肝脏明目好。 生津安神数乌梅， 润肺乌发食核桃。 蜂蜜润肺化痰好， 葡萄悦色人年少。 香蕉通便解胃火， 苹果止泻营养高。 海带含钙又含磺， 蘑菇抑制癌细胞。 白菜利尿排毒素， 菜花常吃癌症少 传 统 医 学 的 护 “心” 经 心脏就像一台不知疲倦的发动机，时刻 不停地收缩和扩张，将富含营养物质的动 脉血送到我们身体的每个部位，所以中医 学称之为“君主之官”，认为心脏是“生之本” 。我国传统医学最大的特色就是讲求“未病 先防，既病防变”，对于心脏的保护也要从 这两个方面入手。 祖国医学十分注重未病先防，认为可以 通过日常生活中的养生保健以及健康的生 活习惯来预防疾病。所以，平时我们可以 从情致、饮食、起居、环境、劳逸等方面 调摄护养心脏，这对保护心脏、预防心律 失常的发生十分重要。 保持精神愉悦 祖国医学认为,喜、怒、 忧、思、悲、恐、惊等七情活动对机体 生理功能起着协调作用。但七情太过， 超过人体自身调节的范围，则脏腑气血 功能紊乱，会引发疾病。七情之中，唯 有喜属于良性刺激。喜为心志，笑为心 声，经常保持乐观的情绪对健康是有好 处的。若长期忧郁、恐惧、悲伤、忧愁 ，则易因气机失调而致病。故应做到清 心寡欲,养心敛思,处世达观,消除嫉妒,加 强道德修养,舒畅情志。 饮食适宜 中医学讲，饮食可以化生水谷精 微及气血，这是维持人体生命活动的最基本的 条件。饥饱失常、饮食不洁和饮食偏嗜等饮食 失宜的不良习惯往往是很多疾病的致病因素。 由饮食引发的气血失调，会导致心脏功能失调 。所以，日常饮食要全面调配，因人而异，五 味调和，营养全面。就餐注意定时、定量、卫 生，注意避免过度油腻、厚味、生冷，避免过 饥过饱。日常可多食用一些益气养血、益心气 、养心阴的食品，如小米、大枣、鸡蛋、红糖 、龙眼、胡桃、鱼等。同时还应注意戒烟限酒 ，因为烟酒对心脏的危害巨大。 合理起居作息 起居有常是中医养生的基本 要求，只有做到起卧有时，生活规律，才 能最大限度地调养神气，提高适应环境的 能力。另外，衣着调摄与身体健康也有着 密切的关系。着衣制装要因人因时因地制 宜，并掌握适度，使其具有防护、保健作 用。 居住环境应适宜 祖国医学讲求“天人合一” ，认为人与自然是有机的统一体，生活环 境对人类的生存和健康影响重大。适宜的 生活环境可保证学习工作的正常进行，促 进健康长寿。人类适宜的生活环境应有洁 净的水源,新鲜的空气,充沛的阳光,良好的植 被，室内宽敞适中,光照调和,自然通风良好 。 劳逸适度 劳逸适度是保证机体气机通畅， 血脉调达，五脏安和的重要环节。贪逸无 度、过度劳累可导致气血运行不畅通,而致 使诸如心律失常等心脏疾病的发生。因此 ，平时应注意劳逸结合，有张有弛。另外 ，平时还应进行适当的体育锻炼，增强体 质。 疾病治疗小知识 ： 辨证论治 中医的特点是辨证论治，而且中药因为是几种 药物联合应用，所以减轻临床症状的效果比西药好。最近 国内一项多中心研究证实，中药如参松养心胶囊具有副作 用低、较美西律抗心律失常作用强的效果。另外，中医的 优势还在于“既病防变”。正确的治疗可以及时阻断、中止 疾病的发展，或使疾病转危为安，以至痊愈。中医认为， 心律失常是由体虚久病、饮食劳倦、情志所伤、感受外邪 、药物中毒等原因导致脏腑功能失调，心的气血阴阳不足 ，心神失养，或气滞、痰浊、血瘀、水饮扰动心神而发病 ，多为虚实夹杂之证。虚证主要是气、血、阴、阳亏损， 心神失养；实证主要有气滞、血瘀、痰浊、水饮扰动心神 ，致心神不宁。所以，对虚者应该补气血，调阴阳，使用 养心安神之品，使心神得养则安。对于实者，或行气化瘀 ，或化痰逐饮，或清热泻火，并配以重镇安神之品，使邪 去正安，心神得宁。 饮食疗法 除了药物治疗以外，中医药的另一 大特色就是通过饮食疗法来治疗疾病，通过食 疗来养护心脏。比如，猪心大枣汤，用猪心1 个（切块），大枣10枚，龙眼肉15克，煎汤 服，适用于血虚心悸。百合鸡蛋汤，取百合30 克，鸡蛋黄12个，先将百合煮好，加入鸡蛋 黄煮熟，用白糖调味服食，适用于阴虚火旺心 悸。人参炖乌鸡，将人参10克，乌骨鸡肉150 克，共放入炖盅，加适量水，隔水炖熟服食， 适用于心阳不振心悸。三七炖瘦肉，将三七10 克,猪瘦肉100克，共放入炖盅，加适量水，隔 水炖熟服食，适用于心血淤阻心悸。 长 寿 歌 人长寿 ，并不难，重养生，讲保健。 晨早起，夜早眠。 节饮食，少荤咸，蔬菜果，要多餐。 粗细粮，搭配全