课题2化学元素与人体健康.ppt

课题2 化学元素与人体健康 1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健 康方面的重大贡献 仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种 疾病？猜猜疾病名称。第一幅_； 第二幅_；第三幅_ 思考 : 你知道引起这种疾病的原因吗？ 甲状腺肿大 佝偻病龋齿 你知道吗？ n组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种 ，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢 、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量 的99.95%。 n人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%) 是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。 【思考】你知道组成人体的元素有多少吗？组成人体的 元素中哪种元素的含量是最多的？ 一、人体中的化学元素 阅读P97-98第一段 n人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、 锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素 。这些元素主要以无机盐的形式存在。 一、化学元素在人体中存在的形式 2、什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元 素？ 3、什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元 素？ 1、化学元素在人体中的存在形式？ 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 （2）其他元素 以无机盐形式存在 （1）碳（C）、 氢（H）、氧（O）、（N） （1）常量元素：含量超过0.01% 钙（ Ca ）、磷（P）、钾（K） （2）微量元素：含量在0.01%以下 铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F） 常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘 小结： P97图 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康， 有些元素是构成人体组织的重要材料。 下面研究一些元素对人体健康的影响： 钙 铁 锌 硒 碘 氟 钠 钾 健康 作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。 1.人体中的化学元素-钙 一、钙 n含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和 牙齿中。主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式 存在。 如何补钙： 尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品 、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食 用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食 物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。 补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元 素超过200毫克时，就会降低吸收率。 补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙 的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促 使体内的胆固醇转化为维生素D。 改善膳食结构，从食物里获取钙质 绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪 增加维生素D含量，促进钙质吸收 改变生活习惯，减少钙的流失 控制食盐摄入量 增强运动 不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料 食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多 琳琅满目的各种补钙品 n n 人体内含钠人体内含钠80g120g80g120g，一半以，一半以NaNa + + 的形式存在于的形式存在于 细胞外液中。细胞外液中。 n n 成年人每千克体重含钾约成年人每千克体重含钾约2g2g，主要以，主要以K K + + 的形式存的形式存 在于细胞内液中。在于细胞内液中。 n n 细胞内液和外液中的细胞内液和外液中的K K + + 和和NaNa + + 各自保持一定的浓度各自保持一定的浓度 ，对维持人体内的水分和恒定，对维持人体内的水分和恒定pHpH有重要的作用。有重要的作用。 二、钠和钾二、钠和钾 就在女子就在女子4100m4100m混合泳决赛前一天，罗雪君的混合泳决赛前一天，罗雪君的 身体状况出现了严重问题，罗雪君血液中的钾含量偏低身体状况出现了严重问题，罗雪君血液中的钾含量偏低 ，导致了四肢抽搐。决赛中罗雪君带病上场，终因体力，导致了四肢抽搐。决赛中罗雪君带病上场，终因体力 不支，晕倒在泳池中。中国队只得了第四名。不支，晕倒在泳池中。中国队只得了第四名。 奥运会上奥运会上 遗憾的一幕遗憾的一幕 K K + + 和和NaNa + + 人体体液的平衡剂人体体液的平衡剂 缺 钾 阅读教材阅读教材P93-94P93-94，钠和钾元素在人，钠和钾元素在人 体中有何作用？体中有何作用？ 钠参与水的代谢，保证体内水的平衡， 维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、 汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生 长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲 奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠 将导致高血压，如果误将食盐 当作食糖给婴幼儿食用，有可 能导致死亡。 2.人体中的化学元素-钠 钾的大部分生理功能都是在与钠协 同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠 离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞 内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖 和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动， 在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血 压作用。 钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心 电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。 3.人体中的化学元素-钾 元素名称成人每日摄 入量（ mg) 主要作用缺乏或过量 的影响 钠 2000 2500 调节体液 平衡，维 持肌肉正 常兴奋和 细胞的通 透性。 缺乏：肌肉 痉挛、头痛 过量：水肿 高血压、贫 血等 钾 1850 5600 调节体液 平衡，维 持肌肉和 神经的功 能以及代 谢等。 缺乏：肌肉 不发达、心 率不齐 过量：恶心 腹泻等 在人体所含的微量元素中，有在人体所含的微量元素中，有2020多种是人体必须的多种是人体必须的 ，如，如铁、锌、硒、碘铁、锌、硒、碘等，还有一些是有害的，如等，还有一些是有害的，如铝铝 、铅、汞、铅、汞等。等。 三、微量元素三、微量元素 甲状腺肿大甲状腺肿大 氟骨氟骨 病病 俗称大脖子病 指出下列元素哪些是人体必需的微量元素， 哪些是有害的微量元素。 必需的 微量元素 镉Cd 铜Cu 铁Fe 钙Ca 汞Hg 碘I 铅Pb 镁Mg 硒Se 锌Zn 有害的微量元素 见P97图 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧 气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血， 使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 头晕、对寒冷过敏。 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁 中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的 铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死 亡。 4.人体中的化学元素-铁 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡 。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、 干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑， 创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 5.人体中的化学元素-锌 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏 是引起克山病的一个重要病因。缺 硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。 人轻度或中度缺硒，征兆和症状不 明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、 腹水、贫血、毛发脱落、指甲及 皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入 超过生理需要量50倍的硒会有中毒的 危险。 6.人体中的化学元素-硒 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起 甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造 成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。 俗 称 粗 脖 子 病 7.人体中的化学元素-碘 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中 ，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于 氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安 全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、 饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤 以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙 齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如 果再多，会患氟骨症等系列病症。 8.人体中的化学元素-氟 缺乏会患皮肤角质化 V a V c 铁 碘 硒 钙 缺乏会患贫血症 缺乏会患坏血症 缺乏会患夜盲症 缺乏会患佝偻病和骨 质疏松症 缺乏会患甲状腺肿大 氟 缺乏会患龋齿 元素种类食物来源 钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 碘 海产品、加碘盐 硒 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜 几种元素的食物来源 食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中 含铅）等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是 工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的 铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 无所不在的铅污染 多识一点 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积 到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次 打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中 的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制 作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的 成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含 量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较 高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等 都有铅污染。 汞的危害 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出 现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手 震颤等症状。 有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为 神经衰弱综合征，少数严重者症状可持续发展加重，表现 为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。 无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。 金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主 要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气 而引起的。当水中镉超过0.2mg/L时，居民长期饮水和从食 物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病”。 镉的危害 世界上已 知元素 (100多种 ) 人体中所 含元素 (50多种) 以水、糖类、油脂、蛋白质、维 生素形式存在的： O、C、H、N （人体中含量前四位的元素，共 占人体质量的96%） 以无机 盐形式 存在的 常量元素（含量0.01%）： 微量元素（含量0.01%）： 必需元素非必需元素有害元素 如 铁、锌、硒、 碘、氟等 如 汞、铅、镉 等 知识结构: （共占人体质量的3.95%） 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 （ 共占人体质量0.05%） 共 11 种 共 40 多 种 如铝、钡、钛等 【例例1 1】市场上销售的食盐种类有加钙盐、加锌市场上销售的食盐种类有加钙盐、加锌 盐、加碘盐，这里的钙、锌、碘是指盐、加碘盐，这里的钙、锌、碘是指（ ）（ ） A.A. 分子分子 B.B. 元素元素 C.C. 单质单质 D.D. 离子离子 【课堂练习课堂练习】 B B 【例例2 2】联合国卫生组织经过严密的科学分析，联合国卫生组织经过严密的科学分析， 认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大 力推广。其主要原因力推广。其主要原因（ ）（ ） A.A. 价格便宜价格便宜 B.B. 烹饪的食物中留有铁元素烹饪的食物中留有铁元素 C.C. 保温性能好保温性能好 D.D. 生铁锅中含有人体需要的碳元素生铁锅中含有人体需要的碳元素 【课堂练习课堂练习】 B B 3、国外医学界研究表明，如果人体 不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅 对健康无益，反而有害。下列元素属于 人体中微量元素的是（ ） A碳 B氢 C氧 D碘 4人体中生命必需元素含量的多少 直接影响人的健康。缺少某种元素可 能导致骨质疏松，该元素是（ ） A. 碘 B. 铁 C. 钙 D. 锌 D C 5.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调 节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病 （1）缺乏维生素A，易患_ 。 （2）缺乏维生素C，易患_ 。 （3）人体缺乏铁元素会引起_ 。 （4）幼儿及青少年缺钙会得_和_ 。老年人缺钙会_ ，容易发生_。 （5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的 营养元素是_。 （6）甲状腺肿大是缺乏_ 。 （7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。 （8）龋齿是缺乏_。 夜盲症 坏血病 贫血 佝偻病 发育不良 骨质疏松骨折 硒 碘 锌 氟 6、人体缺碘会影响正常的生命活动，为提 高人体素质，食物补碘已引起人们的高度 重视。人体内缺碘易产生的病症是（ ） A、亢进症 B、地方性呆小症 C、侏儒症 D、地方性甲状腺肿大 为了防止上述现象产生，常在食盐中加入 KIO3来补充，该物质属于 。 市售“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘 量”的字样，这儿的碘是指（ ） A、KIO3 B、碘元素 C、碘分子 D、碘离子 D 盐 B 7、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅 炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生 ，原因是 ，如果 在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更 好，理由是 ， 用铁锅会使少量铁元素进入人体 醋醋与少量铁反应生成可吸收的铁 8、1989年世界卫生组织把铝确定为食品 污染源之一加以控制利用，下列对铝应控 制使用的是（ ） 制铝合金制电线制餐饮具制银白 漆的原料制装饮料的易拉罐包装糖果 的小食品 A、 B、 C、 D、全部 B 9 9用元素符号填空。用元素符号填空。 (1)(1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。 (2)(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会 引起贫血引起贫血 。 (3)(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。 (4)(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不 良，过量不会引起中毒良，过量不会引起中毒 。 (5)(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会 引起甲状腺肿大引起甲状腺肿大 。 C Ca a FeFe F F ZnZn I I 10、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ） A、 铁元素 B、 钙元素 C、 锌元素 D 、 硒元素 B 11、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的 是（ ） A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越 多越好。 B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的