[农业]HACCP调查报告-期末论文.doc

校园超市HACCP调查报告（附调查问卷）二00一年七月前言1.调查背景：HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，以确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然,降低产品损耗。HACCP从农场到餐桌上都有广泛的应用。在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染。例如，检测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应做好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全。HACCP与大家较为熟悉的ISO 9000系列标准有着密切的联系。ISO 9000系列标准包含了HACCP管理体系的许多要素，例如控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。ISO 9000系列标准能有效地作为HACCP文件和实施的模式。当今社会食品安全问题越发引人关注和令人为之担忧。从三聚氰胺到塑化剂事件，暴露了我国食品供应链监管中的漏洞和各环节之间标准衔接及其管理的缺失。所以，调查企业的HACCP体系显得刻不容缓了。2.调查方法、对象、时间、地点：本次调查主要通过问卷，聊天及观察的形式，对跃进南超市的HACCP进行了调查。调查对象是超市的工作人员以及学生等。调查的时间是二001年七月。调查地点是跃进南超市。主体1. 危害分析：1.1 超市卫生状况的危害：跃进南超市中老鼠猖獗，食品包装上常出现老鼠啃咬的痕迹。此外，若不经常打扫卫生，对超市里的食品也会有不良影响。1.2 进货渠道的危害：若从高风险供应商处进货，则食品的安全无法保证。1.3 商品管理的危害：若超市人员不注意食品的保质期，仍将过期食品上架销售，则对消费者的安全有严重影响。1.4 特殊食品的危害：雪糕、酸奶等冷鲜制品需要特殊储存，超市必须有相应的设备才能确保该类食品的安全。2. 关键控制点：1.1 超市卫生状况的管理：超市会定期打扫卫生；对于老鼠等采取相应的措施。1.2 进货渠道的管理：超市有固定的商品供应商，也有相应的供应商管理制度。1.3 商品管理的控制：严格注意食品的保质期，对于过期食品一律下架。1.4 特殊食品的管理：有相应的冰箱、冷柜来防治冷鲜制品。结语跃进南超市的主要商品是食品和日用品，超市方面实施了HACCP体系。超市方面努力采取相应措施来保证超市有一个良好的卫生状况，对保证食品安全创造了一个良好的环境。在经营过程中，超市对食品的进货渠道有严格的控制，通过选择有认证的供应商、对冷冻食品提供冰箱等装置来保障食品的安全性。此外，超市也对较猖獗的老鼠采取了有效的措施，如养猫、放置黏鼠板等。但如果同学反映属实，即超市将过期食品换包装出售，那么超市的部分食品安全将无法得到包装，超市的信誉也受到了损害，严重影响周围学生的消费信心。调查问卷在调查之前请注明您的身份：A.学生 B.超市工作人员1. 您是否听说过HACCP吗？A. 听说过 B. 没听说过绝大多数的人选择了A.2. 请简要讲一下您对HACCP的认识。答：HACCP鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。3. 您觉得HACCP重要吗？答：绝大多数人表示比较重要。4. 您认为超市是否实施了HACCP体系？答：绝大多数认为实施了。5. 您是如何处理过期食品的？答：超市人员说过期的食品一律扔掉。而部分学生反映，发现跃进南超市的“法式盼盼小面包”“沙琪玛”等的散装是过期的。6. 跃进南老鼠较多，您是如何灭鼠的？答：我们通过养猫、放置黏鼠板、捕鼠器等来防治老鼠。7. 您的进货渠道是怎样的？答：我们有固定的商品供应商，也有相应的供应商管理制度。除了对部分高风险供应商进行现场审核外，大部分供应商以证照审核为主。8. 当媒体曝光了问题食品时，您们是如何处理问题食品的？答：我们会立即将该商品下架并退回到供应商那里。比如前一段的三聚氰胺事件，我们就把相关品牌的产品全部退回到供应商那里。9. 您多久打扫一次超市？答：我们每天早上都有人来打扫超市的卫生。10. 您对超市目前的卫生状