《用餐礼仪培训》PPT课件.pptVIP

用餐 礼仪 培训 1 明确用餐的 目的 2 用餐人员的 选择 3 用餐地点的 选择 用 餐 礼 仪 4 餐具的摆设 5 座位的安排 6 点菜、点酒 水 用 餐 礼 仪 7 上酒、上菜 8 开餐 9 敬酒 用 餐 礼 仪 10 懂得清理现场 、提醒结束 11 用餐结束语 及结帐 用 餐 礼 仪 一、明确用餐的目的 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 v 1.明确用餐的主题； v 2.明白自己为何被邀请， 自己在此团队中扮演怎样的角色； v 3.根据主题实施用餐礼仪。 1/2 用 餐 礼 仪 每次用餐都需要订立一个主题，这是关键，即明确用餐的 目的，同时作为宴会的参与者，要知道自己在用餐中所担当的 角色并扮演好，使我司参加宴会的负责人员分工明确，这样我 们的用餐才会围绕主题有条不紊的进行。 2/2 二、用餐人员的选择 用 餐 礼 仪 用 餐 礼 仪 v 1.选择与宾客有密切联系的陪同人员； v 2.选择与宾客有业务来往的陪同人员。 1/2 用 餐 礼 仪 需对用餐人员进行一个主次之分，明确主宾是谁，主 客是谁，服务人员是谁。 2/2 一、明确用餐的目的 用 餐 礼 仪 三、用餐地点的选择 用 餐 礼 仪 明确用餐要求，是吃饱、吃好还是外交活动，根据要 求来选择用餐的地点; 1/3 用 餐 礼 仪 杜绝选择有酒席的地方，场面喧闹、脏乱，而且菜 肴不足，为了达到更好的用餐效果，最好选择带洗手间 和窗户的包厢; 2/3 用 餐 礼 仪 选择素质较高、形象较好的服务员，并事先与其作好 沟通，以便提供优良的服务。 (服务员的选择尤其重要，优秀的服务员可以为客人提供满 意的服务，如此能体现请客场所和请客方的品味、形象。) 3/3 用 餐 礼 仪 四、餐具的摆设 用 餐 礼 仪 v 1.餐前查看各件餐具的摆设是否符合礼仪要求； v 2.考虑客人的身份、特点来安排筷子的使用及摆设。 1/2 用 餐 礼 仪 餐具可以进行个性化的摆设，如来客是我司经销商，就 可选择他所经营的筷子来用餐，显得特别的亲切，而且体现 我们的用心。 2/2 用 餐 礼 仪 五、座位的安排 用 餐 礼 仪 v 1.按宾主身份由主到次安排座位； v 2.宾客与陪同人员可以考虑适当的穿插入座，以便为客人 提供一些恰到好处的服务； 1/2 用 餐 礼 仪 2/2 v 3.宾客安排坐在主位的右边，但要确保每一道菜都由宾 客先使用； v 4.主持人应该在开餐前等候在包厢门口迎接客人到来并 引座。 用 餐 礼 仪 六、点菜、点酒水 用 餐 礼 仪 v 1.客人到达酒店之前安排好用餐套餐，交代服务员上菜 的秩序、速度； v 2.点菜要考虑到口味、颜色以及菜的特点，一般情况不 上锅仔； 1/2 用 餐 礼 仪 2/2 v 3.根据客人的身份提供不同档次的酒水； v 4.事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒 宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免 尴尬。 用 餐 礼 仪 关于菜和酒水，事先应做好详细的了解，根据不同的口 味进行顺序编排，制订相应的套餐，这样即可避免点菜时的 忙乱，也节约大量时间。但点菜时需注意以下几点： 用 餐 礼 仪 菜肴 点菜数量的基本原则是冷菜人数除半，热菜人数加一 ，另可根据用餐的情况灵活变动； 1/4 用 餐 礼 仪 因为锅仔会降低请客者的品味，而且锅仔占用空间大 ，会遮挡视线，有碍交流。如果有点此道菜，需等用餐下 半场再上，这样给客人感觉热腾腾的，用餐气氛会好些； 2/4 用 餐 礼 仪 开餐时上的菜肴最好是精制的盘菜，满足客人视觉享受 ; 注重菜肴摆放位置的颜色搭配，菜盘之间的距离、造型 ; 3/4 用 餐 礼 仪 尽量避免点带壳的东西，调料碟力求每人一份。如果客人 需喝茶聊天，放些花生米之类不带壳的小点，时间应在宴会下 半场。（注：需先清理好现场再放置点心） 4/4 用 餐 礼 仪 酒水 明确酒水的种类，事先知道客人的定位，选择和客人相符 合的酒水摆放好，并予以开启（开酒器应准备齐全），然后征 询客人需求，切忌问询客人您喝什么，如遇客人点的酒水酒店 不能提供，会让自己陷于尴尬之地，正确的问询应该是：“某 某，您好，是给您来点白酒、红酒还是啤酒？”。 1/2 用 餐 礼 仪 如酒水昂贵，可以赋予一定的意义，体现对客人的重 视以及点单者的水平; 喝第一杯酒宣布开餐应该是在冷菜上齐，热菜未上之 前。 2/2 用 餐 礼 仪 注：红酒是体现一个人的品味，公司参与晚宴的人员事 先不得提掺雪碧之类的要求，客人也需等其喝一两杯后再征 询客人意见，如需要掺雪碧，需上听装的。 用 餐 礼 仪 七、上酒、上菜 用 餐 礼 仪 上菜 冷菜：在未上热菜之前起着衔接作用，所以需要在 客人来之前全部摆好； 1/3 用 餐 礼 仪 热菜：待首杯酒碰杯3-5分钟后再通知上热菜，餐 桌上不得超出6道菜，其余菜如果上来的情况下，先叫 服务员放在餐台上遮盖、保温； 2/3 用 餐 礼 仪 菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人， 以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑 出来并弃之。 3/3 用 餐 礼 仪 斟酒 事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提 醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避 免尴尬; 用 餐 礼 仪 斟酒应一视同仁，让主宾之间的酒水一样满，以免产 生歧视。如处商务场合不同的酒水选用指定的专用杯; 用 餐 礼 仪 斟酒量：啤酒，过半杯；红酒：首次不宜倒过多，以一口能 喝完为标准，因为第一次碰杯往往都会干完。为表示对客人的 尊重，随后可在客人的酒杯旁边放一玻璃杯红酒，供其适时、 适量自行斟酒，也可我们提供服务，充分体现了公司崇尚的“ 自然”二字。 用 餐 礼 仪 八、开餐 用 餐 礼 仪 v 1.开场白可由陪同人员中身份最高者或主持人进行，对客 人的到来表示感谢和欢迎，宣布晚宴的主题，赋予本次用 餐一定的意义; v 2.主持人随时注意餐桌的气氛，避免冷场； v 3.主持人要注意上菜的速度、桌面的清洁度以及宾客是否 有特殊要求。 用 餐 礼 仪 注：晚宴的主持人需对宴席人员非常熟悉，在整个 过程中起到调解气氛的作用。同时这个角色是起到辅助的 作用，开场白不适宜进行自我介绍。当遇到冷场的时候， 要机灵的随时调动现场气氛。 用 餐 礼 仪 九、敬酒 用 餐 礼 仪 敬酒是用餐礼仪中很重要的一部分，也是展示公司 文化的表现方式。 用 餐 礼 仪 v 1.由主方身份最高者先敬酒，其他人逐一有序进行； v 2.先宾后主，先尊后卑，掌握时机，迅速出击，不遗漏 桌面上任何用餐人员； v 3.敬酒可以多人一起敬，也可以一杯敬多人，仪态保持 自然，准确的传达情意。 用 餐 礼 仪 注：开餐前公司人员不能有太多的个性化要求，为顾大 局，应与宾客统一先斟上酒，如有特殊要求，在开餐后再行 更换，不管喝什么都能传达情谊。即使是一杯茶、一杯饮料 也要自然大方的敬出去，在别人追问你的时候，懂得为自己 找理由解围。 用 餐 礼 仪 十、懂得清理现场、提醒结束 用 餐 礼 仪 餐桌上菜肴的放置数量以不拥挤为主，要及时清理骨 盘、及时撤离冷却的或不喜欢吃的菜肴，及时更换餐巾纸; 用 餐 礼 仪 掌握用餐时间，适时、低声的询问宾客组织者或发短信征 求陪同人员中身份最高者了解时间压力，如果是晚宴继续，主 持人应该要能挑起新的气氛，学会讲话的技巧，懂得适可而止 ;借助身边资源灵活提醒，可趁机作好结束语。 用 餐 礼 仪 注：清理要把握度，切忌清理太及时，会让客人觉得 拘谨；不及时，则会让客人因为满满的骨盘而觉得尴尬。 用 餐 礼 仪 十一、用餐结束语及结帐 用 餐 礼 仪 事先了解酒店打烊时间，如需加时先与酒店做好沟 通，避免被酒店无礼催场； 用 餐 礼 仪 好头好尾，结束语切忌忽视，主持人应征求我方陪同 人员中身份最高者是否需要发言，如果不需要，主持人 应该主动结尾，对参加晚宴人员表示感谢、送出祝福； 用 餐 礼 仪 为了避免结账时发生尴尬场面，可事先向酒店交预付 款，或与吧台收银员做好另付的沟通工作； 用 餐 礼 仪 晚宴结束后，应先行带路，予以指引，送客人以 送到电梯口和送上车为准，以表示对客人的尊重。切 忌送客人到房门口或进客人房