蛋白质高一人教版生物.ppt

第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质 授课者：Becky Lin # 图片引入 # 你听说过一瓶牛奶强壮一个民族的故事吗? # 1 1你能够说出多少种富含蛋白质你能够说出多少种富含蛋白质 的食品？的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐 竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛 奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡 蛋等。 # 一、含量 在活细胞中含量7%10%。 细胞中含量最多的有机物。 占细胞干重的50%以上。 # 计算下面几种物质的相对分子质量 645009512 98 18 7 3 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 H2SO4硫酸 H2O 水 相对分子质量原子个数化学式 蛋白质是生物大分子。 二、相对分子质量 # 1.蛋白质的化学元素组成 C、H、O、N ( S、P ) （少量含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素） 三、分子结构 # 2.基本组成单位氨基酸 （1）种类：大约有20种 （2）结构通式： NH2 CCOOH R H # 退出 # （3）结构特点： 每个氨基酸至少含有一个氨基（NH2） 和一个羧基(COOH)，并且都有一个氨 基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 P21 H CNH2COOH CH2 COOH 例如：天冬氨酸 # 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？ C C COOHCOOH CHCH 3 3 HOOCHOOC H H C C NHNH 2 2 CHCH 3 3 H H2 2N N H H C C H H HOOCHOOC H H CHCH 2 2 NHNH 2 2 C C NHNH 2 2 HOOCHOOC H H CHCH 2 2 NHNH 2 2 CHCH NHNH 2 2 HOOCHOOC CHCH NHNH 2 2 HOOCHOOC 12 3 4 5 X X X # 阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨 基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 必需氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴 儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须 从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做 必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞 能够合成的，叫做非必需氨基酸。 # 氨基酸： 20种 蛋白质： 10101012 # 20种氨基酸是怎么构成种类如此众多的 蛋白质的呢？请仔细观察下面由氨基酸 形成结构复杂的蛋白质的示意图。 氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2NCOH O COOH R2 COOH H NC H H NH2 缩 合 R2 COOH H NC H R1 C H H2NC O H2O 肽键 二肽 3.蛋白质的形成 此反应过程叫做脱水缩合反应 P22 R3 COOH H NC H H H2O 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O COH O = 二肽 三肽 = R2 C H NC H R1 C H H2NC O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 # 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子 缩合而成，含多个肽键的化合物。 （多肽通常呈链状结构，所以多肽 通常又叫肽链。） 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。 # 氨基酸如何组成蛋白质? 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽 链折叠形 成蛋白质 几条多肽 链折叠形 成蛋白质 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合 脱水缩合脱水缩合 脱水缩合脱水缩合 折叠盘曲成折叠盘曲成 空间结构空间结构 # A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1 氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数 目 1 n n1n1 655 有关蛋白质计算 1 # C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目 1 nm nmnm 小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m 氨基酸肽链的条数 6 62 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1: 肽链2: # E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ C C R R1 1 COCO H H H H2 2N N C C R R2 2 COOHCOOH H H HNHNCOCO C C R R3 3 H H HNHN 小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个 氨基，至少含有 个羧基 m m 即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数 m。 有关蛋白质计算 # 有关蛋白质计算 缬氨酸 CH CH3 CH3 H2NC COH HO H2NC COH HO H 甘氨酸 1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量是 。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量 。 75 117 174 # G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的 平均分子量失去的水分子数水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质， 氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子 质量an-18(n-m)。 例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 ，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基 酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （C） 有关蛋白质计算 # 如温度的变化，一般当温度超过4050 时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧 失。-热变性 其他的物理、化学因素：紫外线，X光， 强酸碱，重金属等等。 蛋白质的变性 蛋白质的不稳定性 # 由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？ # 蛋白质分子结构的多样性： - - 氨基酸种类不同，肽链结构不同 氨基酸数目不同，肽链结构不同 - - - 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 - # # 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺 序不同 蛋白质空间结 构不同 种 类 多 样 功 能 多 样 构成细胞和生物体的 结构物质 催化作用 酶 运输作用 血红蛋白 载体 调节作用 胰岛素 生长激素 识别作用 糖蛋白 免疫作用 抗体 蛋白质多样性的原因 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。 # 蛋白质的功能 许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 1、结构蛋白： # 2、催化作用：细胞内的化学反应离 不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白 质。 胃蛋白酶结晶 # 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体 的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 载体蛋白 # 4、调节作用： 如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。 # 5、识别作用