高一化学必修2《名师一号》答案详解.ppt

第1页 * 第2课时 油脂 蛋白质 第2页 * 课前自主学习 (学生用书P83) 一油脂 1.组成及分类 元素组组成代表物 油脂油CHO植物油不饱饱和高级级 脂肪酸甘油酯酯 脂CHO动动物脂肪饱饱和高级级脂 肪酸甘油酯酯 第3页 * 2.化学性质 油脂属于酯类,在酸或碱催化条件下可以水解 (1)酸性条件下产物为甘油(丙三醇)高级脂肪酸 (2)碱性条件下产物为甘油高级脂肪酸盐 工业上常用来制取肥皂,因此油脂在碱性条件下的水解反应称 为皂化反应 第4页 * 3.油脂在生产生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质 (2)油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用 (3)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功 能但摄入过量脂肪,可能引起肥胖高血脂高血压,也可能 诱发乳腺癌肠癌等恶性肿瘤在饮食中要注意控制油脂的 摄入量 第5页 * 二蛋白质 1.化学组成 蛋白质是由CHONSP等元素组成的,蛋白质是由氨基酸 连接成的高分子蛋白质广泛存在于生物体中,如动物的肌 肉毛发等的主要成分是蛋白质 第6页 * 2.化学性质 (1)特征反应 硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应; 烧焦时有特殊的气味 (2)水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸 第7页 * 3.蛋白质在生产生活中的作用 (1)蛋白质是组成生物体的基础物质,是人类必需的营养物质 (2)蛋白质在工业上也有很多应用动物的毛和皮蚕丝等可以 制作服装动物胶可以制造照相用片基,驴皮制的阿胶是一 种药材从牛奶中提取的酪素,可以用来制作食品和塑料 (3)对生命有特殊意义 酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂 第8页 * 思考与交流:第三章中我们都学习了哪几种有机反应类型? 提示:1.取代反应2.加成反应3.加聚反应4.氧化反应5.还 原反应6.酯化反应7.蛋白质的颜色反应8.硝化反应9. 水解反应等 第9页 * 课堂深化探究 (学生用书P83) 一酯和油脂的比较油脂和矿物油的区别 1.酯和油脂的比较 第10页 * 酯酯油脂 油脂 组组成有机酸或无机酸与 醇类类反应应的生成 物 高级级不饱饱和脂肪酸 甘油酯酯 高级饱级饱 和脂肪酸甘 油酯酯 状态态常温下呈液态态或 固态态 常温下呈液态态常温下呈固态态 存在花草或动动植物体 内 油料作物的籽粒中动动物脂肪中 实实例CH3COOC2H5(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5 联联系油和脂统统称油脂,均属于酯类酯类 ,含相同的酯酯基 第11页 * 2.油脂和矿物油的区别 物质质油脂矿矿物油 脂肪油 组组成多种高级级酸的甘油酯酯多种烃烃 含饱饱和烃烃基多含不饱饱和烃烃基多 性质质固态态或半固态态液态态具有烃烃的性质质, 不能水解具有酯酯的性质质,能水解(油有烯烃烯烃 的性质质 ) 鉴别鉴别加含有酚酞酞的NaOH溶液,加热热,红红色变变 浅 加含有酚酞酞的 NaOH溶液,加 热热,无变变化 第12页 * 二糖类淀粉蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性,加热条件下,能与银氨溶液 反应析出银(银镜反应);在加热条件下,也可与新制氢氧化 铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,用上述两反应检验葡萄糖 淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝 蛋白质的特征反应:硝酸可以使部分蛋白质变黄,称为蛋白质 的颜色反应,常用来鉴别部分蛋白质蛋白质也可以通过其 烧焦时的特殊气味进行鉴别 第13页 * 特别提示:葡萄糖发生银镜反应,与新制Cu(OH)2悬浊液的 反应都是在碱性条件下进行的,双糖(蔗糖麦芽糖)多糖( 淀粉纤维素)水解是在酸的催化作用下进行的,水解后生成 的葡萄糖的检验,一定要调节溶液呈碱性 在葡萄糖的特征反应中,葡萄糖表现了还原性,是还原性糖 第14页 * 淀粉遇碘变蓝色,可用于检验淀粉和碘的存在,此外,碘必须 是碘单质才能遇淀粉变蓝实验室中常用淀粉碘化钾试纸 来检验某些氧化性物质的存在,其原理为: I2遇淀粉显蓝色 发生颜色反应的蛋白质分子中一般具有苯环结构;蛋白质在 灼烧时产生烧焦羽毛的气味因此常用颜色反应和灼烧的 方法来检验蛋白质 第15页 * 典例剖析 (学生用书P84) 知识点一 油脂与矿物油的区别 第16页 * 例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.看色态,是否澄清透明 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制的Cu(OH)2悬浊液 D.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 答案 B 第17页 * 解析 植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油 指汽油煤油等,其成分为液态烷烃烯烃等纯净的植物油 和矿物油都是无色液体,所以A选项错误;植物油和矿物油 都不能与新制备的Cu(OH)2反应;植物油分子中含有不饱和 键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同样 也能使酸性高锰酸钾溶液褪色;向两者中分别加入NaOH溶 液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油 第18页 * 知识点二 蛋白质 例2 “民以食为天,食以安为先”近年来屡屡发生的劣质奶粉 苏丹红多宝鱼等食品安全事件严重威胁到了消费者的健 康和生命安全劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被 称为“空壳奶粉”下列有关说法正确的是( ) A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄 B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等 C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋 白质燃烧可产生特殊的气味 D.蛋白质水解的最终产物都有氨基酸 第19页 * 解析 蛋白质是营养物质,提供人体所需的能量,它在人体 内,可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸,蛋白质还有两大 性质“颜色反应”和“燃烧反应”,有些蛋白质遇到浓硝酸时, 可以显黄色,在燃烧时,都可以产生特殊的气味,所以只有C D项正确 答案 CD 第20页 * 课内针对性训练 (学生用书P84) 1.下列物质中,属于高分子化合物的是( ) A.淀粉 B.油脂 C.棉花 D.蔗糖 答案:AC 解析:淀粉纤维素是高分子化合物,棉花的主要成分是纤维素 ;油脂是油和脂肪的混合物;蔗糖和油脂相对分子质量小,不 是高分子化合物 第21页 * 2.下列物质中不属于油脂的是( ) A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.香油 答案:B 3.下列物质中,不能用来提取植物种子里的油的是( ) A.水 B.汽油 C.苯 D.CCl4 答案:A 第22页 * 解析:由相似相溶原理,可知水不能提取植物种子中的油 4.下列化学用语正确的是( ) A.笨甲酸 B.油脂 C.铵基酸 D.二氧化炭 答案:B 解析:A项中“笨”应为“苯”;C项中“铵”应为“氨”;D项中“炭”应 为“碳” 第23页 * 5.乳制品的换算系数为6.38,即若检测出氮的含量为1%,蛋白 质的含量则为6.38%不法分子通过在低蛋白含量的奶粉 中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量 ,导致许多婴儿患上肾结石 第24页 * (1)三聚氰胺的结构如右图所示: ,其化学式为_,含氮量(氮元素的质量分数)为 _ C3H6N6 66.7% 第25页 * (2)下列关于三聚氰胺的说法中,正确的有_(填字母序 号) A.三聚氰胺是一种白色结晶粉末,没有什么特殊气味和味道, 所以掺入奶粉后不易被发现 B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C.三聚氰胺不溶于水,属于分子晶体 D.三聚氰胺呈弱碱性,可以和酸反应生成相应的盐 E.采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波炉 使用” ADE 第26页 * 解析:(2)三聚氰胺中含有NH2,故可以和酸反应生成相应的 盐,根据NH3的分子结构可知,所有原子不可能处于同一平 面,其他各项由常识即可判断 第27页 * 课后优化训练 (学生用书P85) 基础强化 第28页 * 1.下列化学用语正确的是( ) A.油酯 B.脂化反应 C.蛋白脂 D.乙酸乙酯 答案:D 解析:A项中“酯”应为脂;B项中“脂”应为酯;C项中“脂”应为质 ,故选D 第29页 * 2.下列物质成分不是蛋白质的是( ) A.驴皮阿胶 B.动物皮毛 C.蚕丝 D.尿素 答案:D 第30页 * 3.下列分散系中具有丁达尔现象的有( ) A.蔗糖溶液 B.Fe(OH)3胶体 C.蛋白质溶液 D.NaCl溶液 答案:BC 解析:蛋白质属于高分子化合物,每个分子直径已经达到10- 710-9m的胶体微粒直径要求,故其溶液具有胶体的性质 第31页 * 4.下列属于油脂的用途的是( ) 作人类的营养物质 制肥皂 制甘油 制高级脂肪酸 制汽油 A. B. C. D. 答案:D 第32页 * 5.下列说法正确的是( ) A.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用油脂类 物质 B.糖尿病人有糖分从尿液中排出,应多食用葡萄糖 C.营养物质并不是摄入越多越好,平时要注意膳食平衡 D.高血压高血脂的病人要尽量少食用高脂肪食品 答案:CD 解析:人体内摄入过量的油脂会引起肥胖高血脂等疾病;患有 糖尿病的人不宜食用含糖量多的食品 第33页 * 6.下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是( ) A.可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维 B.人体内氨基酸的分解代谢的最终产物是水二氧化碳尿素 C.人体内所有氨基酸都可以相互转化 D.蛋白质遇硝酸都能显黄色 答案:CD 第34页 * 解析:蚕丝是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛气味,而棉花没有组成 蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分必需氨基酸人体内 不能合成,只能由食物补给,共有8种非必需氨基酸可在体 内利用氮元素合成,不需由食物补给,有12种部分蛋白质遇 硝酸显黄色,不是全部蛋白质都有这个性质 第35页 * 7.糖类蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极 其重要的角色正确识别这些物质的真伪,既可以检验同学 们将化学知识与实际相结合的能力,又可以减少伪劣物品 对我们生活质量的负面影响请根据下列实验现象填写下 表:烧焦羽毛味;蓝色;银镜(析出银);砖红色沉淀 ;黄色 第36页 * 被鉴别鉴别 的物质质鉴别鉴别 物质质(或鉴别鉴别 方法 ) 现现象(填入序号即可 ) 葡萄糖新制氢氢氧化铜铜 淀粉碘水 蛋白质质浓浓硝酸 蛋白质质燃烧烧 葡萄糖银银氨溶液 答案: 第37页 * 8.牛奶放置时间长了会变酸,这是因为牛奶中含有不少乳糖,在 微生物的作用下乳糖分解而变成乳酸乳酸最初就是从酸 牛奶中得到并由此而得名的乳酸又叫2-羟基丙酸 ,回答下列问题: 第38页 * (1)写出乳酸分子中官能团的名称_ (2)写出乳酸与足量金属钠反应的化学方程式 _ 羧基羟基 第39页 * (3)写出乳酸与碳酸钠溶液反应的化学方程式 _ (4)乳酸在浓H2SO4作用下,两分子相互反应生成环状结构的物 质,写出其生成物的结构简式_ 第40页 * 能力提升 1.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料 来制取的,制作过程发生的反应是( ) A.水解反应 B.取代反应 C.加成反应 D.氧化反应 答案:C 解析:植物油是液态的,冰淇淋是硬化油,是固态的,液态的油变 成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成 反应生成饱和烃基 第41页 * 2.血红蛋白相对分子质量约为68000,已知其中含铁元素 0.33%,则平均每个血红蛋白分子中铁原子个数为( ) A.5 B.4 C.3 D.2 答案:B 解析:每个血红蛋白分子中含铁原子个数为: 第42页 * 3.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂,下列方案设计合理的 是( ) A.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再分馏 B.先将大豆粉碎,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进 行蒸馏分离 C.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解出来,然后再蒸发 出来 D.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂蒸发出来 答案:B 解析:油脂不溶于水,易溶于有机溶剂,故只有B正确 第43页 * 4.下列物质中既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的有 _ NaHCO3 (NH4)2S Al(OH)3 Al2O3 NH4Cl CH3COOH 答案: 解析:既能与酸反应又能与碱反应的物质有:多元弱酸的酸式 盐,如:NaHCO3NaH2PO4NaHS等;弱酸弱碱盐;(NH4)2S (NH4)2CO3等;两性氢氧化物及两性氧化物:Al(OH)3Al2O3; 氨基酸 第44页 * 5.实验室用燃烧法测定某固体有机物A的分子组成测定装置 如图(铁架台铁夹酒精灯等未画出): 取17.1 g A放入装置中,通入过量O2燃烧,生成CO2和H2O,请 回答下列有关问题: 第45页 * (1)通入过量O2的目的是_ (2)C装置的作用是_; D装置的作用是_ (3)通过实验,能否确定A中是否含有氧原子?_ (4)若A的摩尔质量为342 gmol-1,C装置增重9.9 g,D装置增 重26.4 g,则A的分子式为_ 使有机物A充分燃烧 吸收A燃烧