食用菌的分类.ppt

第五章 食用菌的分类,第一节 食用菌的分类地位,真菌界kingdom fungi 真菌门eumycota 子囊菌亚门ascomycotina 2个纲 3个目 6个科 7个属 担子菌亚门basidiomycotina 2个纲 10个目 25个科 60个属,第二节 食用菌标本的采集及保藏,第三节 毒 菌,一、我国毒菌的主要种类 1、种类,全世界报道毒菇200种，我国发现183种 50%属于一般毒性，中毒症状轻 13种去毒后可食用 19种大量取食后致死 11种误食少许即可致命,白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞 纹缘毒伞、豹斑毒伞、毒粉褶伞 桔黄裸伞、秋生盔孢伞 、包脚黑褶伞 花褶伞、鹿花菌,含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死亡。,二、毒菌中毒类型 1、胃肠中毒 症状：恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻或伴有头昏 、全身无力； 严重时吐血、脱水、昏迷 急性肝、肾功能衰竭而死 。 发病快，潜伏期短，一般10min6h； 轻度中毒 恢复期: 病程短 恢复较快 代表菌: 毒粉褶菌 毒红菇 毒素：可能为类树脂物质,2、神经、精神症状 症状： 神经兴奋型：极度愉快、狂歌乱舞，脸面潮红、心跳加快、瞳孔扩散。 神经抑制型：心跳慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、抽搐、昏迷。 幻觉反应型：出现幻觉、伴有兴奋过度、有心跳加速、血压升高、瞳孔放大等兴奋过度症状。,（五）呼吸与循环衰竭型 症状：中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭三、呼吸麻痹；瞳孔放大 潜伏期：2060min （六）光过敏性皮炎型,代表菌：蛤蟆菌、梨香丝盖菌、网纹斑褶菇、橘黄裸伞等。 潜伏期短，一般10min2h，多在1h内； 毒素： 毒蝇碱、异恶挫衍生物、色胺类化合物,毒蝇碱,代表菌：豹斑鹅膏菌、毒红菇、褐黄牛肝菌 毒蝇碱有四种异构体，l（）毒性最高，0.003ug/kg可使离体心脏跳动减慢。 毒蝇碱溶于水和酒精，抗高温，一般烹调温度对毒性无影响。 作用于神经系统，使血压降低，减慢心率；加快胃肠平滑肌蠕动，引起吐、泻；收缩气管，出现呼吸困难。,异恶唑衍生物,四种：口蘑氨酸、鹅膏氨酸、异鹅膏氨酸、异鹅膏氨酸脱羧衍生物 作用于中枢神经，具兴奋大脑皮层，导致神经错乱，产生幻觉、色觉紊乱。 异鹅膏氨酸、异鹅膏氨酸脱羧衍生物耐高温，异鹅膏氨酸 190；异鹅膏氨酸脱羧衍生物172174,色胺类化合物及其衍生物,蟾蜍素 n-二甲基色胺吲哚衍生物：裸盖伞毒、 赛洛西 4-羟色胺衍生物：裸头草碱、裸头草辛,（三）溶血症状 初期恶心呕吐、腹痛、头痛 12天内出现溶血症状（急性贫血、黄胆；血尿、闭尿、尿毒症、肝脾肿大） 严重者出现脉弱、幻觉、嗜睡、休克、死亡 毒素： 苄基毒肽：热敏感70，胃蛋白酶、弱酸、 弱碱可使毒性减弱。 鹿花菌素：溶解红血球，急性溶血,（四）肝脏损害 潜伏期：672h，一般24h 初期症状：急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻 假愈期：12天后症状基本消失，精神状态好 病情突然恶化，出现中毒性肝炎症状：肝痛、黄疸、肝肿大；转氨酶明显升高、尿红、伴有恶心、头晕、厌食，严重者全身出血、肝昏迷，死亡 恢复期23周治疗,毒素： 毒肽类：具有环状七肽氨酸（缩七氨酸） 二羟毒肽 280282 一羟毒肽 三羟毒肽 羟基毒肽 苄基毒肽,毒伞肽类：具环状八肽碳架（缩八氨酸） -毒伞肽 254255 -毒伞肽 300 -毒伞肽 -毒伞肽 三羟毒伞肽 一羟毒伞肽酰胺 -毒伞肽 、-毒伞肽耐高温、干燥，化学性质稳定，毒性不易破坏,三、毒菌的鉴别 1、形态特征 2、毒性试验 （1）毒肽检验 纸层层析法桂皮醛、盐酸喷雾，出现紫色或蓝色斑点，证明有毒伞十肽或毒伞七肽存在 （2）动物毒性试验,四、毒菌中毒的治疗 排毒 催吐：桐油、盐水、肥皂水 导泻：少量蓖麻油 洗胃：1: