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文档简介
如 何 服 务 特 殊 客 人 如何接待年幼客人 1、对年幼的小客人耐心，愉快的照应， 并且帮助其父母使小朋友坐得更舒适， 要端一张BB椅子来，并且尽量不要把他 安排在过道的位置上。 2、在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等 易碎的物品移到小孩子够不着的地方。 3、如果有儿童菜单，请小孩的父母为他点 菜。 4、茶水、饮料不要斟得太满，不要用过高 的高脚杯或其它的玻璃器皿，最好用较小 的餐具。 5、尽可能的为小朋友提供围兜儿（可以用 口布替代）。 6、如果小朋友在过道上玩耍或者打 扰其他客人要及时阻止并向他的父母建 议，让他们坐到桌边以免发生意外。 7、不要抱逗小孩或抚摸小孩的头， 没征的父母的同意，不要随便给小孩子 吃东西。 二、如何接待信奉宗教的客人 1、了解客人信奉的是哪种宗教，都 有什么忌讳。 2、在点菜单上要特别注明，交待 厨师用料时不可冒犯客人的忌讳，并注 意烹饪用具与厨具的清洁。 3、上桌前还要认真检查一下，以免 上错菜。 三、如何接待残疾客人 1、带客人到离门口较近、方便入坐、服 务的位子。 2、提供必要的帮助，如帮助推车，拿物 品等，不论客人就坐或离席，都要协助客 人挪动椅子（如客人不需要则不必勉强） 。 3、不要议论或投以奇异的眼光。 四、如何接待挑剔的客人 1、服务员的情绪不要因客人挑剔而受影 响。 2、对客人提出的问题，在酒店不受损失 的前提下，尽量满足客人的要求。 3、不可将自己的观点强加于客人接受， 对任何事物的正确与否，不允许与客人 争论。 4、与其他服务员协调，保持服 务一致性。 5、将客人姓名和饮食特点建档 ，提供给其他同事一起学习，了 解。 五、如何接待赶时间的客人 1、快速安排客人入座，递送菜牌。询问 客人就餐需要的时间。 2、为客人订饮料，说明所订菜品需用的 制作时间，极力推荐易加工制作的食品。 3、送单入厨房，向厨师长作特别说 明。 4、服务员互相提醒，加快服务速度 ，缩短上菜时间，优先服务此类客 人。 5、提前准备帐单。 六、如何服务单独就餐的客人 1 、尽量安排客人坐边角或方便看 电视的位置。 2、多与客人进行接触，服务过程 中适当与客人沟通。 3、对常客要熟记客人饮食习惯， 有意安排固定位置。 4、服务速度不宜过快或过慢。 七、遇到客人醉酒 ，服务员该怎样处 理？ 1、通知领班、大副和保安部并设法联 系家人，安置客
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