采后BTH处理对樱桃贮藏品质的影响本科论文开题报告.doc

本科毕业论文开题报告 题 目 采后BTH处理对樱桃贮藏品质的影响 学 院 食品科学与工程 专 业 食品质量与安全 毕业届别 2014届 姓 名 王 宏 指导教师 王 毅 实验师 食品科学与工程学院制二一四年三月采后BTH处理对樱桃贮藏期间品质的影响本科生毕业论文（设计）规范化要求（说明：本表供农理工科专业学生用，以下所有红色、蓝色文字仅供参考，学生在写作论文时请保留字体、字号，改写或删除掉文字，黑色文字请保留。每一页的上方(天头)和左侧(订口)和下方(地脚)分别留边25mm，右侧(切口)应分别留边20mm，页眉和页脚为15mm。论文题目使用黑体三号字，正文使用宋体小四号字，行距为1.5倍行距；一级标题段前段后为0.5行，正文段前段后为0，字符间距为标准。为保证打印效果，学生在打印前，请将全文字体的颜色统一设置成黑色。以上说明参阅后请自行删除，包括本文本框！）1 研究的目的及意义 樱桃( Prunusavium L. ) 系蔷薇科李属樱亚属植物，有“春果第一枝”的美称。其因果实色泽鲜艳、香味浓郁、营养丰富而深受消费者喜爱。但由于樱桃果实肉软、皮薄、汁多，属于不耐贮运的易腐烂水果，在采后常温贮运期间极易出现枯梗、褐变、果实软化、腐烂变质和风味变淡等问题，极大地限制了樱桃的异地销售1-2。 果蔬采后保鲜是迫切需要解决的难题，为延长其保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了多种值得借鉴的保鲜技术。目前，果蔬的贮藏保鲜方法主要包括化学保鲜、物理保鲜、生物保鲜3个方面3。其中采后化学药物处理是最为普遍的一种方式，然而目前所用的这些保鲜方法仍然存有如投资大，化学保鲜处理会残留有害毒物等问题。BTH (苯并噻重氮)是一种人工合成的诱抗剂，可通过诱导植物体内系统获得性抗性的方式来减轻病害的发生4，其在离体条件下无杀菌活性，但能够诱导植物的免疫活性，活化植物体内的防御机制，是第1个成功商品化的植物激活剂Bion的有效成分5-6。BTH处理可增加桃果实对青霉菌(Penicillium expansum)的抵抗力7，延长芒果，沙糖桔等的贮存期。但对于BTH处理对樱桃贮藏期间品质的影响方面的研究鲜有报道。本实验研究BTH溶液浸泡处理对樱桃贮藏期间失重率、硬度、TSS、色度、可滴定酸和腐烂率变化的影响，为延长樱桃贮藏期提供新的理论依据和技术支持。、2 国内外研究进展 研究结果表明BTH在果蔬贮藏保鲜领域具有很大的应用潜力。芒果果实采后用1.0mM的BTH通过负压渗透处理后置于13，85-90RH条件下贮藏，芒果果实贮藏前期(0-8天)对果实硬度的下降和色泽的转黄有一定的抑制作用8。刘敏，彭建清等用适当的BTH涂膜浓度处理甜桃果实，发现可降低甜桃的呼吸强度，缩小甜桃的可溶性固形物含量变化幅度，延缓果实硬度，减小失重率，推迟果实腐烂时间，降低腐烂率，从而较好地保持甜桃果实的贮藏品质9。徐兰英等10对沙糖桔采后用0.025g/LBTH处理表明均能使果实硬度以及Vc、TSS和TA含量得到很好的保持，与其他化学保鲜剂(如2,4-D+施保功+果蜡、2,4-D+特克多+果蜡)处理在沙糖桔上的研究报道11得到的结果相似。 国内外已对樱桃商品化处理进行了大量研究，包括樱桃采后腐烂和褐变原因、不同品种樱桃耐贮性、以及对樱桃进行采后气调贮藏、保鲜剂贮藏、熏硫处理、辐射处理、可食性被膜处理等来提高其贮藏品质12，但目前仍存在投资大、处理周期时间长，健康等问题。3试验方案与设计3.1材料 拉宾斯樱桃：采自天水，采收当天运抵实验室进行处理；BTH：先正达公司赠送，有效成分50；3.2 BTH溶液的制备50mg/L BTH：将0.05g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解100mg/L BTH：将0.1g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解150mg/L BTH：将0.15g BTH溶于1L蒸馏水中，搅拌至完全溶解3.3 果实的BTH处理选取成熟度一致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成4组，分别进行以下处理：CK：蒸馏水，浸泡10分钟50mg/L BTH：50mg/L BTH，浸泡10分钟 100mg/L BTH：100mg/L BTH，浸泡10分钟 150mg/L BTH：150mg/L BTH，浸泡10分钟 自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。3.4 各项指标的测定在0、2、4和6d分别测定处理和对照果实的各项指标。3.4.1失重率 用电子天平称量法测量果实的重量。计算公式如下：失重率=(贮藏前重量-贮藏后重量)/贮藏前重量100%3.4.2腐烂率 随机选取50个果实样品统计烂果数（烂果是指果实表面至少有一处肉眼可见的腐烂斑），重复3次。 腐烂率 = 烂果数/总果数100%3.4.3果皮色度测定参照McGuire（1992）的方法，采用SP60色差计测定13。果皮部分取3个点进行色度测定。色差计光源直径10mm，原始数据中L*表示光泽明亮度，L*值越大，亮度越高，范围从黑(0)到白(100)； a*代表红/绿, 正值越大,红色越深，当a*值为负值时表示绿色，负值越小,绿色越深；b*代表黄/蓝, 正值越大,黄色越深，当b*为负值时表示蓝色,负值越小,蓝色越深。每个处理8个果实，重复3次。 3.4.4可溶性固形物含量（TSS）测定用手持折光仪测定，在赤道部位去皮后均匀取3个点的果肉，将汁液挤于折光仪上测定。每个处理5个果实，重复3次。3.4.5抗坏血酸（ASA）和脱氢抗坏血酸（DHA）测定：参照Turcsanyi et al.（2000）并作修改 14。取果肉组织3.0 g加5mL预冷的100mmol/L盐酸在冰浴下充分研磨，然后在4、 7800 r/min条件下离心10min，上清液立即用于ASA和DHA的测定。ASA的测定：取100L上清液加入2mL 100 mmol/L磷酸钾缓冲液（pH 6.0）再加入0.5mL蒸馏水在265nm下测定其吸光度值。总ASA的测定：取100L上清液加入2mL 100 mmol/L磷酸钾缓冲液（pH6.0）再加入0.5mL 2 mmol/L DTT置于室温下（25）反应8min使DHA全部还原为ASA，之后在265nm下测定其吸光度值。则DHA含量=总ASA含量-ASA含量。每个处理3个果实，重复3次。3.4.6可滴定酸（TA）测定参考国标方法并改进。准确称取混合均匀磨碎的样品10.0g，用已煮沸、冷却、去除CO2的蒸馏水移入100ml的容量瓶中，定容摇匀后抽滤。取滤液10ml，注入锥形瓶，加入 2-3滴1%酚酞指示剂，用标定后的0.01M NaOH滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸(折算系数为0.067)进行计算。总酸度（%）=(NVK1000)/W式中：NNaOH溶液的当量浓度，mol/L； V滴定消耗NaOH的毫升数，ml； W样品的重量，g； K换算为适当酸的系数，本试验中折算成苹果酸，为0.067。4 预期成果1用BTH溶液处理樱桃可延缓果实采后贮藏期间品质的下降；2 获得一种新型的、实用的，无公害保鲜方法。5 经费预算与进度安排5.1 经费预算资料费40元 实验费500元交通费160元 打印费50元其它50元 共计：800元。5.2 进度安排 2013.32013.52013.62013.82014.32014.42014.52014.6查资料，撰写开题报告 果实处理及各指标测定数据处理，论文撰写答辩6 参考文献1 杨艳芬. 大樱桃采后生理与贮藏保鲜技术研究进展J. 北方园艺, 2009(11): 122-124.2 俊凤, 薛梦琳, 王春生, 等. 甜樱桃采后生理特性与保鲜技术的研究现状与进展J. 保鲜 与加工, 2009, 9(6): 7-10.3 何惠霞, 高海燕, 曹玉明, 等. 桃采后保鲜技术研究进展J. 食品与发酵工业, 2009, 35(2): 130-133.4 Gorlach J, Volrath S, Knauf-Beiter G, et al,. Benzothiadiazole a novel class of inducers of systemic acquired resistance activates gene expression and disease resistance in wheat J. Plant Cell, 1996, 8: 629-643.5 Maxson-Stein K, He S Y, Hammerschmidt R, et a1,. Effect of treating apple trees with acibenzolar-S-methyl on fire blight and expression of pathogenesis-related protein genesJ. Plant Disease, 2002, 26: 785-790.6 范文静, 崔新仪, 王学利. 植物激活剂苯并噻二唑(BTH)的研究进展J. 天津农学院学报 2009, 16(3): 52-55.7 Jean,Francois Godard, SmamK Ziadi, Claudie Monot, Daniel Le Corre, Drissa SilueH. Benzothiadiazole(BTH)induces resistance in cauliflower(Brassica oleracea var botrytis)to downy mildew of crucifers caused by Peronospora parasiticaJ. Crop Protection, 1999,18 397-405.8 朱璇. 壳聚糖和BTH对芒果（Mangifera indica L.）果实采后抗病性和品质的影响D. 中国农业, 2007.9 刘敏, 彭建清,等. BTH对南山甜桃采后生理和炭疽病的影响J.中国南方果树, . 2010, 39(5): 23-25.10 徐兰英, 汪跃华,等.BTH和BABA处理对采后沙糖桔病害和品质的影响J.广东农业, 2010(8): 256-258.11 陈燕妮, 胡佗荣, 黄雪梅, 等. 防腐剂结合蜡处理对沙糖橘贮藏保鲜效果的影响研究J. 广东农业科学, 2008(3):64-66.12 钟耀广, 朱蓓薇. 樱桃果实采后生理及保鲜研究J. 北方园艺, 2004(2):67-68.13 McGuire, R.G. Reporting of objective colormeasurementsJ. HortSci, 1992, 27(120): 1254-1255.14 Eniko