膨化食品生产项目可行性研究报告.doc

某食品工业有限公司膨化食品生产项目 可行性研究报告某食品工业有限公司膨化食品生产项目 可行性研究报告北京华夏同泰文化发展中心2011年4月目 录第1章 项目总论51.1 项目概况51.2 承办单位概况51.3 项目建设背景、必要性和承办优势81.4 报告编制的依据、原则及研究范围141.5 结论与建议17第2章 产品及工艺概述182.1 产品概述182.2产品分类182.3生产原理182.4技术优点19第3章 行业市场分析213.1 膨化食品市场分析213.2 国内膨化食品食品行业发展分析243.3膨化食品市场定位253.4 膨化食品市场前景253.5竞争战略分析26第4章 建设规模和产品方案294.1 建设规模294.2 产品方案294.3 食品质量标准30第5章 项目选址和建设条件335.1项目选址的原则335.2项目选址及区位条件335.3建设条件38第6章 工程技术方案436.1设计依据436.2项目构成436.3生产厂区436.4.电气设计466.5给排水496.6消防496.7维修设施50第7章 节能与环境保护517.1 节能517.2 环境保护53第8章 安全生产、劳动保护与消防598.1 劳动安全与卫生保护598.2 消防61第9章 企业管理649.1 企业组织649.2 劳动定员669.3 工作制度679.4 公司管理理念679.5 公司管理689.6 公司管理机制70第10章 项目实施计划与招标7510.1 项目进度7510.2 招标76第11章 投资估算和资金筹措8011.1 估算范围及依据8011.2 建设投资估算8011.3 流动资金估算8211.4 总投资及其构成分析8211.5 资金筹措及投资计划83第12章 财务概况与经济效益分析8412.1 财务管理8412.2 财务评估依据8612.3 投资方案8612.4 财务分析8612.5 盈利能力分析8912.6 财务生存能力分析9012.7 偿债能力分析9012.8 财务指标9012.9分析结论94第13章 社会效益分析9613.1 区域经济影响分析9613.2 项目对当地社会的影响9613.3 综合评价与建议97第14章 风险因素与对策9914.1 项目实施风险9914.2 风险对策102第15章 投资的退出10615.1 一般股本10615.2 风险投资性股本10615.3 融资性股本107第16章 结论109第1章 项目总论1.1 项目概况1.1.1项目名称某食品工业有限公司膨化食品生产项目1.1.2 项目承办单位承办单位：某食品工业有限公司项目地址：法人代表：公司类型：有限责任公司1.1.3 投资简介 总投资 26000万元企业自筹 11000万元申请银行中长期贷款 15000万元（其中固定资产投资11000万元，流动资金15000万元。）1.2 承办单位概况1.2.1 单位简介某食品工业有限公司成立于1992年4月, 注册地址为漯河市北环路中段，注册资金8900万元，基本开户行为农发行郾城支行，是以大米、面粉、马铃薯等农产品为主要原料，生产雪米饼、蛋黄派、饼干为主营业务的食品加工企业，该公司按所有制形式属民营企业、按组织形式属有限责任公司，行业分类为农副食品加工中型企业。注册商标“小帅才”。某食品工业有限公司设执行董事1人，执行董事为法人代表，公司聘有业务经理及管理经理各1名，负责公司的管理及经营，同时对执行董事负责，公司下设有生产部、办公室、人事部、质检部、财务部、客户服务部，另设产品销售一部、二部、三部，分别负责华北、华南、华中及西部区域的产品销售及货款回笼。该公司各项规章制度健全，组织结构设置合理齐备。1.2.2 公司宗旨企业自创业初就确立的宗旨，“以人为本”奠定企业人才文化基础，提高员工素质，提高管理人员超前的开发精神和创新精神，注重对人才的培养与使用。某食品工业有限公司的人力资源政策主要是不断创造出“事业留人，待遇留人，感情留人”的亲情化企业的氛围，让员工与企业同步成长，让员工在公司找到“成就感”、“家园感”。 以诚信建设为基础，在前进中求发展。构建和谐社会、必须以诚信建设为基础，只有诚信建设加强了，诚信共识形成了，和谐和企业理念才能形成。1.2.3 公司使命在我们创建事业之际，企业面临着一个严峻的问题，就是应当如何去发展企业与管理企业。企业的生存与发展之路，必然要优化企业的文化核心。公司自创业初始就确立了“以人为本”的战略思路，和“共筑诚信长城”的诚信理念，警示公司诚信为本、立人、立企。人无信不立、企无信不盛、企无信不兴，诚信是一种力量，一种无形的巨大财富，精神食粮，企业需要诚信，它代表品牌的竞争力，公司需要诚信，它代表着道德观念。诚信是我们的信念、智慧、生生不息的企业精神。目前，公司正处于项目投资建设的发展阶段，公司正在努力加强企业文化价值观，让“为企业做出奉献的干部、员工成为主体的价值观”，积极推行“以激励机制为核心”的职业经理人制度，员工薪酬效益化、上层建筑忠实化、基层队伍勇士化、独特管理科学化、人生观念事业化、企业文化务实化。某食品工业有限公司企业文化的最优之处就是自我做起，实事求是，真心实干，求奉献为事业，树立从外到内、由内到外的全新形象工程。寻求为创新去奋斗，企业的文化精神在某食品工业有限公司大到发展战略，小到工作艺术都在不断进行创新，我们应当相信转变性与大胆性的决策是企业突破性发展的关键。企业必须永无止境，永不间断地进行创新，创新是唯一的生存与发展之路。我们首先对外要加快业务知识学习与奋斗，不断去总结去探讨去创新，以国际、国内先进的企业文化为中心，侧重边学边干边创新，要善于在复杂事务中清醒头脑，每天努力做好自己的工作，每天都提高自己文化素质的修养。统一认识、统一目标、统一行动，要在前进中求发展。1.2.4 公司理念树立“以人为本”的理念：尊重和关爱员工，激发全体员工的积极性与创造性，让员工与企业共同发展。 树立“和谐有序”的理念：制度完善，政令畅通，信息灵敏，沟通及时，协调融洽。 树立“诚信守法”的理念：诚实守信，兑现承诺，办诚信企业，做诚信员工；遵法守规，严明纪律，塑造良好的社会形象。1.3 项目建设背景、必要性和承办优势1.3.1 项目建设的背景中央农村工作会议明确指出：“农业必须转变增长方式，调整农业种植结构，走一优双高农业产业化和特色农业的发展路子”。并要求把增加农民收入作为根本出发点和落脚点，立足各地资源优势，面向市场，依靠科技，积极推进农业产业化经营，扶持具有带动作用的龙头项目，建设各具特色的优质农产品基地，发展区域主导产业，促进农业结构调整，提高农业综合开发整体效益。粮食是关系国计民生的重要战略商品，粮食供求平衡关系到国家改革发展和社会稳定。粮食作为季节性生产、常年性销售的商品，其生产与消费之间存在时间差异；粮食生产布局不平衡，其生产与消费存在地域差异。而粮食物流作为联结生产与消费的一条完整的环节链，可以有效地消除这些差异，实现时空效益，有利于维持粮食市场的基本平衡。中国人口众多，中国粮食产区与销区的区域和结构性分布又不均。目前我国粮食每年总流量高达1.7亿吨，其中跨省粮食流量约7000万吨，存在着巨大的粮食物流流量。随着我国粮食生产能力的提高和市场供求关系的变化，在当今粮食产销紧平衡和坚持粮食自给政策的总体框架下，我国粮食总产量目前已不是制约粮食安全的主要问题，如何建立连接产区与销区的高效率、低成本的粮食物流体系，成为国家有效调控粮食市场、保障粮食安全的重要措施之一。河南省是小麦主产区，小麦的产量及小麦质量在全国居于首位，年产量在215235亿公斤，约占全国年产量的18%。但由于市场持续疲软，原料销售受到制约，至2006年底全省小麦库存量达230亿公斤，积压严重。过大的粮食库存不仅占压了大量资金，给财政带来了财政的负担，仅2005年粮食风险基金和超储补贴就占省一年财政预算收入的三分之一以上。因此，在进一步加大原粮销售力度的同时，必须采取得力措施，千方百计加快小麦加工转化，在面粉精深加工上做文章，实现面粉加工在品种、质量、效益上的突破。目前，全省小麦年加工转化能力约150亿公斤左右，2005年实际加工转化小麦约100亿公斤左右，仅占全省小麦年产量的45%。存在的主要矛盾和问题为：一是企业生产规模小，集约化程度低。95%以上的企业年加工转化小麦在0.5亿公斤以下，年加工量在1.5亿公斤以上，销售收入在亿元以上的企业全省仅有67家，占总数的1%。二是生产工艺设备落后，转化方式单一，仅能生产普通粉和等级粉低档面粉，此类企业约有6800多家，占97%，三是产品加工链条短，高级专用、特种面粉加工能力弱，而精深加工的二次及三次转化能力更弱，不适应市场的需求变化。因此，必须加快我省面粉深加工企业技术改造步伐，加大产品结构的调整力度，培育一批具有规模效益的重点面粉深加工企业，使我省以小麦原粮外销为主逐步转变为以面粉和食品外销为主。通过分析市场需求及趋势认为国内外市场对普通低级面粉深加工的需求呈下降态势，而对各种类高级专用面粉深加工的需求呈明显扩大趋向。针对当前我省生产专用粉及面粉深加工产品的企业少的现状，今后一个时期，小麦加工转化要紧紧围绕市场的需求变化，结合我省小麦种植结构的调整，在小麦的精深加工上做文章，在提高科技含量上下功夫，大力开发延伸产品，进而对面粉进行深加工，生产出高附加值的产品。要进一步拓宽思路，加快生产良品、生物制药等领域利用小麦淀粉的步伐，不断探索多途径、多方式加工转化的新路子。因此，项目单位积极抓住这一大好的发展机遇，实施面粉深加工建设项目。1.3.2 项目建设的必要性1、项目的实施符合河南省推进现代农业建设，积极调整农业和农村经济结构，构建经济发展新格局的发展要求党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的重大历史任务。河南作为一个农业比重大、农村人口多的发展中大省，河南省拥有近7000万农村人口，建设惠及全省人民的更高水平的小康社会，重点、难点在农村，把解决好“三农”问题作为重中之重，扎实推进社会主义新农村建设。根据河南省20062020年建设社会主义新农村规划纲要，“十一五”期间，河南省将大力发展现代农业，基本实现传统农业向现代农业的转变。坚持用现代物质条件装备农业，用现代科学技术改造农业，用现代经营形式发展农业，调整优化农业结构，实现农业的区域化布局、规模化生产、产业化经营、社会化服务。2、该项目市场广阔随着人们生活水平的不断提高，膨化食品正逐步升格成为百姓日常的必需消费品，消费者对于膨化食品数量和品质的要求不断增长。近年来，膨化食品市场规模增长速度高出食品市场平均增长率20个百分点以上，具有广阔的发展前景。项目所在地漯河市是“中国食品名城”，得天独厚的自然环境,孕育出独特的地方特色,资源环境条件优越,原料采购成本低,用工人员充足。从20个世纪90年代开始,历经十多年，中国膨化食品市场发生了翻天覆地的变化。超市作为方便食品、膨化食品销售的大本营,它的主战场虽然仍在沿海大城市，但这些地方市场拓展的空间已逐渐缩小，因此，随着超市连锁业在全国的发展，膨化食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势，由儿童主消费群体逐渐向年轻时尚的与此同时膨化食品的消费群体也发生改变青年群体扩展，市场进一步细分，消费层次不断扩展。调查发现，18至28岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体，28至35岁的男性群体对营养、品位和品牌较为注重，而对价格关注度较低。同时，他们还对尝试新品牌、新产品，对富含维生素及具有其他功能特性的食品也有着浓厚的兴趣。目前，国内外一些知名的膨化食品厂商正大力宣传膨化食品可以成为健康平衡膳食的一部分，而低热量、低脂肪、低糖的膨化食品也将成为其新产品的开发方向。如针对膨化食品较受欢迎的现象，厂家目前在研发时，都根据不同人群，不同营养健康和口味需求，重点加入了不同的营养健康元素，且不断推陈出新。因此，营养健康必将成为超市售卖的膨化食品的发展趋，这种情形下，年轻人成为了膨化食品的消费主力，时尚的膨化食品凭借良好的口感、炫目的包装、独特便捷的食用方法赢得了年轻群体的青睐。3、本项目的建立有利于加快农业种植业结构的调整，推动农业产业的进程最近几年来，随着面粉深加工业的发展，农业种植结构有了变化，在一定程度上打破了单一的农业种植结构模式，但这仅限于自发的种植，数量小形不成规模，同时，由于农民不能随时捕捉国内外市场信息，有时造成盲目种植，在一定程度上给农民带来了经济损失，挫伤了农民种小麦的积极性。该项目单位配有齐全的通讯设备，电脑上网，信息灵通，直接参与国际市场的竞争，及时充分了解和掌握国内外对面粉需要求的信息。通过种植基地的开发，逐步形成基地生产，企业收购、加工、销售，一头连着千家万户，一头连着市场的企业加农户互惠互利的经营模式，进而推动农业产业化的进程。4、项目的实施是漯河市着力推进农业产业化发展的必然要求漯河地处河南省中南部，是一个典型的平原农业市，漯河市始终坚持把解决“三农”问题作为全部工作的重中之重来抓。近年来，漯河市委、市政府全面落实科学发展观，坚持把农业产业化经营作为促进农业结构调整、农业现代化和农民增收的战略举措，取得了显著成效，农业结构进一步优化,产业特色更加突出，农民收入显著增长。“十一五”期间，漯河市将围绕“中国食品名城”和“全国无公害食品基地市”建设，充分利用食品加工企业的加工优势，发展高产、优质、高效、安全、生态农业，实现现代农业与农副产品加工业间的优势互补和相互联动，建设全国生态农业示范市。全面提高农业综合竞争力，推进现代农业产业化。坚持“扶优、扶大、扶强”的原则，围绕粮食、肉类、蔬菜生产、销售、加工，制定龙头企业发展规划，发展产业化经营组织。重点扶持一批年出栏万头以上的商品猪养殖场和瘦肉型猪、“中原红”肉牛、鸡等畜禽的品种改良及繁育场，建立优质畜禽品种的引进、改良和繁育体系，重点完善优质中猪、高档肉牛、良种奶牛、肉鸡等繁育基地建设。到2010年，畜牧业增加值占农林牧渔业增加值的比重达到45%以上，生猪出栏超过800万头，家禽出栏3000万只，牛出栏超过13万头，肉类总产量达到70万吨。扶持一批规模大、效益好、带动能力强的农业产业化龙头企业，按照“公司基地农户”的产业化经营模式和市场化经营的基本原则，建立龙头企业、农民、中介组织等之间利益联接机制，拉长粮食加工、畜产品加工、果蔬加工三大产业链条。1.3.3项目承办优势1）、政策优势国家发展改革委、科技部和农业部联合发布关于印发全国食品工业“十一五”发展纲要的通知（发改工业20062240号）指出：要促进投资主体多元化，多渠道增加对食品工业的投入。鼓励多层次、多形式、多种经济成分发展食品工业，促进大型龙头食品企业资本构成多元化，解决中小食品企业融资难的问题。鼓励有实力的食品企业在国内外资本市场上市融资，发行企业债券。2）、技术、人才优势项目投资方某食品工业有限公司拥有高档膨化食品的先进生产技术。公司的技术人员在技术创新、工艺改革和新产品开发方面有一定的研发能力，具有比较丰富的实践经验。在项目实施过程中，建设单位还将引进有关方面的专业人才，从而为保证项目的实施提供人才保证。3）、市场优势项目投资方建立了良好的国际、国内的市场销售渠道，在高档膨化食品领域的销售市场中占据了较大的市场份额。在产品的销售方面拥有成熟的销售网络，能够为客户提供完善的服务，使公司产品的市场占有率不断的提高，竞争能力不断增强，市场前景良好。4）、经营管理优势本项目将秉承某食品工业有限公司良好的管理理念和深厚的企业文化，健立健全各项管理制度，不断提高企业管理水平。公司拟通过建立完备的营销服务体系，加强业务往来，拓展国际市场。某食品工业有限公司拟以“诚信”为本，与各关联企业、部门、金融机构等加强合作，有利于项目融资、技术合作和开展各种业务往来。5）、本项目将严格执行安全、消防、环保、劳动卫生等设施与主体工程同时设计、同时施工、同时竣工验收的“三同时”要求。能够保证项目安全运行和环境保护的有效控制。6）、公司重视企业管理，以高素质的人才，先进的管理理念和管理方法，对生产进行全过程、全方位的控制；以高效运行的质量管理体系和成熟的生产工艺、可靠的安全和环保保障措施，实现安全生产。1.4 报告编制的依据、原则及研究范围1.4.1 编制依据1、中共中央关于农业和农村工作若干重大问题的决定；2、中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见；3、国家农业产业化发展规划及国家九部委关于国家重点龙头企业扶持政策；4、国务院关于投资体制改革的决定；5、河南省全面建设小康社会规划纲要；6、工业企业设计卫生标准（GBJ3-73）；7、工业三废排放标准（BGJ473）；8、建筑设计防火规范等有关文件规定。9、项目承办单位提供的有关基础数据、技术资料等；10、专业技术人员调查的有关资料、数据；11、有关设计规范。1.4.2 可行性研究的编制原则（1）力求全面、客观地反映情况本报告在编制过程中严格按照国家产业政策的要求，严格执行国家、地方和部门的各种标准和规范，对项目的工程建设条件、生产技术路线、技术经济指标以及对环境的影响等多方面进行分析对比，力求全面地、客观地反映项目的实际情况，为上级主管部门、投资者和建设单位提供决策依据。（2）采用先进适用的技术为了能较好地发挥食品生产线及配套的公用工程、辅助设施的作用，在立足国产化的同时，既注重技术的先进性，也充分注意技术的适用性。即在本项目的可行性研究、设计、建设的过程中，根据项目建设单位食品技术开发能力、管理水平等实际情况，选取适用的先进技术。这些先进适用的技术不仅体现在节能技术、工艺流程、技术装备和控制水平上，而且同样体现在环境保护和工业卫生等方面。（3）以降低能耗、提高经济效益为中心经济效益是企业生存的命脉。在本报告编制过程中注重装置的合理布局，减少占地，选用先进适用可靠的技术，优化工艺指标，减少定员，减少运转费用，降低消耗，降低成本，减少非生产性投资，控制项目总投资，提高产品在市场中的竞争能力，从而提高企业的整体经济效益。（4）充分利用开发区的各项优惠条件，充分发挥企业的自身优势。本项目的建设场地设在漯河市孟南工业区纬八路。因此，在本报告的编制过程中注意充分利用项目地在政策、机制、土地、道路交通、公用工程、辅助设施等方面的优惠条件和注意充分发挥企业在管理、生产、营销、技术开发等方面的优势，并将这些优惠条件和建设优势转化到工程项目中，以节省基建投资，加快工程建设进度，提高企业的投资经济效益。（5）严格按照国家节能减排的要求，遵循可持续发展的战略观念，严格执行环境保护法规、安全和工业卫生法规，加强综合利用，减少三废排放，完善“三废”处理设施，控制对环境的污染，做到环保措施与工程建设“三同时”。综上所述，本次研究工作，坚持客观、公正、科学、可靠的原则和实事求是的工作态度，力求做到数据准确，内容完整，重点突出，文件齐全，结论科学。在调查研究的基础上，严格按照客观实际进行评价与分析，以保证评价结论的客观性、公正性和科学性，为企业实施该项目，为各级审批部门和项目承办单位提供科学决策的依据。1.4.3 研究范围本报告主要对某食品工业有限公司年产50000吨高档膨化食品项目的建设条件、投资必要性、工艺设备、投资估算、经济效益等诸方面可行性作出分析。研究范围包括：1、对项目建设必要性进行分析，对建筑材料市场进行预测；2、拟定项目建设规模，建设标准；3、研究项目建设的有利条件及不利因素；4、拟定工程技术方案；5、分析项目对环境社会的影响，拟定项目工程进度；6、对项目投资进行估算，拟定资金来源渠道；7、预测项目效益。1.5 结论与建议1.5.1 结论经调查研究和分析论证，本报告认为：该项目符合国家产业政策，是可行的。项目建成后，该项目年利润7143.68万元。年税后利润5357.76万元，本项目产品适应市场需求，投资回收期短，利润高，经济效益显著。综上所述，恒达食品工业有限公司投资的高档膨化食品项目，其生产工艺、技术先进成熟，通过科学管理、组织生产，可产生良好的经济效益；同时项目建成后，带动当地相关产业，解决一批城镇下岗人员和农民工的就业问题，其社会效益十分显著。企业应加强对项目的组织管理工作，不断对项目的技术工艺、营销、资源等方面进行优化，达到以最少的投资，迅速扩大批量，快速占领市场，达到多快好省的效果。1.5.2 建议1、本项目在技术、经济、市场上分析都是可行的，建议筹建单位抓紧各项前期工作，促进项目早日建成，早出效益。2、应重视技术人员和操作人员的培训工作，要采取各种措施，改善工人的操作条件，力求在生产中最大限度地消除一切有害因素，确保工人的身体健康。3、重视市场调研和信息反馈工作，及时调整产品结构，不断适应市场的需要。第2章 产品及工艺概述2.1 产品概述膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。2.2产品分类由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品； 二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。2.3生产原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。2.4技术优点 改善了口感和食味粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。u 食用方便粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。u 营养成分的保存率和消化率高膨化过程对营养成分的保存率如何，见表13。从表中的 虾条数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。u 易于储存粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。u 价格便宜应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。中国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。第3章 行业市场分析3.1 膨化食品市场分析膨化食品进入百姓家庭已经有几年的时间了,凭借其独特的口味,繁多的品种逐渐在食品市场上占据了一席之地,通过几年来对膨化食品的销售调查显示，膨化食品市场日趋成熟。近些年来，包括油炸薯条、虾条、鸡圈、鸡条、鸡片等在内的各种各样的膨化食品，以色彩鲜艳、包装醒目、口味好、广告宣传攻势强烈等特点吸引着中国的老老小小，尤其是儿童、 青少年对它们更是情有独钟。新生代市场监测机构策划、实施的“中国市场与媒体研究（CMMS）自1997年起在中国内地进行的关于居民媒体接触习惯和产品/品牌消费习惯的单一来源的年度连续调查和研究，是新生代市场监测机构与英国市场研究局（BMRB）、美国天盟公司（Telmar）合作完成的自主研究项目。其中涉及全国30个城市7万个样本量，分四期执行，每日各城市、各地区同期连续执行，其中包括1000多种媒体、166类产品和5000余个品牌的详细信息。行业的市场结构对于研究产品和品牌的市场状况是非常重要的，不同的市场结构会有不同的产品和品牌宣传策略。通常，我们在划分市场结构是使用的最重要的指标就是行业集中度。该指数通常以该行业最大的四家企业所占的市场份额（CR4）来度量。全国市场中，上好佳、旺旺、卡迪纳、浪味仙四个市场渗透率最高的品牌在市场中累计占有37.5%的市场份额，即10% 膨化食品市场形成了明显的地域差异。膨化食品市场经过几年的发展，在全国各地已经形成的不同的市场环境。通过对各地膨化食品市场渗透率的研究，我们发现长江三角洲等地的居民对膨化食品的接受程度明显高于全国其他地区，苏州的膨化食品的品类渗透率最高，达到54.7%，宁波、杭州、上海的品类渗透率也在50%以上，另外西北的西安膨化食品的品类渗透率也达到了50%以上，这两个地区较高的品类渗透率表明上述地区都已经形成了较好的市场环境。相反，两广以及东南沿海的城市如：广州、南宁、佛山、海口等城市的市场开发程度相对较弱，其中最低的城市-海口的品类渗透率只有13.8%，广州的品类渗透率也只有24.7%。膨化食品市场在各地之所以产生如此明显的差异，主要是因为各地的饮食习惯的不同等因素造成的。本年从全国市场上来看，市场的渗透率在前十位的品牌依次是上好佳、旺旺、卡迪那、浪味仙、康师傅、妙味角、百事、乐事、太阳锅巴、奇多。这些企业多数是一些合资企业，他们在占领本地市场的基础上，通过强有力的广告宣传，努力使自己的产品进入其他市场，通过在全国市场上的销售，这十家企业占据了全国膨化食品市场的66%的份额，其中，上好佳占据市场的12.7%，旺旺占据了市场的10.4%，其他品牌在膨化食品市场上的渗透率均不足10%。从各品牌各地不同的品类发展指数可以看出不同品牌在各地的发展程度。以卡迪纳品牌为例，在卡迪纳进入的全国各地的市场中，大连、武汉、北京、济南等城市该品牌发展的相对较好，而在沈阳、太原等地，卡迪纳品牌的发展相对上述地区则稍弱一些。从各品牌在各个城市中的情况来看，占据市场前几位的品牌基本上都会有一批忠实的品牌消费者，说明这些厂家在占领市场时，也在注重培养疯狂消费者，因此可以将品牌的销量持续保持在一个较高的水平。但也有例外的情况：在一些膨化食品市场渗透率较低的城市，如佛山、长春、广州、哈尔滨等城市，品牌渗透率较高的品牌，却不一定具有较高的品牌忠诚度，这表明，市场的占有程度还相对不够稳定，其他品牌仍然有在此类市场中取得销售佳绩的机会。在消费膨化食品的消费者中，女性消费者要明显多于男性。在全国市场中占据前十位的品牌中，女性食用过膨化食品的消费者比例一般要高于男性消费者3个百分点以上。在问及消费者的婚姻状况时，样本中消费过膨化食品的未婚群体比例高于已婚群体。这从一个侧面反映了膨化食品消费者中青少年仍然占有较大的数量。在家庭人口方面，三口之家或是四口之家中拥有的消费者比例明显高于只有一个或两个人的家庭，这主要是由家中的少年儿童大量消费膨化食品造成的。综合以上的信息，膨化食品市场中，年龄较小的青少年和儿童群体以及女性群体是膨化食品的主要消费群体。在膨化食品市场以年龄较小的青少年和儿童群体以及女性群体为主要消费群体的一般情况背景下，少数几个企业却通过同品牌不同产品的整体形象宣传，改变消费者结构。如康师傅品牌，在消费该品牌的群体中，男性群体要高于女性群体；而在旺旺品牌的消费者中，已婚消费者群体的比例要高于未婚消费者的比例。这种现象出现的主要原因是，这类品牌多数是具有同品牌的多种产品，这些产品的整体宣传为该品牌的膨化食品赋予了更丰富的内容。因此改变了这些品牌的消费群体结构。各品牌膨化食品的消费者中具有较高偏好程度的消费者的分布与食用过该品牌膨化食品的消费者的分布是不同的。从男女性别来看，偏好某一品牌的男性消费者比例一般要高于偏好该品牌的女性消费者的比例。而在消费过这一品牌群体中女性消费者比例是高于男性消费者的。这说明在膨化食品的消费过程中，男性消费者具有较高的品牌忠诚度，他们比女性消费者更容易培养起品牌忠诚度，对于生产厂家来说，男性消费者更容易成为消费其品牌膨化食品的疯狂客户。3.2 国内膨化食品食品行业发展分析食品膨化技术在我国有着悠久的历史，古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。由于种种原因，我国膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末，才开始膨化技术与膨化食品的研究。随着生活水平的提高，人们对膨化食品的要求越来越高。膨化技术作为一种新型食品加工技术，在国外发展很快。早在1856年美国的沃德就申请了关于食品膨化技术的专利。日本在20世纪30年代至40年代进行侵略战争期间曾采用膨化技术加工玉米、麦类，再经过压制做成军粮。在膨化食品领域中，膨化小食品的发展最为迅速，美国年产值已达十几亿美元。 近年来，国外利用膨化技术生产的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、马铃薯食品、脱水苹果、快餐食品、小食品、速溶饮料、 代乳饮料和强化食品等。还采用膨化工艺生产淀粉和处理谷物。 如今，国外食品膨化技术及其理论的研究已处于兴旺时期。最近，法国蒙特皮利欧语言科学和技术大学的食品生化和工艺实验室也对蛋白质在长筒型连续式挤压机中发生的变性和蛋白质结构以及快速酶的淀粉水解等进行了研究。近年来，美国的FritoLay公司、日本的Calbee公司以及欧洲和东南亚很多著名的膨化食品生产企业纷纷在中国投资建厂，生产各种膨化食品。美国Frito-Lay公司在广州的合资企业广州百事食品有限公司1994年投产后仅日式牛排和海鲜味粟米脆年销售额就达1亿元人民币。因此，大力发展膨化技术并加快它在食品生产中的应用步伐以促进我甲食品工业的发展，是目前食品科学工作者需要考虑的一个课题。 3.3膨化食品市场定位根据产品市场分析，本项目产品市场分析，本项目拟生产膨化食品，随着市场发展及企业技术水平的提高，逐渐向高附加值膨化食品品方向发展，逐步面向国外市场。市场价格考虑按中档价格，以便增加产品竞争力。3.4 膨化食品市场前景膨化技术的出现可以说为谷物类、淀粉类等这些我们称之为粗粮的原料在食品工业中的应用开辟了一条崭新的途径。而且膨化食品一般都需经调味处理，因此膨化食品加工业的发展必将带动调味料工业和薄膜等包装技术的发展。目前将大米作为原料应用于膨化食品的生产也是生产厂家的一个研究开发方向：Eun等人在IFT19.98年年会上提出将黑米和糙米等量混合，加水至其水分含量为18%，然后在260r膨化6秒以生产一种膨化米饼的方法。作为膨化食品的研究开发人员和生产厂家，应着重市场调查研究和产品的更新换代，不断加强膨化理论与技术的研究，开发新原料、新设备和新配方以提高自己的竞争力。我国膨化食品工业的发展也有这方面的教训，如20世纪80年代初期因“泡泡果”问世而兴起的“挤压膨化热”就因为后来风味单调、品种花样少而使这一行业的发展停滞不前好长一段时间。而美国最大的膨化食品生产企业Frito -Lay公司在全球业务迅猛发展的原因就是十分注重产品的研究开发工作，适时推出适合人们需求的新型膨化食品。 随着食品工业的发展、新技术和新工艺的出现以及人们生活水平的提高、膨化工艺技术以及膨化设备也必然不断向前发展，生产更受人们欢迎的低油、天然产品。微波膨化技术、烘焙膨化技术作为新型膨化技术已经引起人们的重视并逐步在生产中得到应用。而超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术都有可能在不久的将来得到实际的应用。3.5竞争战略分析3.5.1项目之波特分析 在逐步完善的市场经济条件下，项目经营者面临着一系列的外部威胁和机会：新进入者的威胁、供应商的要价能力、现有竞争者之间的对抗、消费者还价能力、替代产品或服务威胁。企业只有加强自身能力才能对付新的进入者、供应商、现有竞争者、消费者、替代产品或服务带来的诸多问题，并改变企业与其他竞争者之间的竞争对比力量。对于竞争环境日益激烈的项目来说，尽快确定并选择适宜的竞争战略乃是迫切需要解决的重大问题。这五种基本力量的状况以及综合强度，决定着行业竞争的激烈程度，从而决定着行业中获利的最终潜力。见下图波特模型。波特基本竞争战略是理论界和企业界所熟知的竞争战略，是由著名战略管理学教授提出的，赢得竞争优势有三种最一般的竞争战略，又称“通用战略”，即成本领先战略、差异化战略、集中（专一）战略。企业必须从这三种战略中选择一种，作为其主导战略。要么把成本控制到比竞争者更低的程度；要么在企业产品和服务中形成与众不同的特色，让顾客感觉到公司提供了比其他竞争者更多的价值；要么企业致力于服务于某一特定的市场细分、某一特定的产品种类或某一特定的地理范围。波特的三种基本竞争战略理论的发展完备，广泛地应用于一般产业的分析中，为决策者进行产品定位、实现利润最大化和提高竞争地位提供了清晰的指导。波特战略中的“企业”被定义为“相关经济活动的集合体”。波特认为，企业只有在其经营领域内选择上述三种战略的一种，企业才能发展，才能在竞争中获胜。 波特竞争战略对项目战略管理的启示： 从波特竞争战略中，可以发现其基本观点：企业战略的关键是确立竞争优势。如何确立和发展竞争优势，则需要对SWOT（优势、劣势、机会、威胁）进行组合分析，把握环境变化的趋势，掌握机会，避开威胁，发挥优势弥补劣势，即未来最佳经营范畴和战略就是外部环境变化所出现的机会和企业本身优势之间形成交集。对于项目战略管理而言，根据波特竞争战略，每个项目管理者必须把握多变的环境，根据自身的特点，确定战略目标和方向、自己的竞争优势，如果还死守固有、僵化的管理模式，在激烈的市场竞争中将会被淘汰。3.5.2 SWOT分析SWOT分析来自于企业管理理论中的策略性规划。所谓SWOT乃是四个英文前缀的符合字，其包含了Strengths、Weaknesses、Opportunities、Threats,意即：优势、劣势、机会与威胁。优势和劣势主要在于考虑组织内部的条件，是否有利于计划的进行；机会和威胁是针对组织外部环境进行探索，考虑未来外部情况变化时对企业的影响。这种思维模式可以帮助分析者针对特定事项，分别从四个方面加以考虑，分析利弊得失，找出确切的问题，并采取措施加以解决。应用SWOT的分析方法，对项目优势及劣势，外部环境的机会与威胁加以分析，从而拟订项目未来的战略，有效地发挥项目所拥有的资源，提高其经营绩效。 内部能力外部因素 优势劣势1、 具有优秀的人力资源；2、 有丰富的原料供给；3、 生产成本低；4、 具有便利的交通条件。机会SOWO1、 膨化食品市场需求量大；2、 拥有成熟的市场；3、 能够确保应对市场开放的事业自由度；4、 工艺及物流等关键技术的飞跃性发展。l 以产品优势为基础，积极进入市场；l 继续开发关键性技术，提供灵活多样的服务。1、 通过实物与信息的统一化进行实时的追踪及物流控制；2、 将增值服务及一般服务差别化的价格体系的制定及服务内容的再整理。风险ST WT WTO市场开放的压力；国内同类型企业的竞争。1、 灵活运用产品及价格优势，树立积极的市场战略；2、 通过与有实力的物流企业进行战略联盟；3、 提高产品收益性；4、 为了确保企业顾客，树立积极的战略思想。1、根据产品的特性，做好服务工作；2、对已经确定的运营提高效率。第4章 建设规模和产品方案4.1 建设规模根据前面的分析，某食品工业有限公司拟适应市场需求，利用企业现有的技术、市场、研发能力等各种生产有利条件，在河南省漯河市孟南工业区纬八路实施膨化食品项目。经过前期的市场调研和技术研发等工作，各种规格产品及其技术工艺、设备的设计、选型、定型工作已基本完成，项目的实施已具备一定的条件。装置的建设规模的选择将影响投资、生产成本、市场销售及其他技术经济指标。因此，必须按一定的经济规模进行选择。从预测未来市场需求、采用的技术和设备、企业资金筹措能力以及生产成本、市场竞争等考虑，某食品工业有限公司拟建项目的建设规模： （1）项目占地99亩；（2）项目生产车间建筑面积为18000平方米，生产库房12000平方米，办公用房建筑面积为8000平方米，宿舍楼建筑面积为4800平方米；（3）购买生产设备及配套设施；（4）项目建设期1年；（5）项目估算总投资26000万元（其中：建设投资10400万元，流动资金15000万元，建设期利息960万元）。4.2 产品方案本项目产品方案确定的基本原则：（1）充分考虑国家产业政策和行业发展规划的符合性；（2）充分考虑项目产品的市场适应性，采用先进、适用和前瞻性技术，项目产品的推广应用价值，提高项目的竞争能力；（3）充分考虑项目实施的可靠性、估计各类技术风险，积极采取有效措施，减少风险；（4）充分考虑项目实施的可行性，综合分析项目本身的技术力量、管理水平、资金筹措等综合能力；（5）充分考虑项目所采用的原材料的可得性，以及数量、品质、来源的稳定性；（6）充分考虑项目产品的环境相容性，“三废”物质做到综合治理，达标排放，满足环境和可持续发展的要求；（7）充分考虑项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性、盈利性等全面考虑。4.3 食品质量标准食品作为供人食用或饮用的成品和原料，应当是无毒、无害，符合其应有的营养要求，并且具有相应的色、香、味等感官性状。但是在食品生产、加工、包装、运输和贮存等过程中，由于受到各种条件、因素的影响，可能会使食品受到污染，危害人体健康。为了保证食品卫生而制订的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要是对直接入口的食品所受细菌污染的程度作定性或定量的限制，通常称作卫生检验。国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的食品卫生检验方法（理化部分）执行。3.微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的食品卫生检验方法（微生物部分）执行。第5章 项目选址和建设条件5.1项目选址的原则科学性原则：以科学合理的工作方式，技术思路及相应规范、标准进行建设。建设既要高起点、高标准、高瞻性，又要与实际密切结合，确定切合实际的循环农业示范基地发展策略，发展指标和阶段目标，节约用地，少占耕地。建设用地因地制宜，尽量利用原有的设施，优先考虑利用荒地和空地，尽可能不占或少占耕地，力求节约用地。特色原则：尊重城市发展历史，注重传统文化特色，使传统与现代有机结合，融会贯通。本着合理布局，社会、商农业基地、环境效益，三效合一的原则，以满足人的全面发展需求为最终目标。可持续性原则：追求本次建设的长远指导作用，建设的前瞻性和适应的弹性，以利于经济的可持续发展，既要考虑近期的建设，