《影响酶活性的条》PPT课件.ppt

第1节 降低化学反应活化能的酶 影响酶活性的条件影响酶活性的条件 酶的概念酶的概念 酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。 其中绝大多数酶是蛋白质 少数是RNA。 酶的来源酶的功能酶的本质 降低活化能 酶的活性 细胞中几乎所有的 化学反应都是由酶来催化 的。酶对化学反应的催化 效率称为酶活性酶活性 探究影响酶活性的条件 相关资料1：加酶洗衣粉的包装袋上，往 往注明这种洗衣粉的适用温度范围。 人在发烧时，食欲较差。 相关资料2：唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化 酶都是在消化道中起作用的。不同部位消化 液的pH不一样。唾液的pH为6.2-7.4，胃液 的pH为0.9-1.5，小肠液的pH7.6。唾液淀粉 酶会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食糜进入 小肠。 步骤一：提出问题 读了上述资料，你能提出什么问题？ 问题1： 问题2： pH会不会影响酶的活性呢? 温度会不会影响酶的活性呢? 步骤二：作出假设 假设1： 假设2： 温度会影响酶的活性 pH值会影响酶的活性 别忘了，绝大多数酶都是蛋白质 你该动脑筋了！ 问题聚焦1、你准备选择哪些材料用具？ 2、自变量如何控制？ 3、因变量如何检测？ 步骤三：设计实验 探究PH对酶活性的影响 4、无关变量如何控制？ 5、如何设置对照实验？ 步骤四：进行实验 步骤五：分析结果、得出结论 步骤六：表达、交流、互相评价 已经验证PH对酶活性有影响，你又可以提出哪些问题？ 步骤七：进一步探究 序 号 实验实验 操作内容试试管1试试管2试试管2试试管2试试管2试试管2试试管3 1新鲜鲜-淀粉酶1mL1 mL1 mL1 mL1 mL1 mL1 mL 2调节调节 PHPH=1PH=3PH=5PH=7PH=9PH=11PH=13 3可溶性淀粉溶液2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL 460热热水5分钟钟5分钟钟5分钟钟5分钟钟5分钟钟5分钟钟5分钟钟 5中和 6斐林试剂试剂2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL 7放热热水中用酒精灯加热热煮沸1分钟钟1分钟钟1分钟钟1分钟钟1分钟钟1分钟钟1分钟钟 8观观察实验现实验现 象 除PH外，还有哪些条件影响酶的 活性呢？如何设计实验探究我们 的假设呢？ ？ ？ ？ 序号 实验实验 操作内容试试管1试试管2 1注入可溶性淀粉溶液2ml2ml 2注入新鲜鲜淀粉酶溶液1ml1ml 3放置温度1000 4保温时间时间5分钟钟5分钟钟 5滴碘液1滴1滴 6观观察实验现实验现 象 （是否变蓝变蓝 ） 以上设计是否科学？ 2.下列是某学生设计的探究温度对酶活性的影响实验 序号实验实验 操作内 容 试试管1 试试管2 试试管3 试试管 1 试试管 2 试试管 3 1注入可溶性淀 粉溶液 2ml2ml2ml 2注入新鲜鲜淀粉 酶溶液 1ml1ml1ml 3放置温度601000601000 4保温时间时间5分钟钟5分钟钟5分钟钟5分钟钟5分钟钟5分钟钟 5混合试试管1试试管2试试管3 6保温时间时间5分钟钟5分钟钟5分钟钟 7滴碘液1滴1滴1滴 8观观察实验现实验现 象 （是否变蓝变蓝 ） 探究温度对酶活性的影响 1号 2号 3号 实验 步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 加入酶2滴 试管各加入2mL过氧化氢溶液 蒸馏水1mlNaOH 1ml Hcl 1ml 将带火星的卫生香分别放入试管中 探究pH对过酶活性的影响 组别组别第一组组第二组组第三组组 试试管1号2号3号4号5号6号 实实 验验 步 骤骤 一量取 2mL 淀 粉溶液 2mL 淀 粉酶溶 液 量取 2mL 淀 粉溶液 2mL 淀 粉酶溶 液 量取 2mL 淀 粉溶液 2mL 淀 粉酶溶 液 二冰水中水浴3分钟钟 37中水浴3分钟钟 沸水中水浴3分钟钟 三1与2试试管混合摇摇 匀，充分反应应 3与4试试管混合摇摇 匀，充分反应应 5与6试试管混合摇摇 匀，充分反应应 四取出试试管，滴4滴 碘，观观察 取出试试管，滴4滴 碘，观观察 取出试试管，滴4滴 碘，观观察 预预期现现象 实验结实验结 论论 对照组实验组实验组 自变量 因变量 探究温度对酶活性的影响实验 以上设计是否科学？ 序 号 项 目 试管 12 1 过氧化氢溶液2ml2ml 2过氧化氢酶2滴 2滴 3PH NaOH 1mlHcl 1ml 4实验现象 2.下列是某学生设计的探究pH对酶活性的影响实验 组组 别别 第一组组第二组组第三组组 试试管1号2号3号4号5号6号 实实 验验 步 骤骤 一量取 2mL 淀 粉溶液 2mL 淀 粉酶溶 液 量取 2mL 淀 粉溶液 2mL 淀 粉酶溶 液 量取 2mL 淀 粉溶液 2mL 淀 粉酶溶 液 二冰水中水浴3分 钟钟 37中水浴3分 钟钟 沸水中水浴3分 钟钟 三1与2试试管混合摇摇 匀，充分反应应 3与4试试管混合摇摇 匀，充分反应应 5与6试试管混合摇摇 匀，充分反应应 四取出试试管，滴4 滴碘，观观察 取出试试管，滴4 滴碘，观观察 取出试试管，滴4 滴碘，观观察 预预期现现 象 实验结实验结 论论 蓝色不变蓝蓝色 温度会影响酶的活性 探究温度对酶活性的影响实验 1号 2号 3号 实验 步骤 一 试试管各加入2mL过过氧化氢氢溶液 二 Hcl 1ml 蒸馏馏水1ml NaOH 1ml 三 加入过过氧化氢氢酶2滴，振荡荡23min 四 将带带火星的卫卫生香分别别放入试试管中 实验现象 结论 无明显变化 PH会影响酶的活性 复燃 无明显变化 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 不同温度或PH条件下酶的活性差别有多大呢？ 如何得出更准确的结果？ 步骤六：进一步探究 步骤七：表达和交流 在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。 温度和PH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。 低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复； 高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶 永久失活。 想一想： 在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在 一定温度范围内使用，你能解释吗？ 温度过低，酶活性受抑制；温度过高 酶失活变性，影响洗涤效果。 三、酶的作用条件较温和 除温度和PH外，还有哪些条件影 响酶的活性呢？如何设计实验证 实我们的假设呢？ ？ ？ ？ 1、酶的特性 （1）酶具有高效性 （2）酶具有专一性 （3）酶的作用条件较温和 2、实验设计 原则 （1）单因子变量原则 （2）对照原则 （3）等量原则 课堂小结 与DNA复制相关的酶在工作 酶工程的发展 课堂反馈 1能使唾液淀粉酶分解的酶是（ ） A.肽酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.淀粉酶 2.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催 化作用大大降低，这是由于（ ） A.酶发挥催化作用只有一次 B.小肠内的温度高于胃内的温度 C.小肠内的pH比胃内的pH高 D.小肠内的pH比胃内的pH低 步骤六：表达和交流 B点代表： E点代表： 最适温度 最适pH B E C A F D 步骤六：表达和交流 低温、高温、强酸、强碱是否破坏酶结构 ？如果条件恢复正常酶活性是否恢复？ 低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶 活性可以恢复； 高温、强酸、强碱破坏酶结构，使酶失 活，不能恢复。 在最适温度的两侧，反应速率都比较 较高的温度容易使酶的 遭到破坏，蛋白质变 性，而失去 。 每种酶都有自己的 低 活性 最适温度 空间结构 动物：35-40摄氏度 植物 40-50摄氏度 细菌、真菌 差别较大 过氧化氢酶 在最适合的pH下， 酶的活性 最高 空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏,蛋白质变性，酶失去 。活性 动物体里的酶最适PH大 多在6.5-8.0之间，（ 但 胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶 为8-9） 植物体里的酶最适PH大 多在4.5-6.5之间 在一定范围内，随着温度的升高，酶的活 性逐渐增强； 达到最适温度时，酶 的活性最高； 超过最适温度时，随 着温度的继续升高， 酶的活性逐渐下降。 酶活性受温度 影响示意图 温度过高会使酶的空 间结构遭到破坏，使 酶永久失活 在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性 逐渐增强； 达到最适pH时，酶 的活性最高； 超过最适pH时，随 着pH的继续升高， 酶的活性逐渐下降。 过酸、过碱会使酶的 空间结构遭到破坏， 使酶永久失活 酶活性受pH 影响示意图 1.pH值对酶活性的影响 汇报实验现象（气泡产生量）： 氢氧化钠溶液： ； 盐酸： ； 蒸馏水： 。 结论： 几乎无气泡 几乎无气泡 大量气泡 pH值会影响酶的活性 步骤五：分析和结论 复燃 2. 温度对酶活性的影响 汇报实验现象（颜色变化）： 冰水 ； 60 ； 沸水 ； 结论： 蓝色 不变蓝 不变蓝？ 在沸水100 中，淀粉酶的活性很高 吗？淀粉被分解了吗？还是温度影响 碘的检测？ 在80 100 水浴中，淀粉遇碘并 不变蓝色（原因是其一碘很易升华，其 二高温使淀粉的结构发生变化） 步骤五：分析和结论 1. 温度对酶活性的影响 汇报实验现象（颜色变化）： 冰水 ； 60 ； 沸水 ； 结论： 蓝色 不变蓝 蓝色 温度会影响酶的活性 、酶的特性 酶的作用条件较温和 1.高效性 2.专一性 3. 想一想： 在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在 一定温度范围内使用，你能解释吗？ 加酶洗衣粉使用的最适温度是60， 温度过低，酶活性受抑制；温度过高 酶失活变性，影响洗涤效果。 谢 谢 指 导 ! 3.不同的酶最适温度、最适pH值是否 相同？请阅读课本P85举例 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一 定的条件，比如淀粉酶60左右最好。 能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶 的活性？ 酶活性：酶对化学反应的催化效率。酶活性：酶对化学反应的催化效率。 探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉溶液 实验实验 步骤骤 一 二 三 四 实验现实验现 象 结论结论 2号试管3号试管1号试管 试管各加入2mL淀粉溶液 加热至60， 保温约5min 保持0冰水中 保温约5min 加热至100 ，保温约5min 各加入两滴碘液振荡 加入淀粉酶2滴，振荡，反应约5min 无明显现象蓝色 蓝色 只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好 过过氧化 氢氢溶液 实验实验 步骤骤 一 二 三 四 实验现实验现 象 结论结论 探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 2号试管1号试管3号试管 试管各加入2mL过氧化氢溶液 蒸馏水 2mL 体积分数为5% 的盐酸2mL 质量分数为5% 的NaOH 2mL 加入过氧化氢酶2滴，振荡 各加入几滴过氧化氢酶溶液，23min后 将点燃的卫生香分别放入试管中 无明显变化无明显变化复燃 只有在适合的只有在适合的pHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好 （一）证明大