鲤鱼内脏鱼油提取工艺优化及品质测定-开题报告.doc

吉林农业科技学院本科毕业论文（设计）开 题 报 告题 目 鲤鱼内脏鱼油提取工艺优化及品质测定 姓 名 张金哲 学 号 1320603121 专 业 应用化学 指导教师 高倩倩 职 称 实验师 年 月 日说 明1、毕业论文（设计）工作开始之前，学生填写吉林农业科技学院毕业论文（设计）开题报告，指导教师填写“指导教师意见”栏。2、学生要认真填写毕业论文（设计）工作的进展情况，指导教师要定期检查学生的毕业论文（设计）的进展情况。3、本开题报告的各部分内容要完整，所有签字必须齐全，院、部、系的工作检查将以此作为主要依据。4、本开题报告填写完整后，与毕业论文（设计）一起交给指导教师，作为毕业论文（设计）成绩考核的主要依据材料。5、评定成绩后，吉林农业科技学院本科毕业论文（设计）开题报告与吉林农业科技学院毕业论文（设计）评阅与答辩手册要统一交到分院办公室。成绩优秀的毕业论文（设计）开题报告、评阅与答辩手册、毕业论文（设计）由分院办公室负责存到教务处教务科和学院档案室各1份，其它由系保存，以备检查、评估。吉林农业科技学院本科毕业论文（设计）开题报告1、 毕业论文（设计）的背景及意义：我国是世界淡水鱼生产大国，在淡水鱼的加工中，原料鱼的利用率仅为50%60%，而剩余的40%50%的鱼体（鱼头、鱼内脏、鱼腹部等）成为副产品。这些副产品中含有大量的脂肪、蛋白质、钙、磷等营养成分，特别是富含亚麻酸、亚麻油等多不饱和脂肪酸，但这些资源未能很好的开发利用，大部分作为动物饲料或者直接丢弃，不仅造成资源的严重浪费，而且污染环境。淡水鱼的养殖和加工是我国的主要产业之一，其中鲤鱼的产量和加工比例都很大，鲤鱼加工废弃物中含有大量的粗脂肪，若利用这些废弃物提取鱼油，不仅可以提高原料的综合利用率、降低生产成本，还可以减少对环境的污染。鱼内脏作为鱼类产品的下脚料，最普遍的处理方法就是废弃，既影响环境还浪费资源，本实验的研究目的就是要将鱼内脏变废为宝，在鱼内脏中提取鱼油，还可降低鱼肉成本。目前世界上主要把海水鱼作为用于提取鱼油的主要原材料，我国淡水鱼资源较为丰富，每年淡水鱼的产量都居于世界首位，产量第一，带动我国淡水鱼加工业的发展朝着较快的方向发展，而在生产中会产生大量的下脚料（包括内脏、鱼鳞、鱼骨和鱼头等），这些下脚料的综合利用少之又少。鱼油是鱼体内的全部油脂类物质的总称,它包括体油、肝油和脑油鱼油不同于其他动物脂肪,一般动物脂肪富含饱和脂肪酸,而鱼油富含多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在人体健康及营养中起着重要的作用,随着人们认识的不断深入,鱼油相关产品越来越畅销,并进一步刺激人们对于鱼油提取以及浓缩方法的研究，目前鱼油的提取方法大致有压榨法、稀碱水解法、溶剂提取法、超临界CO2萃取法、冻结法、酸贮法和酶解法等,其中,稀碱水解法是我国传统鱼油生产普遍采用的一种方法，传统的稀碱水解法使用氢氧化钠,盐为氯化钠溶液,虽工艺比较成熟,但提取过程中产生的废液钠盐含量高,不能进一步利用,从而形成新的废弃物,且存在提取时间长等缺点。如果采用钾法或酶法提取鱼油的新工艺,在保证鱼油的质量和提取率的同时,克服了传统的稀碱水解法的废物不能再利用的缺点,且缩短了提取时间,提高了生产效益。所以，本实验采用两种方法比较，钾法或酶法来提取鲤鱼内脏中的鱼油，找出最优方法，通过单因素和响应面优化试验确定鱼油提取最佳工艺条件，为开发和利用鲤鱼下脚料鱼油的应用提供基础研究。2、 毕业论文（设计）的研究目标： 近几年来，专业技术人员只是对淡水鱼（鲤鱼）某种成分的提取进行了研究，所以对鲤鱼的下脚料（内脏）造成很大的浪费，如果将鲤鱼内脏连续性应用，使鲤鱼内脏得到充分利用。提取鲤鱼内脏中的鱼油，确定其最佳工艺流程及优化条件。确定最大提取率，看是否能推广到工业化生产当中去。从而丰富鱼油的来源，提高鱼油年产量，既能获得高附加值产品，又能减轻环境污染。降低有关鱼油保健品的价格，使人们更多的使用相关保健品，提高人们的生活质量。 本试验以鲤鱼内脏作为研究对象，采用钾法和酶解法提取鲤鱼内脏鱼油，并将两种提取结果进行比较，通过对两种方法的探讨，确定较合理的提取方法，为鱼油生产寻求一种新的来源。3、毕业论文（设计）的主要研究内容、研究方法、具体措施和研究的可行性、创新点：主要研究内容：1、以鲤鱼内脏为原料，采用钾法和酶解法提取鲤鱼内脏油，研究最佳工艺条件，确定最优方法，最大提取率。 2、对所得鱼油进行理化性质（感官评定、水分及挥发物的测定、酸值的测定、过氧化物值的测定、不皂化物的测定、皂化值的测定、碘值的测定、不溶性杂质的测定）及脂肪酸组成分析，确定鲤鱼内脏油提取的较好方法。 3、研究鱼油的POV值、酸价、碘值、皂化值及色差值随着放置天数的变化趋势。 研究方法： 1、文献研究法：搜集相关资料并整理研究为实验做准备。 2、实验研究法：通过单因素试验和旋转正交试验确定最佳提取条件。具体措施： 1、原料预处理。将鲤鱼内脏去除附着物，洗净沥干并绞碎。 2、索氏抽提法测定鲤鱼内脏粗脂肪含量。 3、钾法提取鱼油，离心分离出上层油脂，得粗鱼油提取率。 4、对钾法提取鱼油进行单因素试验：分别测定不同PH值、水解温度、水解时间、盐用量、盐析时间对提取率的影响。 5、响应面试验分析钾法提取最优工艺及影响的主次要因素。 6、酶法提取鱼油，离心分离上层油脂得粗鱼油。 7、筛选出最合适的酶（胃蛋白酶）：在最适条件下酶解4h，提取鱼油进行分析。 8、对酶法提取鱼油进行单因素试验：分别测定不同PH、酶解温度、酶解时间、酶添加量、固液比对提取率的影响。 9、响应面试验分析选择酶法提取最优工艺及影响的主次要因素。 10、鱼油的理化性质分析。 11、比较两种方法，得出结论。研究可行性： 1、查阅文献确定鲤鱼内脏含有较高的脂肪含量。 2、鲤鱼内脏来源广，便于收集。创新性： 鲤鱼内脏来源广，但很少人从鱼内脏中提取鱼油使得资源浪费。 4、主要参考资料及使用的原始资料（数据）：龚钢明，顾慧，蔡宝国鱼类加工下脚料的资源化与利用途径中国资源综合利用，（）： 陶宁平，鲍丹鱼油的营养和药用价值及提取工艺的研究进展上海水产大学学报，（）： 杨琦，赵建滨，刘至贞传统淡碱水解法提取鱼油工艺的改进研究山西医科大学学报，（）： 杨官娥，杨 琦，赵 建 滨，等钾 法 提 取 鱼 油 工 艺 的 研 究西医科大学学报，（）： 王芳淡水鱼鱼油的制 备 及 微 胶 囊 化 研 究武 汉：华中农业大学，.5、毕业论文（设计）的进度安排：第 1 至 8 周进展情况记录（1）查阅相关文献，收集相关资料。（2）准备样品、药品、仪器设备。（3）对试验条件初步摸索。（4）试验阶段及整理数据。第 9 至 16 周进展情况记录2017年1月6日 论文初稿完成2017年3月1日 论文第二稿完成2