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文档简介

童童蛋糕 烘焙工具篇 家用烤箱 容量：25L ，4-5层 温度：上下火可调 时间：可调 其他：照明、热风循环 自配烤盘及烤网。 烤箱、烘焙油纸、硅胶垫、保鲜膜、锡纸等 01.烘烤工具 硅胶垫 烘烤时防止粘连 且便于揉面发面 刻度便于精确计算 锡纸/保鲜膜 锡 纸：耐高温，防止粘连 相对烘焙纸具耐水性 常用于西餐、食物加热 保鲜膜：面团发酵或冷藏松弛 时, 用来包裹或封住,以保 留面团原味与水份. 烘焙油纸 耐高温 油性高 防止粘连 电子计量秤 用于称量各种材料。 制作西点必须要先将材 料称量准确才能做出成 功的点心。方便快捷。 电子计量称、温度计、量匙、量杯等 02.测量工具 量 杯 称量多于10克的干性及液体材 料。称量材料时以一平杯为准。 量 匙 称量少于10克干性及液态材 料。称量材料时以一平匙为 准。 温度计 测量面团、液体温度 面粉筛 面粉不易存放，易结块 面粉筛过后，更加均匀 有利于和鸡蛋、黄油等 结合，可增加口感的细 致度，做出来的糕点更 加细腻、松软和美味。 面粉筛、分蛋器等 03.分离工具 分蛋器 快速分离蛋清和蛋 黄，简单实用，是 烘焙的必备神器！ 奶油抹刀 做装饰蛋糕时用于涂抹奶 油及给蛋糕脱模。 中片刀可以用来分割面团 小抹刀用来涂馅料和果酱 奶油抹刀、齿形面包刀、轮刀等 04.切割工具 轮刀 用于切割面皮及披萨 可切出直边或波浪花边. 之前的风车饼干.就是用 波浪轮刀切出来的花 边。 齿形面包刀 用于切割面包及蛋糕 粗锯齿刀用来切土司 ，细锯齿刀用来切蛋 糕 木质擀面杖、刮板等 05.整形工具 刮 板 制作面包时，用于辅助进 行布置整形。分为不锈钢 和硅胶类。 木制擀面杖 擀面杖是一种烹饪工具，呈 圆柱形，用来在平面上滚动 ，挤压面团等可塑性食品原 料，用于擀制面团。擀面杖 有好多种，分为单手杖、双 手杖、橄榄杖、花擀杖、走 槌。 电动打蛋器 可以用来打发新鲜的奶 油、黄油、鸡蛋等，根据 要打制食材的多少和食材 来决定选择搅拌的级数。 打蛋器在连续使用3-5分钟 左右之后，就会出现发热 的现象，这是正常的情 况。手动打蛋器也可以实 现，只是胳膊比较累。 电动打蛋器、橡皮刮刀等 06.搅拌工具 橡皮刮刀 橡皮刮刀用于拌匀混合 面团。是一种软质、如 刀状的工具，是西点制 作时不可缺少的利器。 虽然称为“刀”，可它 并不锋利，它的作用是 将各种材料拌匀，及将 盆底的材料刷干净，一 点儿也不浪费 。 蛋糕模 蛋糕模、面包模、其他西点模、硅胶模、纸模、各式裱花工具等 07.成型 工具 西点模具 裱花
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