杏鲍菇栽培保鲜新技术讲座.doc

杏鲍菇栽培保鲜新技术讲座一、 概述杏鲍菇又名剌芹侧耳，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。二、杏鲍菇的生物学特性（一）温度温度是决定杏鲍菇能否正常生长发育的重要因素，也是稳产高产的关键。菌丝生长阶段适温为2225，菌蕾形成阶段适温为1215，子实体发育阶段适温为1318。低于8，菌蕾难以形成；高于20，子实体容易死亡。（二）湿度杏鲍菇生长发育需要充足的水分，菌丝生长培养料含水量以60%65%为宜，子实体发育空气相对湿度应保持80%90%。（三）营养杏鲍菇是腐生性食用菌，具有很强的分解纤维素的能力。生长发育要求丰富的碳源和氮源作基础，人工栽培杏鲍菇常以有机的碳、氮源为原料，如棉籽壳、玉米芯、木屑、麸皮、玉米粉、米糠等。（四）空气菌丝生长阶段需氧量相对较少，低浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，子实体生长阶段需充足的氧气，二氧化碳浓度以低于0.02%为宜。(五)光照菌丝生长阶段不需要光照，若光线强会出现一边发菌一边出菇现象，形成畸形小菇。原基形成和子实体生长发育阶段需要散射光。三、 栽培技术（一） 栽培季节在自然条件下栽培，根据杏鲍菇的适宜生长温度，一般以秋冬和冬春栽培为宜，但在冬季气温较高的地区，安排在122月出菇更好，因温度太高或太低都难以形成原基，不利子实体生长发育。因此，无论南、北方都应根据出菇的适宜温度来安排恰当的出菇期，一般是以气温降至18时提前50天制栽培菌袋为宜。如果有条件，夏季也可利用冷库降温进行错季栽培，经济效益较高。（二） 主要栽培品种目前我国栽培的杏鲍菇菌种大致分为三个类型：（1）菌柄雪白、呈棍棒状，菌盖浅灰色，口感极佳，子实体适宜生长温度为1018，如杏香88。（2）菌柄白色、粗壮、呈棍棒状，菌盖浅灰色、内卷，口感较好，适应温度范围广，产量高，如杏鲍菇-1、广杏pe-99。（3）菌柄中下部膨大呈保龄球状，适应温度范围较广，菌盖小，近白色，产量高，如杏鲍菇-2。（三）栽培场所干净、通风的房间均可用于栽培杏鲍菇。如塑料大棚、日光温室、大小拱棚、普通民房、库房、山洞等都可作为杏鲍菇的出菇场所。（四）菌种制作母种采用PDA培养基，或添加3克蛋白胨培养基，可促进菌丝生长。母种置于26下培养10到13天能长满试管。原种、栽培种培养基配方：木屑73%，麸皮25%，糖1%，碳酸钙1%。也可用小麦、大麦、玉米、高粱等谷粒作培养基。按常规法配料、处理、装瓶(袋)、灭菌、接种、培养，用第一种培养基一般需30-35天菌丝长满瓶(袋)，用后几种谷粒培养基，菌丝长满袋(瓶)更快，约20天。（五）栽培原料的配方与配置适宜杏鲍菇生长的基质原料很多，如杂木屑、棉子壳、玉米芯、甘蔗渣、豆秸秆等均可作主料，为防止扎破栽培袋和便于拌料装袋(瓶)，木屑必须过筛，秸秆类必须粉碎。辅料可添加麸皮、米糠、玉米粉、棉籽饼粉、碳酸钙、白糖、石膏粉等。据国内外试验资料，用稻草作主料，即便添加棉子壳，出菇也比较迟，出菇率低，产量也低，我国南方稻草资源丰富，栽培者可进行稻草为主料的栽培试验，探求其原因。（1） 栽培原料配方 木屑73% 麸皮25%糖1% 碳酸钙1% 棉子皮90% 麸皮10% 玉米面4%磷肥2% 石灰2% 尿素0.2% 棉子皮50% 木屑30% 麸皮10%玉米面2% 石灰1.5% 棉子皮39% 木屑39% 麸皮15%玉米面5% 石灰2% 硫酸钙（CaSO4）1% 棉子皮56% 木屑34% 麸皮5.2%玉米面2% 石灰2.5% 硫酸钙（CaSO4）1.1% 木屑37.5% 棉子皮37.5% 麸皮25%玉米面5% 豆杆粉10% 木屑22.5% 棉子皮22.5% 麸皮20%玉米面5% 豆杆粉30% 玉米芯60% 麸皮18% 木屑20%石膏2% 石灰适量 木屑60% 麸皮18% 玉米芯20%石膏2% 石灰适量（2） 栽培原料的制备按不同配方称量好主料和辅料，再按一定比例称量水，先把不溶于水的原料混合均匀，再把可溶于水的辅料拌匀加入水中，调整好酸碱度，PH应调至7.58.0，培养料含水量应控制在62%65%，有条件事最好使用搅拌机进行搅拌。（六） 栽培方式 杏鲍菇的栽培因所用的培养容器不同，有瓶栽、箱栽和袋栽等方式。杏鲍菇多采用袋栽，也可瓶栽。瓶栽适合于工厂化栽培，袋栽管理简便，且生产成本相对较低。在出菇阶段，可行覆土栽培，覆土栽培可以明显提高产量和品质。下面重点介绍杏鲍菇的袋栽方式。（1）菌袋制作杏鲍菇的栽培袋制作与金针菇的栽培袋制作相似。早秋栽培可选用聚丙烯袋,此袋的优点是透明度好，料袋经高温灭菌后紧缩，膜料之间无空隙，不易产生夹层菇。缺点是冬季低温易碎裂，宜选用高密度低压聚乙烯袋。（2）装袋、灭菌选择150180毫米0.05毫米的食用菌栽培专用袋，每袋装干料约0.5千克，装袋松紧一致，如料袋装得太松，易使菌丝断裂，装得太紧则通透气性不好，发菌差、出菇不齐、难以统一管理。袋装后要及时灭菌，灭菌用高压蒸气灭菌锅为佳。但大多数生产者可采用常压灭菌，具体操作同常规食用菌灭菌。(3)接种、培养料袋冷却至30以下，即移入接种箱（室），使用烟雾剂熏蒸、消毒40分钟即可进行接种。菌种尽量取块接入，以加速萌发，提高发菌成功率。培养室启用前应严格进行消毒，然后将接种后的菌袋移入培养室培养，严防发菌期间菌袋发热，温度一般应调控在530，最佳25，湿度70%左右，并有少量通风、闭光发菌，一般30天左右，菌丝可发满。（4）出菇管理开袋 在出菇管理中，开袋是关键。开袋时间的早晚直接影响出菇的数量和产品的质量。开袋过早，子实体分化率低，个数少，且幼菇发育不良;开袋过晚，易形成畸形菇，严重的会出现萎缩甚至腐烂。因此，开袋时机至关重要，大量原基形成后到菇蕾1.5一2.Ocrn时是开袋的最佳时期。解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm为宜。控温 菇房温度直接影响原基的形成和子实体的生长发育。气温低于8时，原基难以形成，即是已经长的菇体也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡；气温持续在l8以上时，己分化的子实体突然迅速生长，品质会下降；温度20以上时，菌丝又转向营养生长，低温刺激的效应也就消失，原基停止发育，菇蕾中的营养倒流而萎蔫，已形成的幼菇也会萎缩死亡。因此，出菇期菇房气温应控制在13-15，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐，15天左右可采收。保湿 菇房空气湿度应保持在85%-95%，湿度太低，子实体会萎缩，原基干裂不能分化，为了提高空气湿度，最好用喷雾器喷头朝上喷雾水，切勿将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质，严重时会造成腐烂。通风 现原基期则需要充足的氧气，CO2浓度应降低到0.5%左右。否则原基不分化而膨大成球状。菇体生长发育期，也需要空气新鲜，CO2浓度以不高于0.4%为宜。出菇期如果通风不良，由于CO2浓度过高，会出现畸形菇，若再碰上高温、高湿天气，还会导致子实体腐烂。因此，出菇期菇房内必须保持良好的通风换气条件，特别是当菇蕾大量发生时，及时拉直菌袋口薄膜，以避免菇蕾因缺氧而畸形。光照 现原基和子实体的生长发育期需要一定的散射光，适宜的光照强度为300-500Lx。注意每层或每排床架都应有适宜的光照，不能有死角。疏蕾 杏鲍菇的菇蕾数太多，往往难于形成正常的子实体，所以需要把一些菇蕾去除，特别是采用盖无纺布或报纸促其出菇法的更需要进行蔬蕾，一般是待长至黄豆大小时，留下5-6个或2-3个（根据市场需要）健壮的菇蕾，其余均去除。注意若遇到染杂菌袋子，必须清洗用具，以防感染其他栽培袋。（5）采收当子实体基本长大、基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹，边缘稍有向下内卷，但尚未弹射孢子时即可及时采收。.（6）采后管理将出菇面清理干净，并清洁菇棚。春栽时喷洒氯氰菊酯杀虫，然后密闭遮光，使菌袋休养生息，直至料面再现原基后，可重复出菇管理方式。一般可采13潮菇，生物学效率50%60%。（7）覆土栽培 据王淑芳等报道，在出菇前脱袋床式覆土生物转化率最高（99.34%）,出三潮菇后再脱袋床式覆土效果次之(78.10%),而不脱袋不覆土生物转化率最低(59.76%),说明杏鲍菇覆土栽培比不覆土栽培产量高,覆土早比覆土晚产量高。床式覆土能明显提高生物转化率,其原因有以下几个方面:床式覆土具保水保肥的作用,水分能通过土壤的渗透,恰好达到子实体所需要的湿度。覆土有利于补水追肥,营养土的营养通过水的渗透,不断补充到栽培料中,增加出菇后劲。土壤自身含有大量有机物和矿物元素,这些物质通过土壤的淋溶作用也可向料中补充养料。土壤还具有保护作用,避免栽培料完裸露,减少病虫害的发生,这也是提高转化率的一个重要因素。覆土栽培要点：选场搭棚和整畦处理 菇场应选择在地势平坦，环境卫生，排灌方便，水质优良，交通便利的田地，有蚂蚁的场地不宜使用。外棚高2.5米，用芦苇、茅草或芒其等放在支架上，四周用稻草、芦苇等圈围，创造一个光照少，阴凉通气性好的生态环境。内棚畦田1.1一1.3米，长不限，留宽0.5米的走道，深0.3米，每二畦用弓竹插上，高1，8米，盖严塑料膜，用硫磺熏蒸或生石灰喷撒，防止地面害虫和杂菌侵害，消毒后备用下田覆土 菌丝长满袋后，再培养10天左右，即可将菌袋搬至预先准备好的菇棚里，即时脱袋，接种穴朝上，一袋紧靠一袋平卧于畦面，覆上一层l一1.5厘米厚土，要求的土质应疏松，不易板结，保温性好的泥炭土菌袋畦边，用烂泥巴封严，防止底面出菇（8）病虫防治危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫，线虫，菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大，须认真防治。跳虫又名烟灰虫，弹尾虫。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。 菇疣跳虫，近白色球形，半透明，幼虫白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转暗，银灰色，群集时灰黑色，如同烟灰，成虫形如跳蚤，体长1.2-1.5毫米，有短状触须，无翅，有8对足，常在培养料和子实体表面迅速爬行，尾部有弹跳器，通常以弹跳方式活动，跳跃高度可达数10厘米高，体表有油脂，不怕水，畦内灌水时可浮水一层，如同糠麸，随水流动，在适宜环境中，繁殖速度快，每年可发生6-7代，20-28时大量发生。常群集于子实体背面根部和叶片的菌孔内。特别是幼菇期，原基会被虫体覆盖，使菇体萎黄，感染细菌腐烂而停止生长。跳虫是种植环境过于潮湿，卫生条件极差的指示性害虫。 防治方法如下： 种植场地必须选择卫生、通风，水源条件比较好的地方避开低洼圈、厕所和垃圾场，减少污染机会。 没有长出子实体之前，可在周边环境喷洒0.1%的低毒辛硫磷1-2次进行预防。如果发现虫体后也可用同样方法进行防治。 （9）杏鲍菇工厂化栽培技术1、工厂化栽培的前景杏鲍菇在高温季节无法正常生长，物以稀为贵，在国内外市场价位较高，是正常季节栽培的3一5倍，且栽培周期短，投资回报率高，具有较大的利润空间和开发前景。2、工厂化栽培存在的问题国内工厂化栽培还缺乏系统成熟的栽培模式，不少厂家在探索中以失败而告终，主要是无法协调温、气、湿的矛盾，造成出菇不整齐，朵形差、产量低，有的甚至菇袋成批报废造成绝收。笔者几年来从事几个厂、场的指导和经营，取得了较大规模栽培成功的经验，但在生产中的各环节也遇到许多问题可供同行借鉴。3、工厂化栽培的主要措施建设专用库房 采用的制冷机组要求功率较大，质量稳定，能迅速将室内温度下降到所需的温度范围，要设立合理的通风排气系统，在特定的生育时期能使菇房内保持空气新鲜，要有良好的增湿设备和保湿措施。条件允许最好能设立一个低温空气冷藏缓冲间。选用优质专用菌株 工厂化栽培的菌株，要求出菇快而整齐，且抗逆性要强，特别要对假单抱杆菌的抵抗力强的菌株。出菇快而整齐，既能保证稳定的产量，又可降低电费等管理成本，同时也降低了出菇风险，这是关键技宋。目前，我国生产上大量应用的棍棒状菌株。若产品是在国内鲜销，也可选用三明3号菌株，不宜使用保龄球形菌株。培育优质菌袋 培养料配方中氮源不宜过高，否则开袋后易造成气生菌丝徒长，表面菌皮过厚影响出菇。在菌袋培养过程中查菌要严格，预防混有杂菌的菌袋进人出菇房，造成难以控制的二次污染。菌袋培养后期要注意通风和适温培养，高温缺氧环境下培养的菌袋，进人出菇房易引起烂袋，造成全军覆没。菌袋制作时培养料含水量严格控制在63%65%，含水量太低进库后易失水，影响出菇和产量，同时开袋应掌握菌袋较成熟，长满菌丝10一15d再开袋。制定方案加强管理 必须根据品种、配方、菌袋质量制定出较为详细的出菇期管理方案，培养一批操作熟练的技术工人，对菌丝恢复期、原基分化期、子实体生长期这三个重要阶段合理协调光、温、湿气的矛盾。菌丝恢复期一般为34d，将菌袋口打开，下翻至高出料面56cm,去除原菌种块。袋表面盖上地膜，室内温度保持18一20，每天适当通风促进表面菌丝恢复形成绒毛状;原基分化期，表面菌丝恢复后，要增加透光度，使室内温度降至巧15-17，4一6天原基大量化分，此时要加大通风量，促进菌盖分化形成子实体，湿度掌握88%一93%，并进行疏蕾，每袋仅留2一3朵；子实体生长期，经疏蕾后子实体已分化正常。此时，要使温度降至13一15，使子实体生长不至太快，控制菇房光线，暗光培养，并减少通风量与室内温差，这样子实体既粗又长又白工厂化栽培出菇整齐，菇体洁白，肉质结实，产品货架时间长，品质好，生物学效率可达50%一70%。四、 保鲜技术由于杏鲍菇子实体质地致密，菌盖较小，而菌柄比较大。因此，杏鲍菇的保鲜性能比较好，保鲜期比普通平菇长。如果出菇期间水分管理得当，适时采收的杏鲍菇，在4冷藏条件下敞开放置，其货架期有10天。气温10左右时，可放置56天，1520条件下，杏鲍菇可放置23天。影响食用菌保鲜有温度、菇体水分、空气湿度、气体、微生物和pH值6个因素，针对以上因素可采用简易包装、冷藏、低温气调、辐射处理和化学保鲜等方法。（一）简易包装保鲜1、简易包装方法用塑料袋抽出空气，10-15温度下可保藏23天。2、简易包装注意事项一定要适时采收，当菇体长到具有本品种特征时，在即将开伞前及时采收，或按商品质量要求，在生长最佳时期采收；菇体一定要洁净，采摘前忌喷水，使菇体含水量在70%-80%为宜；菇体之间不要压实，以防产热。菇体存放的地方温度要低，袋与袋之间，筐与筐之间要有空隙，以便能及时散热。（二）冷藏保鲜1、冷藏保鲜法冷藏保鲜是指在接近0或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式。主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱，发热减少，以及利用低温抑制微生物活动的原理达到保鲜。2、冷藏保鲜注意事项（1）步骤鲜菇挑选 将采下的鲜菇进行挑选，剔除杂质和烂菇、死菇。排湿 可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿，目的是将菇体表面的水分除掉，降低菇体活性，防止降温时，菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。在排湿时，使菇体含水量降至70%-80%为宜。机器排湿时，注意控制温度和排风量。入库保鲜 排湿后的食用菌及时送入冷库进行保鲜，冷库温度在1-4，使菇体组织处于停止活动状态。相对湿度为7080%。 分级包装 按菇体的商品级别进行打包包装，然后出库，用冷藏车起运。（2）注意事项：贮藏中注意通风换气，控制冷库内CO2含量不超过3%。注意冷藏的温度，不是越低越好，切忌温度低于零摄氏度，以防冻菇。冷库温度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇体表面结露。鲜菇排湿后，一定要预冷后入库。菇体降到1-4后，再进行包装，尤其是用塑料袋的，防止菇体变色。（三）气调保鲜1、气调保鲜方法 通过菇体自身呼吸，调节气体组成，使氧和CO2浓度达到一定的比例抑制鲜菇呼吸，延缓菇类开伞和酶的活性，这种方法称为气调保鲜法。目前国外用的较多。2、气调保鲜的注意事项 气调保鲜是从封闭包装后，一个降氧气和升CO2的过程