高中化学选修课(食品安全)：补铁剂中铁元素含量的测定教学课件.ppt

提出问题： 自然界总共含有100多种元素，人体中是否 也都有呢？ 你知道人体中都含有哪些元素吗？ 这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？ 你能从多到少的排出几种元素吗？ 元素氧 O 碳 C 氢氢 H 氮 N 钙钙 Ca 磷 P 钾钾 K 硫 S 钠钠 Na 氯氯 Cl 镁镁 Mg 质质量分 数% 65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 人体中一些化学元素含量 以水、糖类、油 脂、蛋白质、维 生素形式存在 以无机盐形式存在含量0.01%,称为：常量元素 元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 （11种） （40多种） 含量0.01%,称为：微量元素 提出问题： 这些元素分别存在 于人体的哪些部位呢？ 某些元素在人体中富集情况示意图 头 发 牙 齿 肌 肉 骨 骼 血 液 大 脑 眼 液 视网膜 甲状腺 心 脏 肺 肝 脏 肾 脏 消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、F I、In、Br Na、Ca、K、P Li、Mg、K Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu Fe、Na、 Li、Ca 、 K Na、Mg、K Na Ba Ca、K Li、 Na Se、Ca 、 K、 Mo、Cd、Hg Na 微 量 元 素 人体必需元素：Fe、Zn、Se、I、F等 人体非必需元素：Al、Ba、Ti等 有害元素：Hg、Pb、Cd等 铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。 具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良 和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功 能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会 对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使 血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将 伴随终身。 汞的危害：中央台的315晚会上，曾经披露了某美白 护肤品中汞含量严重超标的问题。 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会 出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改 变、口腔炎和双手震颤等症状。 儿童最容易遭遇铅污染，所受的损 伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿 童血铅含量超过10微克/分升的占51， 而上海12岁以下的儿童则有61血铅水 平超过10微克/分升。我国学者根据1998 年28个省市的流行病学调查，推算出我国 城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此 ，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专 家建议每个儿童都应该测血铅。 铅污染几乎无所不在 食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅） 等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和 交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气， 每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和 蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的 水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器 皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调 查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌 椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。 名 称 符号主要功能 摄摄入量过过低的 影响 锰锰Mn 酶的激活影响生殖腺、骨变变形 钴钴Co 形成红红血球所必需的维维生素B12的组组分贫贫血 铜铜Cu 铜铜蛋白的组组分，有助铁铁的吸收和利用贫贫血，头发头发 褪色 钼钼Mo 黄素氧化酶、醛醛氧化酶，固氮酶等必需的 元素 降低酶活性 硅Si 骨骼及软软骨形成的初期阶阶段必需的元素影响骨骼和软软骨生长长 铬铬Cr 促进进葡萄糖的利用，与胰岛岛素的作用机制 有关 角膜不透明葡萄糖代 谢谢不良 钒钒V 促进进牙齿齿的矿矿化胆固醇降低 1要有充足的膳食钙 4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素 2青春期需补充铁 3微量元素锌可促进体格发育 青春期的膳食特点 吃什么？ 几种元素的食物来源：钙 几种元素的食物来源： 铁 几种元素的食物来源： 锌 几种元素的食物来源：碘 海产品、加碘盐图片 每人每天一日三餐应包括： 1. 一瓶奶； 2. 一只蛋； 3. 一顿海鱼； 4. 50克豆及豆制品； 5. 50克肉； 6. 300-500克蔬菜和水果； 7. 菌菇类食品纳入膳食结构； 8. 控制过甜饮食，一般学生每人每天3汤 匙植物油，肥胖学生2汤匙； 9. 三口之家食盐总量每月以500克为度； 10. 粮食400-500克(小学生酌减)。 Are you ready?Are you ready? 正常红细胞正常红细胞者的红细胞者的红细胞 某种贫血患某种贫血患 乳酸亚铁 琥珀酸亚铁 探究问题探究问题1 1 ? 为什么市售的口