“乐活小店”养生餐馆创业计划书

长沙民政职业技术学院毕业设计说明书题目：“乐活小店”养生餐馆创业计划书毕业论文毕业设计毕业专题 指导老师: 文腊梅 院 系： 商学院 班 级： 市场营销1232班 学 号： 姓 名： 2015年3月20日 目录摘要:1 关键词：1一、公司概述2（一）公司名称、类型、地点2（二）公司宗旨2（三）公司业务2（四）公司经营理念2（五）公司的企业文化2二、项目与服务3（一）项目描述3（二）服务流程3（三）网店布局3（四）项目优势 3（五）产品开发3三、市场分析4（一）餐饮行业现状分析4（二）目标消费群体分析5（三）市场需求预测5（四）市场容纳能力预测6（五）SWOT分析6（六）发展趋势及应对策略6（一）市场营销战略7（二）公司整体规划战略8五、市场营销策略9（一）营销策略阶段目标9（二）目标市场定位9（三）产品策略9（四）价格策略10（五）销售渠道和合作伙伴10（六）促销策略10六、组织结构与管理10（一）团队的构成10(二)管理规划11七、路线研究12（一）前期资金来源、技术来源12（二）创业组织的发展步骤12八、财务分析13（一）前期投资预测13（二）设备投资预算表（单位：元）13（三）利益分配机制13（四）投资方向14（五）2014年-2018年企业利润表 单位：万元14九、机会与风险15（一）机会15（二）风险15（三）应对之策15十、公益计划15十一、结束语16参考文献16摘要: 21世纪是人口老龄化的时代。中国已于1999年进入老龄社会，是较早进入老龄社会的发展中国家之一。中国是世界上老年人口最多的国家，而随着社会经济的发展，人们越来越关注食品安全与健康，随着一系列食品安全事故的爆发，在引起各方面关注的同时，也为餐饮行业带来一丝曙光。人口老龄化趋势的加剧以及对食品安全事故的频发，养生餐馆势必将在市场上占有一席之地。随着人们对健康养生的关注越来越多，更注重使用绿色、健康食材的餐饮店将更具吸引力。据调查，目前市场上此类型的餐饮店较为稀缺，作为一个新兴餐饮环节，必定成为一种潮流，在市场上达到预期甚至超出预期的效果。由于预见了老年养生餐饮店的无限潜力，我们创业团队决定进军养生餐饮业，打造满足客户健康需求的养生餐饮店。我们首先将会针对高端小区楼盘或是知识份子集中的老年市场迈出第一步，在盈利及打响知名度后，朝着连锁经营/加盟路线前进，当资金达到一定程度，为保证产品质量，将原材料供应等一系列环节全部包揽，发展出生态蔬果种植园区、娱乐休闲室在内的系列衍生项目，打造出包括生态旅游、餐饮连锁等一系列项目在内的生态产业链。我们将朝着打造“中国第一养生名店”的目标无畏前行。 关键词：餐饮店 养生 营养 老年市场 一、公司概述（一）公司名称、类型、地点1、公司名称名称：乐活小店2、公司类型：合伙经营连锁/加盟经营上市公司3、公司地址：海南省三亚市（二）公司宗旨 宗旨：专注于老年养生餐饮市场，为老年人提供最安全、养生、健康的饮食，提供最具特色的养生美食！（三）公司业务 本餐饮店面向周边社区的老人，给老年人提供健康、绿色、有机的饮食。凡是喜欢养生食品的人群均可成为客户，可接受团购、聚餐等业务。（四）公司经营理念 经营理念：用最健康的饮食，满足顾客的需求。（五）公司的企业文化1、公司使命：成为老年养生餐饮行业的领跑者，引领健康养生饮食潮流！2、公司目标：两年之后拥有第二家分店，十年后成为上市公司3、公司信条：顾客至上，以客为尊4、公司价值观：充分挖掘顾客的潜在需求，满足顾客的健康养生欲望，做到以顾客为尊。5、公司精神：客户至上，坚持到底力求创新，环保健康6、公司经营方针：走可持续发展道路，坚决不为眼前的短期利益而改变公司方针，积极研发新品种，新菜系，满足不同的顾客需求。7、公司作风：礼貌待客，勤俭节约。热情大方，充满热忱。二、项目与服务 （一）项目描述 本创业项目旨在为老年人提供健康、养生、科学的饮食，满足日益增长的老年人的特色需求，根据顾客的需求，制定出与众不同的养生套餐，养生饮食，我只要你！ （二）服务流程 1、餐厅：顾客在进入餐厅后，服务员将菜单递到手上，并可适当介绍餐厅特色食品，顾客根据个人爱好挑选养生套餐，交予服务员，服务员获得顾客菜单后告知厨师。菜出锅后服务员端给顾客，用餐结束后，前台结账，完成交易。 2、外卖：客户拨打订购热线，前台客服获得客户购买信息以及订单，将订单交予厨师，菜完成后打包装好，交由店员乘车送至客户订单地点，收到货款后返回餐馆，完成交易。（三）网店布局 以海南省三亚市为大本营，在各大高档小区等设立据点，接受外卖服务，由点到面扩张，最后慢慢发展分店。（四）项目优势 目前竞争对手较少，市场上养生餐饮店较少；目标消费群体较为集中，便于集中资源；满足老年人日益增长的养生需求，具有一定的市场发展前景。（五）产品开发 首先了解老年人饮食偏好，满足一般养生需求；当有一定客源后，推出定制套餐服务，满足不同需求；接受外卖订餐、团购等特殊需求，适当收取费用。三、市场分析（一）餐饮行业现状分析 据报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。报告称，2013年中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，高端餐饮企业向大众化转型，大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，而微博、点评网站、微信等互联网应用成为餐饮企业全新的营销平台。1、高端餐饮行业受阻现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。2、餐饮市场不景气2014年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 目前，餐饮行业已经步入精细管理时代，原来粗放式、个体户式的管理就能挣钱的环境很难再现，进入拐点时期。各项成本的高居不下，只是让餐饮行业粗放管理的问题凸显了出来，如何优化管理运营体系从而控制成本，正是餐饮经营人士应该思考的问题。 当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程，伴随着中国餐饮市场消费需求的迅猛发展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长；从另一角度看，2013年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的逼近，愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们国内餐饮企业审视自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，改变传统的管理模式势在必行，需要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必须把握住行业的发展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升；我们有理由相信，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌，将中国饮食文化发扬光大！餐饮业将成为中国扩大消费和扩大投资的新经济增长点。老年人对养老、医疗、护理机构的软性服务有着很大的需求，然而，当前这个市场鱼龙混杂，专业服务队伍的缺乏仍是一个软肋，也是痛点。无论是居家养老，还是社区的居家养老模式，都存在巨大的标准化、品牌化的连锁品牌的市场。因此，在老年养生餐饮这样一个新兴市场，目标客户在尚未了结产品之前不会贸然购买，故本团队养生餐饮走中高端路线，科学合理定价。（二）目标消费群体分析 2013年，中国迎来了第一个老年人口增长高峰，老龄人口达到2.02亿人，老龄化水平达到14.8%。老龄化加剧的同时，老年人市场作为一个具有巨大消费潜力的市场，被越来越多的创业者所关注。在“银色经济”的多个领域目前缺乏好的商品和服务，纵观整个市场也鲜有具有较大影响力的针对老年人的品牌存在。2013年2月发布的中国老龄事业发展报告(2013)中指出，2013年中国老年人口数量将超过2亿，老龄化水平接近15%。加快发展养老服务业，既能弘扬中华民族敬老优良传统、满足老年人多层次需求、提高生活质量，又能补上服务业发展“短板”、释放有效需求、催生上千万就业岗位。（三）市场需求预测2011年的第六次人口普查数据显示，中国60岁及以上的人口占比为13.26%，总数为1.78亿，65岁及以上的老年人占比为8.87%，绝对数接近1.2亿。到了2013年底，中国65岁及以上的老年人占比已达9.7%。根据已有资料显示，老年养生餐饮市场将呈直线上升趋势发展，预计至2020年，养生餐饮将达到高点。 （四）市场容纳能力预测 根据第六次全国人口普查的数据，我国60岁及以上人口占13.26%，约为1.78亿，比2000年人口普查上升2.93个百分点。可以看出，我国人口老龄化进程逐渐加快。业内人士预计，到2050年，中国60岁以上的人口比重将上升到31.1%，未来健康养老养生饮食将从提供养生菜肴开始逐步向更广的领域推进，养老养生饮食作为养老产业的载体之一，市场潜力巨大。（五）SWOT分析优势：1、特色服务，吸引力强2、满足老年人需求，针对性强3、新兴产业，市场前景大好4、员工踏实肯干，公司风气良好劣势：1、餐饮店运营管理缺乏经验2、创业初期启动资金有限3、准备工作尚不完善机会：1、老年养生餐饮将逐渐发展成潮流趋势2、老年市场处于蓬勃发展状态3、国家政策支持大学生创业威胁：1、当前老年市场鱼龙混杂2、专业服务队伍缺乏（六）发展趋势及应对策略 2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。 由于中央发布的八项规定，高端餐饮遭遇“寒冬”，这一年以来，餐饮也泡沫被挤出，业内呼吁高端餐饮要转型，回归餐饮本质。根据商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。可以看出，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。 时下政策的出台和经济的快速发展对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，中国餐饮业仍将继续占领“金字塔的中段市场”，餐饮企业应该在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色。 餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。转型大众餐饮已是业界无须争议的转型方向，但重特色重体验的餐饮值得关注，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感。企业可以根据具体的消费场景、消费时间、消费对象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。四、公司战略规划（一）市场营销战略1、网络营销战略 在这个网络盛行的时代，互联网也被运用到了营销当中，并成为企业宣传必不可少的一项环节，微博、点评网站、微信等互联网应用成为餐饮企业全新的营销平台。因此，本团队将根据店内特色，在各大社交网站上建立平台，发布最新公司优惠动态等。2、形象战略 一个企业如果要长期发展下去，必定要在消费者心目中建立良好的公司形象。由于本团队着重发展老年市场，将会在各高端社区进行宣传，广告是对一个企业品牌形象的长期投资，只要让消费者记住我们，就离成功不远了。3、创新战略 为了扩大业务量，提升本团队知名度，本团队将对餐饮产品进行研发、升级、改进。制定出特色产品才更能满足日益增长的不同消费者的需求，赢得市场先机。4、人才战略 人才是一个企业的栋梁，本团队将注重公司的员工培训和人文关怀，节假日将给予员工丰厚的补贴和奖金，并给员工树立终身学习的观念。5、文化战略 包括企业经营观念、企业精神、价值观念、行为准则、道德规范、企业形象以及全体员工对企业的责任感、荣誉感等。让消费者了解到我公司的文化，这也是提升品牌影响力的一个非常好的方式。（二）公司整体规划战略1、一年规划 一年之内，打通实体的渠道，在社区设立餐饮店，发展客户，争取一年之内，业绩蒸蒸日上，为分店的开设建立基础。2、三年规划 发展一批优质的管理人员，处理餐饮店大大小小各方面的事务。在会员的方面，发展3万个优质会员，会员制永远是营销学中不老的营销方式，很多大企业都是这样做大做强的，最著名的有7天连锁酒店和瑞卡便利租车。让会员成为固定的客户群，为公司创造长期的利益。开设出第二家分店，进一步攻占老年养生市场。3、五年规划 形成“养生餐饮”特有的品牌效应，让养生餐饮成为时尚的潮流。实现与客户的零距离交流，在同行业中创造特有的全新的与客户沟通的方式，打通供应链渠道。开设出更多分店，加盟连锁经营店，充分占领市场。4、十年规划 公司积累到一定实力后，着手准备香港上市计划，将养生餐饮上升到另一个高度，挖掘出更多商机。五、市场营销策略（一）营销策略阶段目标 开业初期发展几名优秀的店铺管理人员，负责管理网上团购业务以及公司宣传方面，强力攻占线上市场；中期着重从人力资源方面下手，强大公司人员体系，2两年之内公司人数突破30人，更好地服务于消费者；后期将会通过一系列公关活动提升本公司的品牌形象，知名度和美誉度。待发展成熟，发展分店，做大做强。（二）目标市场定位老年养生餐饮作为一种新兴行业，尚未被大多数人了解，我们将目标市场定为对养生更注重的老年人，他们普遍对养生在意，对价格方面不是很敏感。（三）产品策略1、中药材配料：银耳、百合、山药、麦冬等/2、食用方法：银耳提前用温水发透，与诸料同煮至熟烂，调味服用3、作用：养阴润燥，益肺止咳。天麻补脑汤4、中药材配料：人参、天麻、茯苓、石菖蒲等。5、食用方法：该配料另配一副猪脑，与鸡、或鸭、或肉类同煮至熟烂即食。6、作用：有养心安神，补脑益智之用。用于失眠多梦，神经衰弱，记忆力减退人群。7、地黄粥、紫苏粥、防风粥（四）价格策略1、高档价格定位：500-1000元左右（提供定制餐饮服务，根据顾客身体情况制2、定出最合适养生餐饮，并相应提供送货上门、包厢、养生食谱等服务）3、中上档价格定位：300-500元左右（提供特色养生餐饮服务，并且提供养生食谱）4、中档价格定位：100-300元左右（满足一般养生需求，提供一般性服务）（五）销售渠道和合作伙伴1、实体店：小区附近开设餐饮店2、合伙经营/连锁加盟经营（六）促销策略1、产品宣传：在小区老年人集中区域设点，免费咨询养生知识，宣传品牌以及产品2、意见领袖突进：寻找出社区意见领袖，与其达成协议，给予优惠，令其推荐公司产品3、开业折扣：开业期间，凡在本店消费人群均享受8.8折优惠，当消费达到500以上，还可享受折上折。六、组织结构与管理（一）团队的构成 符完燕：餐饮店总经理，就读于长沙民政职业技术学院商学院市场营销专业。做事严谨，有责任心。 唐雨：餐饮店运营主管，就读于长沙民政职业技术学院商学院市场营销专业。一丝不苟，富有创造力。 苏良大 ：运营总监，就读于长沙民政职业技术学院商学院市场营销专业。做事认真仔细，为人沉稳大方。 李孔：财务总监，就读于长沙民政职业技术学院商学院市场营销专业。做事认真仔细，态度严谨。 庞区文：营销总监，就读于长沙民政职业技术学院商学院市场营销专业。踏实努力，为了团队无私奉献。 李长佳：行政总监，就读于长沙民政职业技术学院商学院市场营销专业。善于与人沟通，有想法有远见。(二)管理规划总经理1、管理架构图营销总监行政总监运营总监财务总监服务员厨师前台采购员出纳行政助理业务员策划人员七、路线研究（一）前期资金来源、技术来源注解：（1）总经理 主要负责管理整个餐厅，统筹全局，制定员工章程，工作准则等，制定网店计划。（2）高级管理层 包括营销总监、财务总监、运营总监和行政总监，也就是创业的投资者。这些人分管各部门的事宜，协助总经理管理好整个餐厅。（3）员工 包括服务员、厨师、前台、采购员等。金来源主要为各成员投入资金50万元，合计为300万元，由于在创业团队中，成员拥有一定的人力资源，因此需要招聘部门对业务熟悉的厨师，由她们提供技术支持。（二）创业组织的发展步骤目前网店主要成员为符完燕，苏良大，唐雨，庞区文，李长佳进入发展时期后，本公司将诚邀经营管理精英，共同经营，当开始盈利后，发展分店，允许加盟连锁经营。八、财务分析（一）前期投资预测起步资金总共为300万元，由团队六名成员均摊。前期将投入200万元，剩下的100万元作为网店周转资金。具体资金安排如下：项目 资金 单位：元设备购置1000000人员工资500000其他经费500000流动资金1000000合计3000000（二）设备投资预算表（单位：元） 设备投资预算表（单位：元）设备名称数量预算金额办公书柜1个3000餐桌/椅子90张600000收银机1台20000电脑3台20000电话机3台1000（三）利益分配机制 餐饮店逐步盈利之后，将对所有出资人实行利益分配机制，所得利润（扣除必要支出、员工薪酬等之后的净利润）六人均分；员工也将实行薪酬体系、福利体系，包括月工资、月奖金、年终奖，福利支出，五险一金等。（四）投资方向1、委托经营公司前期负责开设旗舰店，开业后，以委托经营的方式交给员工经营，员工经营餐饮店，员工在完成公司下达的销售指标任务后，多劳多得，员工上交费用。在管理上，统一由总部监督管理，指导。2、承包经营公司前期负责开设旗舰店，开业后，员工采取缴纳承包金的形式承包分店，进行承包经营。在管理上，统一由公司负责监督和指导。3、担保抵押 公司前期负责开设旗舰店店，开业后，员工采取资产担保抵押的方式，接管门店，自主经营，自负盈亏，上交公司相关费用。享受公司提供的管理指导和营销指导。 4、加盟经营 总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟连锁经营合同的形式授予加盟者使用，加盟