人教版必修2 基本营养物质第2课时 教案.doc

第二课时基本营养物质的应用钱志东江苏省太湖高级中学高级教师三维目标1知识与技能(1)了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用；(2)培养归纳思维能力及分析思维能力。2过程与方法通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。3情感态度与价值观通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。教学重点糖类、油脂和蛋白质的用途教学难点糖类、油脂和蛋白质的用途知识回顾1人体所需的营养物质是什么？2糖类、油脂、蛋白质的主要化学性质。导入新课糖类、油脂、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能，今天我们一起学习基本营养物质的应用。基本营养物质的应用1糖类物质的主要应用分析糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80%；每天的能量约75%来自糖类。葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100 mL血液中约含有葡萄糖80100 mg。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。投影临床将浓度为50%的葡萄糖注射液称为高渗糖，过去常用于肺、脑等重要脏器水肿时的脱水、利尿，随着新一代脱水药物的出现，目前已渐少用。近年国内外陆续发现了它的另外一些新用途，主要为：1用于急性肠道感染：观察80例急性肠道感染者，40例用本剂40毫克加地塞米松10毫克静脉注射，配合氟哌酸口服，有效率达90%，与静脉滴注丁胺卡那霉素相当。2治疗内痔：肛门镜下以本品于内痔黏膜下注射，每次不超过12毫升，多发者分批多次注射即可。3促进切口愈合：对会阴切口裂开的病人用本剂20毫升加胰岛素2单位，冲洗残腔，余5毫升向切口周围组织浸注，可加速切口愈合。4治疗创口溃疡：对反复溃烂的老化伤口常规清洗后，清除坏死组织和苍白肉芽，将20毫升高渗糖加庆大霉素48万单位浸于无菌敷料上覆盖创口，外加凡士林纱布以保持伤口湿润，之后包扎，隔日换药1次，8天为1个疗程，2个疗程内可治愈。5用于肥厚性鼻炎：患者取坐位，作黏膜表面麻醉，尔后取本品24毫升，于下鼻甲前端刺入，沿下甲游离黏膜下进针到鼻甲后端，将药液注入。1次药量每侧面不超过2毫升，每周1次，连用4次。结果126例治愈90例，显效16例。6治疗静脉炎：曾有154例静脉炎患者用本剂5毫升加维生素B1215微克，用略大于病变部位的纱布湿敷于局部，5天为1个疗程，每日1次，有效率53.9%，优于目前通用的硫酸镁温敷疗法。7用于糖尿病皮肤溃疡：对长期不愈或严重感染的糖尿病顽固性皮肤溃疡患者，在控制血糖的同时将创面清洗消毒后以葡萄糖粉均匀涂布于创面包扎，疗程视创面大小及严重程度而定，每日1次，直至痊愈，愈合率为99%。(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖存在于水果、蔬菜、血液中葡萄糖和果糖的主要用途用于食品加工、医疗输液和合成补钙药物和维生素C等。分析蔗糖主要存在于甘蔗(含糖质量分数为11%17%)和甜菜(含糖质量分数为14%26%)中。食用的白糖、冰糖等就是蔗糖。(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖存在于甘蔗和甜菜中蔗糖的主要用途：食用，如白糖、冰糖等分析淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。淀粉主要存在于植物的种子和块茎中。如大米含淀粉约80%、小麦含淀粉约70%、马铃薯含淀粉约20%等，淀粉除作食物外，主要用来生产葡萄糖和酒精。纤维素是植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来源于干果、鲜果、蔬菜等。人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强肠、胃的蠕动，有通便的功能。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。 (1)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉存在于植物的种子和块茎中淀粉的主要用途用于食用和生产葡萄糖和酒精纤维素存在于植物的茎、叶、果皮和棉花中纤维素的主要用途是：a.加强小肠蠕动，有通便功能b.造纸；c.制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。投影糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸2油脂的主要应用分析油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约含体重的10%20%。投影分析油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。(1)存在：各种植物的种子、动物的组织和器官中，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织交流与讨论有些同学认为多吃肥肉会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么，不吃油脂行吗？不吃肥肉就不会发胖吗？油脂对于人体健康有什么重要意义？回答人体内的脂肪可以由摄入的油脂转化而来，也可以由糖类水解生成的葡萄糖转化而来，所以如果饮食不当，不吃肥肉也会发胖。分析油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1 g油脂在完全氧化生成水和二氧化碳时，放出热量约39 kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食5060 g脂肪，可提供日需热量的20%50%。分析脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。b.油脂有保持体温和保护内脏器官的功能分析油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理机能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。c.油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能d.油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收e.过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病分析油脂在碱性条件下的水解也叫皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。肥皂的主要成分是硬脂酸钠。在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分子包围起来。再经摩擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。f.制肥皂教师总结油脂是热能最高的营养成分，1 g油脂完全氧化放出的热量是糖类或蛋白质的2倍。因此，它是重要的供能物质。油脂还能溶解一些脂溶性维生素，因此进食一定量的油脂能促进人体对食物中的维生素的吸收。正常情况下，每人每天需进食5060 g的脂肪。而人体内的脂肪我们应正确对待，它是维持我们生命活动的一种备用能源。一般成年人体内贮存的脂肪约占体重的10%20%。当人的进食量小，摄入食物所提供的能量不足以支持机体消耗时，就要靠人体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。这就是为什么人进食少，活动量大会造成身体消瘦的原因。过渡蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体及体内一切细胞的基本构成物质。下面我们看看蛋白质的用途。3蛋白质的主要应用分析蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取6080 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排出体外。组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体内利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。(1)氨基酸的种类氨基酸投影蛋白质的生理功能1构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是06个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤为重要。2修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。 3维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 4白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。5维持体液的酸碱平衡。 6免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。分析蛋白质在工业上也有很多应用。动物的毛和皮、蚕丝等都可以制作服装，动物胶可以制造照相用片基，驴皮制的阿胶还是一种药材。从牛奶中提取的酪素，可以用来制作食品和塑料。(2)蛋白质的用途蛋白质分析淀粉和纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖。人类从谷物中摄入淀粉，经过水解生成葡萄糖，作为人体的来源。那么，人为什么不能像食草动物那样，摄入纤维素，通过水解生成葡萄糖，从而提供机体所需要的能量呢？这是因为人和食草动物体内所含的酶不一样，人体内的酶可以使淀粉水解，但不能使纤维素水解。而食草动物(如牛、马、羊等)体内所含的酶既可以使淀粉水解，又能使纤维素水解。所以人不能靠吃草等来维持生命。总结上述问题的关键就在所含的酶。酶是一类特殊的蛋白质。它对生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化能力很强，酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高1071013倍。同时酶的催化又具有高度的专一性，如同一把钥匙只开一把锁那样。目前人们已经知道的酶有数千种，酶在生产和生活中得到了广泛的应用。4酶：一类具有催化作用的蛋白质课堂小结这节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量。油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。蛋白质是组成细胞的基础物质，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸2.油脂的主要应用(1)存在：各种植物的种子、动物的组织和器官中，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织(2)油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成氨基酸，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成尿素排出体外1关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂的水解反应叫做皂化反应2为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有()A造成大气中浮尘增多B造成农作物歉收C引起赤潮D造成水体富营养化3将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得固体是()A乙烯B硬脂酸C苯酚D植物油4下列属于油脂的用途的是()人类的营养品制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A B C D5油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，应加入的试剂是()A盐酸 B食盐 C水 D氢氧化钠答案：1.D2.CD3.B4.D5.B本节第二部分糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用，学生在日常生活中已有感性的认识，且在生物课上也已了解了部分内容，了解这些知识对于学生树立“合理搭配、健康膳食”的观念很重要，也可以帮助他们纠正一些不良的饮食习惯，所以这节课采用让学生自行分组找资料，整理资料做成课件在课堂上展示的方式进行学习。对于油脂的教学，应通过油脂用途的介绍和学习，对学生进行STS教育，这些有关工业生产和日常生活的知识，对学生是很有益处的；由于生活中偏好糖类食品的人数比较多，对糖类食物的过量引起的不利方面，应该补充讲解，有利于学生的身体健康；对于蛋白质的教学，要多联系生活、生产和社会，渗透相关科学知识，让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途。1糖类的主要应用糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用：；血液中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。过量摄入糖的危害：(1)导致营养不足与肥胖每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童，若吃糖或甜食过多，会使正餐食量减少，则蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，导致营养不足。吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，带来肥胖的后果，而且可导致肥胖病、糖尿病和高血脂症。(2)减少寿命长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏肿大，脂肪含量增加，他们的平均寿命将要缩短。2蛋白质的主要运用蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，特别对处于身体生长阶段的儿童更为敏感。它是人体多种营养不良症中危害最严重的一种营养性疾病。据世界卫生组织估计，目前世界上大约有500万儿童是蛋白质热能营养不良(proteinenergy maluntrition，PEM)，血浆蛋白质含量低于3.5 g/100 mL，其中有因疾病和营养不当引起，但大多数患者则是因贫穷和饥饿引起的。主要分布在非洲，中、南美洲，中东、东亚和南亚地区。消除蛋白质热能缺乏症也是全世界许多国家政府的工作目标。蛋白质热能营养不良有两种：一种称Kwashiorker(来自加纳语)，即水肿型，指热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等；另一种叫Marasmus，原意即为“消瘦”，即消瘦型，指蛋白质和热能摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。也有人认为这两种营养不良症是蛋白质热能营养不良的两种不同阶段。对成人来说，