《酒店管理方案》word版.doc

现在我就从酒店接手开始简单的阐述一下我的管理经营模式，大楷分两个阶段分别是筹备前的管理和开业后的管理及经营，现在对这两个阶段做一个大楷的介绍；筹备前期工作计划；1、 进入酒店配合董事会加快工程进度，具体如下：1. 在董事会的协助下了解现酒店的工程进度情况和各施工组的负责人进行对接，并做好各施工组的协调工作；2. 了解工程承包事项（主要是包工包料还是包工不包料），如是包工包料需对工程材料的质量进行检验，材料是否达到董事会要求质量和对工程质量的监督；如是包工不包料，需对工程材料的所用进行核算了解去向和用途，如发现超出预算应对施工方做相应的惩罚并追究责任，尽力减少对工程材料的浪费，前期的装修也直接关系到日后的维护成本；2、 酒店物品采购：1. 协助懂事会采购酒店必须品并列出各部详细的清单及用途；2. 在采购酒店物品时进行对市场的调查给出相应的意见及建议；3、 人员的招聘和培训：1. 先做出酒店的框架结构、人员编制、薪资待遇、酒店规章制度的拟定等；2. 拟定招聘计划和培训计划；4、 开业典礼策划；开业后的管理和经营： 现酒店行业竞争激烈，但要在竞争激烈的环境下生存盈利的必须要几点因素：一、科学人性化的管理方案；二、清晰的营销思路；三、成本把控；以上三点是我的管理、运营的整体方案下面我来简单的讲解以上方案：1、 科学人性化管理1. 首先是要有目的有计划的制定酒店的规章制度，俗话说得好“没有规矩不成方圆”，我们在制定这些规章制度就是要让每个人知道什么事是不能做的,做了的后果什么。2. 人性化管理：人性化管理又称为亲情式管理（我个人对人性化管理的称呼），为什么这么说呢？其实现在酒店行业有个很普遍的问题就是人难留，根本原因酒店的激烈竞争人才的抢夺，如只一味的机械化管理，会严重的导致人才的流失，还有不懂得惜才用才同样的会导致人才的流失；在平时的工作和生活中多些沟通、多些亲情的融入和关怀“以情动人”，当然这亲情式管理必须是在不违反酒店的规章制度的前提下，在酒店的规章制度面前人人平等“王子犯法与庶民同罪”。2、 营销思路1. 首先先自我了解，了解酒店的最大优势和酒店的略势，进而发展推广优势弥补略势；2. 了解市场，对市场的变化及时的做出调整；3. 会员、协议单位的维护；4. 合作单位的互动；3、 成本控制有的企业表面看经营不错但就是不见效益，为什么生意不错但不见效益呢？其实就是成本的控制没有做好预算和内部的管理漏洞导致的，我们职业经理人要做的就是以最小的成本为企业获取最大的利润，现在我就简单的谈谈我这些年来对成本控制的管理.1、 人员控制1. 对人员控制在精不在多，企业不养闲人这句话。其实这句话只要是管理人几乎人人都会说，但真正的要做到人员控制、掌握人员编制不能按部就班，得根据具体情况具体安排。2、 物品控制1. 对清洁工具定时更换，专人专管（如未到更换期坏了或丢失专人负责，起到对用具的爱护作用）2. 定期对固定资产的维护保养，延长使用寿命；3. 原材料控制:原材料用得最多的就是餐饮的菜品，我们要做的就是严格的控制菜品的出品，在保证质量的同时必须要用得明白（谁浪费谁买单）3、 节能降耗1. 每月总结能耗数据和费用，月月进行对比，从数据中找原因，寻求更科学的管理方法；2. 定时定期进行对设施设备的保养维护，防止设备的老化所产生的不必要费用；以上阐述是我经营管理的一个大楷模式，当然很多东西细节性的管理是分层管理把控，很多具体的细节如要详细的阐述非一句两句能阐述清楚，很多细节性的管理都是体现在实践的工作中。这么多年的经验告诉我只有实