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精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 3 调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨 关键词：调味 特鲜味精、鸡精，属第二代调味品，由于其具有比 99 度无盐味精增鲜度高（能达到 120 度），滋味鲜美，口感和顺的特点。所以调味效果更好，因此，受到消费者的喜爱。谷氨酸钠（简称 特鲜味精的一个重要质量指标。由于特鲜味精内含有 用盐、蔗糖、干鸡肉粉、蔬菜粉、植物蛋白 ,呈味核苷酸二钠（简称 5称 为原料混合、干燥加工而成。不能采用旋光法测定其中 量，故参照国家标准检验方法 1，用酸度计法测定。为此笔 者参考有关资料 2，对酸度计法测定 含量作了一些实验。方法简便，精密度试验、回收率试验符合测定要求，获得了比较满意的效果，现将结果报告如下。 1 材料与方法 样品来源 由本站食品卫生监督员采集无锡市惠山区辖区内生产的特鲜味精。 仪器 子分析天平、 度计。 测定方法 配制 20%的样品稀释液：精确称取样品加水溶解并定容到 100用（此溶液可以测定 糖等）。吸取上述样品稀释液加 60，以下按 动磁力搅拌器进行。 2 结果 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 3 方法 的准确度与精密度试验 将含 味精分别按前述测定方法测定 6 次，结果见表 1。 表 1 味精精密度测试（略） 结果及回收率试验 在测定样品中分别加入 30500回收结果见表 2。 表 2 收试验结果（略） 3 讨论 取样量的确定：由于特鲜味精是由味精、食盐、蔗糖、 原料搅拌而制成的，搅拌不易均匀，极易造成产品各部分 量不均匀，故对测定结果造成误差较大。因此取样量不宜太少，更不宜称样后直接测定。同时，考虑到 准溶液的浓度等因 素；所以本实验采用称取样品定容至 100成样品稀释液再取样测定较为适宜。试验结果表明，用酸度计法测定特鲜味精中 方法简便快速。本方法回收率为 % %，相对标准差为，变异系数为 %能满足测定要求。本方法所测得的结果包括了特鲜味精中所含有的其他氨基酸，因此测定结果比实际含量偏高，但由于特鲜味精中所含有的其他氨基酸比较少，且其亦具有一定的增鲜作用，因此在日常监测中可忽略。若需要准确地测定特鲜味精中 量，则可选用其他方法如高压液相色谱法、氨基酸分析仪等测定。 【参考文献】 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 3 1 中华人民共和国国 家标准食品卫生检验方法理化部分 国标准出版社， 3452
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