创建国家食品安全示范城市知识竞赛试题

创建国家食品安全示范城市知识竞赛试题 一、单项选择题 1、 被国务院食安办确定为第几批创建国家食品安全示范城市？（ ） 2、 何年何月被国务院食安办确定为创建国家食品安全示范城市？（ ） 5 月 5 月 5 月 5 月 3、创建国家食品安全示范城市用时几年？（ ） 2 年 4 年 5 年 3 年 4、 “创建国家食品安全示范城市”的主题口号是什么 ?（ ） 健康龙城 食以安为先 创建国家食品安全城市 党政同责 5、当您发现食品安全违法线索后打（ ）电话举报 ? 、创建食品安全示范城市验收标准要求当地群众食品安全总体满意度达多少。（ ） 上 7、食品商场、超市、食杂、餐馆、饭店除了有营业执照外，还必须取得（ ）方能经营。 8、食品安全的第一责任人是（ ） 9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ ） 10、保健食品不能（ ） 11、凡是使用了食品添加剂的食品（ ） 超量可以吃 12、食品保质期是指它的（ ） 13、保健食品标志 是（ ） 14、四季豆炒不熟易中毒，品种包括：（ ） 豆、红豆、绿豆 豆、芸豆 刀豆 豆、芸豆、黑豆 15、家长和学生都应远离校园周边的 （ ） 、油炸食品、预包装食品 、流动摊贩卖的食品 、农副产品 、流动摊贩卖的食品 、无证无照小店食品 16、白开水是儿童最佳饮品，下列那些饮料经常大量食用对儿童健康无益（ ） 啡、果冻 啡、酸奶 粒橙、酸奶 17、减少蔬菜农药残留的方法（ ） 皮法、太阳晾晒 皮法、加热法 阳晾晒、冰冻 18、食品污染主要来源有（ ） 品污染、农药污染 物性污染、农药污染 物性污染、化学性污染 19、网购食品必须注意（ ） 装破损勿食、霉变勿食 装破损勿食、时间较长 间较长、常温下运送 20、下列哪些死亡的水产品不能吃 ?（ ） 鱼、河蟹 鱼、带鱼 鱼、带鱼 21、尽量不买不吃（ ）的食品。 生产日期 、无“ 志、没有预包装 生产日期 、无标有效期、没有预包装 生产日期 、无“ 志、未标明原料和营养成分 22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ） 23、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ） 24、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ） 25、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ） 喇味” 26、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ） 27、汤圆变红后不能食用的原因是（ ） 易引起消化不良 于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 28、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ） 净即可食用 净即可食用 29、选 购放心肉 ,正确的做法是（ ） 仔细查看标签 30、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 31、巴氏消毒法的温度范围为（ ） 5 5 0 5 32、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（ ） 33、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( ) 34、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ） 35、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( ) 36、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( ) 37、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（ ） 可以向生产者要求赔偿 38、下列调 味品与患高血压有关的是？（ ） 39、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ） 40、河豚鱼中含的河豚毒素（ （ ） 沸可解毒 引起过敏反应 起腹泻 41、饮水消毒常用的化学药剂是（ ） 42、主要的产热营养素是（ ） 生素、无机盐 水化合物、蛋白质 43、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ ） 44、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ ） 45、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ ） 46、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ） 害人的身体健康 47、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ ） 48、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ ） 49、假酒中导致失明的物质为（ ） 50、 粮食加工精度越高会导致什么结果？（ ） 含量越高，维生素含量越高 生素含量越低 生素含量越高 生素含量越低 51、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ ） 52、下列哪种食物含钙最丰富（ ） 53、 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ ） ） 55、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（ ） 56、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（ ） 以是营养物质 57、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（ ） 58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ ） 59、人体消化吸收的重要器官是（ ） 60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ ） 61、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（ ） 62、婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病 ? （ ） 63、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（ ） 64、与高血压的发生密切相关的矿物质是（ ） 65、人体最经济的能量来源是（ ） 66、味精的主要呈鲜物质是什么？（ ） 质 67、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的 60 70%？（ ） 68、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ） 欲不振 69、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ ） 70、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ） 需脂肪酸 生素 D 需氨基酸 71、下列哪种属食物中毒的范畴（ ） 72、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（ ） 73、食品标签上必须标注的内容是什么？（ ） 74、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的 首要任务是（ ） A. 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B. 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 泄物和血液送检 D. 明确诊断，及时组织抢救患者 75、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ ） 为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 76、下列防范食品污染采取的错误措施是（ ） 水烧开了再喝 食用 未经加工的牛奶 板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 77、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ ） 78、以下哪种说法是正确的？（ ） 79、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（ ） 太多了 对不能吃 可以吃 80、天然食品中，营养最完整和易于吸收的是：（ ） 81、不属于乳类的食品是（ ） 82、复原乳的主要成分是：（ C） B. 脱脂奶粉； 83、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（ ） E.84、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ ） 85、食物代谢解毒的主要部位是（ ） 86、不能为机体提供能量的物质是（ ） A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 D. 糖类 E. 维生素 87、维生素 A 缺乏可引起（ ） A. 脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 佝偻病 E. 骨质疏松症 88、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ） A. 农药残留 B. 病毒污染 C. 有毒有害物质的污染 D. 真菌和真菌毒素污染 E. 仓储害虫 89、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ） A. 发病呈暴发性 B. 中毒病人一般具有相似的临床表现 C. 发病与食物有关 D. 病人都有发热等症状 E. 食物中毒病人对健康人不具传染性 90、冷藏可以使鱼体温度降至，这样鱼可以保存（ ） 4 天 14 天 20 天 91、鲜黄花菜中含有的毒素是（ ） 92、鲜蛋的储存温度应是（ ） 1 5 7 93、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ） 94、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（ ） 95、与黄曲霉毒素有关的癌症是（ ） 96、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ） 97、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ ） 98、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ ( ) 99、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ ） 100、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 ( ) A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 二、判断题 1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际 确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ） 2、保质期 (最佳食用期 )是指在标签上规定的条件下，保持食品质量 (品质 )的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量 (品质 )；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（ ） 3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ） 4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ） 5、对依法进行的产 品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ ） 6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（ ） 7、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（ ） 8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（ ） 9、发生食物中毒自己找点药吃，不用就医。 ( ) 10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（ ） 11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ ） 12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味 ，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ ） 13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ ） 14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ ） 15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ ） 16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味 ,有害物质增加，食用品质下降。（ ） 17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因 为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ） 18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ） 19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（ ） 20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（ ） 21、正常的牛奶是带微黄色的。（ ） 22、牛奶变酸就是酸牛奶。（ ） 23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ ） 24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ ） 25、酸牛奶霉变属于正常。（ ） 26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（ ） 27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ ） 28、灭菌奶可以在任 何温度下保存。（ ） 29、牛奶怕热不怕冷。（ ） 30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ ） 31、合理保存牛奶的温度是 0（ ） 32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（ ） 33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（ ） 34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ ） 35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ ） 36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（ ） 37、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （ ） 38、处理食物中毒时要做的第一件事是食 堂彻底大扫除。（ ） 39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（ ） 40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ ） 41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ ） 42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（ ） 43、海