饭店企业低碳行为调查研究-毕业论文

南阳师范学院20XX届毕业生毕业论文（设计） 题 目： 饭店企业低碳行为调查研究 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 目 录摘要（1）1 引言（1）1.1 近年来我国饭店企业发展蓬勃但低碳行为相对缓慢（1）2 饭店企业低碳行为的必要性（2）2.1 饭店业以水电为主的能源消耗过于严重（2）2.2 是摆脱经营困境的必然选择（3）2.3 承担应有社会责任，凸显行业形象（3）3 饭店企业节能减排的研究与实践（3）3.1 饭店企业节能设施设备的使用（3）3.2 饭店企业低碳管理系统（4）3.2.1 节能管理（4）3.2.2 采购管理低碳采购（4）3.2.3 一次性用品管理（5）3.2.4 低碳服务（5）3.2.5 奖惩制度（5）3.2.6 倡导低碳消费方式（6）4 饭店业发展低碳经济的对策（6）4.1 转变发展战略，树立低碳经营理念（6）4.2 重视利用清洁能源（6）4.3 广泛宣传教育，培养员工和顾客的低碳意识（7）4.4 改变品牌形象塑造、推广的诉求点（7）5 低碳饭店的典范（8）5.1 千岛湖喜来登酒店（8）5.2 库布其沙漠酒店（8）5.3 北京中国大饭店（8）6 结语（9）参考文献（9）Abstract（10）饭店企业低碳行为调查研究 摘要：2009年哥本哈根气候峰会之后，低碳成为全球发展的趋势，“高能耗、高排放、高污染”的饭店企业，在低碳时代的改革中面临更多的机遇和挑战同时也更多地承担社会的责任，低碳饭店势在必行。然而我国饭店企业的低碳化并不顺利，在资金、管理制度、政府重视程度、消费者意识等方面受到制约。本文提出了一些饭店企业低碳管理方法和发展低碳经济的对策，并且举出低碳饭店的典型案例，我国饭店企业的低碳化发展指日可待。关键词：低碳行为；节能减排；低碳管理；社会责任1 引言1.1 近年来我国饭店企业发展蓬勃但低碳行动相对缓慢改革开放30多年来，我国饭店餐饮业蓬勃发展。据中国饭店协会资料显示，全国星级饭店酒店约15000家，餐饮企业约300多万家。饭店与餐饮业零售额一直保持高速增长，2010年已经占到社会消费品零售额的七分之一，占全国GDP总量的二十分之一。在世界经济快速发展的今天，低碳经济成为流行趋势，特别是2009年哥本哈根气候峰会之后，各国对低碳发展用心之程度显而易见。但中国对低碳的关心要更早一些，2007年9月8日，中国国家主席胡锦涛在亚太经合组织（APEC）第15次领导人会议上，本着对人类、未来高度负责明确主张“发展低碳经济”低碳经济有次在中国得到了广泛关注1。如此规模庞大的服务行业，在全民节能减排低碳工作中，理所当然要走在全社会的前列，并作出应有的贡献。但从现实情况看，饭店餐饮业节能减排工作并不理想2。主要原因有以下几点：（1）低碳改造所耗经费巨大，饭店的低碳改造和自身的经济状况和盈利状况有直接的关系，在经济效益好和流动资金比较大的情况下，饭店很有可能会顺应低碳经济的要求，更新陈旧的设施设备，引进新的管理理念，甚至在扩张酒店数量时将新的低碳建筑应用到新的酒店中去。但是，一旦资金不足，盈利不多时，饭店的低碳改造步伐就显得相对缓慢，巨大的经费是影响饭店低碳改造的硬性条件。（2）消费者观念转换需要一个过程改革开放以来随着我国社会经济的发展，人民生活水平大大提高，人们消费方式发生改变，特别是近些年来，一次性消费、便利消费、奢侈消费、超前消费、炫耀性消费、攀比消费等恶性消费不断出现，导致铺张浪费严重起来。社会在进步，人民生活水平的提升，安全、健康、环保的理念虽然已日益深人人心，但真正向绿色消费、适度消费、简约消费、健康消费、安全消费等消费方式转变，还需要一个很长的时间和过程。（3）政府还需要加强关注和支持力度近年来政府虽出台过一些督促和倡导饭店企业节能减排的政策措施，但实施力度并不是太强，导致部分饭店企业松懈。政策给出了一个阶段的目标或者指明了发展的方向但同时缺乏具体的指引措施和对实施低碳行为的饭店企业中的佼佼者的奖励和扶持，导致低碳行为呼声很高但行动并不迅速。综合以上各方面，我国饭店企业低碳行动相对缓慢。2 饭店企业低碳行为的必要性2.1 饭店业以水电为主的能源消耗过于严重饭店一直被称为“高排放、高能耗、高污染”的“奢侈行业”，它需要消耗大量的资源，同时排放大量的大气污染物，已成为碳排放的城市污染源。一家中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400 吨煤的能量，可向空中至少排放4200 吨二氧化碳、70 吨烟尘和28 吨二氧化硫, 一座建筑面积在8 万至10 万平方米的大型饭店，全年消耗大约13 万至18 万吨标准煤。饭店能源费用的支出占营业费用的比例已达8% 至15%。高星级饭店经营中产生的消耗主要包括日常消耗和设施设备运行中的能源消耗。这两个方面总称为饭店的能耗。一般饭店的能源消耗有两大出口: 水和电，以电为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半，其次就是热水。高星级饭店作为能源消耗大户，节约使用能源、降低基本耗损，意味着降低饭店经营成本，提高营业利润。我国的饭店能耗状况与发达国家相比水平偏高。据有关资料显示，我国饭店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。因此，在节能低碳降耗方面、降低成本方面，我国饭店大有可为3。饭店已成为碳排放的污染源，但是每年大量的新建饭店建筑中，仍然将豪华、奢侈作为追求的目标，成为高能耗建筑2。2.2 是摆脱经营困境的必然选择我国饭店业在经历了20 世纪80 年代的繁荣之后， 到了90 年代出现了效益滑坡、增长缓慢的困境。1994 年后饭店总体效益不佳，1998 年还出现了全行业负利润的现象，而近几年随着国外大量知名饭店管理集团抢滩中国市场，中国饭店业的表现也不尽如人意。深究原因，主要是由我国饭店业自身的高投入、高能耗、高运营成本所致。据有关调查显示：中国饭店业的平均能耗水平是西方国家的3 倍，我国饭店能源费用的支出占营业费用的比例高达8%-15%。因此，为实现饭店行业的可持续发展，必须转换经济增长方式，走低碳发展之路。2.3 承担应有社会责任，凸显行业形象在旅游业中，饭店是整个产业链中的能源消耗和污染大户，已成为碳排放的城市污染源。如饭店使用燃煤、燃油锅炉，排放大量的烟尘、二氧化硫、氮氢化合物和二氧化碳。此外，饭店也是污水、油烟和固体垃圾的排放大户。三星级以上饭店的日用水量平均为250 吨。也就是说，一座饭店一年要排放污水近10万吨，这些污水除了生活污水外，还包括含油脂量较高厨房污水及含多种有机物的洗衣房污水。饭店普遍使用一次性塑料袋、洗衣袋、购物袋，大量废弃的塑料袋形成白色污染，这种用聚乙烯或聚氯乙烯为原料的产品被自然界消化降解的周期长达400年。由此可见， 饭店业并非是人们想象的“无烟产业”，它也会给环境带来不同程度的污染。因此，饭店业应承担起应负的社会责任，成为我国低碳经济发展的先头兵1。3 饭店企业节能减排的研究与实践3.1 饭店企业节能设施设备的使用饭店企业低碳行为过程中节能设施设备是其行为行使的硬件基础条件，通过使用这些节能设施设备对空调系统、用水系统和照明系统的改造，以及太阳能等新能源的使用使饭店企业有效地降低了生产经营成本。3.2 饭店企业低碳管理系统3.2.1 节能管理虽然国务院及政府相关部门出台了以节能为核心内容的绿色饭店和绿色旅游饭店标准等政策措施多年，但真正的节能减排活动似乎并没有活跃起来，可见并未在全行业引起足够的重视，有关节能的方法措施也有待改进。整体上讲，我国饭店企业的能源消耗和温室气体排放，与饭店所处的维度、气候带、海拔高度、小气候、建筑物的能源效率、设施设备的质量和使用年限、饭店的植物量、客人的环境意识、消费习惯和住店时间、以及饭店规模、档次和等级水平等诸多因素息息相关，具体的节能指标不可能做到全国一盘棋、全行业一盘棋，因店制宜、因时制宜才是科学的、现实的。管理活动中的节能也十分重要，例如，多用电子邮件、MSN等即时通讯工具，少用打印机和传真机,在午餐休息时和下班后关闭电脑及显示器，这样做除省电外还可以将这些电器的二氧化碳排放量减少三分之一4。3.2.2 采购管理低碳采购 饭店采购除了要考虑价格成本还要考虑低碳成本。“低碳采购”要求饭店采购设备、物资、食品。既要关心商品的质量价格，又要关注所购商品在生产、运输、使用、加工、消费、降解等过程中的碳排放，在综合比较中做出既有利于饭店、又有益于环境的选择。尽管这是一项专业性很强的事情，给饭店采购带来了巨大的挑战，也给工作人员以较大的压力，但也有一些基本规律可循。一般来讲，被购商品的碳排量，进口产品大于国内商品；化工产品大于自然产品；工艺复杂的产品大于加工简洁的产品；包装精美的产品大于包装简洁的产品；长距离运输的产品大于本地产品等。饭店食品原料碳排量也具有以下规律：高档营养滋补食品大于普通食品：肉类、水产类食品大于蔬菜食品；肉类又大于鱼类和海鲜类；牛羊等反刍动物的肉类大于猪鸡等圈养家畜家禽动物的肉类；反季节蔬菜大于时令蔬菜；食品的产地离饭店的距离越远，所产生的二氧化碳排放量就越高，从新西兰向英国运输的猕猴桃所释放的温室气体量是水果本身的5倍。饭店的低碳采购不仅是绿色采购的延伸，它更是一种管理和商业模式的创新。通过构建饭店低碳采购管理这一更为系统的绿色采购管理机制，既可降低饭店的总体采购成本，又可降低采购过程和供应链中的总体碳排放。有理由相信，这一新型的采购管理方式将成为未来饭店业采购的发展方向，同时，饭店低碳采购管理的普及将使饭店业真正获得一种可持续的、环境友好型的和资源节约型的经营之路5。3.2.3 一次性用品管理饭店的一次性用品除了大家经常提到的“小六件”，更多的是餐厅使用的一次性碗筷，塑料桌布，塑料吸管，不能回收的饮料瓶和酒瓶等。一些非低碳包装产生了令人难以想象的碳排量。举个例子，瓶装矿泉水是自来水碳排量的一万倍，其成本与石油相提并论，更关键的是它并不比自来水更健康。饭店企业应当更多地从环保、质量、对人生的安全等方面考虑减少一次性用品，找到更合适环境的替代品。3.2.4 低碳服务 低碳时代下，酒店这个浓缩了服务行业大部分的服务的场所，很多地方都体现着奢侈浪费，特别是很多五星级、白金五星级酒店以及一些走奢华路线的酒店在提供客人使用的实施设备和在对客服务过程中的铺张浪费极其严重。还有一些酒店打着提供个性化服务的旗号大耗其材，严重不符合全球低碳经济的背景和国内服务行业低碳化的趋势。所以作为在服务行业中占据重要地位的饭店企业，不仅在以上几个方面做到低碳很重要，而且在提供低碳服务方面做得好也是非常有必要的。3.2.5 奖惩制度在偌大的酒店管理系统中，节能低碳行动实施起来并不是那么轻松，在各方面顽固因素的影响下，若不制定一些有关的规章制度，则以上管理和服务难以顺利进行。而其中不容小视的就是奖惩制度，酒店管理层既然制定了一系列严密的实施方案，则低碳行为关系到整个酒店的利益，并不是员工的自愿行为。然而并不是每个人都有积极地去完成这些事情，所以有必要制定奖惩制度，在酒店内部成立监督小组，执行监督并执行奖惩的任务。这样的话，监督小组内部的员工都会恪尽职守遵从低碳理念，而其他员工在此制度下得到激励，低碳行为方面做得好的话会得到奖励，而不遵守的则会得到惩罚，这样一来人人都会积极自信的向着低碳方面前进，从而很大程度上改变酒店面貌。3.2.6 倡导低碳消费方式 高星级饭店有责任倡导低碳消费方式。在一项接受Marist 民意调研所调查的1207名国际商务旅客中，有83% 的中国旅客认为环保是必要的，其中60%的人表示会因酒店把其环境影响减至最小而感动; 这比接受调研的国、美国和英国旅客对环保的认可度高出8%至32%不等。以上数据足以证明，在中国高星级饭店倡导低碳环保是有宾客基础的。例如，低碳饮食在国外已持续了30 多年，随着人们低碳观念的深化和接受度的提高，国内许多人也成了“低碳饮食”的践行者。现在，宾客知道剩菜、剩饭可以“打包”，而酒水却都因没有办法处理而白白浪费了。那么国内高星级饭店能否借鉴国外的做法，推广为消费者提供存酒服务，以备下次再用呢? 其实，存酒服务既环保，又引导了下次消费3。4 饭店业发展低碳经济的对策4.1 转变发展战略，树立低碳经营理念饭店在制定发展战略时， 应考虑到未来宾客和社会对饭店的评价不仅局限于经济效益，还会考虑到饭店为社会、为环保、为人类的长远发展做出的贡献。因此，饭店应主动转变经营思想，自觉把保护环境、节约资源放在突出的位置，树立低碳绿色的经营理念。将降低饭店能源成本和实现企业社会价值视为饭店经营的最高宗旨，弘扬环保理念，倡导低碳消费，率先引领客人和饭店业员工积极步入“低碳族”行列。4.2 重视利用清洁能源目前，中国饭店业运营的能耗标准，碳排放量远高于西方饭店业。因此，中国饭店应在建筑、供热、空调、照明等方面重视利用新能源、新技术，降低碳排放水平。饭店应注重开发利用清洁性能源替代传统高能耗污染能源，因地制宜地开发和推广太阳能、风能、地热能、海洋能、生物质能等清洁能源， 实现清洁生产和可持续发展。如高原地区（西藏、云南、四川）的饭店可使用太阳能采热系统，在风力能源丰富的地区，饭店可利用风能装置系统减少饭店在非“绿色”能源方面的消耗。现在，中国已有一些饭店在利用清洁能源方面做出了有益尝试，成果显著。如山东德州太阳谷微排国际饭店，屋面、外墙采用了聚苯保温板，整体传热系数大大降低，比节能标准低30%左右；门窗、天窗和幕墙采用了温屏节能玻璃和BIPV 温屏光伏组件，传热系数降低为国家节能标准的一半，而且隔热、隔音、防结霜露。饭店投入使用后，整体节能70%，加上60%采暖、制冷，节能效率高达88%，远远高于国家公共建筑节能50%的设计标准。每年可节约标准煤2640 吨、节电660 万度，减少污染物排放8672.4 吨。再如，上海龙柏饭店引进地源热泵工程，实现了烟尘污染零排放，年节能269.4 吨标准煤、年节能费用达80 万元。同时，积极发展利用低碳技术，减少能耗消耗。在利用低碳技术方面，饭店可采用清洁生产技术、污染治理技术和废物利用技术等三种主要的环保技术促进节能降耗。深圳东华假日饭店改造中央空调，回收利用余热，一年约有10 个月采用余热回收，替代原有热水锅炉，每年可节约柴油12 至15 万公升，同时降低了中央空调回水温度，制冷系统的电耗降低了15%20%。4.3 广泛宣传教育，培养员工和顾客的低碳意识饭店提倡低碳，员工是人为因素中的关键所在。饭店应利用店刊、黑板报、广播等多种媒介，宣传普及气候变化和低碳经济的知识，让员工意识到应对气候变化的重要性和紧迫性。在进行员工培训时，应注意培养其节能环保意识，引导其行为。如中国大饭店要求员工时刻树立节电意识，在白天清扫客房时尽量采用自然光、清扫卫生间时尽量关闭房间照明等；饭店更要注重在细节上对员工进行传导，如提倡员工尽可能多走楼梯而少乘电梯，节约办公室用纸用电用水等。赢得客人的理解和支持，调动客人参与的积极性是饭店低碳发展过程中不可小觑的环节。饭店应多向客人宣传引导，并对其支持行为进行有针对性地奖励。如万豪饭店管理集团的旗下饭店都会在客房及卫生间的区域内放置节水提示牌，另外很多饭店内部还会在客房的床头柜上放置温馨提示卡片，提示客人可以选择不需要换洗床单及床上用品等服务。有些饭店推行“绿色客房”项目，鼓励客人减少一次性用品的使用；在客人就餐点菜时，服务员应尽量推荐绿色有机健康食品，注意菜品数量和品种搭配，减少浪费等。现在，杭州的怡莱连锁饭店推出“低碳积分计划”， 消费者只要入住期间符合其“低碳生活标准”，就能获得积分，在下次入住时，直接抵扣20 元至150 元的房费。4.4 改变品牌形象塑造、推广的诉求点现在饭店在品牌形象塑造和推广方面，除宣传豪华、舒适、档次、个性化之外，应大力塑造饭店节能减排的新形象，宣传饭店在降低碳排放方面所采取的积极有效措施以及对社会做出的贡献， 树立为社会分担、为人民负责的企业形象，营造节能降耗的氛围。在传播载体的使用上要注意充分运用环保材料和绿色媒体，例如可回收的纸质、布质材料以及无纸化信息传播途径等，这些本身就可以成为低碳绿色旅游饭店的无声宣传。饭店业发展低碳经济绝非一日之功，任重而道远。其依赖于政府支持、技术创新、更依赖于消费者的低碳理念和行为。因此，饭店应结合自身实际寻求适合的低碳发展模式，促进低碳经济模式与低碳生活方式的实现。5 低碳饭店的典范5.1 千岛湖喜来登酒店应当说，我国许多新建的高星级饭店在节能和减耗上都做出了许多努力，并正在倡导这种理念。如近期在杭州开业的绿城千岛湖喜来登酒店，其空调系统的用水取自千岛湖30米以下的深处; 每个房间配有自动感应的调节装置，以节省空调用电量，所有的热水供水也均采用太阳能; 宴会厅、餐厅、酒吧和厨房里使用的玻璃、塑料和铝制品均采用了可循环使用的新型材料3。5.2 库布其沙漠酒店 亿利集团支援6 亿元将在库布其沙漠内建设库布其沙漠酒店，该饭店的规划目标之一就是要打造全国唯一的“低碳”旅游景点，它将是一座集合沙漠新能源、沙漠温泉、沙漠绿洲为一体的超五星级饭店。饭店将充分利用风能、太阳能、生物智能来发电，而供暖、生活、洗浴用水则是来自于地下2500 米深处的温泉，饭店交通则依靠太阳能电瓶车和快艇来实现真正的低碳功能。项目建成后，将形成五能( 即: 产能、供能、用能、节能、智能) 合一、三网( 即: 微电网、微热网、物联网) 互联的智能信息化管理系统。然而，这些先天条件好的新建低碳饭店，要注意引进先进的管理方法，资源要配套，才能令低碳饭店真正低碳经营运作3。5.3 北京中国大饭店中国大饭店是一家位于北京CBD核心区的中国白金五星级酒店，因其宫廷式的古典风格给人以宏伟的皇家气势而享有“小紫禁城”的美誉。饭店一直是拥护绿色环保理念的先行者，201 0年推出了“低碳会议项目”(简称CMP，“Carbonless Meeting PrOgramme”)，倡导减少二氧化碳排放，旨在希望通过鼓励与会机构选择更加环保的会议举办方式，增强企业的社会责任，与社会的成长发展和谐统一。201 1年6月22至24日，中国大饭店为国家发展和改革委员会成功举办了第三场环保会议，主办方在会议开始时宣布，之所以选择中国大饭店的低碳会议，是因为其有助于环境保护及发展慈善事业。低碳会议的效果非常显著，为期3天的30人“低碳会议项目”减少了1，095千克二氧化碳的排放，相当于60棵树一年的吸收量。6 结语综上所述，我国饭店企业因资金、管理制度等各种因素的制约低碳行动相对缓慢，但在低碳节能之路上有较大的进步空间。而目前我国也有不少饭店企业克服这些因素，走在持续发展的前列，他们用事实证明，只有改进完善饭店管理制度，运用低碳节能设施，并提高全民的低碳意识，方可在低碳道路上越有越远。参 考 文 献1 张丽、段圣奎.基于低碳经济的我国饭店业发展策略探析J.商业经济, 2011,（9）:P3739.2 范旭光.在深入推进全民节能减排低碳行动中饭店餐饮企业应走在全社会的前列J.商业经济,2011.3 孙艳.我国高星级饭店低碳化的路径分析J.企业经济, 2011,（5）:P98100.4 洪文艺.如何实现低碳化J.饭店现代化,2010.5 李文明.国内饭店低碳采购管理初探N.江西财经大学学报.2010.Research and application of low carbon hotel enterprises behavior Abstract：After the Copenhagen climate