临床营养学 矿物质、维生素.ppt

碳水化物 (Carbohydrate ，CHO) The major resources of the energy (55%-65%) 碳水化物 单糖双糖多糖 乳 糖 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 膳食纤维 糖 原 淀 粉 碳水化物（carbonhydrates） 碳水化物的分类 碳水化物生理功能 体内CHO功能食物CHO功能 贮存和提供能量 机体的构成成分 节约蛋白质 抗生酮作用 主要热能营养素 改变食物色香味型 提供膳食纤维 碳水化物的消化吸收碳水化物的消化吸收 淀粉 胰淀粉酶 单糖 双糖 麦芽糖酶 蔗糖、乳糖酶 肝脏代谢器官利用 血液 血糖 3.9-6.1mmol/L 食物 肝糖原 糖异生 H2O、CO2、 能量 糖原 脂肪、 氨基酸、 核糖等 随尿排出 8.89mmol/L 消化吸收 分解 非糖物质 合成 氧化 转变 血糖的来源和去路血糖的来源和去路 * 泸州医学院公卫系营卫教研 室6 碳水化合物的参考摄入量碳水化合物的参考摄入量 n n 碳水化合物碳水化合物适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI) n n 碳水化合物应提供碳水化合物应提供55%55%65%65%的膳食总能量的膳食总能量（2 2 岁以下婴幼儿除外）。岁以下婴幼儿除外）。 n n 相当于每天摄入约相当于每天摄入约300300400g400g碳水化合物，至少碳水化合物，至少 为为275g275g。 n n 我国居民碳水化合物摄入现状我国居民碳水化合物摄入现状 n n 20022002年调查结果显示：年调查结果显示：321.2g/321.2g/标准人日，其中标准人日，其中 城市城市268.3g/268.3g/标准人日，农村标准人日，农村341.6g/341.6g/标准人日。标准人日。 * 泸州医学院公卫系营卫教研 室7 碳水化合物的食物来源碳水化合物的食物来源 n n 谷类：谷类：6565（小麦）（小麦）8080（大米）（大米） n n 薯类：薯类：1515（马铃薯）（马铃薯）3535（木薯）（木薯） n n 豆类：豆类：2020（黄豆）（黄豆）6060（红豆）（红豆） n n 根茎类蔬菜根茎类蔬菜 n n 坚果类坚果类 n n 水果类水果类 n n 食糖食糖 膳食纤维膳食纤维（dietary fiberdietary fiber，DFDF） n n 是不能被人体消化道分泌的消化酶所消化、吸收是不能被人体消化道分泌的消化酶所消化、吸收 利用的多糖和木质素。利用的多糖和木质素。 n n 分类分类 n n 总膳食纤维：如非淀粉多糖、总膳食纤维：如非淀粉多糖、抗性淀粉抗性淀粉 n n 可溶性膳食纤维：果胶、树胶、粘胶可溶性膳食纤维：果胶、树胶、粘胶 n n 不溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素不溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素 有利于肠道 益生菌的增殖 降低血浆胆 固醇血脂水平 减慢餐后血糖 的迅速升高 控制体重 和减肥 增强肠道功能 有利粪便排出 膳食纤维 生理功能 膳食纤维膳食纤维（dietary fiberdietary fiber，DFDF） n n 食物来源食物来源 n n 谷、谷、薯薯、豆类、豆类、蔬菜、水果蔬菜、水果 n n 供给量供给量 n n WHOWHO：成人总膳食纤维：成人总膳食纤维272740g/d40g/d。 n n 我国我国AI AI ：低、中、高能量膳食：低、中、高能量膳食 分别摄入分别摄入7.5MJ7.5MJ（1800 1800 kcalkcal）、）、10MJ10MJ（2400kcal2400kcal）和）和12MJ12MJ（2800kcal2800kcal） 分别为分别为 2525、3030、35g/L35g/L。 n n 日本：日本：202030g/L30g/L。 n n 美国：规定不可溶性膳食纤维占美国：规定不可溶性膳食纤维占70707575，可溶性纤，可溶性纤 维占维占25253030。 矿物质矿物质 概念概念 人体内除碳、氢、氧、氮以外的其他元人体内除碳、氢、氧、氮以外的其他元 素素统称统称无机盐（矿物质无机盐（矿物质 / / 灰分，灰分，mineralsminerals） 常量元素常量元素(macroelements) 微量元素微量元素(microelements) 矿物质矿物质 （mineral） 体内含量较多的元素。 钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种 含量最多 体内含量占体重0.01%以下的元素。 铁、锌、铜、碘、硒、钼 、铬、钴 8种为人体必需 ， 称为必需微量元素必需微量元素(essential microelements)。 分类分类 矿物质缺乏矿物质缺乏 原因：原因： 1 1、地球环境中分布不均匀；、地球环境中分布不均匀； 2 2、食物中含有天然拮抗物；、食物中含有天然拮抗物； 3 3、加工过程中的损失；、加工过程中的损失； 4 4、摄入不足；、摄入不足； 5 5、生理需要量增加。、生理需要量增加。 一、钙一、钙 calciumcalcium，CaCa 5.促进某些酶的活性 钙的生理功能 1构成骨骼和牙齿 2维持神经与肌肉 活动 3参与凝血 4. 维持细胞膜的稳 定 （二）钙的吸收与代谢 有利吸收 Vit D、乳糖、蛋白质、需要增加 影响钙吸收 的因素 不利吸收 食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维 、四环素 钙的缺乏与过量钙的缺乏与过量 n n 钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现 n n * * 婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病 n n * * 成人骨质软化症成人骨质软化症 n n * * 老年骨质疏松症老年骨质疏松症 钙过量 1、肾结石 2、骨硬化 儿童佝偻病儿童佝偻病 骨质软化症骨质软化症 正常骨骼与骨质质疏松症之骨骼切片 绿绿色为钙为钙 化骨骼，红红色为为骨髓细细胞，白色为为脂肪细细胞 正常骨骼正常骨骼骨骨质质质质疏松之骨骼疏松之骨骼 整体骨量减少，孔隙增整体骨量减少，孔隙增 大大 钙的供给量 成人适宜摄入量为800mg/d，无明显损害水平为 1500mg/d。 可耐受最高摄入量为2000mg/d。 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄年龄钙钙年龄年龄钙钙 0 0 0.50.5 1 1 4 4 7 7 1111 1414 300 300 400 400 600 600 800 800 800 800 1000 1000 1000 1000 18 18 5050 孕妇孕妇 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母 800 800 1000 1000 800 800 1000 1000 1200 1200 1200 1200 钙的 食物来源 * 奶及制品 * 海产品 * 豆类及制品、坚果类 * 野菜及绿色蔬菜 含钙丰富的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量 虾皮虾皮 虾米虾米 河虾河虾 泥鳅泥鳅 红螺红螺 河蚌河蚌 鲜海参鲜海参 991991 555555 325325 299299 539539 306306 285 285 苜蓿苜蓿 荠菜荠菜 雪里蕻雪里蕻 苋菜苋菜 乌塌菜乌塌菜 油菜苔油菜苔 黑芝麻黑芝麻 713713 294294 230230 187187 186186 156156 780 780 酸枣棘酸枣棘 花生仁花生仁 紫菜紫菜 海带海带( (湿湿) ) 黑木耳黑木耳 全脂牛乳粉全脂牛乳粉 酸奶酸奶 435435 284284 264264 241241 247247 676676 118 118 (一)生理功能 参与体内O2 转运和组织 呼吸过程 维持正常的 造血功能 参与其他 重要功能 增加抵抗力 催化-胡萝 卜素转化为 Vit A、嘌呤 与胶原的合成 解毒及抗氧化 二、铁（iron，Fe） （二）铁的吸收与代谢 血红素铁 非血红素铁 动物性食物中，可与Hb和Mb 中原卟啉结合，直接被肠黏膜上皮 细胞吸收。（肉：30%；鱼：15% ） 植物性食物中，与有机酸分离、转 化为亚铁后方能吸收。受膳食因素 影响。 食物铁 有利吸收 VC、有机酸、肉类因子、需要增加 影响 铁吸收的因素 不利吸收 食物草酸、植酸、钙、胃酸缺乏或抗酸性药物 铁缺乏的临床表现 * 缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血 ) 正常红红血球 1000 x缺铁性贫血 1000 x 铁缺乏及缺铁性贫血 铁减少期 ( iron decreasing，ID ) RBC生成缺铁期 ( iron deficiency erythrocyte，IDE ) 缺铁性贫血期 ( iron deficiency anemia，IDA ) 分为三个阶段 铁缺乏 高发人群 早产儿 婴幼儿 青春期少年 妊娠后半期 严重寄生虫感染个体 铁缺乏症状 缺铁性贫血 智力和行为改变 工作能力 抗感染力 耐寒能力 食欲减退 面色苍白 心慌 气短 头晕 眼花等 铁的食物来源 丰富来源：动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆 良好来源：畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏 一般来源：鱼、谷物、菠菜、芥菜 微量来源：奶类、蔬菜、水果 铁的供给量： 15岁以上 男 15 mg /d 女 20 mg /d 孕妇、乳母 25-35mg /d AI 成人男性15mg/d，女性20mg/d； 孕妇中期25mg/d，晚期35mg/d； 乳母25mg/d。 UL：50mg/d，孕妇60mg/d。 2002年调查结果 23.2mg/标准人日，其中城市23.7mg/标准 人日，农村23.1mg/标准人日。但实际可吸收的 铁仅为0.7mg，因此铁缺乏是我国人群普遍存 在的问题。 铁的参考摄入量铁的参考摄入量 成人体内含锌2-2.5g，主要以酶的形式 存在于肌肉、骨骼、皮肤。 三、锌 （Zinc，Zn） (一)生理功能 金属酶的组成成分或酶激活剂 促进生长发育与组织再生 促进免疫功能 维持细胞膜结构 促进食欲 锌缺乏临床症状 1 2 3 4 5 儿少生长发育迟缓，智力下降 青春期性发育延迟 味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖 创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染 孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形 锌缺乏 6 性功能减退 (hypogonadism) 精子产生过少 缺锌所致肠原缺锌所致肠原 性肢体皮炎性肢体皮炎 缺锌所致皮肤粗糙缺锌所致皮肤粗糙 锌的 食物来源 贝壳类海产品以及红肉和内 脏含锌丰富 含锌较高的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量 小麦胚粉小麦胚粉 花花 生生 油油 黑黑 芝芝 麻麻 口蘑白菇口蘑白菇 鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉 23.423.4 8.488.48 6.136.13 9.049.04 6.666.66 山羊肉山羊肉 猪猪 肝肝 海蛎肉海蛎肉 蛏蛏 干干 鲜扇贝鲜扇贝 10.4210.42 5.785.78 47.0547.05 13.6313.63 11.6911.69 鲜赤贝鲜赤贝 红红 螺螺 牡牡 蛎蛎 蚌蚌 肉肉 章章 鱼鱼 11.5811.58 10.2710.27 9.399.39 8.508.50 5.185.18 三、碘（iodine，I） 人体内含碘约20-50mg，相当于 0.5mg/kg。其中70%80%集中于甲状 腺，用于合成甲状腺素。其它分布在肌 肉与其它组织中。 碘缺乏 碘缺乏 甲状腺素合成分泌 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌 甲状腺增生、肥大 食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿） 胎儿和新生儿期克汀病; 成人单纯性甲状腺肿 甲状腺肿 (goiter) 呆小症儿童和正常 儿童身高的比较 碘过量碘过量 n高碘甲状腺肿；桥本甲状腺炎；甲状腺 癌；碘过敏和碘中毒 n有临床的资料证明高碘与甲状腺功能、甲 状腺疾患等有关。 n但高碘与智力发育的关系尚不十分明确。 食物来源*及供给量 加碘食盐 食盐中碘化钾/碘酸钾（稳定）等碘化物加入量在 120000-50000 海产品含碘高 干海带 24000g/100g 干紫菜 800g/100g RNI 成人150g UL 850 g 五、硒（Selenium，Se） 硒总量约14-20mg，广泛分布于 各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙 釉质及指甲，脂肪组织中最低 生理功能 作为GSH-Px的组成成分（抗氧化抗癌） 保护心血管、维护心肌的功能 解毒和细胞保护作用 促进生长和繁殖 保护和改善视觉 硒缺乏与过量 硒缺乏硒过量 克山病重要病因 大骨节病发生率 生长迟缓 改善白内障 缺硒肿瘤发病率高 水土 食物硒含量过高 中毒 硒的供给量及食物来源 良好来源： 海产品和动物性内脏:如鱼子酱、海参、牡 蛎等及动物肝、肾、肉类等。 含硒较高的食物 g/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量 鱼子酱鱼子酱 海参海参 牡蛎牡蛎 蛤蜊蛤蜊 鲜淡菜鲜淡菜 鲜赤贝鲜赤贝 蛏子蛏子 章鱼章鱼 203.09203.09 150.00150.00 86.6486.64 77.1077.10 57.7757.77 57.3557.35 55.1455.14 41.6841.68 青鱼青鱼 泥鳅泥鳅 黄鳝黄鳝 鳕鱼鳕鱼 猪肾猪肾 猪肝猪肝( (卤煮卤煮 ) ) 羊肉羊肉 猪肉猪肉 37.6937.69 35.3035.30 34.5634.56 24.824.8 111.77111.77 28.7028.70 32.2032.20 11.9711.97 瘦牛肉瘦牛肉 干蘑菇干蘑菇 小麦胚粉小麦胚粉 花豆花豆( (紫紫) ) 白果白果 豌豆豌豆 扁豆扁豆 甘肃软梨甘肃软梨 10.5510.55 39.1839.18 65.2065.20 74.0674.06 14.5014.50 41.8041.80 32.0032.00 8.438.43 小结 概念、分类、 特点.生理功能 影响吸收 的因素 缺乏及过量 的危害 维生素 Vit （Vitamins） 概述 维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢 反应以维持机体正常生理功能所必需的一类 化学结构不同、生理功能各异的小分子有机 化合物。 以其本体或前体形式 存在于天然食物中 多数Vit不能 在体内合成 一些Vit具有结构相近， 生物活性相同如Vit A1A2； Vit D2D3 不提供能量 共同特点 （二）分类 脂溶性水溶性 Vit A D E K 溶于Fat 肝脏可蓄积 Vit B族Vit C 溶于水 体内无储存 n n 1 1、分子中含、分子中含CHOCHO三种三种 元素；元素； n n 2 2、疏水；、疏水； n n 3 3、有前体和前维生素、有前体和前维生素 ； n n 4 4、需在脂性环境和胆、需在脂性环境和胆 盐帮助下才易吸收；盐帮助下才易吸收； n n 5 5、吸收入淋巴系统；、吸收入淋巴系统； n n 6 6、体内可大量储存，、体内可大量储存， 过量积蓄可中毒；过量积蓄可中毒； n n 7 7、不需要每日供给；、不需要每日供给； n n 8 8、缺乏时症状发展缓、缺乏时症状发展缓 慢。慢。 n n 1 1、含、含CHOCHO及其他元素及其他元素 ； n n 2 2、亲水；、亲水； n n 3 3、一般无前体；、一般无前体； n n 4 4、易吸收；、易吸收； n n 5 5、吸收入血液；、吸收入血液； n n 6 6、体内有一定周转存留、体内有一定周转存留 量，但不储存，多余随量，但不储存，多余随 尿排出，一般不会积蓄尿排出，一般不会积蓄 中毒；中毒； n n 7 7、宜每日供给；、宜每日供给； n n 8 8、缺乏时症状发展明显、缺乏时症状发展明显 脂溶性和水溶性脂溶性和水溶性WitaminWitamin的特点的特点 維生素之稳定性： 食物加工、烹調和貯存過程中，受到加熱、光照、 酸碱性变化的影响，与氧、水分子、金属离子等反 应，会破坏維生素的结构，使之失去功能。 稳稳稳稳定定不不稳稳稳稳定定极不极不稳稳稳稳定定 烟酸烟酸 VKVK VBVB12 12 VDVD VBVB 6 6 VBVB 2 2 泛酸泛酸 VAVA -胡胡萝萝萝萝卜素卜素 (VA(VA前体前体) ) VEVE VCVC VBVB 1 1 叶酸叶酸 维生素A （一）概念和理化性质 Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 已形成的Vit A （已具视黄醇生物活性） 来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶） -胡萝卜素胡萝卜素 n n Vit AVit A原原（provitamins Aprovitamins A） n n 指在指在黄、红、深绿色植物黄、红、深绿色植物中含有的、可在中含有的、可在 体内转变为体内转变为Vit AVit A的部分的部分类胡萝卜素类胡萝卜素（ carotenoidscarotenoids） n n 主要有主要有-、-和和-胡萝卜素等胡萝卜素等 （二）吸收与代谢 视黄醇基酯 视黄醇酯 胡萝卜醇 类胡萝卜烃 胃蛋白酶 类胡萝卜素 胆汁 胰脂酶 视黄醇 肠粘膜细胞 视黄醛视黄基酯 约90%储存于肝实质细胞和星状细胞 抑癌作用 抗氧化 作用 细胞膜 的合成 免疫功能 细胞生长 和分化 维持正 常视觉 VA生理功能 (三)VA生理功能 缺乏与过量 缺 乏 过量 夜盲症 干眼病 上皮干燥、角化 免疫功能下降 生长发育迟缓 骨质脱钙、 脆性 关节疼痛 皮肤干燥、 脱发,指甲易脆 致畸毒性 （四） 干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性 ，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。 患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛 双侧眼结膜双侧眼结膜 有毕脱氏斑有毕脱氏斑 VAVA缺乏的皮肤表现缺乏的皮肤表现 供给量及食物来源 视黄醇当量(g)=视黄醇(g)+-胡萝卜素(g) 0.167+其他维生素A原(g) 0.084 RNI 800 g 视黄醇当量（女：700 g 视黄醇当量） UL 3000 g 视黄醇当量 来源与供给量来源与供给量 VitVit n n 来源：来源： .Vit.Vit 动物肝脏、鱼肝油动物肝脏、鱼肝油、蛋、蛋、 奶及其制品；奶及其制品； .-.-胡萝卜素胡萝卜素植物性食物黄、红、植物性食物黄、红、 绿色蔬菜及水果类。绿色蔬菜及水果类。 常见动物源性常见动物源性维生素A 品名品名 视黄醇视黄醇（ug /100 gug /100 g） ） 羊、牛肝羊、牛肝 1500015000 鸡肝鸡肝 1041410414 猪肝猪肝 4972 蛋黄蛋黄 438 蛋类蛋类 140 配方奶配方奶 60 母乳母乳 57 鳝鱼鳝鱼 50 鲜牛乳鲜牛乳 40 I am benefit to your health! 维生素D 概念、理化性质 VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外 线照射产生，并被人体吸收。 Vit D3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射 产生。 吸收与代谢 1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形 成具有活性的Vit D2或Vit D3，其在体内的主要活 性形式为1 ，25-（OH）2D3 2） Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织 维生素维生素DD 生理功能：生理功能： n n 促进钙磷吸收；促进钙磷吸收； n n 促使骨骼及牙齿硬化。促使骨骼及牙齿硬化。 n n 维持血钙水平维持血钙水平 缺乏与过度 婴幼儿佝偻病 维生素D中毒 成人骨质软化 骨质疏松 手足痉挛症 缺乏 过度 枕秃 the loss of hair in the occipital positionthe loss of hair in the occipital position 方颅方颅 Square head Square head 肋骨串珠肋骨串珠 Rachitic rosary Rachitic rosary 赫氏沟赫氏沟 Harrison groovesHarrison grooves VD缺乏症 “O”型腿 “X”型腿 维生素维生素DD缺乏性手足痉挛症缺乏性手足痉挛症 n n 本病见于本病见于4 4个月个月3 3岁婴幼儿，尤其（岁婴幼儿，尤其（6 6个月者个月者 ）多见）多见 n n 本病由于本病由于VitDVitD缺乏，血中离子钙降低，神经缺乏，血中离子钙降低，神经 肌肉兴奋性增高，出现全身惊厥、手足搐搦肌肉兴奋性增高，出现全身惊厥、手足搐搦 或喉痉挛等。或喉痉挛等。 Carpopedal spasm 手足痉挛 来源与供给量 来源 鼓励经常而适当的阳光照射 Vit D 阳光不足 紫外线灯照射 Vit D 强化奶 鱼 肝 油 其它来源 主要 海水鱼 次要 肝/蛋黄 维生素维生素DD过量过量 中毒：中毒：1. 1.恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛 、 烦烦 躁；躁； 2. 2.孕妇可致胎儿低出生体重，智力孕妇可致胎儿低出生体重，智力 低下及骨硬化；低下及骨硬化； 维生素E 概念与理化性质 是指含苯并二氢吡喃结构，具有-生育酚活性的一类 物质，以-生育酚的活性最高 一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显 植物性油脂含Vit E较高 当PUFA摄入量增多时，相应地应增加Vit E摄入量 降低胆固醇 抗癌 调节血小板的 粘附力和 聚集作用 与生殖功能和 精子生成有关 预防衰老 抗氧化作用 生理功能 VE生理功能 维生素E缺乏 缺乏症 Vit E长期缺乏者可出现红细胞受损，红细胞 寿命缩短，出现溶血性贫血 正常偏低的Vit E营养状况可能增加动脉粥样 硬化、癌症（如肺癌、乳腺癌）、白内障以 及其它退行性疾病的危险。 水溶性维生素水溶性维生素 生理功能 1辅酶功能：以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式 发挥生理功能，通过两个重要的反应*参与体内三 大营养素的代谢 * -酮酸的氧化还原反应 磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 2非辅酶功能：在维持神经、肌肉特别是心肌的 正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化 液分泌方面起着重要作用* * 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传 导启动有关 硫胺素（Vit B1，thiamin ） VB1缺乏 原因临床症状 摄入不足 需要量增加 吸收、利用障碍 干性脚气病 湿性脚气病 急性爆发性脚气病 维生素维生素B1B1缺乏病（脚气病）缺乏病（脚气病） 以心血管系统障碍为主，下以心血管系统障碍为主，下 肢水肿、心脏扩大等。肢水肿、心脏扩大等。 湿性脚气病 以多发性神经炎为主，表现以多发性神经炎为主，表现 为脚趾麻木、肌肉酸痛、尤以腓肠肌压痛最为脚趾麻木、肌肉酸痛、尤以腓肠肌压痛最 为明显。为明显。 干性脚气病 Vit B1Vit B1缺乏所致干性脚气病缺乏所致干性脚气病 Vit B1Vit B1缺乏所致湿性脚气病缺乏所致湿性脚气病 供给量及食物来源* Vit B1广泛存在于各类食物中 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果 、蛋类 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 Vit B1的需要量与能量代谢有关 每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 核黄素（Vit B2，ribof