--酒店接待活动食品卫生安全保障工作实施方案

精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 7 *酒店接待活动食品卫生安全保障工作实施方案 为确保“ 店接待活动”食品安全，特制定食品卫生安全保障工作实施方案。 一、食品卫生安全保障工作范围 店 二、工作要求 1. 重大活动前期工作内容 天掌握接待任务具体安排 ,包括时间、餐次、人数、用餐方式等安排。 卫生监督员对博瑞花园酒店供应的食品及其食品经营场所进行全面的卫生监督、指导，并做好现场监督检查笔录。 卫生监督员对现场监督检查中发现的卫生问题要记录在案，责令立即整改；问题严重的，及时向大队领导和重大活动主（承）办单位报告； 对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障重大活动卫生安全的，建议重大活动主（承）办单位取消其承担接待重大活动资格，并依法查处。 食品卫生检查 掌握食品、食具卫生状况，对存在的问题提出整改意见，并督促其整改。必要时，应予以处罚。 对接待用酒、饮料、糕点、食品原料等的进货渠道、供货者的食品卫生许可证及食品检验合格证进行抽查，必要时，可进行抽样检验。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 7 督促博瑞花园酒店在接待前对厨房及其卫生设施进行全面清洁，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行一次全面清洗、消毒。必要时，抽查消毒效 果。 督促接待单位配足食品留样器具、设施及食具消毒用品，按要求做好留样（ 100g,48 小时）； 从业人员卫生管理 对全体参与接待的从业人员健康证进行核查。 了解食品从业人员近期健康状况，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行登记。凡患有食品禁忌病的从业人员须立即调离工作岗位。 审查菜单 :做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。 菜单审查卫生要求 餐单中供应菜的品种数量应与加工制作工艺、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。监督员应详细了解每个菜 (点心 )制作原料 、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施。 不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品。 操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在 2 小时以内。 原则上不允许外自带食品，必须外带食品供应的，安全卫生责任由活动主办方自负。博瑞花园酒店应留取外带食品的样精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 7 品。 与博瑞花园酒店签订重大活动（会议）接待卫生防病责任书（附件）。 现场监督 卫生监督人员应提前进入酒店，对酒店的食品卫生情况进行检查，并对清扫消毒工作落实情况进行复查。 对食品 加工制作过程进行现场监督，对检查中发现的问题及时督促整改。 督促做好食品留样工作。 及时掌握从业人员和活动参与者健康状况。 报告 :对监督工作中发现的异常情况及时向活动承办单位及卫生行政部门报告。 现场监督的主要工作范围 :原料采购、粗加工、中点、西点、水果、中餐、西餐、凉菜间、 餐具消毒。 主要工作环节：原料质量、储存卫生、操作卫生、个人卫生、环境卫生、餐具卫生。 关键控制点：菜谱、熟食品存放时间、熟食品温度、消毒、凉菜、交叉污染。 监督过程做到主动、及时。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 4 / 7 现场抽样检测 根据提供的餐单中菜肴，对供应的食品 原料、成品进行抽样检验。检查中发现有不合格的，应立即暂停使用。做好食品的抽样、检测并记录。 保障工作结束 1 天内，卫生监督保障人员对保障期间的工作情况进行书面小结。 一旦发生食源性疾病，立即启动成都市龙泉驿区卫生行政执法大队所突发公共卫生事件应急处理预案，做到快速处理，不扩散，就地扑灭疫情。 三、工作目标保证措施 成立“ 店接待活动”食品卫生安全保障工作领导小组，负责领导、协调落实食品卫生安全保障工作。 组 长： 卫生行政执法大队副队长） 副组长： 卫生行政执法大队副队长） 卫生行政执法大队队长助理） 成 员： 卫生行政执法大队办公室副主任） 卫生行政执法大队卫生监督一科科长） 卫生行政执法大队卫生监督一科副科长） 四、具体工作日程安排 2008 年 3 月 29 日派出监督员提前介入，对博瑞花园酒店的精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 5 / 7 食品卫生情况进行全面监督检查，针对存在的问题提出整改意见并督促其整改； 2008 年 3 月 31 日派出 2 名食品卫生监督员在博瑞花园酒店驻点监餐。 附件： 重大活动（会议）接待卫生防病责任书 依据中华人民共和国食 品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、餐饮业食品卫生管理办法等法律法规 ,为防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品卫生安全，确保参与该次活动（会议）的领导及代表的饮食安全特制定卫生防病责任书。 接待单位的职责： 1、成立卫生防病工作领导小组，落实岗位责任制，健全各项卫生制度，领导小组定时进行检查、奖惩兑现。 2、接受卫生执法部门的技术指导，接待前做好基础卫生工作，对内外环境采取有效的灭蝇、灭鼠措施。 3、从业人员必须经体检、培训合格后，方能上岗。接待中如发现有腹泻的从业人员应立即下岗治疗。 4、食品加工各功能间应布局合理，做到功能分区、清污分流。食品加工、制作过程中要防止交叉污染，食品用工具定点存放，使用后洗净、消毒、保洁。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 6 / 7 5、选用食品原、辅料必须保证新鲜、无毒、无害。使用定型包装食品（包括活动（会议）赞助的）坚持索证原则，其标签必须符合国家“食品标签通用标准”的规定。供应腌卤熟食品须立足自身加工条件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超过两小时必须重新加热处理；尽量不使用凉菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鲜产品应煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盘制作应将水果清洗和消毒后在熟食间制作。 6、 菜谱应提前两天交监督员进行审查，应按审查同意后的菜谱进行加工制作。每餐每种食品留样 100 克，放入专用冰箱，在 10以下封存 48 小时备查。 7、餐饮具必须消毒，严格按照消洗程序，操作必须达到消毒效果符合要求。 8、严格执行和落实卫生监督机构提出的公共场所及生活饮用水卫生要求。生活饮用水必须符合国家卫生标