饮料标签添加剂种类及其规范性.docxVIP

软饮料添加剂种类及其标签标示规范性软饮料添加剂种类及其标签标示规范性摘要：软饮料是指酒精含量低于0.5%（质量比）的天然的或人工配制的饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。然而各种各样、风味独特的软饮料中，都会有林林总总、熟悉或不熟悉的食品添加剂。通过列举各类软饮料中包含的食品添加剂种类及其用途，综合了解各类饮料中的添加剂，以及饮料标签上标注这些添加剂的标准和规范。关键词：软饮料 食品添加剂 标注 规范性一、软饮料的分类软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。1、碳酸饮料类：在一定条件下冲入二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳的饮料，其成品中（20度时容积）二氧化碳容量不低于2.0倍。分果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他型。2、果汁（浆）及果汁饮料类：包括果汁（浆）、果汁饮料2类。果汁（浆）是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所得的果汁（浆）或混合果汁类制品。果汁饮料，在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用。分原果汁、原果浆、浓缩果汁、浓缩果浆果汁饮料、果肉饮料、果粒果汁饮料和高糖果汁饮料。3、蔬菜汁饮料：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料。4、含乳饮料类：以鲜乳和乳制品为原料未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。包括乳饮料、乳酸菌类乳饮料、乳酸饮料及乳酸菌类饮料。5、植物蛋白饮料：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子，核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。蛋白质含量不低于0.5%。分豆乳饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。6、瓶装饮用水饮料：密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。其原料水除允许使用臭氧外，不允许有外来添加物。包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。7、茶饮料：茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖、酸味剂、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。8、固体饮料：用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，其成品水分5%。分果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。9、特殊用途饮料：为人体特殊需要而加入某些食品强化剂或为特殊人群需要而调制的饮料。包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。二、软饮料中常用的食品添加剂1、焦糖色素焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物。焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。焦糖色素又是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂，是食品添加剂中的重要一员，也可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上，或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。2、食用香精食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。3、柠檬酸钠柠檬酸钠，又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。根据食品安全国家标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2011）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸搭配，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。4、D-异抗坏血酸钠D- 异抗坏血酸钠，又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要是以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得的产品。D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且目前尚未发现任何毒副作用。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。5、奶精奶精就是加在咖啡，茶等饮料中，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠的东西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，即所谓的动物性与植物性之分。奶精不是天然的农产品，是一种人工调制品，所以各家产品配方或有近似，却没有两种完全一样的。它也是一种加入油脂，糖类，蛋白质，合水乳化，喷雾干燥成粉而成的。这是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂。奶精可以分为含奶类的与非奶类的。含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精。而非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂等混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。而且非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油，非100%氢化氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5%，比使用100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多“奶精”的脂肪量比例是30%左右，“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%，100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。6、乳化剂乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。乳化剂常被使用在冰淇淋、人造奶油、巧克力、口香糖、植物蛋白饮料中，用来降低粘度，增加液体稳定性，使油脂稳定不分层，以制备稳定的乳液。三、软饮料标签食品添加剂标注中存在主要问题1、未标注所使用的食品添加剂在配料表中却未标注实际生产中使用的食品添加剂。究其原因主要有三点 ：一是企业 明知故犯，想回避使用食品添加剂这一事实，怕因为食品中含有添加剂而影响消费者购买。二是主观无恶意，但不熟悉标签管理的相关要求 ，不能规范地标注所使用的食品添加剂。2、复合添加剂的标注不规范。表现有二：一是只笼统地写的复合添加剂的名称，如改良剂、蛋白糖等，而对其成分未能详细地分辨出来进行具体的标注。二是标注很烦琐，不符合规定。如一种面包改良剂的成分有淀粉、维生素C、硫酸钙、蒸馏单甘脂、复合酶和酵母，在标注时，企业将这几种成分统统标出。依据规定仅有硫酸钙、蒸馏单甘脂需要在食品添加剂项下标出，而淀粉作为填充剂、复合酶作为加工助剂不需要在标签中标注出来，维生素c 作为营养强化剂不需在食品添加剂项下标注，而是直接标注在配料表中。酵母是属于食品的微生物产品 ，标注方式与维生素的相同。四、软饮料标签食品添加剂标注应遵循的规范经食品安全国家标准审评委员会审查通过的食品添加剂使用标准、食品中真菌毒素限量、预包装食品标签通则、蜂蜜等4项新的食品安全国家标准中，前3项属于重要基础性标准，涵盖各类食品，对规范食品添加剂使用和食品标签管理，控制真菌毒素污染，保障公众饮食安全，实现科学监管和规范食品生产经营具有重要意义。其中，预包装食品标签通则要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容；所使用的商品名称不应对消费者产生误导；明确了生产日期和保质期的标示规定；规定食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求；增加了