腌萝卜配料和制做方法.doc

腌萝卜配料和制做方法时间:2009-04-28 20:05来源: 作者:旅游景区网 点击: 152次怎样腌萝卜？如何腌萝卜更脆？怎么腌萝卜更香？下面就为大家介绍几种腌萝卜的方法？ 腌萝卜的做法 制作配料： 萝卜，糖，盐，味精。 制作方法： 1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来怎样腌萝卜？如何腌萝卜更脆？怎么腌萝卜更香？下面就为大家介绍几种腌萝卜的方法？腌萝卜的做法制作配料：萝卜，糖，盐，味精。制作方法：1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍；2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上12天；3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存；4.腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋； 5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，710天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。醋腌萝卜的做法原料配方：长白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。制作方法：1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散；2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分；3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽；4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去；5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。腌酸辣萝卜干的做法制作配料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。制作方法：1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀；3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。成品特点：质地筋脆，味道酸辣。五香萝卜干的做法制作配料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。制作方法：1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；2.将萝卜切成粗条，晾晒至干；3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。温馨提示：晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。(责任编辑：admin)腌萝卜的做法萝卜一根，萝卜切成0.5厘米的片,加盐腌15分钟轻揉腌过的萝卜片,挤出水分,放在有网的筐中,压重物8小时，泡在850ml冷开水中萝卜片,压过后,用剩下的凉开水揉洗后,再放在有眼的筐中压上重物1个小时150ml凉开水,辣豆瓣酱30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,制成腌酱取出萝卜片,挤净水分,放在腌酱中2天可食.制作步骤1.材料：青萝卜2.姜粉精盐白糖1少许辣椒面芝麻，花椒粉，胡椒粉，少许生抽，清油3.萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后4.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分5.加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天（这样吃味道也不错的）6.一定得盖上，要不味散了，还脏。7