烧烤安排和烧烤准备.doc

烧烤安排和烧烤准备人员安排：第1组： 第2组： 购买物料如下（暂时按10个人标准购买）：工具类 ： 1、刷子(用来刷色拉油和蜂蜜) 2、一次性的餐盘、刀叉、筷子和水杯、竹签 3、透明手套(用来拿生的肉类食物)、纸巾、洗手液(或湿纸巾) 4、用在微波炉里的锡箔纸(包食物烤)、锡纸盘 5、小刀 调料类 ：烤肉酱、辣椒油、美极酱油、色拉油、蜂蜜、料洒、鸡精、孜然粉、黄油、炼乳、盐、胡椒粉 饮料：矿泉水等 主料：鸡翅、牛排、小香肠、燕子鱼、虾、墨鱼仔、鱿鱼、牛/羊/猪肉串、骨肉相连 蔬菜：玉米、土豆、洋葱粒、红薯、香菇、西红柿、青椒、黄瓜、花菜、四季豆、青菜 主食：面包片或馒头片 水果：苹果、橙(可挤汁洒在肉食上，有橙香)、弥猴桃、菠萝、梨 烤的技巧：玉米烤的半熟时要加蜂蜜。 香菇(去根，划十字口)和青椒串在一起烤，刷油和糖，也可用锡纸包起来烤5分钟。吃时刷肉酱或孜然粉。 虾：用料酒和盐浸一小会，备用。直接放在烤网上烤，也可以用锡纸包烤。 牛排：用糖、料酒、洋葱、姜末、嫩肉粉、色拉油腌40分钟烤。土豆(先用个小皮薄的那种)：刚开始烤时就直接放入木炭堆里，吃到中途，把全黑的焦皮磕开，加上黄油和炼乳，味道很好。 黄瓜、花菜、四季豆等用竹签串烤。烧烤之准备篇 烧烤盘：不必太大的,现在有种很大支架象大圆蒸锅型的.也有很小的,有25厘米宽厘米长,是个铁盒样子(里面装碳),有个连在一起的收折腿,上面放两个钢的铁蓖子.足够七八人用了.因为在外玩时,会有很多吃的东西,并不是集体开始同时吃烤肉.如果真很大了,稍微一停就有烤老了的了 其他：最重要的是打火机，总不能钻木取火吧！呵呵。另外要准备充足的一次性餐具，一次性手套有也最好，没有就拿保鲜袋吧！餐巾纸湿纸巾当然必不可少。最后，大垃圾袋若干个，烧烤完了别忘了把垃圾带走，保护环境就是保护我们自己啊。：） 烧烤之食物篇 一、是火腿肠，最便宜的双汇就可以，好的赖的区别不大，拿竹扦子一扎，然后去皮，拿刀子划几下花刀，放火上烤就是了，很容易，烤的时候刷一些油比较好吃一些，烤得焦黄了就可以。这个最简单了。另外，买点什么丹麦肠，这个肠那个肠的都可以。除了猪大肠都可以烤。而且也都好吃。烤的时候刷点辣椒酱就更美了。 二、是馒头片或者玉米饼，或者是芝麻火烧、螺丝转，都可以烤，刷点辣椒酱最后用来添肚子都是个不错的选择。 三、是鸡翅膀，选择翅中最好，头天晚上用调料腌制一下，划几下花刀，好让味道进去一些。调料都放些料酒、盐，香料（花椒面或者十三香）、味精什么的。吃的时候刷一点点油烤就可以了，可以放在篦子上烤。烤得焦黄了就可以吃了，味道好极了。 四、是肥牛片和五花肉。肥牛如果自己刀功可以的话就买块好牛肉，自己切薄片，实在不行就找卖肥牛的，让他切厚一些，大概得有银行卡那么厚吧，也事先腌制一下，跟鸡翅膀放的料差不多，多加两味料，一个是洋葱片，烤肉当然得放洋葱了，一个是嫩肉粉，超市里有卖的，买不到拿淀粉也可以替代，少放一些，大概一斤肉放小拇指那么多就足以了。五花肉也可以烤着吃，不用怎么加工，直接烤就是了。 五、是鲜鱿鱼，在超市里买去膛鱿鱼，用盐，上海黄酒, 糖，老抽淹入味，烤的时候刷酱就是了。 六、最后当然是肉串了，注意，一定得去菜市场买羊后腿，别的肉都不可以，只有这个可以。全瘦的不好吃，得带点肥的，如果确实没肥的，那就买点羊尾代替，羊腰子也可以买一些，但一般好象都留给饭馆了，不太容易买到。回家把肉切块，切好后放点十三香和盐，孜然调味，然后开始穿串，肥瘦搭配着。准备点保鲜膜铺在桌子上，把穿好的肉串一个个平铺开，等铺满一层了，撒点孜然，然后把膜盖过来再码一层，这样，放冰箱里的时候就不会给冻在一起了。肉串看着简单，做起来很麻烦，如果不愿意这么麻烦，就直接买超市的速冻羊肉串好了，当然味道和自己买的肉就有差距了。 至于其他烤的东西还很多，比如小黄花鱼了，大蒜了；若追求精致,不嫌麻烦的话，还可以准备大虾，鲜口蘑，洋葱，青椒， 圣女果等，串成五彩缤纷的烤串。只要你觉得可以烤的，都可以拿来烤着吃 烧烤的调料基本上准备孜然，盐、辣椒面就够了，买点白芝麻撒着也可以，还有辣椒酱，如果烤肥牛片，最好还带点涮羊肉调料。孜然要买颗粒的，比较专业，呵呵。还要带点油，用来刷鸡翅膀什么的。 烧烤之生火篇 一定不要去超市买碳，绝对是冤大头的做法，不但贵而且极其难烧着。要买就去菜市场买，一般是三块钱一袋，大概三斤的样子吧，这样的碳看着挺次，其实到很好烧，尽量买块大的吧，碎的不好，烧得太快，其实大块的自己稍微一砸就开了，不用担心到时候不好烧。推荐几个地方，卖碳的，和平里菜市场，熊猫环岛菜市场。 串肉的竹扦子，一般卖碳的地方都有，大概1.5一把，估计有一百根，根据上面那个炉子的宽度，长签子短扦子都放得开。菜市场也都有卖的。超市里也有卖铁叉子铁扦子什么的，其实没什么大用，实际烧烤的时候都扔在一边使不上，不建议购买，竹扦子足以，便宜又好用。另外有的东西最好买两个，就是夹子，超市里给你夹糕点的那种，在马路边上的一至二圆商店里有卖的，2块钱一个，很好用，一个做火钳用来夹木炭，一个做肉钳用来夹肉。其实有空多去一至二圆店多看看，里面很多东西其实都不错，比如塑料布，野外时候铺地上，才2块钱，多方便。 引火带点报纸就可以了，一般野外也都有枯树枝什么的。可以找两块石头或者砖头架两边，上面用几个粗树枝搭个平台，把大