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葡萄酒常见瓶塞2011-8-24 9:01:24 点击：441 来自:少佩恩酒塞种类橡木塞：橡木塞是最传统最普遍的瓶塞。橡木塞选用的是地中海软木橡树 (Quercus suber) 的树皮。其特性是极为不透气，具有高弹性，且密度低因此极为合适作为酒瓶塞。橡木塞一般分为3种形式。上图右1所展示的是一块由橡木粉合成的橡木塞。左1与左2则是底部为一整块橡木，其余为橡木粉合成。中间两个则是由一整块橡木树皮做成的。 橡木塞也有一个问题，就是会产生木塞污染 (cork taint)。木塞污染会使酒产生木塞味。而且木塞污染是在灌瓶后发生的，并且在此之后除非开瓶，否则无法检测出。木塞污染是葡萄酒的连环杀手。那么什么是木塞污染以及如何防范呢？木塞味实际上是一系列令人反感的气味和味道特征。木塞污染是在葡萄酒灌瓶后通过与软木塞接触而进入葡萄酒的。目前发现六种化合物可导致木塞污染。其中最主要的是氯苯甲醚( trichloroanisole)，也广泛被称为TCA，占木塞污染的80%以上，因此木塞污染也被广泛称为TCA污染。TCA是一种微小的化学结构简单的分子。这些化合物对感官影响十分有效。在每升干白葡萄酒和气泡酒中可探测到2PPT的TCA，而在一升红葡萄酒中其含量为上述的2.5倍。被TCA污染（占木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味，腐朽味，和潮湿的麻袋气味特征。其他20%的木塞污染的酒通常有泥土味，烟熏味，药味，或罐头蘑菇味。合成木塞：以塑料或橡胶的原料合成而成的瓶塞。外观与橡木塞相近。合成塞不会有木塞污染的风险。但是却有可能由于密闭不严，导致有害空气进入瓶体。并且可能会给酒液带入化学物质的味道。螺旋塞：螺旋塞可以完全阻止空气进入酒瓶，从而避免了氧化。也不会出现木塞污染。但人们普遍认为螺旋塞还是仅仅适用于低端葡萄酒。事实情况也是如此，因为橡木塞对于高端寿命长的酒来说还有让酒液缓慢醒酒的作用。比喻来说，使用橡木塞的酒在瓶中是沉睡着，而螺旋瓶中的酒就是在休克状态了。软木塞的身世(2010/08/29 11:43)（引用地址：未提供） 目录： 红酒文化 浏览字体：大中小尽管古*以及希腊人使用软木塞封堵玻璃瓶，已经有上千年的历史，但是，软木塞作为葡萄酒瓶塞子的历史，是在17世纪法国修士 Dom Prignon创造香槟法酿造起泡葡萄酒之后，仔细算来也不过四百年的历史，这一时期也正是葡萄酒开始走向精细化、贵族化的阶段，因而，在今天，喜爱葡萄酒的人士总是钟情于软木塞被拉出玻璃瓶口那“砰”的一声，似乎这“砰”的一声如同发令枪响，品鉴葡萄酒的神经也由此开始征程，没有这“砰”的声响，品鉴酒的仪式似乎不知该从何处开始。软木塞是采用栓皮栎（Quercus suber）的树皮加工而成，这是一种属于橡树类的神奇树种，主要分布于地中海沿岸的国家，其树皮很厚，再生能力很强。幼树种植后大约20年左右即可采集用作加工的树皮，之后每9年左右又可再次采集。采集的树皮通常可以用来加工地板、隔音板以及制鞋，只有在第三个采集年之后的树皮方可用于加工葡萄酒瓶塞。尽管这种天然材质的软木塞被赋予了许多神圣、神秘的情感，但是其加工工艺却并不复杂：采集后的树皮堆叠起来进行风干长达36个月，在这期间适当的环境湿度对材质的弹性和可压缩性至关重要。风干后的软木需要放入沸水中浸泡6090分钟，这一操作有两个方面的作用：一是消毒，二是使软木由弯曲变平整并变得更加柔软。整理平整的软木材料整齐码放在湿度适宜的场所放置34周，以期获得软木材质达到理想的湿度。完成准备处理的软木材料，利用专门的工具沿着垂直于表面的方向打出所需要尺寸的木塞，从结构上，软木的年轮纵向排列在塞子上，因此，软木原料的厚度，决定了可以获得塞子的长度。打出的木塞再经过打磨、清洗、消毒、分级、印刷、涂蜡并进行无菌包装，商品的软木塞便完成了。通常，天然软木塞的直径为24毫米，而750毫升标准葡萄酒玻璃瓶口内径为18毫米，经过挤压塞进瓶口的软木塞，依靠自身的弹性，可以严丝合缝地密封住玻璃瓶口，保存条件理想的情况下，软木塞的这种状态可以达到30年左右（假如瓶内的葡萄酒能够存放如此之久而仍具有继续保存的价值，此时需要重新换塞）。木塞地长度有38、44、49、54毫米几种规格，一般来说，葡萄酒的等级越高，使用的软木塞长度就越长（当