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微生物的基础知识培训 微生物是什么? （微生物基础） 为什么要控制微生物?（危害） 三 怎样控制微生物? 1、微生物的定义 所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的 一群低等的、原始的微小生物，如细菌。（体型微小，必须借助于 光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具 有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非 常强烈的转化作用；容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多， 并且新的种类还在不断产生；数量多，分布广，对自然环境的适应 性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物 体上都有微生物生活或生存） 2、微生物的特点 微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。 2.1 结构简单：微生物多数是单细胞； 2.2 生长旺，繁殖快（大肠杆菌在它的适宜37-44之间，20-30分 钟繁殖一代） 2.3 分布广.种类多（10万多种） ：自然界中到处都有，如水、空 气、土壤等。 2.4 个体小：小于0.1mm。肉眼不可见。 2.5 适应性强，易变异 2.6 代谢强，转化快 常见的微生物图片 酵母菌 麴菌 紅麴菌 青黴菌 放射毛黴 麵包黴 12 5 4 6 3 葡萄球菌 酵母菌芽痕 棒状杆菌 大肠杆菌 大肠杆菌 放线杆菌 分裂的大肠杆菌 黑曲霉 黑曲霉 弧状菌 脚气真菌 酵母菌 蜡状芽孢杆菌 链球菌 面包酵母 啤酒酵母 球菌 沙门氏菌 微生物的污染源 水、 空气、 土壤、 人和动植物 3、微生物在自然界的分布 自然界中微生物的分布极为广泛，水中、 高山、海底、荒漠、极地、空气等到处都 生存着各种各样、形形色色的微生物。 土壤中的微生物 土壤中的微生物： 土壤是微生物的天然培养基，它具备 微生物正常发育所必须的一切条件： 土壤中含有一定的无机物和有机物； 土壤中含有适当的水分； 大多数中性偏碱,适合大多数微生物生长； 土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2 ； 温度变化不大（10-25） 。 土壤中的微生物 土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自 天然生活在土壤中的自养菌和腐物寄生菌以及 随动物排泄物及其尸体进入土壤的细菌。 土壤中微生物的分布：表层受日光照射和干燥 的影响，不利于其生存，所以细菌数量少，离 地面10-20厘米土层微生物最多.土层越深，菌数 越少， 。 水中的微生物 水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来 自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。 水中微生物种类及数量因水源不同而异。 ，受到污染的水中含有大量的有机物，适合微 生物的生存。静水中的微生物多，流水中的少 ；离岸近处微生物多，离岸远处少；经过大城 市的河流，水受到污染，含有大量的粪便.并含 有大量的致病菌。 水中的微生物 井水和泉水中细菌少，雨水、雪水中也少 ，城市上空的雨水细菌多，乡村上空雨水 细菌少。 国家规定，自来水中，细菌总数每 毫升不得超过100个，大肠菌群不得 超过3个/升 空气中的微生物 空气中由于缺乏营养物质、干燥及日光的 照射，大部分的微生物被杀死，所以，空气中 没有微生物生长发育的条件。但由于空气的流 动，风的作用，使地面的微生物飞扬到空中， 因而，接近地面的空气层，就含有一定的微生 物。 虽然空气中的微生物数量较少，但危害大 。因为空气流动快，流动的范围广，影响面大 。 空气中的微生物 在冬春季节，更容易发生感冒等传染病， 就是因为空气的传播，特别是在公共场所 ，人多，空气流通差，细菌多； 大城市上空微生物数量最多，乡村少；森 林、草地和田野上空空气清洁，海洋、高 山、冰雪覆盖的地面上空，微生物更为稀 少。雨后空气特别新鲜。 人体中的微生物 人自出生后，外界的微生物就逐渐进入人 体。在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的 各种控道（如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿 道）等部位，存在着对人体无害的微生物 群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等 。 人体中的微生物 部位 常见菌种 皮肤 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔 链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、 白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏 球菌、类白喉杆菌等 胃 正常一般无菌 肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌 葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆 菌、 产气荚膜杆菌等 鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、 乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆 菌等 眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等 微生物知识的应用 菌落总数 菌落总数是指样品经过处理，在一定条件 下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌 菌落的总数。通过检测细菌菌落总数，我 们可以了解药品在生产中，从原料加工到 成品包装受外界污染的情况。 大肠菌群 1、大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外 感染。 若水中或药品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染，也可能 就有肠道病原菌存在。据此，可以认为含有大肠菌群的水或食品、 药品是不安全的。 2、生存环境 大肠菌群在自然界中分布广泛，在1546均可生长，最适生 长温度为37.在水和土壤中大量存在，对自然环境有较强的抵抗 力。主要污染的食品是肉类、水产品、蔬菜等。 85热水13分钟内杀灭本菌。 300ppm次氯酸纳溶液 13分钟内杀灭本菌。 金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛， 空气、饮水、地面、物体表面、人和动物 的体表、粘膜等处均有存在。存在严重潜 在危险，因为金黄色葡萄球菌可以产生肠 毒素，能引起严重中毒。 金黄色葡萄球菌 1、 繁殖条件 金黄色葡萄球菌能在1245生长繁殖，最适生长温度为37，由于常引起 人和动物化脓性疾病，又称化脓性球菌。 2、特征 伤口化脓的地方、疙疽、粉刺、口、鼻子等处繁殖； 污染来源于手指的可能性很高 ； 产生的毒素，非常耐热； 3、预防： 手指处有伤口、化脓口的人，不要直接接触产品； 彻底对手指进行洗净消毒，要戴手套； 要戴帽子、戴口罩； 4、杀灭条件 加热8030分钟才能杀死，煮沸可迅速使它死亡。 沙门氏菌 沙门氏菌是一群形态和培养特性都类 似的肠杆菌科的一个大属，也是肠杆菌科 中最重要的病原菌。沙门氏菌常在动物中 广泛传播，人的沙门氏菌感染也非常普遍 。世界上沙门氏菌的食物中毒占首位，因 此，检查沙门氏菌非常重要。 沙门氏菌 1、生存环境 该菌在水中不易繁殖，但可生存23周，冰箱中可生存 34个月，在25可存活10个月，在自然环境的粪便 中可存活12个月。 2、繁殖条件 沙门氏菌最适繁殖温度为37，在20以上即能大 量繁殖，因此，低温储存药品是一项重要预防措施 。防 止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措施。 3、污染渠道 沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物，及 人和动物的带菌者。其中在肉类中最为多见。 菌不耐热。 4、杀灭条件 沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力属于中等 ，602030分钟、755分钟即被杀死， 100条件下该菌立即被杀死。 沙门氏菌 真菌（霉菌、酵母菌） 霉菌广布于外界环境中，种类繁多， 在消毒不彻底的设备上、车间的任何角落 均可被发现。由于遭受霉菌的污染，常发 生霉坏变质，并且有些霉菌能够产生毒素 ，霉菌毒素具有强烈的致癌性。 真菌（霉菌、酵母 菌） 1、生存环境和繁殖条件 霉菌在自然界中分布极为广泛，土壤、空气、水、和生 物体内外到处都有，其最适生长温度是25，在2030 大部分霉菌都能生长，小于10和大于30时霉菌生长显 著减弱，在0时几乎不生长 2、污染渠道 由于霉菌种类多且分布广，物体水分含量高时，容易滋 生霉菌。 3、杀灭条件 中心温度达到87.890.6才能杀死霉菌，901030 分钟可以杀死其中的孢子 研究微生物的意义 1 .了解微生物的特点特性;控制微生物污 染： 是药品生产企业的关键之一。 2.研究微生物的意义： 2.1 微生物对人类的益处：酿酒、制醋等； 2.2 微生物对人类的害处：各种鼠疫、天花等 传染病危害人类； 2.3 消除危害，服务人类：免疫接种，防病治 病。如：青霉素等； 二 为什么要控制微生物 “食品变质”与微生物 食品中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，这 些成份是微生物的生长基质，所以微生物在 食品中能够生长繁殖。 环境中无处不存在微生物，在生产、加工、 运输、储存、销售过程中，很容易被微生物 污染。控制各过程中微生物的污染就是首要 任务之一。 三 怎样控制微生物 消毒与灭菌 消毒：是指应用物理或化学方法杀死物体 表面和内部的病原微生物，而对非病原微 生物 及其芽孢、孢子并不严格要求全部杀 死。用于消毒的化学物质，称为消毒剂。 灭菌：是指杀死一切病原菌和非病原菌及 其芽孢和孢子，使物体上无任何存活的微 生物。 1 对微生物影响的因素 温度、水分、营养等 1.1温度： 温度是微生物生长的重要因素，合适的温度范围内，微生物能进 行正常的生命活动，过高或过低的温度微生物的活动会降低甚至停止 ，乃至死亡。 由于长期的自然选择的结果，微生物适应外界环境的变化，有的能 够耐受低温，称为嗜冷菌，有的能耐高温，称为嗜热菌，界于两者之 间的，称为嗜温菌(最适生长温度一般在2045之间)。 1.2 大多数细菌都是嗜温菌; 在3040时迅速繁殖； 0以下、60以上几乎不繁殖； 对微生物影响的因素 2 .水分 如果没有水，细菌不会繁殖。 生产食品使用的器具、容器、抹布等 洗干净、干燥很重要 3. 营养 中药品种（刺五加)营养万分丰富，细菌容 易繁殖。 器具容器等使用完后，好好刷洗是很重要的 . 2 化学物质对微生物的影 响 微生物的形态、生长、繁殖、致病力、抗原性等都 受外界化学因素 的影响 A、酒精能使菌体蛋白质脱水变性，常用酒精杀菌浓度为 75-80% （高于80%浓度的酒精因脱水作用太快，使菌体表面迅速 凝固而阻止了乙醇分子继续渗入故杀菌效力反而降低） B、氯的消毒作用，即是HCLO作用，HCLO是中性分子， 可以扩散至带负电的细菌表面，并穿过细胞膜进入细胞内 部，由于氯原子的氧化作用，破坏某些酶系统，最终致细 菌死亡。 影响消毒剂作用的因素 1、消毒剂的浓度：消毒剂的消毒效果，一般与其浓度成 正比，75-80%的酒精杀菌效力最好； 2、微生物的种类：微生物的种类如细菌、病毒、真菌等 对消毒剂的敏感性不同， 3、有机物的存在：有机物中的蛋白质易和许多消毒剂结 合，严重降低消毒的效果。对物体进行消毒必须先洗净 油污。 4、温度：温度升高，杀菌力加强。温度升高10杀菌力 增加2-5倍。 5、接触时间：细菌与消毒剂接触时间愈久，消毒效果好 。 消毒剂的正确使用方法 洗净杀菌要同时进行，顺序必须是清洗之后再杀菌。因为经过清洗 后污浊消失，进行杀菌效果明显。另外，清洁剂与杀菌剂混淆使用的 话，两者的效果就会减弱。因此清洗与杀菌之间，要进行充分的洗濯 ，清洗净后再杀菌，特别是带油污的，如果油污去除不净的话，油污 就会做为一层保护膜，保护细菌而影响杀菌的效果。 次氯酸钠作为杀菌剂使用时，必须含有有效次氯酸钠100200ppm 。器具必须充分洗净。另外，如和其它药剂混合使用，就会产生有毒 气体（氯气），所以要特别注意不要与其它杀菌剂混杂使用 微生物污染途径 通过水而污染（主要途径） 通过空气而污染 通过人及动物而污染（人的手、 工作服） 通过用具及杂物而污染； 控制微生物污染 上厕所后不洗手消毒的话最容易把大肠菌 群和大肠杆菌带入车间 如果工人手上有伤口，生产时容易 污染金黄色葡萄球菌 控制微生物污染 A、加强环境卫生管理（垃圾、污水） B、加强生产卫生管理 墙壁、地面、生产设备、空气 个人卫生 控制微生物污染 1 、 原料的控制 2 、 生产环境的控制,与生产接触的一切 场所,工器具,设备台面、环境等 3 、 生产过程的控制(温度等) 4 、 生产人员的控制 5 、保存和运输 6 、微生物的杀灭条件(工艺管理） 1、原料微生物的控制 原材料的保管 为了防止积压原材料，原材料必须遵守“先进先出”的原则 。因此必须注意以下几点： 1、仔细确认保质期（消费期限）及保存温度，严格遵守进 行保管开封后，即便是期限内，尽快使用完也是很重要的 ; 2、应常温下保管的，应避免在高温多湿的地方保管。 3、每天取出的原料当天没有用完，将记有进货日期的卡片 贴在容易看见的位置上，必须按首先使用的原则，不能长 时间放置。 2加工环境的控制 一般情况下，车间的工作台、架、盘、工具、设备 和生产环境应每班清洗，并按规定消毒，以杀死其中的 绝大多数微生物。 常用的消毒方法有： 煮沸消毒，蒸汽消毒，紫外线、臭氧等。 空气的消毒：在密闭的室内，用熏蒸或臭氧的方法 来达到空气消毒的目的，用乳酸熏蒸或用其他消毒剂喷 雾，以达到空气