农药和蔬菜水果怎样吃更健康.doc

怎样挑选含农药少的果蔬如今，农药残留，食品安全等问题已经成了人们越来越关注的话题。日前，中国农业大学副教授、中国饮食协会高级营养师、中国环境污染与疾病宣教中心顾问原鹤洋女士，为公众一一解答了有关食品安全的种种疑问。下面教大家如何挑选含农药少的果蔬： 1.黄瓜要买长得弯的很多人可能都觉得现在吃的蔬菜没有过去那么香甜了，其实这都是农药、激素惹的祸。过去，一根黄瓜从开花到最后上市需要50多天的时间，但是，有了“细胞分裂素”，同样大小的黄瓜只需要7天就可以成熟。那么，普通老百姓怎样通过肉眼去鉴别黄瓜是否是“催”出来的呢？催熟的黄瓜有三个特点尾部细长、头部有个小圆球、外形长直。“细胞分裂素”会促使黄瓜的尾部越长越长，头部还会长出一个小圆球，而长得很直的黄瓜说明喷洒了“黄瓜绿脆直”激素，这样的黄瓜表明农药、激素喷洒得多。而番茄则要挑选扁圆的，长得像桃子一样的番茄说明喷洒了“膨大素”，同时，同样大小的番茄要选重量比较重的，这样的蕃茄说明其汁液丰富、生长周期比较长。另外，番茄从头到尾颜色应该是逐渐由浅黄到红的，从头到尾都通红的番茄则可能添加了催红剂。另外，原鹤洋提醒，花菜要选掰得动的、淡黄色的，长得越紧、越白的说明使用的激素越多。2.韭菜香菜根部要去掉半寸韭菜不仅营养丰富，而且对高血压、高血脂等多种疾病具有辅助治疗作用，但是，它在生长当中非常容易长虫，于是很多农户就使用“灌根生长法”，将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了农药残留的“重灾区”。同样的还有香菜，过去的香菜一般只有手掌般长短，要长半个月，现在的香菜比过去长了好几倍，但生长周期却只有短短的3天，这也是使用“灌根生长法”的结果。所以，原鹤洋建议，市民在选择这两种蔬菜的时候，最好选短的、矮的，而且在食用的时候一定要把根部切掉至少半寸以上，因为根部是农药残留最多的地方。3.水果吃前用盐水浸泡很多水果批发商为了让水果看上去更新鲜、保存时间更久，就把这些水果用农药浸泡。所以，市民在选择诸如苹果之类的水果时，要保持手掌干爽，用手去摸水果皮。如果摸上去有些滑、油甚至粘手，就说明水果上面的农药残留比较多。因此，选水果一定要选摸上去又干又涩的。“很多人吃水果喜欢削皮，这种方法其实是不对的。”原鹤洋说，很多水果90%以上的维生素、矿物质等营养都集中在水果皮上，削掉果皮吃到人们肚子里的更多的是淀粉和糖分。那么应该怎样去除水果皮上残留的农药呢？最好的办法就是用盐水浸泡，在清水里放适量的盐浸泡大约20分钟，然后再冲洗干净。或者，买回来的蔬菜水果放三四天之后再吃，这样残留的农药也会自然地挥发。哪些蔬菜几乎不用农药野生的蔬菜没有人给他用药；家庭自种自食的小菜园里的菜一般不用药；一些生产有机蔬菜的生产基地按照要求不能用药；木本类的蔬菜如竹笋、香椿等不需要用药；华北地区冬季露地生产的叶菜类蔬菜如菠菜、大青菜、黄心菜等没有病虫害不用药；一些有特殊气味或对害虫有驱避作用的蔬菜如食香、荤香、芫荽、茼蒿、苦苣等基本不用药；南瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜等较少用药；还有一些水生蔬菜如莲藕、荸荠、慈姑菱角等用药不便，也较少用药。哪些蔬菜的农药多现在的农户为了防止蔬菜被虫子吃，所以很多人都是会给蔬菜上农药的，但是这种做法虽然防止了虫子，但是对于我们的健康也是会有危险的，所以我们今天就给大家说说生活中哪些蔬菜含有的农药最多吧。从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。北京农林研究院的一位农残专家告诉生命时报记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。从农残种类上讲。豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。减轻农残有哪些好方法呢?第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性;第二，用5%的盐水洗菜;第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃;第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药;第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。蔬果上面有残留的农药是正常现象，所以这就要求我们在食用蔬果的时候，要知道正确的清洗方法，洗到残留农药，避免为身体带来疾病。哪些蔬菜用药多很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就安全得多。另外，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意补充一些维生素C，以阻断亚硝酸盐的形成，这样就减轻了叶菜潜在的危险。叶类蔬菜农药多，根茎类最安全吃韭菜还能出人命是什么缘故？生吃的西红柿和黄瓜洗洗就没问题吗？做菜离不开的葱姜都是安全的吗？在蔬菜鲜嫩饱满的背后，它们都经历过什么样的病虫害，用过哪些农药？叶菜、根茎、果实类蔬菜哪种用药少？5月20日下午，山东省农科院植物保护研究所副所长于毅和农药研究室主任于建垒接受本报记者专访时，揭露了蔬菜用药背后一些不为人知的秘密。【种类】 甘蓝类用药最多据于毅介绍，同样施肥、同样管理条件下，根茎类蔬菜是最安全的，其次是人们俗称的果实类蔬菜，相对最不安全的是叶菜。“这是由植物的特性决定的。”于毅称，“大家知道，植物都是通过叶面吸收光能的，然后将养分变为碳水化合物，输送到根茎部分，用农药也是这个道理，因为大部分农药都喷洒在蔬菜叶面上，然后再向蔬菜内部渗透，另外，有的农药不具有内吸性，不会进到蔬菜组织内，所以从理论上讲，离叶面越远的部分越安全，根茎类蔬菜相比其他两类要更安全一些。”据专家介绍，在叶菜中，菜花、卷心菜、莴苣、西兰花等甘蓝类蔬菜用药最多，因为它们最易成为菜青虫、小菜蛾、棉铃虫和甜菜夜蛾等鳞翅目害虫攻击的目标，加上菜农不合理使用农药，滥用农药，这些害虫抗药性越来越强，“今年以来可能已打过多遍药，现在药量加大至50倍有的也打不下来。”于建垒说。【时间】 打完药就上市，韭菜能“吃死人”“前段时间有媒体报道毒韭菜事件，其实主要原因是菜农给韭菜用药后立即采摘的缘故。”专家称，韭菜一年生4-5代韭蛆，510月韭蛆最疯狂，浇地灌施农药时用药量也大，如果施药不久就上市，没有安全间隔期，就容易出问题。10月底、11月初时，农民会再打一次药过冬，因为冬季气温低、农药分解慢，到春节时农药残留还比较高。【药量】 6-8月份用药最多“这个季节，小菜蛾、菜青虫已到了出现的时候，有些地方已经开始打药了。”于建垒称，现在才是今年打杀虫药的初期，到了7月份打药量最多，大部分蔬菜的打药季要持续到9月份，因为这三个月中，虫子最为活跃，而大棚蔬菜杀菌剂冬春季用的多。看看哪些菜可以放心吃浑身是药葱：老远就能听到虫子咬葱声“秋天的葱容易招甜菜夜蛾，这些蛾子一片片啃噬葱叶，我们去受灾地里考察的时候，离得很远就能听到虫子咬葱叶的咯吱声。”据于建垒介绍，这种源自南方的虫子非常顽固，一般药都打不下来，所以生过这种虫的葱，农药残留都不少。姜：姜瘟一来，成片姜病倒动物生瘟疫，姜也一样。专家称，姜瘟的危害很严重，姜瘟一来，成片的姜都会生病，不用药根本扛不住。所以，种姜之前，就开始施药，生长的时候还要打杀菌剂。如果一片土地常年种姜，农药残留就会不少。西红柿、黄瓜：隔半月就打一次杀菌剂专家讲，西红柿和黄瓜都常生病，尤其是这个季节的黄瓜易得霜霉病，隔半个月就要打一次杀菌剂，天气不好时打药频率更高。“杀菌剂对人不会造成急性中毒，但在人体内积聚多了，会有什么副作用就不一定了。”用药不多茄子：7、8月份农残不少7、8月份天热时，容易生叶螨虫，这种虫子的杀伤力很大，一两天就能让所有的叶子枯萎，影响茄子生长，所以这两个月份杀螨剂用得多，农药残留也多一些。南瓜、冬瓜：按期打药，生长期长这两种菜都是按期打药，但频率比较低。而且生长期长，等到果实成熟时药性已基本分解。生长期长的还有西葫芦，这也是它虽然一年到头都打药，但上市后仍然农药残留不太多的原因。可放心吃山药：很少生病，只打几遍杀菌剂山药在市场上一直身价不低，除了偶尔生线虫病外，基本很少生病，只打几遍杀菌剂就行。专家称，山药不太生病可能跟其内部的次生物质有关。大白菜、胡萝卜：既便宜又安全专家说，大白菜通常秋天种，此时虫子已经不太活跃，病虫害轻，所以打药很少，而且，大白菜的生长点在内部，从外面打药根本渗不到里面。所以，购买后只要剥掉外面的叶子基本就没有农药残留了。跟大白菜同样便宜又安全的还有胡萝卜，这种菜也基本不用农药。茼蒿、生菜、油麦菜：生长期短，虫子也不爱据悉，山东省农科院的实验基地里种着茼蒿、生菜、油麦菜、木耳菜和苦菊等多种生长期短的蔬菜，专家发现，这些蔬菜因为自身有种奇怪味道，虫子不喜欢吃，病虫害轻，所以用药少。另外，牛蒡、丝瓜、苦瓜等蔬菜虫子从来不沾边，百姓可以放心吃。农药多的蔬菜怎么除掉农药？庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种：浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中加入碱面5-10克）中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。储存法：农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对