山茶油及米的资料收集.docx

1、a）关于山茶油的介绍，为什么是有机的，和其他油比起来的优点是什么大米胚牙油，是一种新型保健食用油，是人体“健康原动力”之绝佳功能性食品。大米胚牙，简称米胚，是大米的原始生命物质，为大米的关键组成部分，含有大米营养的三分之二，储藏了大米巨大的生命初始能量，富含多种神奇营养成分。其含有高达80%的不饱和酸和近一半的人体必须脂肪酸、丰富的谷维素、维生素E，谷甾醇等大米胚牙油，用米胚物理压榨而得。从营养的角度看，含不饱和脂肪酸越多，则油的营养价值越高。物理压榨的大米胚油，可完好保存米胚的生命初始能量，其含有高达80%的不饱和酸和近一半的人体必须脂肪酸，是目前为止，营养价值最高的食用油；富含谷维素、维生素E，谷甾醇等，具有降血脂、降血清胆固醇、预防心血管疾病等保健功能，更是一种新型保健油脂，食之能启动人体内的“健康原动力”。来自百度百科：山茶油山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。简介山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程中不施农药、化肥等。永州蓝其山经纬度及土质气候适宜营养成分高。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。故事：茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的山海经绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。油茶，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。野山茶油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，历来为皇家指定进贡品，野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。 我国山茶油至今已有3000年以上的食用历史，明朝医药学家李时珍在本草纲目中提到茶油的食疗作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”其他古籍中也多有记载，纲目拾遗记载“茶油可以治疗痔疮，退湿热”农居饮食谱记载“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴地称此油茶果，是“上天赐给大地的人间奇果”。后来他在老表家休养一段时间，便秘又有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋统一天下后，将江西茶油封为“御膳用油”。因明朝皇帝对茶油的喜好和重视。各大神医对茶油进行了深究。神医李时珍本草纲目中记载“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目”又云“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。”后来江西各地均把茶油当作上等贡品进献于朝廷，皇帝大悦，并赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”！足可显示享用茶油是一种身份的象征。以油茶为主料，由花生、芝麻、炒面经科学配方，采用传统工艺精制而成的河南武陟县“武陟油茶”是传统上贡珍品，其味香美、浓而不腻、营养丰富，已有二千多年的历史，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。据史料记载：楚汉之争，汉高祖刘邦受伤，行至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句。清代雍正皇帝到武陟视察黄河险工，知县吴世碌以油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆，油茶由此盛名远扬。经现代科学证实，茶油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，而其平均组成则高于橄榄油 。山茶油作为一种全新的油种，素油王之美誉，在营养价值上和橄榄油有过之而无不及。对市场茶油的前景。我国油茶主产区集中分布在湖南、河南、江西、广西、浙江、福建、广东、湖北、贵州、安徽、云南、重庆、四川和陕西14个省（区、市）的642个县（市、区）。其中，种植面积大于10万亩的县（市、区）有142个，种植面积在5万-10万亩的县（市、区）有97个，种植面积在1万-5万亩的县（市、区）有142个，种植面积小于1万亩的县（市、区）有261个。特有物质山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。茶油的五大特性1.具有绿色食品性质的食用油脂茶油又称油茶籽油，楂（cha）油，产自野生树种油茶（树），该树生长在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥，喷洒农药），没有任何污染。2.易于人体消化吸收在常用食用油脂中，茶油所含优质脂肪酸最多（达到90.4），饱和脂肪酸（俗称脂肪）含量最少，不含难消化的芥酸，根据油脂理论可知，茶油绝大部分营养易于人体组织快速吸收利用。此性质也称为“亲肤性”。3.显著的降血脂性能实践依据：不少于数千万人的生活实践。由于茶油能够清除有害血脂（饱和脂肪酸和胆固醇），所以它具有清洁血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。4.较强的抗氧化性茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂。5.良好的生物膜流动性由于茶油具有显著的降血脂性能，所以它能够清除附着在血管内壁上的脂肪和胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输血截面，软化滋润血管，恢复其弹性，使血管保持年轻态。11、b)当地特有的有机蔬菜类水蕨菜最出名，随处可见，3、4月份采摘，可腌制成酸蕨菜炒肉，招待客人必备菜式韭菜（侗话叫岩，岩洞镇一名的由来就是因为当地盛产韭菜，据称是韭菜的发源地）野芹菜（一般的庄稼田里都有，富含营养，下火锅料很香甜）腌菜（青菜放在木桶或缸里腌制）腌酸鱼（当地特色的一道荤菜）1、c）米的种类：白米糯米红米，或者有没有其他米种，怎么吃是最好的？米的品种：糯米（黑糯米、香禾糯）、白米（水晶米、凯香米、红优米、建腾米（多年种植能留种的常规品种）、红米这边传统的吃法是放高压锅煮，农户讲米的营养成分在表皮，如果反复蒸煮会导致营养成分流失，所以最好是淘净后，直接在锅里煮熟。2、故事类a)哪些农民有特殊的故事，比方说耕地多少年，有什么难忘的经历等等当地几年前按户分田，几乎每家每户都有几分田，但因为前几年青壮年外出打工，维持耕种的任务担在老人和妇女身上，每年春季，家家户户都忙农活，老人和妇女种植都很不易，基本上只能维持田不荒的程度。 近几年，开始有一些青年返乡耕种，米的价格上涨，农田耕种能维持一家人温饱。当地木匠工艺也很发达，出现了不少青壮年在广西、广东周边打工建木屋或其他建筑，到春季要耕田时再回来村子，爬田完又外出打工。茅贡乡流芳村有机米业协会的吴会长告诉我们，因为流芳村气候及土壤很适合耕种，流芳村基本是大面积的种植稻米，且是用有机种植方式，没有使用农药及化肥，肥料是农家肥、炸油后剩的油饼、协会是05年成立，流芳村三个组的成员每组推荐骨干，由12个人入股成立协会，刚开始成立时，因为推行有机种植，刚开始并没有很顺利，先种试验田，自己找农业局的技术人员自行配制各类农作物防治药水，一季稻谷收秧时看效果，挑选出优质的苗，事实证明也是农家肥作用明显，所以村子里的人开始也尝试用有机种植方式，渐渐地大家都没有再使用肥料种植了。 3、腌鱼的做法 酸蕨菜的做法 酸汤的做法（待记录，还未完成）4、悠闲生活篇附上我写的一篇关于酒的小短文供参考。汲靠来哟首先，小岸姐姐先教教大家发音，来跟我一起念，ji 汲（轻声），kao 靠（四声），汲靠就是喝酒的意思。念汲靠时要有一种挽起裤脚，猛拍大腿，无比爽快的气概，随时准备满含深情地赴死，这样你讲出来才是最标准正宗的味道。贵州的酒文化历史悠久，“无酒不成礼仪”，初次到铜关，村民会热情邀请你去他们家吃饭，作为客人请你吃饭，作为朋友请你喝酒，隔老远的地方，就会冲你喊：“汲靠来哟！”有些地方还有拦路酒之说，在寨门备好酒，想要进寨子的人必须先喝三杯。还有一些说法是，第一次和主人家喝酒，举杯要先喝三杯，表示对主人家的尊重和感激。所以要想成为铜关朋友的第一步就是，大碗喝酒，大口吃肉。 贵州最出名的是贵州茅台和忆酒，村民也会自家酿制包谷酒或者米酒，包谷酒也叫玉米酒，因为地区处处青山绿水，生态环境好，山泉甘甜，烤出来或者酿制出来的酒特别醇和，好山好水出好酒便是如此。包谷酒度数一般在25-40之间，外观有点橙黄色，透明澄清，入口有点烧，所以一开始喝会有点不习惯，感觉一阵呛鼻，再细细饮，又觉得带点甘甜。米酒用糯米酿制，度数不高，口感较好，也许是因为当地的香禾糯很香，酿制的酒也分外飘香。重阳节糯米酒是最纯烈的米酒，度数高，当地过重阳节庆时喜欢斗酒，日子里不醉便无法体会当地最古朴的风味。喝下酒，唱起歌。醉侗乡是当地很有名气的歌，“有酒我醉了，没酒我也醉了，因为侗乡的风景太美，醉侗乡，侗乡醉，魂牵梦绕几多回。”每每在酒席上众人唱起，都有一种酒不醉人人自醉的感觉。可见，酒已经渗进了侗族人的魂里，变成不可或缺的一部分。 工地上的工人喝酒，喜欢带个小桶或者大只的饮料瓶去村口的商店打一壶，用吃饭的碗满上，和着猪肉蕨菜火锅，和老朋友坐下来乱侃，锅里的肉还在“扑扑”地煮着，扯酒皮的还没结束，吹牛的时候，胸脯拍得直响，简直吹上了天，却也乐此不疲。 通常喝酒的地方，变少不了劝酒的争执，微醉，举着酒杯，眯缝着眼看着对方，然后开始闲扯和他的渊源故事，等到对方也终于举起酒杯，一下就瞪着眼，说干了！对方通常会婉拒，然后又是下一轮攻势，开始怂恿其他人一块敬酒，对方也拉起了战线，开始推辞，满脸通红的也诉说起对方情谊深重，好兄弟一辈子，互相敬酒。一个晚上在这样拉拉扯扯中，一桶酒就干尽了，众人才悻悻地拉下酒席，各自回家，边走还边念念叨叨今天谁谁谁喝酒少了下回一定灌醉，好不痛快。就这样，每晚下了工，剩下的时光便都是酒，喝到微醉，走回住处，到头就睡，起来又是一天辛苦的劳作。 有人这么描述过喝酒：喝酒就是做人，酒席就是人生的舞台。在这里