茶艺理论复习题.doc

茶艺理论复习题一、填空题1、 请写出三个黄茶品种： 霍山黄芽 、 君山银针 、 广东大叶青 。2、 我国茶区分布中最北面的是江北茶区。3、 龙井茶的四绝是 色绿 、 香郁 、 味醇 、 形美 。4、 请写出四个知名的中国红茶 祁门红茶 、 正山小种 、 白琳工夫 、 坦洋工夫 。 5、 茶作为物质进入文化领域，是从它被当成饮料，并发现其对精神有积极作用开始的。6、 至魏晋南北朝，茶饮方法进入烹煮饮用阶段。7、 紫砂茶具始于宋代。8、 鸦片战争的爆发与茶叶贸易有直接关系。9、 岩茶是一个大类，它有大红袍 、 铁罗汉 、 水金龟 、_白鸡冠 _等十几个品种。10、 世界上三大无酒精饮料为_咖啡_、_可可_ 、_茶_。11、 洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区。12、 君山银针属黄茶类。13、 信阳毛尖外形条索细、紧、直。14、 白毫银针采用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料。15、 乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，并有七泡有余香的美誉。16、 铁观音属于乌龙茶之极品。17、 茉莉银毫是花茶中的高档名品。18、 唐宋时代，茶叶已成为我国人民日常生活中不可少的物品。19、 向国外传播和茶事业，最早传到的是日本。20、 茶点是指经过精巧制作，佐以饮茶的食品。21、 准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为调味茶。22、 茶馆的经营一切从顾客的喜好出发，服务工作要体现职业化。23、 花茶又称_香片_、盖碗又称_三才杯_。24、 灌木型茶树树冠低矮，无明显主干，从根颈部分枝。25、 喝酥油茶是藏族的传统习俗。26、 茶匙是取干茶的用具，是控制用茶量的容器，常用无异味的竹、木制作。27、 白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称白茶。28、 茶叶中的主要化学成分有_维生素_、_茶多酚_、_矿物质_、_氟_、茶叶色素、芳香物质、 蛋白质等。29、 茶树原产于我国西南地区。30、 渥堆是黑茶制作的重要工序。31、 茶树是多年生常绿木本植物。32、 黄山毛峰的干燥方法是烘干。33、 萎凋主要分室内萎凋槽与日光萎凋两种。34、 请写出三个白茶的品名： 白毫银针 、 白牡丹 、 寿眉 。 35、 举出台湾四种乌龙茶名称_冻顶乌龙_ 、_东方美人_、 _梨山茶_ 、_金萱乌龙_。36、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是 神农本草经 。37、中国的四个茶产区是 华南产区 、 西南产区 、 江南产区 、 江北产区 。 38、世界最早的茶叶专著是_茶经_ _，其作者是_陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。39、举出乌龙茶四大茶区_闽南茶区_ 、_闽北茶区_、 _广东茶区_、 _台湾茶区_。40、祁门红茶产自 安徽 ，其特有的香气被称为 祁门香 。41、茶叶的贮藏应注意 避光 、 干燥 、 防潮 等。42、茶叶最早是用作 药用 ，以后发展成食用，做成菜肴，最后才发展成饮用43、我国绿茶加工大多采用炒青方法杀青44、绿茶初制工艺分杀青、揉捻、干燥3个过程。45、列举安徽四种名优绿茶_ 黄山毛峰_、 _六安瓜片_ 、_太平猴魁_ 、_休宁松罗_。 46、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。47、杭州双绝_虎跑水_、_龙井茶_.48、凤凰单丛属于_ 乌龙_茶类，产地是广东潮安县一带。49、茶艺是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。50、蒙顶茶从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶史上是罕见的。二、判断题、名优绿茶可以用高温水冲泡。（F）2、清代宫廷饮茶的规模和礼俗较前代有所发展。 （R ）3、我国茶区广阔，但生产名优茶的产区较少。 （F ）4、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。（F）5、唐代陆羽茶经的问世，是茶文化萌芽的重要标识。 （ F ）6、碧螺春用下投法进行冲泡合适。（F）7、制作工艺茶是比较现代化的，因此制作较省力。 （ F ）8、斗茶之风出现在唐代。（F）9、职业道德是社会道德的重要组成部分。 （ R ）10、明代炒青茶的制法，与现代炒青绿茶的制作工艺非常相似。 （ R ）11、茶文化的精神文化层是茶文化的核心部分。 （ R ）12、白毫银针是采摘一芽一叶的茶青。（F）13、茶树繁殖只能用种子。 （ F ）14、西湖龙井的品质特点是外形细嫩，白毫显露。 （ F ）15、实行粗老的采摘标准，产量、产值均能提高。 （ F ）16、 碧螺春产于湖南的君山岛。（F）17、 职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。 （ R ）18、 学好茶艺的途径就是认真学习有关的茶艺理论。 （ F ）19、 制名优绿茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质较好。 （ F ）20、 要识别不同的名优茶，首先要掌握外形的特征。 （ R ）21、君山银针产于江苏洞庭湖。 （ F ）22、 同一种茶类，不论采制于什么季节，茶叶品质基本相同。 （ F ）23、 宋代蔡襄茶录中的饮茶法与唐代相同。 （ F ）24、 调饮茶有牛奶红茶、柠檬红花、茉莉花茶、果汁（晶）茶、姜盐绿茶等。 （ F ）25、有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄方置在客人的右手面，所敬茶点考虑取食方便。（ R ）26、被称为武夷山四大名丛的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。（ R ）27、 茶自从被发现、利用起就有了茶文化。（ F ）28、茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。（ R ）29、利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。（ R ）30、红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。（ R ）三、选择题1、“孰知茶道全尔真”的下联是（ B ）A、龙涎烹茗笋丛生 B、唯有丹丘得如此 C、且尽卢仝七碗茶 D、半局残棋劫后谈2、在周武王时期，巴蜀就以茶为C。A.祭品 B.药品 C.贡品3、陆羽茶经是我国第一部系统总结A有关茶事的综合性茶叶专著。A.唐代及唐代以前 B.唐代的各个时期 C.魏晋南北朝前后4、中国少数民族地区都有饮茶习惯，其中三道茶是（ B ）的饮茶习俗。A、维族 B、白族 C、蒙族 D、回族5、蒙顶黄芽的原产地在哪个省（ A ）A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省6、茶饮C在明代开始流行。A.煮茶法 B.点茶法 C.冲泡法7、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶8、陆羽茶经的问世是茶文化B的重要标志。 A.开始形成 B.正式形成 C.达到高峰9、云南白族的“三道茶”，把C、体察人生的哲理融于茶饮之中。 A.有苦有甜 B.先甜后苦 C.先苦后甜 10、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ A ）A、 泉水 B、井水 C、江水 D、河水11、紫砂壶的成型方法是：（ C ）A、滚坯成型法 B、注浆成型法 C、泥片镶接成型法12、普通绿茶一般常选用B冲泡。 A.盖碗杯 B.玻璃杯 C.紫砂壶13、日本茶道的C很浓。 A.文化色彩 B.世俗色彩 C.宗教色彩14、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝15、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ）A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶16、宋代大观茶论一书的作者是C。 A.蔡襄 B.丁谓 C.赵佶17、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代B。 A.洪武年间 B.正德年间 C.崇祯年间18、B属于非茶类茶品。 A.龙井茶 B.大麦茶 C.铁观音茶19、世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度20、品茶环境应追求A。 A.幽雅 B.热闹 C.喧哗21、品尝茶汤滋味，应小品啜饮，使茶汤从B两侧再到舌根。 A.嘴唇 B.舌尖 C.口腔22、品茶的目的是为了欣赏茶的C。 A.均匀 B.质量 C.真味23、茶艺表演中女性的化妆以B为基调。 A.整洁大方 B.恬静素雅 C.浓妆艳抹24、品茶器具大多兼顾实用性和C。 A.民族性 B.地域性 C.艺术性25、从B开始，中国的饮茶习俗就传入日本。 A.清朝 B.唐代 C.元代 D.宋代26、中国茶文化融合了道家B的思想观念。 A.中庸和谐 B.天人合一 C.因果报应 D.普度众生27、宋代是茶馆的C。 A.萌芽期 B.形成期 C.兴盛期 D.发展期28、碧螺春的采摘特点为C。 A.早、嫩、勤 B.早、嫩匀 C.早、嫩、净29、适于加工沱茶的原料茶为C。 A.烘青绿茶 B.炒青绿茶 C.晒青绿茶30、适宜茶树生长的土壤为C土壤。 A.碱性 B.中性 C.酸性31、茶叶采摘时实行留叶采，将B。 A.影响茶叶产量 B.稳定茶叶产量和提高茶叶质量 C.不能提高茶叶产量，只能提高质量四、连线题1、将下列茶叶与产地正确连接 西湖龙井 河南省 铁观音 浙江省 信阳毛尖 福建省2、将下列名茶与茶类正确连接 康砖茶 青茶 霍山黄芽 黑茶 大红袍 黄茶3、将下列泡茶水温名称与茶类正确连接 中温 黑茶 高温 绿茶 低温 白茶4、将下列名茶与外形分类正确连接 冻顶乌龙 球形茶 碧螺春 片形茶 杭州龙井 卷曲形茶5、将下列再加工茶类品种和工艺的正确连接 茉莉花茶 焙火 人参乌龙 拌合 炭焙乌龙 窨花6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接 茶多酚 苦味 氨基酸 涩味 咖啡碱 鲜味7、将下列制壶大师与对应的年代正确连接 时大彬 现代 杨彭年 明朝 顾景舟 清朝8、将品茶程序进行匹配 第一步 尝滋味 第二步 观汤色 第三步 闻茶香9、将下列茶叶与其形状进行匹配 高级黄山毛峰 形似雀舌 雨花茶 形似瓜子 六安瓜片 形似松针 沱茶 形似碗丁10、请将三种茶树与其相对应的树型匹配 乔木型 浙江龙井茶 半乔木型 云南大叶种茶树 灌木型 云、贵、川野生大茶树五、简答题1、 茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（六种以上）2.有哪些环境条件会影响茶叶品质变化？ 答：影响茶叶品质变化的环境条件主要有温度、湿度、氧气和光。3、中国茶文化有哪些基本特征和特点？答：中国茶文化具有社会