中职饭堂员工管理制度

1 / 12 中职饭堂员工管理制度 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 范围 本标准为规范食堂管理，更好的服务于公司职员工，并保证有一个良好的就餐环境。 本标准适用公司所有职员工。 2 权责 政主管 责食堂管理制度的制定及完善。 责食堂伙食预算及成本控制，开源节流，最大化利用现有资源。 责对厨房的设施进行有效改善，提升食堂人员的工作环境。 责建立良好的沟通平台，组织职工对食堂工作的评议，并根据所提问题进行针对性改善。 筹安排职员工节假日加餐及外来人员用餐。 查饭堂的用电安全，防火措施、食品卫生、环境卫生工作。 责对食堂工作人员的绩效考核审批。 政专员 (助理 ) 责根据每月伙食满意度调查表 ,收集员工对食堂工作的建议，并组织 餐的管理人员 （ 3 次 /周）对食堂工作进行检查 ,对所提出的建议、问题进行有效的改善。 2 / 12 助行政主管对供应商报价的审核 ,负责组织相关人员到市场进行价格调查。 责对周菜谱的审核，协助行政主管督导厨房工作人员的工作，努力提升食堂饭菜质量。 政文员 责食堂伙食帐目的建立及核算；供应商的资料证件的存档保管。 责每月员工饭卡的发放。 责外来人员的申报、职员工停餐、用餐的处理； 堂组长： 据季节变化及市场情况以周为单位制定菜谱；根据每周菜谱制定每日采购申请单 ，且半月之 内不得重复。 证食物质量，不收、不做假货及有腐烂变质迹向的食物，索取卫生部门规定的相关资料。 责合理安排食堂工作人员岗位，做到职责分明，奖惩分明。 理本组人员按公司要求做好本职工作，遵守纪律，协调配合。 保饭菜的数量足、质量好、准时开餐。 月月底负责组织对食堂库存物品的盘点，并建帐管理好食堂仓库，每天清点库房存物情况， 并作记录，按所购物品的保质期合理使用。 3 / 12 责食堂整体卫生，保证仓库、操作间干净、清洁，物品要摆放整齐，做到无鼠、无蝇、无害 虫。 责食物的留样、厨房工作人员的晨检、潲水处理的登记备案等； 责食堂所有资料、档案的建立与储存； 3 内容 1 4 / 12 Q/Y 管 16 019堂工作人员的工作标准要求： 师： 理安排每个菜式的主料、配料、调料、数量的配比及营养成份。 重烹饪时每个菜式的基本特点；烹饪之菜肴 要求色泽鲜艳、咸淡口感适中、干净卫生，不 允许出现菜肴过生、过熟或炒焦现象。 求切、洗菜工依照菜式特点洗、切菜；严格把握出菜时间，保证正常开餐。 菜工： 格按照菜式及厨师的要求切、配菜，做到先洗后切；着重突出刀功形状的特点（既块、片、 条、丝等。 允许有菜梗、柄等和菜混切的现象；合理安排切菜时间，配合厨师出菜。 种菜食必须严格按照操作程序清洗干净，方可进入下一道切配程序。 工好的菜食存放在货架或工作台下，不得直接入在地面上；操作使用的工具和工作台面， 使用前后必须情洁干净，刀具、生、熟、砧板分开使用和存放 作中所产生的垃圾分类装入垃圾桶中，集中摆放统一位5 / 12 置，及时清进；工作结束后，清洗 地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个工作房的卫生干净、整洁。 菜工： 拣后洗，依照每个菜的特点操作，要保持菜的固有营养成份。 到一清、二洗、三浸、四泡，保证菜无泥 、无沙、无烂叶和污迹等现象。 打菜工： 装整洁、仪表干净，必须穿戴口罩、手套；及时清理打菜台面，始终保持打菜窗口整洁。 饭时间不得对员工不理不睬或讥讽，与员工交流语气平和、面带微笑、有礼貌。 作时间要保持站立，不得做与打菜之外的事情，合理把握打菜速度；不能利用职务之便给 亲友、熟人便利优惠、多打菜。 饭工： 米要挑选出异物再用水淘洗至少 二次，洗净待用的大米放在钢架或其它垫起物上。 饭前后要彻底清洗蒸柜，蒸盘内餐卫生；装饭桶洗干净后用开水消毒，才能装饭，并用盖 子盖好。 能出现米饭过软或过硬 ,及时将按软 硬两类分开供应；合理安排 ,保证开餐时间。 6 / 12 洁工： 餐时间清洁工应巡回使用不同的毛巾清擦台面、凳面的饭渣、菜渣，保持地面干净无油污。 时回收餐具；每次用餐完毕，用清洁剂清洗地面和水池，并用地拖干水分，保持地面 无垃 圾杂物，无积水、干净清爽。 周进行一次大扫除，清除各处卫生死角，下水道、清洗台面、地面、墙壁、门窗、风扇、 灯光等，做到整齐清洁，无蛛网。 天进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行，整齐统一；及时清理剩饭剩菜，剩饭桶盛满 后或使和前及时加盖盖好， 禁止剩余饭菜溢出桶外并保持垃圾桶表面及周围地面的清洁， 保证大厅无异 味。 作程序： 堂设施设备之准备： 司提供食堂之房屋、设施、炊 具、行政部负责根据日常发生之具体事项进行完善和必要的 维护、保养、添置，以确保食堂正常运作。 食费标准及饭卡： 2 7 / 12 Q/Y 管 16 019司按 3（ 5）元 /日标准补贴员工生活，按 8 元 /日标准补贴职员， 厅按 450 元 /月标准 补贴 ,并根据当月在厂时间在工资中扣除员工应交的生活费（ 2 元 /日）。 员工在办理入厂手续后，在行政部发放写饭卡并做好登记；在每月终发放下月饭卡，并做 好统计表交财务部；职员工在入职时，根据职位由行政部统一安排餐位，发放职员写饭卡。 员工饭卡丢失补领饭卡应按 3 元 /日购买剩余天数，行政部在接到财务部收据后方可办理； 如员工饭卡损坏、弄脏、洗旧需更换时，可直接到财务部以旧换新， 每月只限 1 次。 如职员工饭卡丢失、 损坏、消磁，必须申请补办，到财务交取补卡工本费，行政部接到财务部收据后方可重新发卡。卡自然 损坏可到 行政部免费换卡； 有职员工申请停餐时间应提前在当月 26 号前，填写停餐申请单经部门负责人、行政经 理批准后，交行政文员，中途入职者除外。 工如因病、因事或其它原因申请停餐，则取消补贴也不另扣生活费； 2015 年 4 月 1 日之后 入职职员如因病、因事或其它原因当月请假超过 15 天（含）以上需申请停餐，其伙食补贴照常补给； 但，则该月伙食补贴8 / 12 取消。必须在请假之日前一天到行政部备案，否则没有补贴，15 天以下没有补贴； 伙食补助标准 标准 餐别 职员餐 经理餐 补助标准 250 元 /月 450 元 /月 工申请退伙食则不补扣。 请假申请临时停餐则按照职员 8 元 /天、经理餐 15 元 /天予以补贴。 员工停餐后又需要在公司食堂用餐时， 应在当月 26 号前填写 用餐申购单 经部门负责人、 行政经理批准后，交行政文员。 来人员用餐需相关部门填写外来人员用餐单注明人数、就餐时间、就餐地点，经行政 主管批准后，按员工餐 5 元、职员餐 8 元 /餐 /人、 10 元 /餐 /人收取相关部门费用。 来人员申请 必须提前一天予以申请，特殊情况也必须在开餐前 3 个小时申请，且申请 必须为公司客户、客人和贵宾等；否则不能予以申请。 工自愿改善伙食标准申请吃职员餐时，应在当月 26 号前填写用餐申请单，注明申请职 员饭卡，经部门负责人、行政经理批准后，交行政文员改写职员饭卡，但就餐地点仍在员工餐厅，且费 用除公司补贴外全部由员工自付。员工申请吃职员工餐后，下月如需返回员工餐，必须在 下月 1 号到行 政部改员工餐，否则因没有及时改写而9 / 12 消费了职员餐，造成的损失由员工本人自行承担。 堂物品物资管理及运作： 堂用具、设备则根据临时发生，由食堂组长提出申请，经行政经理审核、系统负责人批准， 予以购买、添置或安排维修。 堂组长根据每周的菜谱制定每日采购申请，经行政主管审核后由非生产采购员通知供应商 送菜。 量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证，（肉禽类要索取食品的检 疫证 明）并要求索证应附合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定，建立供货商所有相关档案。 禁使用假货、过期、变质、无商标的食品及配料，如经检查发现，按供货商当月货款的 5% 处罚，并取消供货资格，永不合作。 堂工作人员守则： 堂管理人员和工作人员都要树立为职工服务的思想，认真做好本职工作，自觉遵守各项规章 制度，搞好内部管理，改善服务态度，提高服务质量，积极调剂员工的生活，做到粗粮细做，细粮精做。 3 10 / 12 Q/Y 管 16 019 发扬团结协作的精神，树立整体观念，工作中要互相配合；同事之间互助，严禁吵架斗殴或其 它有损团结的事。 时上班，严禁迟到、早退、旷工及打卡弄虚作假，上班时间要衣冠整洁，按规定穿工衣、戴 工帽，保持个人卫生，不准赤脚和穿拖鞋，严禁脱岗及做私人事情。 堂工作人员必须身体健康，无传染病、皮肤病，要求每年进行一次体检，严禁在厨房内冲凉、 洗头、洗衣服、抽烟、吐痰、乱扔杂物。 禁在厨房内存放私人物品，如口杯、牙刷、梳子等，违 者没收；杜绝私自偷取食堂的食物及 其它损公肥私的事情，一经发现立即开除。 堂必须定时 (每周 )组织清洁大扫除工作 ,每月全面清洁一次， 厨房、 餐厅确保一日三餐清扫干 净，餐台上的剩饭剩菜要经常清理干净。 究职业道德，不得将质量差或变质的食物加工给职工；增强工作责任心，动脑筋、想办法， 为做好食堂工作出力献策。 护公物，严禁损坏或过失损坏公司设施设备；下班前关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 有外来人员就餐时，应佩 戴好相应的识别证，由相关人员带领至餐厅就餐，以便食堂工作人 员辨认。 11 / 12 餐纪律：为确保就餐时之秩序，保持就餐环境的文明、清洁、安全，特定以下纪律： 格遵守就餐时间，食堂每日早餐： 7:300 中餐： 11:500 晚餐： 17:200 如有特 殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知行政主管或食堂组长。 餐时凭饭卡按顺序依次排队刷卡领取饭菜，不得有拥挤、插队、替人打饭之现象。 员工应根据编 定的就餐位就餐，不得随意串位造成混乱，也不得将食物带出食堂食用（有病 者事先知会宿舍保安可特殊处理）。 餐期间，所有职员工一律佩戴好厂证，穿着整齐，严禁着背心、睡衣及拖鞋进入餐厅，保持 良好形象，不准蹲在凳子上或赤足、跷在凳子上吃饭，食堂范围严禁吸烟酗酒、打架闹 餐人员应厉行节约，按需取