铁棍山药的营养价值.doc

铁棍山药的营养价值2010-11-23 16:32:23铁棍山药的营养价值 铁棍山药历史悠久,自明代药典本草纲目中已有记载，自古就有“山药家族之王”的称号，铁棍山药的生长对气候和环境要求很高，国内唯有太行山脉的怀庆府（现河南省温县）出产，因此地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿特有机成份特高，故而为铁棍山药的提供了得天独厚的生长条件。铁棍山药有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用；同时山药有消渴之功效；中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。 怀山药的营养素有诱导产生干扰素，增强人体细胞免疫功能的作用。山药所含肝碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能有效扩张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生；果胶能增加 T 淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物，被列入抗癌中草药大辞典。 山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、磷、等20多种营养素。这些营养素具有诱导产生干扰素、增强人体细胞免疫功能的作用。常食用山药能强身健体，延缓衰老。山药所含胆碱有助于提高人的记忆功能。山药的药用价值很高，历代医学家曾盛赞它为“理虚之要药，滋补药中的上品”。其中以河南温县、博爱、孟县（古怀庆府一带）所产山药品质最好，俗称怀山药，铁棍山药，奉为地道药材。怀府一品-铁棍山一、滋补健身，延缓衰老 近年来，医学科学家们在山药中发现的脱氢表雄酮，与人体分泌的这种物质结构相同。大量的研究证实，人的脱氢表雄酮与脑白金的分泌量有着惊人的相似之处。人体许多激素的合成、分泌都需要一种物质，这种物质被称为“前体物质”。脱氢表雄酮是体内50余种激素所需要的“前体物质”。 国内外的临床研究证实，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得强身健体，延缓衰老的效果。且不会发生任何毒副作用，即安全又经济。 山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、健脾、益肾、抗衰老等功能。 二、收涩固肠止泻 山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。 山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泄有较好的疗效。 三、防治动脉硬化和冠心病 动脉粥样硬化是指全身大、中动脉的管壁内沉积大量的胆固醇而发生的粥样斑块，造成动脉管腔狭窄，甚至闭塞。严格地说，它不是一种独立的疾病，但却侵犯重要器官而引起严重后果。其主要病变为心肌缺血或者坏死所致心绞痛、心肌梗死等。 山药则是理想的食疗食品之一，原因如下： 1、山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现过度肥胖。 2、山药含有的淀粉酶（消化酶），能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇作用，对防治冠心病，高胆固醇血症有一定疗效。 3、最近，美国专门从事胆固醇研究的医生指出，饮食中若含有丰富的纤维素，就会使人体内血胆固醇保持平衡，而山药含有丰富的纤维素，可降低胆固醇。因为膳食纤维可以缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收。 4、现代药理研究发现，山药中所含的粘液质、淀粉酶、蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等20多种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。 5、山药的重要成分之一多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。 6、山药有调节内分泌，补气通脉作用，能改善冠状动脉即微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。 四、益智健脑 山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。 从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。 铁棍山药，怀山药乃“四大怀药“之首，又是药食同源之精品。铁棍山药属怀山药中 的“极品“，曾为历代皇室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品，具有很高的 药理作用。94年获巴拿马万国博览会金奖。其主要成份是：据中科院化验检测分析结果显示， 铁棍山药富含淀粉、粘液质、山药皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素C 、甘露聚糖；还含有：谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁 、铜等二十余种微量元素。 具有一下功能作用： 一、补中益 气：铁棍山药有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。 二、消渴生津：该山药有消渴之功效；中医治疗虚劳消渴处方中 常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。 三、保 健:怀山药的营养素有诱导产生干扰素，增强人体细胞免疫功能的作用 。山药所含肝碱和 卵磷脂，有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止 动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能有效扩张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心 病和脂肪肝的发生；果胶能增加 T 淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力 ，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助 药物，被列入抗癌中草药大辞典。 四、养颜：元代脾胃 专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍在本草纲目中写到：“ 山药能润皮毛”，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。 五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极 大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有 极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。 【说明】铁棍山药的保健功效及机理：铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子 ），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢 菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰 老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌 性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能 力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老 年痴呆症等。 山药的功效明显已经是公认的，已经被各大健康研究机构证实，在各类山药中，尤属铁棍山药或者说是怀山药，乃属上上品了，因此，用这种山药来做菜，其功效要比其他山药好上好多倍 山药尤其是秋季滋补的佳品，为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。 男性：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。 老人：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。 女性：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。