课件：食疗与常见疾病.ppt

药膳及常用药材,药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。,一、药膳与食疗,食疗和药膳有区别又有联系。 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。 所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。 卫生部公布了双方禁用的名单。,既是食品又是药品的物品名单,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,可用于保健食品的物品名单,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,保健食品禁用物品名单,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。,曼陀罗具有很强的镇静效果,天仙子致幻植物中的佼佼者,罂粟,天南星,常用中药材,人参,人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔5001100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，,性味归经：性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经、心经。 功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。 主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之症。 用法用量：内服：煎汤，3-10g，大剂量10-30g，宜另煎兑入；或研末，1-2g；或敷膏；或泡酒；或入丸、散。 用药禁忌：实证、热证而正气不虚者忌服。反藜芦 、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。,高丽参（学名：Panax ginseng ）别名朝鲜参、别直参。五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。 分北朝鲜红参和南朝鲜红参。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。,西洋参,【来源】本品为五加科植物西洋参的干燥根 。原产于美国北部到加拿大南部一带又称花旗参 。 【性味】甘、微苦，凉。 【功能主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，对糖尿病患者还有调节血糖的作用。,冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。,冬虫夏草,红,花,红花，又称草红花。 双子叶植物，菊科，干燥的管状花，长约1.5厘米，橙红色，花管狭细，先端5裂，裂片狭现形，长57毫米，雄蕊5枚，花药黄色，联合成管，高出裂片之外，其中央有柱头露出。具特异香气，味微苦。以花片长、色鲜红、质柔软者为佳。 主产河南、浙江、四川等地。 性温，味辛。 功能主治： 活血通径、散瘀止痛。用于经闭、痛经、恶露不行、症瘕痞块、跌打损伤。古人常有於血在体内时，常加红花一小把。纱布包煮开可用一天两次泡脚，适用各种静脉曲张，末梢神经炎，血液循环不好，腿脚麻木或青紫等淤血症。,五味子为木兰科植物五味子习称“北五味子”，或华中五味子习称“南五味子”的干燥成熟果实。 【形状】 干燥果实略呈球形或扁球形，直径58毫米。外皮鲜红色，紫红色或暗红色。显油润，有不整齐的皱缩。果肉气微弱而特殊，味酸。种子破碎后有香气，味辛而苦。以紫红色、粒大、肉厚、有油性及光泽者为佳。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北等地。 【功能与主治】收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。,五味子,枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。,味甘性平 功效：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。,枸杞的花、茎、叶、果实,枸杞,枸杞全身皆可入药。其根皮叫“地骨皮”，攻效是清虚热，它的嫩芽民间叫“枸地芽”，用它煎鸡蛋可以治牙疼，尤其适用于肾虚而致的“虚火牙疼”。 攻效是滋阴补肾，明目润肺，治疗消渴。具体的说可以治疗肾虚引起的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等等。除了补肾之外，它还有滋阴润肺的作用，可治疗阴虚久咳，还可治疗消渴。但是，他的最主要的用途还是补肾，在中医两个重要的补肾方剂“左归丸”和“右归丸”中都有应用。,枸杞用于食疗的优点,（1）无药味 （2）补肾，肾阴、肾阳、肾精齐补 （3）价廉 （4）使用方便,“能益人，去虚劳”。,金银花，为中药材和植物的统称。植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自本草纲目，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。,金银花盆景,集药用价值和观赏价值于一体,百合,百 合,为百合科多年生草木植物卷丹百合、细叶百合及其同属多种植物的地下鳞茎。 性味 甘、微寒 功效 润肺止咳，清心安神。 用量 9-30克,配膳举例,1百合鸡子黄汤(百合、鸡蛋、白糖)。适于大病后精神失常、妇女癔病及惊悸不宁、神经性呕吐等症。 2百合鲫鱼汤(百合、鲫鱼、调料)。适于阴虚肺燥之干咳痨嗽、咯血、吐血及热病后期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。,鹿 茸,为脊椎动物鹿科雄性梅花鹿或马鹿头上未骨化而带毛茸的幼角。选取顶端丰满，茸体质嫩粗壮，毛细，皮色油润，无棱，横切面洁白或米黄色，断面呈蜂窝状，组织致密，体轻外圈无骨质者为佳。 性味归经 甘、咸、温。入肝、肾经。 功 效 补肾阳，益精血，强筋骨。 用 量 12.5克,配膳举例,1 鹿茸炖羊肾(鹿茸、羊肾、菟丝子、小茴香)。适于肾虚腰痛。 2鹿茸口服液(鹿茸、蜂蜜、白酒)。适于畏寒乏力、阳痿遗精、血虚眩晕、腰膝酸软等症。 3鹿茸羹(鹿茸、鸡肉、海参、口蘑、青菜、鸡蛋、猪肉、调料)。适于肾虚阳痿、遗精早泄、虚寒带下等症。,现代研究,本品含雄性激素，又含胶质、骨质、蛋白质，及钙、磷、镁等，确系一种良好的全身强壮剂，可减轻疲劳，改善食欲和睡眠，提高机体免疫能力，促进红细胞、血红蛋白、网状红细胞的新生。中剂量并具强心作用。,注意事项,本品偏于补阳，故阴虚阳亢， 阴虚火旺及血分有热者忌用。,杜 仲,为杜仲科落叶乔木杜仲的树皮。选取去净粗皮，皮厚完整，断面白丝多，内表面色黑褐，或紫褐色者为佳。 性味 甘、微辛温。 功效 补肝肾，强筋骨，安胎，降压。 用量 10-15克,配膳举例,1杜仲炒腰花(猪肾或羊肾、杜仲、调料)。适于阳痿遗精、尿频、高血压；肾炎等症。 2杜仲炖鱼(海鱼、杜仲、青萝卜、豆腐、调料)。适于食欲不振、疲劳过度、体衰乏力、腰膝酸软及病后恢复期。 3杜仲酒(杜仲、白酒)。适于劳损腰痛、高血压病等。,现代研究,本品含杜仲酸、树脂、鞣质、糖甙、有机酸等。具有镇静、降压、镇痛等作用。 注意事项 阴虚火旺者不宜应用本品。,胡 桃 仁,为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。选取个大饱满，油润者为佳。 性味 甘、温。 功效 补肾强腰，温肺定喘，润肠，排石。 用量 9-15克,配膳举例,1胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。适于肾亏腰痛，腿脚无力，肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精、小便频数、大便燥结、尿路结石等。 2核桃仁鸡丁(核桃仁、鸡脯肉、香菇、玉兰片、火腿、蛋清、调料)。适于肾阳不足之阳痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏少之眩晕、便秘，及身体虚衰的神疲乏力、面色无华等。,现代研究,本品含脂肪油，其中主要为亚油酸，蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等。用本品喂小鼠，可使体重增长很快，并使血清蛋白增加。,注意事项,本品含油分较多，多食影响脾胃消化，其性偏温，故便稀、腹泻及痰火积热、阴虚火旺者忌用。,山 楂,酸、甘、微温。消食化积，破气散痰，利尿止泻，降压。常用量 9-15克 配膳举例 山楂荷叶饮(山楂、荷叶)。 适于高血脂症、冠心病等。,现代研究,本品具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、降低血清服固醇、降血压、强心、抗心律紊乱、助消化作用，对各型痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等具有明显抑制作用。,陈 皮,辛、苦、温。 理气健脾，燥湿化痰。 常用量 3-12克,配膳举例,1陈皮茶(陈皮、白砂糖)。适于咳嗽咯痰、胸闷脘痞、嗳气吞酸等症。 2陈皮酒(陈皮、白酒)。适于消化不良、食少之症。 3陈皮红烧肉(陈皮、瘦猪肉、调料)。适于因脾胃虚弱引起的贫血、体倦之症。,现代研究,本品所含挥发油对消化道有缓和作用，利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，有助于消化。能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀释，以利于排出。并且有兴奋心脏、升高血压作用。,川 贝 母,苦、甘、微寒。 润肺化痰止咳，泄热散结。,配膳举例,1川贝江米梨(川贝、糯米、鸭梨、白糖、熟猪油、桂花卤)。适于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、百日咳、急慢性气管炎及老年咳喘等。 2川贝猪肺(川贝母、白胡椒、鸡蛋、鲜猪肺)。适于肺虚喘嗽、咳血、痰多及青少年型支气管哮喘发作。亦可用于预防初冬呼吸道疾患。,杏 仁,苦、辛、温，有小毒。 (甜杏仁 甘、平、无毒) 祛痰止咳平喘，润肠通便。,配膳举例,1杏仁粥(杏仁、粳米)。适于肺虚燥热，咳嗽喘满，及老人、虚人便秘。 2杏仁麦冬饮(杏仁、麦冬)。适于小儿麻疹疹毒余热不尽，时有咳嗽、唇干舌燥之症。,茯 苓,甘、淡、平。 功效 健脾补中，利水 渗湿，宁心安神。,配膳举例,1健脾糕(茯苓、山药、党参、莲肉、芡实、糯米、粳米、蜂蜜、白糖)。适于小儿脾胃虚弱之消化不良、面黄肌瘦、腹胀便溏等症。 2茯苓包子(茯苓、面粉、苏打、猪肉、调料)。适于脾失健运之水湿泛滥、水肿、泄泻、心悸失眠等。 3茯苓粳米粥(茯苓、栗子、粳米、白糖)。适于脾肾阳虚型之慢性肾炎浮肿等。,黄连,味苦性寒，清热泻火、燥湿,一，不能用于寒证 二，不能用于虚热证 三，即使用于实热，虽好但不可久服,黄连苦寒，过服久服易伤脾胃，脾胃虚寒者忌用。苦燥伤津，阴虚津伤者慎用。,药膳的功用分类 ：,一、养生保健延寿类 ： 1、补益气血药膳：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人,十全大补汤,八珍糕,2、益智药膳：适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人,酸枣仁粥,柏子仁炖猪心,3、聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人,磁石粥,4、延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人,清宫寿桃丸,茯苓夹饼,二、美容类 ：,1增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人,白芷茯苓粥,珍珠拌平菇,2润肤美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效,沙苑甲鱼汤,笋烧海参,3减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人,荷叶减肥茶,参芪鸡丝冬瓜汤,三、祛邪治病类,1解表药膳：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期,葱豉汤,香薷饮,2清热药膳：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证,白虎汤,清暑益气汤,排毒药膳：具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用,黄芪苏麻粥,鲜笋拌芹菜,常吃的食物,如糯米、藕粉、梨、银耳可养阴；西瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆可解暑；冬瓜利水；鸡肉益气、羊肉温阳等等,药食两用的食物,如山药、龙眼、薏仁、莲子、大枣、核桃等,没有药味儿的中药,人参、黄芪、党参、麦冬、茯苓、枸杞等,1.盯住你的BMI 脂肪细胞会制造并释放荷尔蒙，可能促进癌细胞生长。研究已证实食道癌、胰脏癌、肠癌、停经后乳腺癌、肾脏癌和子宫内膜癌都与超重有关，即使体重略为超重，也会增加这类癌症的风险。 2.每天流汗30分钟 这是最经济实惠的防癌方法。不需练出6块腹肌、不一定要跑马拉松，只要每天运动30分钟、每周5天即可。健走、跳舞、骑单车、爬楼梯、各种运动都可以。,抗癌9要素,运动可以调整血液中的激素分泌，保护女性对抗与荷尔蒙相关的癌症，如卵巢癌、子宫内膜癌。加拿大研究发现女性若有规律、适度运动可降低30卵巢癌风险。运动另个好处是促进肠子蠕动，减少粪便积存停留在肠子时间，降低大肠癌风险。,3.喝绿茶或咖啡 绿茶有助于防癌早已获得证实。因为绿茶含有儿茶素及维生素A、C等抗氧化剂,因此有防癌功效，这些防癌成分绿茶含量最多、其次是乌龙茶、红茶最少。咖啡也可以降低某些癌症发生率。美国、加拿大、日本各有最新研究发现，咖啡有助于降低罹患肝癌、肾细胞癌、乳癌、女性得大肠癌的机率。,绿茶,4.新鲜蔬果579 特别强调新鲜的蔬菜水果。世界癌症基金会建议尽量从饮食中摄取营养。七成的中国人蔬果摄取量不足。推广蔬果579的世界癌症基金会指出，目前已证实足量的蔬果纤维，可预防大肠直肠癌，并减少乳癌、食道癌等数种癌症的发生率。蔬果的纤维素能减少肠内致癌因子、改变肠中菌种生态，避免癌细胞形成。,建议6岁前儿童，每天应摄取5份新鲜没污染蔬果； 超过6岁学童、少女及女性成人，天天要吃7份蔬果； 而青少年及男性成人，则应每天摄食9份蔬果。 蔬菜类1份约为生重100公克，水果类约为150公克。每日的蔬菜摄取量，应该比水果多1份。,蔬果是超级维他命,干扰癌细胞-提高人体免疫力 癌细胞洗心革面-诱导细胞走向良性化 拘禁癌细胞-抑制癌血管新生 饿死癌细胞-促进癌细胞走向凋亡 减少癌细胞-抗氧化(自由基)作用 强化肠道含纤维以降低肠道致癌物质的影响 a.增加粪便的体积和重量 b.刺激肠道蠕动 c.使粪便快速通过肠道 d.减少有害物质的吸收,5.跳开脂肪诱惑 美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最强烈，特别是乳癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪有些技巧，比方选低脂或脱脂鲜奶；以豆类或豆制品取代部份的肉；把肉皮、肥肉、外层的油炸裹粉去掉；刮除蛋糕的奶油或鲜奶油不吃；吃面用少许麻油代替肉燥；烹调时蒸煮烤卤取代煎炸方式，都可以减少许多脂肪量。,6.多吃没污染鸡、鱼，少量吃猪、牛、羊 牛排、红烧蹄膀、涮羊肉，虽然很美味，但请尽量少吃些。 研究已发现比起不吃或很少吃红肉的人，大量摄取猪、牛、羊等红肉的人罹患大肠癌风险增加30。最 好每周红肉总摄取量不超过500公克，而一块普通大小、8盎司的牛排就是240公克。也应戒除烟熏、加工肉品如香肠、火腿、培根等。,7.戒烟、戒酒、戒槟榔 抽烟者请立刻戒烟，不抽烟的人要避免二手烟。抽烟是肺癌主要危险因子，并与食道癌、胃癌、头颈癌、前列癌、大肠直肠癌、肝癌、子宫颈癌与乳癌相关。好消息是，无论你烟龄多久，只要今天就戒，几乎都可降低罹癌风险。约有3的癌症死因与酒精相关。过量饮酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌与食道癌风险，且长期饮酒过量容易造成肝硬化，进而增加得肝癌机会。,若真的想喝或想预防心血管疾病，建议男性一天2杯、女性1杯的量就够了 （1杯约是250啤酒或100葡萄酒， 烈酒则为25）。 槟榔与头颈癌（口腔癌、喉癌）的发生密切相关。这也是世界近年死亡率增加最快速、壮年男性为主的癌症。,8.少盐、不喝含糖饮料 每天摄取的盐不超过6克，少喝含糖分饮料，喝白开水最理想，天然果汁每天不超过15，并且不吃发霉的谷类及豆类。注意生活所在地水,和空气等污染情况。不吃已污染食品。,9.保持轻松的情绪减少压力 美国圣路易华盛顿大学教授林天送指出，心情郁卒容易诱发癌症，许多罹癌的人回顾发病前两、三年，常是身心处于压力的状态。医学研究发现，精神压力会削减免疫机能，抑郁症使身体修补DNA的能力下降，罹患癌症机率明显提高。,外来压力也会改变癌症形成的途径，当细胞失去固定的生理机制时，会经由凋零程序（apoptosis）而进行自杀，这是细胞结构上所设计的生存 程序。但当外来毒素扰乱了细胞的自杀程时，会使细胞忘了自杀，而引发肿瘤。所以当有抑郁症或外来压力时，除了破坏DNA的完整性及打断DNA的修补 机制，也会改变细胞的凋零程序而直接影响到癌症的罹患率及其成长。,超级抗癌食物：地瓜,地瓜所含的防癌及保健成分包括有较高的膳食纤维、蛋白质、钙质、维生素A、B群、B2、C及较低的热量；大量黏液蛋白可增强组织抵抗力，降低胆固醇，维持血管畅通；含类雌激素 （phytoestrogen）脱氢表雄酮（DHEA），可降低荷尔蒙相关癌 症的发生。,海外癌症基金会引述日本国立癌症预防研究所报告指出，地瓜（蕃薯、甘薯）的抗癌及营养成分优于其它各类蔬果，且不论生熟均最具抑癌效果。,18种具有抑癌效果的蔬菜水果排名为： 1.熟甘薯2.生甘薯3.芦笋4.绿花椰菜 5.卷心菜6.白花椰菜7.芹菜8.茄子皮 9.甜椒10.胡萝卜11.金针菜12.荠菜 13.雪里红14.西红柿15.大葱16.大蒜 17.黄瓜18.白菜,常见的食物中的致癌物质:,1)黄鞠毒素(Aflatoxin) 豆类及核果等食物常受到黄曲毒素的污染，因此发霉食物最好避免。流行病学调查认为，亚洲和非洲流行的肝癌与黄鞠毒素有关。,2)多环芳烃(Aromatic polycylic hydrocarbons) 在高温中以炭火烧、烤、炙、熏肉类或鱼类时， 所浸出的油脂与炭火相作用，产生一种多环芳香的碳氢化合物，而使烹调的食物受到污染。经证实，此种化合物为一种致癌物质，具有促进细胞突变的作用。所以烧烤之前，先将食物以铝箔纸包好，减少食物与烟火直接接触的机会。,3)硝酸盐、亚硝酸盐(Nitrite、Nitrate) 一般肉类加工制品如香肠等，在其制造过程中，为了防止微生物的生长，以及腊肠菌毒素的形成而添加的。 硝酸盐、亚硝酸盐在胃内可与二、三级胺反应形成亚硝胺(Nitrsamine)，引发胃及食道细胞的突变，进而发生癌症。如能在饮食中添加足够的Vit A和C时，则有抑制此种化合物形成的作用。,4)人工甜料(Artificial sweeteners) 代糖广泛使用于糖尿病患者、低热量食品中，其中最受争议的有糖精(Saccharin)和甜精(Cyclamate)甜精已被证实代谢产物足以危害人类，糖精则迄今身分未明，有人提出糖精与膀胱癌有关，但尚待证实。,一日蔬果，一瓶就够？,广告噱头 纤维质不足 糖分较高 热量较高 额外加糖,日常生活中，如何做到“天天五蔬果”,1.减少肉类，增加蔬菜 2.增加半荤素的青菜， 如：芥蓝牛肉v.s.黑胡椒牛肉 什锦豆腐v.s.麻婆豆腐 3.不可以水果代替蔬菜：虽然都富含维生素、 矿物质，但种类不完全 相同，且水果含有较多 的糖份 4.以蔬菜水果当点心：减少吃零食的机会,不喜欢吃蔬菜怎么办？,1.切细、煮烂：对牙齿咀嚼力差的人，咬不断又会塞牙缝，可以将蔬菜切小一点或煮烂一点，较方便食用；亦可以打成蔬果汁，但不要过滤，连渣一起喝才能吃到纤维质唷！ 2.变化形状及烹调方法：变化蔬菜的样式及烹调方法以吸引兴趣，如：可切丁、条、块、片、丝等不同形状，让口感风味有不同感受 3.配合喜欢的食物一起吃,高血压与饮食,按WHO的标准，人体正常血压为收缩压140mmHg和（或）舒张压90mmHg，即可诊断为高血压。 收缩压在140159mmHg和（或）舒张压在9099mmHg之间为轻度高血压。 我国高血压患者已近2亿,高血压茶疗法,高血压是中老年人的一种常见病，患者除了应坚持药物治疗外，经常用中药泡茶饮用也能起到很好的辅助治疗作用。 黄莲花茶：黄莲花是一种多年生草本植物，经动物实验和临床实践证明，黄莲花茶具有良好的降血压、降血脂、抵消药物副作用、提高机体免疫力等作用。黄莲花茶在舒张血管的同时还可以改善血管的弹性，使硬化的血管恢复原有的弹性，从而恢复血压的自我调节机制，达到降低血压的目的。,菊花茶：所用的菊花应为甘菊，其味不苦，尤以苏杭一带所生的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶饮用，每日三次。也可用菊花加金银花、甘草同煎代茶饮用，有平肝明目、清热解毒之特效。对高血压、动脉硬化患者有显著疗效。,山楂茶：山楂所含的成分可以助消化、扩张血管、降低血糖、降低血压。同时经常饮用山楂茶，对于治疗高血压具有明显的辅助疗效。其饮用方法为，每天数次用鲜嫩山楂果12枚泡茶饮用。,荷叶茶：中医实践表明，荷叶的浸剂和煎剂具有扩张血管、清热解暑及降血压之效。同时，荷叶还是减脂去肥之良药。治疗高血压的饮用方法是：用鲜荷叶半张洗净切碎，加适量的水，煮沸放凉后代茶饮用。,槐花茶：将槐树生长的花蕾摘下晾干后，用开水浸泡后当茶饮用，每天饮用数次，对高血压患者具有独特的治疗效果。同时，槐花还有收缩血管、止血等功效。,首乌茶：首乌具有降血脂，减少血栓形成之功效。血脂增高者，常饮首乌茶疗效十分明显。其制作方法为取制首乌2030克，加水煎煮30分钟后，待温凉后当茶饮用，每天一剂。,葛根茶：葛根具有改善脑部血液循环之效，对因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿痛等症状有较好的缓解功效。经常饮用葛根茶对治疗高血压具有明显的疗效，其制作方法为将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。,莲子心茶：所谓莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，但却具有极好的降压去脂之效。用莲心12克，开水冲泡后代茶饮用，每天早晚各饮一次，除了能降低血压外，还有清热、安神、强心之特效。,决明子茶：中药决明子具有降血压、降血脂、清肝明目等功效。经常饮用决明子茶有治疗高血压之特效。每天数次用1520克决明子泡水代茶饮用，不啻为治疗高血压、头晕目眩、视物不清之妙品。,高血压食疗方10方,（1）芹菜粥：芹菜连根120克，粳米250克。将芹菜洗净，切成六分长的段，粳米淘净。芹菜，粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后转用文火炖至米烂成粥，再加少许盐和味精，搅匀即成。 （2）菊花粥：菊花末15克，粳米100克。菊花摘去蒂，上笼蒸后，取出晒干或阴干，然后磨成细末，备用。粳米淘净放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至半成熟，再加菊花细末，继续用文火煮至米烂成粥。每日两次，晚餐食用。 （3）绿豆海带粥：绿豆、海带各100克，大米适量。将海带切碎与其它2味同煮成粥。可长期当晚餐食用。,（4）荷叶粥：新鲜荷叶1张，粳米100克，冰糖少许。将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。早晚餐温热食。 （5）醋泡花生米：花生米浸泡醋中，5日后食用，每天早上吃1015粒，有降压、止血及降低胆固醇作用。 （6）糖醋蒜：糖、醋漫泡1个月以上的大蒜瓣若干，每天吃6瓣蒜，并饮其糖醋汁20毫升，连服1个月，适用于顽固性高血压。,（7）罗布麻五味子茶：罗布麻叶6克，五味子5克，冰糖适量，开水冲泡代茶饮。常饮此茶可降压，改善高血压症状，并可防治冠心病。 （8）何首乌大枣粥：何首乌60克、加水煎浓汁，去渣后加粳米100克、大枣35枚、冰糖适量，同煮为粥，早晚食之，有补肝肾、益精血、乌发、降血压之功效。 （9）淡菜荠菜汤：淡菜、荠菜或芹菜各1030克，每日煮汤喝，15日为一疗程，对降压有效。 （10）胡萝卜汁，每天约需1000毫升，分次饮服。医学研究证明，高血压病人饮胡萝卜汁，有明显的降压作用。,降压食物,萝卜：味辛甘性凉。可消积滞、化痰热、散淤血、解酒毒、降血脂、软化血管，常吃能预防冠心病和动脉硬化。主要吃法是萝卜猪骨汤、萝卜海带瘦猪肉汤，清淡味美。 玉米：味甘性微寒。能清胃热、利小便，降血脂。主要吃法是肉片蛋花玉米、海参瘦肉玉米。 冬菇（或鲜菇）：味甘性平。可益胃气，降血脂，治佝偻病，治贫血。主要吃法是冬菇瘦 猪肉汤、鲜菇鲩鱼汤、冬菇鸡脚汤等。,黄豆：味甘性寒。可健脾宽中，润燥消火，降胆固醇。主要吃法是番茄黄豆煲瘦猪肉、黄豆马铃薯兔肉汤等。 大枣（黑枣）：味甘性温。可补脾和胃，养血安神，益气生津，滋补肝肾，降胆固醇。主要吃法是黄豆大枣火腿汤、大枣花生排骨汤、大枣花生八宝粥等。 豆腐：性味甘凉。可益气和中，生津润燥，清热降火，降胆固醇。主要吃法是豆腐鱼头汤、豆腐白菜汤等。,海带：味甘性寒。可软坚、行水。可降胆固醇，冠心病者常吃海带有益。主要吃法是煲海带绿豆瘦猪肉汤、蒜蓉海带丝等。 山楂：味酸甘性微温。可消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，并可强心、扩张血管和降血压、降低胆固醇等。主要吃法是山楂麦芽鱼片汤、山楂银耳汤等。 牛奶：味甘性平。可补虚补钙，益肺胃，生津润肠，并降胆固醇。主要吃法是牛奶煲鸡汤、牛奶冲鸡蛋等。 花生：味甘性平。可悦脾、降胆固醇。主要吃法是花生大枣鸡肉汤、山药花生瘦猪肉汤等。,食物的宜和忌,1、碳水化合物食品： 适宜的食品-米饭、粥、面、面类、葛粉、汤、芋类、软豆类。 应忌的食品-干豆类、味浓的饼干类。 2、蛋白质食品 适宜的食品-牛肉、猪瘦肉、白肉鱼、蛋、牛奶、奶制品（鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、纳豆、黄豆粉、油豆腐） 应忌的食物-脂肪多的食品（牛、猪的五花肉、排骨肉、鲸鱼、鲱鱼、金枪鱼等、香肠）,3、脂肪类食品 适宜的食品-植物油、少量奶油、沙拉酱 应忌的食品-动物油、生猪油、熏肉、油浸沙丁鱼 4、维生素、矿物质食品 适宜的食品-蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜）水果类（苹果、桔子、梨、葡萄、西瓜） 海藻类、菌类宜煮熟才吃。 应忌的食物-纤维硬的蔬菜（牛蒡、竹笋、豆类） 刺激性强的蔬菜（香辛蔬菜、芒荽、芥菜、葱）,高血压患者的饮食禁忌,1、酒：饮酒可使心率增快，血管收缩，血压升高，还可促使钙盐、胆固醇等沉积于血管壁，加速动脉硬化。大量、长期饮酒，更易诱发动脉硬化，加重高血压。因此高血压患者应戒酒。 2、浓茶：高血压病患者忌饮浓茶，尤其是忌饮浓烈红茶。因为红茶中所含的茶碱最高，可以引起大脑兴奋、不安、失眠、心悸等不适，从而使血压上升。而饮清淡绿茶则有利于高血压病的治疗。,3、狗肉：高血压病病因虽多，但大部分属阴虚阳亢性质，狗肉温肾助阳，能加重阴虚阳亢型高血压的病情。其他类型的高血压，或为肾阳虚，虚阳上扰，痰火内积，瘀血阻络等，食用狗肉或躁动浮阳或加重痰火或助火燥血，均与病情不利。所以不宜食用。 4、多盐：食盐的主要成分是氯化钠，钠溜留可引起细胞外液增加，心排出量增多，血压上升。因此，高血压患者应限制盐量的摄入。,5、辛辣和精细食物：辛辣和精细食物可使大便干燥难排，易导致大便秘结，患者排便时，会使腹压升高，血压骤升，诱发脑出血，所以高血压患者禁用辛辣和精细食物。 6、动物蛋白质：高血压病患者应限制或禁用动物蛋白（如动物肝脏、蛋类）的摄入，因蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动。 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