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两个素食者的创意厨房 笨鸟和土豆泥面条狂人的家传秘笈番茄豆酱面（附二十二道面条的做法）(2009-09-22 11:37:18)作为一个面条狂人，家里吃得最多的就是面条。仔细盘点一下，博客里发过的面条竟然有二十多种了，但是还缺一道很重要的番茄豆酱面。这个面的做法是跟我妈学的，从小我们家就这样吃，我稍稍改良了一下，把原方中的鸡蛋换成豆腐干，黄酱换成现在时髦的黄豆酱，我们一夏天的晚餐都是吃这个，面条煮熟以后过凉水冲凉，拌上番茄豆酱卤，百吃不厌。 原料：番茄、豆腐干、尖椒、黄豆酱（或普通黄酱）做法：1. 番茄顶部用刀划个十字，在滚水里烫过之后去皮，切块。2. 豆腐干切成小块，尖椒切成小圆圈。3. 热锅凉油，先放入番茄块，加点盐，炒化成汁，加入豆腐干和黄豆酱，继续翻炒。4. 等酱香味飘出，加入尖椒圈，略炒几下即可出锅。炒制过程中不加一滴水，浓浓的番茄汁咸香可口，冬天拌热面，夏天拌凉面，四季皆宜。简单朴素的三合油素凉面(2009-08-19 11:03:32)昨晚下了一夜雨，现在还在下，凉嗖嗖地，这个时候端上一盘凉面好像有点不合适。其实这凉面一个月前就做好了，一直拖到了现在，再不发夏天就过去了，同学们先看看，等天热的时候吃吧。 原料：花椒、植物油、酱油、醋、面条做法：1. 锅烧热，倒入植物油，在油热之前放入花椒，喜欢吃辣的同学可以再加一根掰碎的干辣椒。小火翻炒。等油烧热，花椒变黑，有香味飘出时关火。花椒油炸好先留在锅里不要盛出，不喜欢花椒的可以将花椒捞出。2. 等锅里的花椒油晾凉一些，倒入半碗酱油（此时虽然是关火状态，但如果油温太高还是会沸腾起来，小心烫到）。再点火，小火加热，把酱油烧开半分钟左右，关火。3. 最后加入适量醋，三合油即成。4. 另备一些拌面用的蔬菜：黄瓜切丝，绿豆芽烫熟。5. 把面条煮熟，过凉水冲凉，拌入三合油、蔬菜即可。我这次用茶壶发的绿豆芽把壶盖都顶起来了。尖椒豆腐面(2009-02-11 12:58:22)家门口的超市里新添了生的刀削面，我这个面条控马上买来尝了尝，还不错，虽说是机器做出来的，但口感和手工削出来的还真有点像。这次我用尖椒和冻豆腐做卤，冻豆腐吸足了汤汁，又咸又辣，拌面吃很过瘾。 原料：尖椒、冻豆腐做法：1. 把尖椒洗净，切成小圆圈；冻豆腐解冻后切成很小的丁。2. 热锅凉油，先炒尖椒，加生抽提味，再放入冻豆腐丁炒透，加点水和盐略煮一会儿即可。菌菇刀削面(2008-09-10 10:03:59)爱吃面食的人一定爱吃山西刀削面，我也是，很怀念从前在路边的面摊上吃的刀削面，不但喜欢吃，还喜欢看，看那一个个面团在削面师傅的手里神奇地变成雪白的面片飞到开水锅里。 如今这些面摊都消失了，想吃刀削面成了侈望，只能在某些山西风味的餐馆里才能吃到。前不久，我的一个家在山西的同事休假回来，送给我一把削面刀，不是专业师傅用的，而是专门给我们这样不会削面的人用的，有了它，我就能自己做刀削面啦。如果您有朋友去山西，不妨请他们也帮你带一把，找不到人带也没关系，我们还有万能的淘宝。 原料：面团：饺子粉、盐、水。 卤：蘑菇、毛豆仁做法：1. 饺子粉用盐水揉成手感较硬的面团，盖上湿布饧半小时。和硬面的方法就是少加水，饧面之后如果觉得面团有点软，就要洒上干面粉继续揉，这样面团会变硬些。2. 用削面刀把面削成片。削面的要领是面团要光滑，把削面刀的滚轴和刀片压在面团上削，这个角度是最合适的，削完一面后把面重新揉光滑了再削。 3. 削好的面用开水煮熟捞起，拌上卤即成。4. 卤可以根据自己的口味做成西红杮的、菌菇的。我这次做的是菌茹的，用的是香菇、平菇和一种不知道名字的蘑菇，毛豆仁。5. 所有的菌菇都用开水焯过，切成丝或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水、盐、酱油，炖煮至熟，最后水淀粉勾芡，滴几滴香油。 附：这个小削面刀淘宝上有，5块钱一个，塑料的，工艺比较粗糙，用着还不错，只要有一定做面食的基础，用起来没问题。这是我第一次用，挺成功的。刚开始削的时候削得特碎，削不成整面片，后来发现是削面角度不对，只要按照说明书上写的，把滚轴压在面团上就行了，说明书上还说可以两个刀片同时削，我只用了其中的一个。最重要的是面团要和得又硬又光，那天我和的面有点软，后来又揉进去一些干面就好多了。二伏的双茄拌面(2008-07-29 09:49:45)头伏已经过去，今天是二伏第一天，该吃面啦，找出一个以前做的双茄拌面，今晚我家就打算做这个吃。 原料：圆茄子、番茄、面条做法：1. 圆茄子去皮切成小丁，番茄切成小块。2. 坐锅热油，先放入茄丁翻炒，加盐，量比平时炒菜多一些，小火焖一会儿。一开始茄子会把油吸干，等茄子焖软之后会出水，油也就一起出来了。3. 茄子焖软之后放番茄，再烧一会儿即可。或者不放番茄，而放青椒或尖椒，也好吃。4. 面条煮熟过一遍凉水，拌上茄子卤和油辣子，真香。青辣椒凉面(2008-07-16 09:23:38) 原料：青辣椒、黄瓜、香菜、火锅面做法：青辣椒、黄瓜洗净切丝，香菜切段，火锅面煮熟过冷水冲凉，拌入切好的菜，再调入生抽、醋、辣椒油即可。简单地说就是老虎菜拌面，意想不到的好吃哦。小白菜苗清汤面(2008-04-25 11:57:55) 原料：小白菜苗、挂面做法：白水煮面，半熟的时候加入青菜，最后淋点生抽、胡椒粉、盐、香油即可。青菜可以多放，因为烫过之后就缩得很小了。豉香卤面(2008-01-25 15:39:16)原料：西红柿、香菇、青豆、豆豉做法：1. 西红柿2个，先用开水烫过，剥皮，切成小块，干香菇泡发后切丁，青豆煮熟。2. 热锅放油，烧到四、五成热时放入西红柿，加盐翻炒，等西红柿化成汁后加入香菇和青豆。3. 加点开水，煮开后放一勺豆豉搅匀，再煮一会儿即可。翡翠螺纹面(2007-10-22 10:10:03) 这是用蘑菇汤煮的，本来也不错，就是我一不小心油放多了，有点腻。 原料：面粉、菠菜、西红柿做法：1. 菠菜用搅拌机打成汁，面粉加入菠菜汁揉成面团，饧面1小时。2. 饧好的面团擀成饼，切成条，再切成小丁，注意要多洒干面粉防粘。3. 下面就是最关键的一步了，把切好的面丁在盖帘上用拇指边摁边向前搓，手法和做猫耳朵完全相同，因为盖帘的纹路，使搓出来的面丁印上了螺纹样的花纹，非常漂亮。这个手法当然不是我发明的，是一位素友在留言里教我的，在此表示感谢，也不知学得对不对。4. 接下来就像煮热汤面一样把螺纹面煮熟就行了，我最喜欢的还是用西红柿做汤底，百吃不厌。可以用面条和螺纹面混着煮，红、白、绿相间很好看。笋丁炸酱面(2007-05-30 09:51:33)原料：干黄酱、甜面酱、冬笋、手擀面（我老公擀的）做法：1. 冬笋切成小丁。冬笋可以直接买水发的，省事，如果是新鲜的带壳的冬笋，去壳后要煮熟。 2. 干黄酱、甜面酱按1:1的比例混合，或者黄酱多些，甜面酱少些也可以。 3. 加水调稀。4. 炒锅烧热放油，先炒笋丁，再倒入稀酱糊，小火慢慢炸，边炸边搅动，等酱汁变稠，酱香飘出就可以关火了。如果酱炸时觉得太干，可以再加水，如果太稀就多炸一会儿等水份蒸发。5. 最后再备点拌面小菜，面条煮熟就开吃啦。菠菜手擀面(2007-04-23 09:31:48)最近经常吃面条，所以也只好上面条，大家别看烦了哈。今天的面条是我老公手擀的，用的全麦面粉，我自己还从来没试过擀面条，家里有现成的劳动力，基本用不着我出手。菠菜是这个季节最便宜的菜，一块钱能买一大捆，所以这样一碗面的成本只有几毛钱。 做法：1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布饧半小时，那天有位朋友问为什么要饧面，所谓“饧”就是放置一会儿，目的是让面团松弛，柔韧性会更好。 2. 用擀面杖擀开，像这样卷在擀面杖来回擀上貌似比较省劲。3. 直到擀成一张比较薄的大饼状。4. 洒上干面粉防粘，叠起来切成面条。因为是全麦面粉，筋度差，所以没敢切得太细。5. 最后炒菠菜、加水煮面、放调料就行了。青芥凉面(2007-04-20 09:22:27)喜欢青芥的味道吗？不只是吃生鱼片时才能吃，还能拌凉菜或凉面。这就是青芥，我随便买的一个牌子。 取一点点青芥（千万不要多哦），加生抽、醋做成调味汁。 细拉面煮熟后过冷水冲凉，拌入一点调味汁，撒上海苔丝。注意调味汁不要一次全部拌入，否则你可能会受不了那强烈的刺激，先加入一点点，等吃着没味道了再加一点。严格说起来，今天这个凉面也不够健康，用的是买来的干拉面，还用了多种调味料，但这比我以前常吃的方便面要强多了，曾经我对方便面是上瘾的，别人都是没办法了才吃，我却是几天不吃就馋，吃方便面解馋，真是匪夷所思。后来忍了几个月没吃，再吃的时候就觉得不好吃了，看来戒除一个坏习惯并不是很难。现在遇到没时间做饭的时候就煮一把挂面，放点香油、紫菜就很美味了。 打卤面(2007-03-07 09:44:20)原料：香菇、木耳、黄花菜、豆腐干做法：1. 香菇、木耳、黄花菜、分别泡发洗净，豆腐干切成条。 2. 炒锅烧热倒油，先放两粒大料（八角）爆香，再放香菇、木耳、黄花菜、豆腐干翻炒。3. 加水没过菜，加盐、酱油，煮一会儿。4. 加香油，水淀粉勾芡即可出锅。一碗香喷喷的卤就做好了。手擀面煮熟，拌上卤，真是香啊。什锦炒面(2007-02-26 09:47:44)原料：卷心菜、香芹、胡萝卜、香菇做法：1. 手擀面或切面煮熟冲凉，拌入一点油防粘。2. 卷心菜、香芹、胡萝卜、香菇都切成丝。3. 炒锅烧热倒油，先炒香菇和胡萝卜，后放卷心菜和香芹，加盐，最后把面条倒入锅里拌匀，加一点生抽上色略炒即可。杂菇蝴蝶面果汁疗法又一例证(2007-01-19 08:37:02)做法：蘑菇、草菇。飞水沥干，意面煮好，放橄榄油把二者翻炒一下，加点番茄和盐起锅，再撒点黑胡椒即可。 换个口味海苔酱意面(2006-11-15 08:22:51) 这就是土豆泥在超市发现的海苔酱，味道还不错里面有蜂蜜，不吃蜂蜜的筒子注意了。土豆泥平常也不主动吃蜂蜜，但对于这类混在食物的，土豆泥觉得也不必过于挑剔。吃素的人越多，对待动物的平等观念也会越强，这是一个过程。 现在市面上各类酱很多，的确能大大增加菜的香味，但这些调料里难免会含有味精、防腐剂之类，所以不宜依赖，毕竟健康第一。做法：沸水里加点盐和油，把意大利弯管面煮熟后捞起来凉开。用橄榄油把煮过一下水的西兰花和蘑菇炒一炒，放意面和酱、番茄即可，盛盘后加点黑胡椒调味。虽然意面有很多种做法，但海苔酱口味的应该是土豆泥的原创，而且绝对好吃，连土豆泥的奶奶都很喜欢，还是有进步哈：）蔬炒意面希望在哪里(2006-12-08 08:35:35)炒意面有时是一种比较偷懒的好办法，不过正如豆渣馍同学提醒的：有些意面里有蛋的成分，严格素食者要注意。还好，土豆泥买的两种意面都成分都只有一种叫什麽什麽粗麦子的做法：沸水里加点盐和油，把意面煮熟后捞起来凉开。用橄榄油把意面和西兰花、煮过水的蘑菇、青红椒。一起炒一炒，加点盐，盛盘后加点黑胡椒调味。曾经有位同学问过：为何土豆泥总要把菌姑煮一次水，套用笨鸟的话来回答：这是偶妈教的。偶老妈说菌姑都要用抗生素的，所以要煮一次水来倒掉。也不知有没有科学道理哈附：豆渣馍：2006-12-08 12:40:50 回素苹果：“我每周都吃意大利面.除了不太好煮外都是优点.”老妈教了我一个方法煮意面：先把干干的意粉在清水里泡那么十几二十分钟再捞出来用滚水煮，很快熟。（我煮的是通心粉）你试试这一招儿行不行。 简单的茄子面(2006-11-07 09:22:08)材料：圆茄子、青椒。做法：1. 茄子、青椒切成小块，尽量切得小点容易入味。2. 油烧热，先放入茄子丁略炒，之后小火焖10分钟，直至茄子软烂，放盐、酱油，因为是拌面吃，所以要做得咸点。最后放青椒丁再烧一会儿即可，爱吃辣的可以改用尖椒。3. 面条煮熟，拌上茄子卤就可以吃啦。小贴士：1. 一般人都认为茄子容易吸油，我的经验是，茄子刚放油锅里时确实吸油，但焖时间长了油就会又渗出来了。2. 据说这种圆茄子只有北方才有，南方都是长茄子，可能就不适合拌面吃了。香风阵阵香椿冷面(2006-08-31 06:53:47)做法:先煮面条,刚好煮熟就赶快捞起冲凉,拌上橄榄油备用。香椿开水烫一下，和青椒一起剁碎，再和橄榄油一起用搅拌机搅成酱。最后把香椿青椒酱和冷面拌好即可，放点盐，咸淡随意。简单煮义芝麻酱凉面(2006-07-05 09:20:49)原料：芝麻酱、面条、凉开水、盐。做法：芝麻酱两大勺，一点儿一点地加进凉开水，加盐，搅拌均匀。面条煮熟，用凉水冲凉，和调好的芝麻酱拌在一起就行了，非常简单，但是非常香，没吃过的朋友一定要试试。黄瓜洗干净不用切，咬着吃就行了，怎么样，够简单吧。再次改良川味凉面(2006-06-06 07:31:43)为什麽是改良呢？因为四川凉面的一贯做法是加豆芽，由于众所周知的原因，除非是自己动手发的豆芽，市场卖的是绝对不敢吃的。所以现在这个环境，不改良还真是不行。水面煮到刚熟赶快捞起，加点油，用风扇或空调扇冷，我这个是买的现成的凉面 生菜总是必不可少，营养全在其中。在面里加入适量的调料：盐、酱油、香油、花椒、红糖粉、醋、辣椒，一碗改良版的川味凉面就拌好了。再配一碗紫菜汤或玉米粥，真是夏天的好选择，美味又营养哦。老北京炸酱面(2006-06-07 09:52:44)吃过了川味凉面，再来尝尝老北京炸酱面，当然也是改良的。正宗的炸酱面都是有肉的，炸酱面馆里的所谓的素炸酱里面也是有鸡蛋的，所以要想吃纯素的，只能自己动手做。1黄酱和甜面酱按:的比例混在一起，加水搅匀。2锅里放油烧热，放两粒大料（八角）爆香后捞出，放入混合好的酱，小火炸，边炸边用筷子或锅铲不停地搅动，以免粘锅底。烧开后会有酱汁迸出来，小心不要被烫到。3加入一些榨菜丁，一直炸到酱变稠就可以了。 4手擀面煮熟后过凉水冲凉，黄瓜丝做菜码。要是连黄瓜丝都懒得切，就直接咬也很痛快。来个山西特色的豆角闷面(2006-05-26 06:54:32) 现在正是四季豆（又叫豆角、刀豆）大量上市的时候，在网上看到这个面的做法，突然想起冰箱里还有一包过年时买的素肉，正好用来做这个面。1、素肉切成片2、把姜丝和自制的豆瓣在油里稍微炒一下3、下四季豆和素肉再炒一下，加适量的水刚好和四季豆和素肉齐平，我这个水稍微多了点，第一次做没经验。再加适量的盐、酱油拌匀， 4、将生面条（又叫水面）抖开撒在菜上，小火闷煮。注意面不要挨着锅的边缘，以免沾锅。蒸汽会将面都蒸熟，如果发现水要干了面还没熟的话，可从边上加少量的水。以面熟后下面还有少量汤汁为最佳。我这个面放多了一点，本来做三个人的量，结果五个人都够了。4、最后把面条和菜拌匀即可，真是很好吃呀茄汁素松面(2006-04-11 19:13:22)面条里放番茄是很家常滴，番茄里放面条哩？且看俺土豆泥沉寂数日后的灵感力作茄、汁、素、松、面生松子本来已很香甜，但为追求完美境界（实乃江山易改，习气难除也），土豆泥不惜牺牲些许营养，仍然小火稍微烘烤一番。番茄两个扔进搅拌机搅拌成酱，下锅放点油、盐，煮开，加入切成小段的豆苗，做这些的同时，用另一个火把面煮好，最后把面放入番茄酱里，洒上松子，就是一盘色香味俱足的美味素面啦 根根劲道、香得不得了的豆角焖面(2009-10-16 12:19:06) 原料：豆角、榛蘑、大料（八角）、干切面 做法：1. 将干切面在蒸屉里摊开（蒸屉里最好事先抹一层植物油防粘），把锅里的水烧开后放上蒸屉，大火蒸10分钟，把蒸屉取下，面条晾凉备用。面条蒸过之后口感会更劲道，也不用担心焖不熟。2. 干的榛蘑（或香菇）用凉水泡发，洗净。榛蘑一般都是野生的，杂质较多，要反复清洗干净。3. 热锅凉油，放两粒八角爆香，再放入榛蘑炒香，最后放入豆角翻炒均匀。4. 翻炒半分钟左右，倒入开水，使之刚好没过所有的菜，加入盐和酱油。 5. 将蒸过的面条摊开了码在菜上，面条下部会有一点浸在汤汁里，上部露在汤面上。注意面条的数量宜少不宜多，照片上的面条太多了，我后来又拿掉了一些。6. 盖上锅盖，用中火焖七、八分钟时打开锅盖，沿着锅的边缘添加一些开水，盖上锅盖继续焖五、六分钟，关火，把菜和面拌匀即可。提示：这个方法焖出来的面条硬，适合中午带便当。喜欢吃软面条的同学可以省略蒸面条这一步，用生面条直接焖，焖的时候锅里多加些水。发酵食品有营养自制益气养血的美味醪糟(2009-12-23 16:33:34) 醪糟到底算不算酒呢？这个问题让我纠结了很久。不可否认醪糟中确实含有酒精，但含量极少，严格禁酒的同学自己看着办吧。 无论