浅谈酒店专业如何上好专业技能课.docx

浅谈酒店专业如何上好专业技能课 【摘要】“以赛促学，以赛促教”为手段，“项目驱动”为教法，培养精英，带动一般，使技能教学的质量得到提高为最终目的。学生不再被动学习，老师付出更多的努力，同时也锻炼了老师，积累了经验。 【关键词】以赛促学 以赛促教 项目驱动 2013年10月酒店管理专业参加了湖北省高职院校举办的西餐摆台技能大赛，虽然没有得到好的的名次，但通过这次大赛，让我看到了差距，以往只顾埋头教学，只在老师的“教”上和学生的“学”上下工夫，可是最终结果如何，也只是自己跟自己比较。通过这次比赛，我看到了别人的优势，也看到了自己的不足，闭门造车，我们的教学是永远也上不去的，应该走出去，多和别人比一比，赛一赛，学习别人的长处，才能弥补自己的不足。只有将“教、学、赛”三者结合进来，才能提高教学质量。“以赛促学，以赛促教”调动学生学习的积极性，主动性，培养学生的专业意识，团结协作，创新精神，把每一项技能训练（如折花、中西餐摆台等）作为驱动力，推动岗位练兵与技能教学紧密结合，提高学生职业技能，提高教学质量。同时，增强教师的敬业品质。 一、以赛促学，推动学生学习 “以赛促学”促进学生学会做人，学会相处，学会技能，美国心理学家威廉？詹姆斯曾深刻提出：“人性最深层的需要就是渴望得到别人欣赏和赞美”。欣赏赞美和鼓励便是助孩子飞向成功的翅膀。酒店管理专业需要在教学中，把职业技能培训涵盖在教学中，把本专业竞赛项目作为技能培训重要内容。贯穿到课堂小组赛班级竞赛校级技能竞赛乃至省、国家级技能竞赛中。提出“比一比，赛一赛，看谁做得好又快”的口号。例如，我在教“托盘”训练这个项目时，把学生分为二组，进行托盘接力竞赛，看哪一组托的更稳，走的更快，获胜一组的学生，在这项技能测试分中每人加5分，以示奖励。即有趣味性，又在这种欢快的气氛中掌握专业技能，调动学生平时学习及参加比赛的积极性。对成绩较突出的学生，可以开展有计划、有目的的强化训练及竞赛，精心策划每一次训练及竞赛，并及时总结，并用竞赛标准考查学生的训练情况，给学生营造一种竞赛的氛围，让学生熟悉并适应比赛场景及过程。在这一过程中，学生的心理素质好坏起到决定性的作用，因此，可以在训练的初阶段挑选的“技能能手”多一些，在训练及竞赛中采用未尾“淘汰制”逐步进行选拔，这一过程可使真正参赛选手能以平常心态，过硬基本功，迎接各类技能比赛，这种“以赛促学”的重要举措有助于带动广大师生刻苦学习，钻研技能，从而进一步促进专业教学改革。竞赛是促进教学改革，检验教学水平，那么如何将竞赛面向全部的学生是我教学改革的第一步，竞赛面向全部学生，不单是指在选拔人才面向全部活学生，而是将平时在竞赛辅导时的一些教学心得，教学想法，教学实践，教学内容渗透到平时的教学中，例如：给学生一个学习的任务;定期对学习任务进行考核或竞赛。从而促进你追我赶的良好学习氛围，每次成绩作为参加各种竞赛的参考。 二、以赛促教，督促教师不断创新 “以赛促教”要求教师有充分的敬业精神和不断提高本身专业知识的能力，对于专业技能的教学，如果老师缺少精湛的专业技能，即使老师整天忙于用各种方法和手段让学生上课不睡觉，“赶”学生多学习多动手，其学习效果也会很差。因此每学习一个新的内容时，先把我们要竞赛的规则告诉大家，然后老师讲解并操作，对于其中的标准和要领老师在示范时要精准的把体现出来。并鼓励学生大胆动手，利用学生的好胜心理，引起学生学习兴趣，从而让学生主动学习，学习过程中，老师要巡回指导，对每一个学生每一点技能的掌握都表示欣赏，对每一个学生取得的技能进步给予赞扬，再指出不足，学生就会在有趣的“玩”中快乐的学习，同时，把理论课的内容融入到实操技能中去，比如在讲中餐摆台时，理论课上已经操作标准、操作规范及操作过程等已经让学生有了一个初步了解，但学生掌握的肯定不够深刻。这时，我在技能教学中，把操作标准、操作规范及操作过程以竞赛的形式体现出来，学生会很快的把二者结合起来并运用它。在教、学、赛的过程中，可把挑选出来的“技能能手”安排到每个小组中去，在“学”与“赛”的过程中给他们分配一定的“指导”义务，让他们有责任感，自然会把他们小组的其他同学都带动进来，同时也可以锻炼学生的团队协作能力。对班风学风也都起到一个很好的推动作用。 三、项目驱动，把教和学紧密结合 “项目驱动”教学法提高学生技能训练。具体的方法是以“参赛”为总的目标，以“项目”为课题，展天第二课堂的学习，围绕“项目驱动”的方式来展开学习。它适合于各类实操性较强的知识和技能的学习，但如何吸引学生能在每天学习任务完成后业余时间参加第二课堂学习呢？又如何解决师资力量不足让学生能真正学会技能呢？我觉得可成立类似于社团形式的“技能训练”团队，可聘请专业技能教师为客座教师或团队带头人，“技能能手”们是该团队的主要负责人，把学生分期分批组织起来，进行训练，以竞赛的标准来衡量每次的训练项目，每一项达到“良”或以上者为合格，最后所有项目训练结束后，综合评定，分优、良、中、合格四个等级，其成绩可置换学分。以这种“项目驱动”为教法的教学方法，可以让学生在完成每一项项目时都会有很大的成就感，同时，在得到老师指出的不足时，也能激起学生更大的求知欲，让学生下意识中也想要把每一项训练任务争取做好最好。例如餐巾折花，第一步实训的目的，即教师先讲解餐巾折花基本理论知识和操作技能，使学生了解餐巾折花的种类，花型的选择与摆放要求，掌握餐巾折花的基本手法与要领。第二步实训的方法，老师示范讲解，学生动手操作。第三步实训的内容，包括：餐巾折花的九种基本技法训练、学生折花练习、餐巾折花质量与速度训练。第四步餐巾折花的程序与标准来衡量学生