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文档简介

姑咱宏城酒店工作指导性文本第 1 版第0 次修改大堂吧卫生标准编写：总经办 审核：高勇2010.5.42010年5月9日正式发布共3页一、清洁卫生1、计划卫生计划卫生是指把一些费工费时、不易天天去打扫的卫生项目，按规律排列起来，并制成卫生时间表，有计划的分期分批的去完成。如天花板、高处外层玻璃、灯罩等，每天12项，不断地坚持去做，即可保持咖啡厅的清洁美观，又能为客人提供舒适的消费环境。2、日常卫生日常卫生是指每天或每客消费前必须做好的卫生项目。如桌面、地面、门窗、坐椅、墙壁和玻璃等，具体要求是：（1）每天利用上客的间歇时间或晚间进行打扫，保证上客前5分钟左右完成，不得以打扫卫生干扰服务。（2）每次清扫时服务员应做到区域明确，分工负责。（3）及时检查家具设备是否完好，如果发现损坏，应及时通知维修部门修理。3、餐茶酒具卫生餐茶酒具是直接供客人使用的，其卫生质量直接影响着服务质量，具体要求是：（1）餐茶酒具用后必须彻底洗净，洗涤时应分类洗涤，不能混池混水。（2）餐具洗净后要采取相应的消毒措施，要达到光、洁、涩、干的质量标准。二、个人卫生1、个人卫生的内容（一）健康检查酒店人员每年要进行健康检查，取得健康合格证后，方可参加工作。凡是患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核和传染性皮肤病的人员，均不符合聘用要求。（二）卫生培训服务人员在就业前，必须认真学习食品卫生学基础知识，食品卫生法及个人卫生等方面的知识，取得考核合格证后方可参加服务工作。（三）个人卫生习惯个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。2、个人卫生的卫生要求（一）定期检查身体，防止传染病发生。经检查，患有各种传染性疾病或皮肤病的人员，应暂调离工作岗位，直至痊愈。（二）勤洗手、剪指甲。服务员的手经常接触各种物品、钱币，不可避免要受到污染。如果指甲不及时修剪，积满脏物，就会成为细菌繁殖的场所，并通过接触而污染食品或餐具，成为细菌传播的媒介。因此，服务员在工作前，上厕所后，都要认真用肥皂洗手，并用流水冲洗干净。指甲要经常修剪，不留长指甲，更不允许涂抹指甲油。（三）勤洗澡、勤理发。服务人员经常会因为体力消耗较大，出汗并分泌出一些油脂，或工作中沾染上灰尘。这样既影响服务员身体健康，甚至感染皮肤病，而且还会因污物积存而发出异臭味，从而使宾客感到厌烦。因此，服务员要经常洗澡，理发，保持整洁的容貌。（四）上班时必须穿好正式的工作服。内衣不外露、不卷衣袖、不挽裤腿。接待客人时，不能穿背心、短裤、短裙、拖鞋，养成良好的衣着卫生习惯。（五）工作服要勤洗勤换，保持挺括整洁，注意做到无污迹、无汗味。衬衣要系好扣子；着西装要系好领带或领花；皮鞋要保持干净、光亮，经常擦拭；长筒丝袜要保持完好，无刮丝、抽线现象。（六）仪容仪表要美观大方。工作时不许佩戴戒指、耳环、耳坠、项链、手镯等饰物，以免掉入食品中或影响工
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