华南师范大学《食品营养学》在线作业.pdf

2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（11） 1第 1 题 以下哪种食物是钙的最好来源（？） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 2第 3 题 长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。 A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B1 D.维生素 D 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 3第 4 题 维生素 A 的主要来源是（） 。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 4第 5 题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：() A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 5第 6 题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（） A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 6第 7 题 （）在谷类加工中损失最多。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B 族维生素 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 7第 8 题 与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（） A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 D D.维生素 E 答案:C 标准答案：C 题目分数：2.0 8第 11 题 蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。 A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 B2 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 9第 12 题 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？） A.食物多种谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟限酒 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 10第 13 题 大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。 A.钙 B.维生素 C.蛋白质 D.碳水化合物 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 11第 15 题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素 D D.葡萄糖、必需氨基酸 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 12第 16 题 蛋白质的基本组成单位是（？） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 13第 19 题 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。 A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 14第 20 题 碳水化合物的热价是（） 。 A.4.1 B.7 C.9 D.16 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 15第 21 题 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。 A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 标准答案：A 题目分数：2.0 16第 23 题 大豆制品与米饭同时食用（） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 17第 24 题 果糖是一种()。 A.双糖 B.醛糖 C.单糖 D.多糖 答案:C 标准答案：C 题目分数：2.0 18第 26 题 下列属于双糖的是()。 A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 19第 27 题 以下属于成酸性食品的是（） 。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 20第 28 题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 B1 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 21第 29 题 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114 克，馒头中含碳水化合物 76，应吃()克馒头即 可满足此要求。 A.100 B.86 C.250 D.150 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 22第 30 题 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（） 。 A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭 答案:A 标准答案：A 题目分数：2.0 23第 35 题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素 D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.024第 36 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。 A.205030 B.304030 C.105040 D.403030 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 25第 37 题 下列哪种维生素易在体内蓄积？（） A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B1 D.维生素 B2 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 26第 38 题 ()主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 27第 42 题 以下食物中是钙的最好来源的食物是（） 。 A.小虾皮 B.各种瓜子 C.蛋类 D.白菜 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 28第 43 题 氨基酸模式是指蛋白质中（） 。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 29第 44 题 人体内含量最多的一种矿物质是（） 。 A.钙 B.钾 C.硫 D.氯 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 30第 45 题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 E 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 31第 17 题 下列属于非必需氨基酸的是（） 。 A.甘氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸 答案:A,D,E 标准答案：A|D|E 题目分数：4.0 32第 22 题 （）不利于钙的消化与吸收。 A.草酸 B.植酸 C.乳糖 D.脂肪酸 E.维生素 D 答案:A,B,D 标准答案：A|B|D 题目分数：4.0 33第 32 题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（） 。 A.海鱼 B.畜禽肉类 C.海虾 D.粮豆类 E.腌制食品 答案:A,C,E 标准答案：A|C|E 题目分数：4.0 34第 39 题 维生素 A 缺乏可导致（） 。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E 标准答案：A|D|E 题目分数：4.0 35第 46 题 以下属于完全蛋白质的是（） A.大豆球蛋白 B.卵黄蛋白 C.卵白蛋白 D.肉皮中的胶质蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 标准答案：A|B|C|D|E 题目分数：4.0 36第 2 题 人 体 的 能 量 消 耗 包 括 以 下 几 个 主 要 部 分 ： 基 础 代 谢 消 耗 、 体 力 活 动 、 _和机体生长发育所需的能量。 答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应） 标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应） 题目分数：1.0 37第 10 题 细菌性食物中毒吗全年皆可发生， 但有明显的季节性， 一般多以_、 秋两季发生最多。 答案:夏 标准答案：夏 题目分数：1.0 38第 14 题 比较人体基础代谢率，大人比小孩_。 答案:低 标准答案：低 题目分数：1.0 39第 25 题 食品污染包括中生物性污染包括_、 寄生虫及虫卵和昆虫对食品所 造成的污染。 答案:微生物 标准答案：微生物 题目分数：1.0 40第 34 题 常用的食用色素有两种，即天然色素和_。 答案:人工色素 标准答案：人工色素 题目分数：1.0 41第 41 题 矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和_。 答案:微量元素 标准答案：微量元素 题目分数：1.0 42第 9 题 维生素 答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。 标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。 题目分数：5.0 43第 18 题 膳食营养核算 答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足 食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。 标准答案： 是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量， 检验其是否能 满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。 题目分数：7.0 44第 31 题 必需脂肪酸 答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 题目分数：7.0 45第 33 题 蛋白质的变性作用 答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的 现象。 题目分数：7.0 46第 40 题 食谱 答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食 物的种类、数量及饭菜的名称。 标准答案： 指