重庆火锅店店名漫谈.doc

重庆火锅店店名漫谈幸亮（西南大学汉语言文献研究所重庆400715）摘要本文考察了重庆市1000多家火锅店店名，根据区别名的意义内容，把火锅店店名分为四大类：（一）用餐饮要素命名的店名。（二）直接以品牌命名的店名。（三）以人命和地名命名的店名。（四）综合命名法。并在此基础上分析了火锅店名的命名特点和社会文化属性。关键词重庆火锅；店名；类别；特点店名是一种有着丰富的社会文化内涵的语言现象，人们的思想观念、文化心态、价值取向都会通过店名表达出来。重庆是名副其实的“火锅之城”，火锅在重庆餐饮业中占有十分重要的地位。通过网上搜索，我们选取了重庆市1000多家中高档火锅店店名作为研究对象。通过对重庆火锅店店名的分析，力图总结重庆火锅店店名的一些特点和规律，并揭示店名所蕴涵的社会文化属性。店名的叫法虽然千姿百态，但一般由四个部分组成：一是所在地地名；二是区别名，表明所属和个性的区别性名号；三是业名，标明行业特征；四是通名，即商业单位的通用称呼。其中区别名有些人叫属名，可是属名在科学上是相对于种名而言的，易被误解为上位类名，所以笔者改称区别名。命名的四要素是人们从店名的总体情况抽象出来的，就一个具体的店名而言，既可能是四要素俱全的，也可能有要素缺失。一般而言，重庆火锅店店名由“重庆+区别名+火锅”这样一个偏正结构的格式构成，区别名之前标明地名“重庆”，“火锅”是行业名，而通名则往往省略。当然也有少数含有通名的，如“冷锅鱼重庆火锅作坊”“红之恋火锅吧”“贻光头火锅城”中的“作坊”“吧”“城”就是通名。另外，还有“重庆+区别名+老鸭汤”等少数其他格式。店名的重心在“偏”而非“正”，区别名最能体现火锅店的个性特色，从而也就成为最吸引眼球的部分。按照区别名的意义内容，我们把火锅店店名分为四大类：（一）用餐饮要素命名的店名1.以特色菜命名。火锅店一般都喜欢用自己的特色菜来吸引顾客，谓之招牌菜。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主，如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、鳝鱼火锅等等，品种不下百余种。例如：杀牛场毛肚王火锅、鲜鸭肠老火锅、高原小肥羊火锅、南海鲍鱼海鲜火锅、鱼千金鲜锅鱼、肥肠火锅、重庆牛中王火锅、重庆鹅掌门、重庆叮当兔、重庆醉鱼头、鲍鱼圣汤火锅、潮汕海鲜火锅、加洲蛇餐火锅。2.以火锅口味命名。重庆火锅以味道的麻辣香浓、汤菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。店名中强调火锅风味特点，对食客来说极具诱惑力。如：百品香火锅、味特浓火锅大酒楼、飘香火锅、又一香汤锅、山城怪味火锅、一里香火锅、味香园大鱼庄、一见香老鸭汤、醇派火锅。（二）直接以品牌命名的店名在这一类的店名中，与餐饮相关的信息缺失，只有一个品牌名。当今社会，品牌意识深入人心，一个好的品牌就意味着好的产品质量、服务和较高的信誉。现代企业更为注重名字是否与企业的理念、目标、特色、形象包装与品牌建设相符合，品牌的无地域限制对企业以后做大做强扬名全国很有好处，因此高档的火锅店一般都采用品牌命名法。有以下几种品牌名值得注意：1.店名中频繁使用“乐”“红”“火”“福”“和”“喜”“鑫”（财富兴盛义）等表喜庆、吉利和欢乐意义的词，反映了人们追求人生吉祥如意、生意兴隆昌盛的普遍愿望。例如：可乐老火锅、红灯笼火锅、红太阳火锅、红辣椒火锅、红韵火锅、满山红火锅店、重庆家福火锅、德福火锅店、福庄火锅、福火锅、和喜火锅、喜年来火锅、华福堂火锅食府、重庆和之吉中餐火锅、重庆喜缘新派四季火锅、重庆齐齐火、火玫瑰火锅、鑫球火锅城、鑫园火锅、鑫源火锅、鑫茂鱼庄火锅。2.有些店名中含有“鼎”“九鼎”“龙”“龙门”“金”等词，略举数例如：鼎福老火锅、九鼎老鸭汤、源鼎生香火锅、龙阁火锅娱乐大广场、龙湖汤锅苑、跃龙门冷锅鱼、金谷源火锅、金林火锅、金星火锅店、小金牛火锅。“鼎”本是指古代烹煮用的器物，古代曾用鼎作为传国的宝器，因此鼎又比喻王位、帝业，引申有显赫、尊贵义。“龙”本是传说中的神异动物，封建时代用作帝王的象征，“龙门”即富贵之门。至于“金”一般指贵重金属黄金，也比喻尊贵、贵重。用这些含有富贵义的词命名，既暗示了火锅店本身的档次较高，又迎合了人们求贵求荣的心理。3.某些火锅品牌有浅薄庸俗化的特点。如“滴滴味火锅”，咋一听就好像是农药敌敌畏，“夜福火锅”“内吉火锅”很容易让人联想到“夜壶”（重庆话福、壶同音）“内急”。解放碑五一路255号背街小巷内的火锅则叫“鬼子火锅串串香”，一看就会联想到日本鬼子，南坪一家火锅店干脆就叫“猪圈火锅”，那谁还敢光临？这可以叫做“美名的逆反”，大家都取美名，独取恶名者就显得突出。这也可能是一种玩世不恭心态的发泄，就像现在许多小说的语言都流于低俗一样。重庆师范大学的黎教授认为，这样的招牌品位不高，有媚俗、好怪的倾向，也带有码头文化的意味。（三）以人命和地名命名1.以店主或者厨师的人名、称谓命名。夹杂一些称谓，是为了追求“邻里效应”，突出的是邻里情，让人觉得去这样的店里如同去街坊邻居家串门一样，在人情淡漠的商业社会更显亲和力。以姓或名作店名，则是对自己开创品味的能力很自信吧。例如：李氏鲜火锅、重庆程记火锅、重庆刘一手火锅、苏大姐火锅、三姐火锅、秦妈火锅、尹华老鸭汤、张二娃火锅店、赵四火锅、李姐冷锅鱼、余老幺火锅、林华火锅城、辣妹子火锅、李进火锅、王胖子火锅。2.以地方命名。是指用火锅店的地理位置、地理特征、店主来源地或者菜品来源地命名的方法。从地名上我们可以判断火锅店的大体方位，但是，当火锅店规模扩大，其连锁店发展到全国各地以后，这个地点就只能是指它的本部所在地。例如：临江轩老鸭汤、重庆钟楼火锅、两江楼火锅、重庆桥头火锅、黄桷桠老厂火锅、重庆武陵山珍、川渝老鸭汤、云河艾庄火锅府。值得一提的是，很多店名都带有一个“巴”字，如：重庆巴江水新派火锅、重庆巴国口福火锅、巴国农夫火锅、巴山味庄火锅、巴香鱼头火锅、巴精火锅、巴乡谷火锅、巴将军火锅等。重庆一带是上古巴国的领地，民国时巴县还是一个很大的地方，重庆被包围在其中，现在重庆民间也有称自己为巴人的。（四）综合命名法这种方法最为常见，是指把特色菜、人名或称谓、地名、调料、火锅风味、火锅定位、自我评价以及品牌等因素错综组合起来的命名方法。其中又以人名或称谓加招牌菜和品牌加招牌菜这两种方式最多，它们在亮出品牌的同时给定餐饮信息，信息量大，因此很受商家喜爱。例如：王婆泡椒老火锅、胡老三膳鱼火锅、三少爷鸭肠王火锅、耿氏羊肉汤锅、重庆孔亮膳鱼火锅、重庆鱼羊府传统风味火锅、王婆香风味火锅、学友乌江鱼火锅、资阳羊肉汤锅、重庆乡水源天源鸭肠火锅、重庆香牌坊鸭肠王火锅、藏香居牦牛火锅、红珊瑚全羊火锅、红蜻蜓鱼头火锅、都得利冷锅鱼、扬名鸭肠王火锅、四季财牛尾汤锅。这些名称太长，不便称呼，口语一般缩减成区别名，如：红珊瑚、香牌坊鸭肠王、孔亮膳鱼、资阳羊肉。参考文献：1杨华.汉语新词语研究M.黑龙江教育出