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朝鲜餐饮空间的现存问题和可持续发展分析 摘要：朝鲜民族是我国独有的少数民族之一，在长期的地域文化影响下形成了独特的餐饮空间文化。本文在查阅朝鲜民族饮食相关书籍和文献的帮助下，研究朝鲜民族餐饮文化的现状及特色，总结朝鲜民族餐饮空间设计的元素及其表现形式，提出对朝鲜民族餐饮空间设计的优化措施，以进一步保护和完善朝鲜民族餐饮空间设计，促进朝鲜民族餐饮的可持续发展。 下载 关键词：朝鲜民族；餐饮；特色；优化措施 中图分类号：F716.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）019-000-01 朝鲜民族是我国吉林省、黑龙江省、辽宁省和内蒙古省重要的少数民族之一，在我国有丰富的餐饮美食文化，朝鲜独具民族文化特色的餐饮服务从空间设计上很大程度展现出当地的地域和民俗饮食习惯。随着我国经济的复苏发展，北方朝鲜民族的餐饮业已分布全国各省，成为各地文化餐饮的特殊成员。为了更好地让朝鲜餐饮受到广大群众的喜爱，应发扬朝鲜民族文化元素，打造独具特色的民族餐饮空间，提升朝鲜的餐饮空间形象，从形到色，让人们更好地享受朝鲜的特色餐饮。 一、朝鲜民族餐饮空间现存问题分析 我国经济的发展和人们收入水平的提高促进餐饮服务业的快速发展，加之我国城乡人口比例失调，许多乡下人口向大城市寻求发展的机会，造成城市人口流动大，人口流动问题为餐饮行业的发展带来了机遇。当然，朝鲜民族餐饮文化也在全国各地受不同的地域文化和生活习俗的熏陶，餐饮的结构和空间艺术发生了很大的改变，从而产生许多不利于可持续发展的问题。 首先，朝鲜民族个性文化不突出。因为不同朝鲜民族餐饮空间所在的地域文化不同，从选址到餐饮空间设计和采买食材，再到美食制作，在长期当地的习俗影响下，为了迎合消费者的口味，难以坚持朝鲜民族独具特色的本土餐饮文化。使得发展至今的餐饮空间很难让人体验并享受其别样的民族风情，缺乏民族个性。其次，餐饮空间艺术感不佳。由于餐饮行业间竞争激烈，房租较为昂贵，导致许多朝鲜民族餐饮空间为了减少成本，位置选址不当，造成餐饮空间环境差，没有很好地为人们展现朝鲜民族原生态健康的餐饮空间。朝鲜民族餐饮为了让顾客从视觉和味觉能更好地获得享受，以上问题都是目前朝鲜民族餐饮空间急需改进的地方。 二、朝鲜民族餐饮空间的特色分析 （一）仙鸟装饰图案 我国许多少数民族都对不同的图案赋予不同的寓意，图案承载着各民族的精神追求，从而形成其独特的民俗文化。传统的朝鲜民族对仙鸟图腾非常崇拜，认为仙鸟吉祥通神灵，所以将仙鸟作为祭祀神物。同样朝鲜民族将仙鸟振翅飞翔的曲线形态认为是美、祥和的象征，运用于建筑屋脊线形式的设计中，以期给住户带来吉祥。至今，仙鸟形态被作为一种纹理装饰用于北方朝鲜民族餐饮空间各构成设施的设计中，在餐桌、座椅、门窗等上以雕刻或彩绘的形式增加其美感。 （二）黑白和七彩色的配色习俗 色彩作为视觉情感传递的媒介，在朝鲜民族的民俗文化中占有很大地位，从色彩的搭配可以看出其民族不同的审美观。在朝鲜民族，黑白两色运用的几率最多，朝鲜民族的祖先对太阳很崇拜，认为太阳白天是白色，夜里是黑色，所以黑白常作为主色调运用于日常生活中，从建筑白墙黑瓦和素白服饰可以看出朝鲜族人对黑白色系的喜爱。除此之外，朝鲜族人为彩虹是阳光明媚的象征，所以常在衣服上常出现彩虹形式的图形。现今，黑白和七彩色常在朝鲜民族餐饮建筑空间使用，成为其文化色彩的标志之一。 （三）餐饮空间的材料选择 由于我国北方森林资源丰富，林业较为发展，木材成为朝鲜民族传统民居最为常见的建筑材料，主要结构梁柱和墙面门窗等装饰都选用木材，给人以淳朴、乡土的质感。至今，在朝鲜民族餐饮空间中，从室内的天花板、墙面和地面的大量木材装饰可以看出，木材成为朝鲜民族餐饮空间主要的装饰材料，这种原生态的资源更进一步拉近了人与自然的关系，满足了人们追求回归自然的需求。 （四）独特的饮食器具 虽然餐饮以美食为主，但是与众不同而又独具民族特色的饮食器具同样也能让顾客秀色可餐，大饱眼福。调查发现，朝鲜民族传统餐饮器具文化丰富，从焖饭、炒菜到煲汤，分别使用不同的铁锅制作。锅灶连成一体，与碗、缸和罐子形成一体系。如今，为了满足顾客的审美观，在筷子、勺子上等都绘有其民族吉祥图案，与餐饮灯光进行搭配，营造良好的餐饮氛围。 三、朝鲜民族餐饮空间可持续发展优化措施 （一）餐饮空间形态设计现代化 随着科技时代的发展和进步，朝鲜民族餐饮空间设计在对其民族文化进行保护的同时应有合理的设计。利用现代科技产物，让传统的民族元素更好地融入现代潮流，把材质和功能进行合理的搭配，在体现民族的文化的同时兼具现代社会的特征。如仙鸟形状触屏点菜器、木质自动洗完机等。多方面更好地服务顾客，才能促进朝鲜民族餐饮空间可持续发展。 （二）餐饮空间符号设计民族化 民族符号是民族历史的精髓，是经过漫长历史考验而保留下来的文化财富。利用朝鲜民族对太阳、彩虹、仙鸟等各种图腾的崇拜，发挥朝鲜民族少数民族的文化优势。对其民族符号形态进行意象化设计，从美学观念上丰富空间装饰元素的造型样式，打造独具民族特色的餐饮空间，传承和发扬民族文化精神。 （三）餐饮空间内容设计主题化 主题设计是人们在追求优雅、宁静、私密的用餐环境下产生的独特设计，其既满足人们对餐饮空间的精神追求，也提高了朝鲜民族餐饮空间持续发展的优势。利用朝鲜民族丰富的文化资源，对不同的空间设置不同的主题内容，从空间结构上运用不同的形态符号进行打造，创造不同的主题意境，丰富空间的文化内涵，让人们通过不同的主题了解朝鲜民族相关的社会文化和地域文化。 （四）餐饮空间尺度设计人性化 尺度是衡量设计工程质量的重要标准，同时也是设计以人为本的重要细节体现。在餐饮空间上，运用人体工程学，为不同年龄或身高的人设置不同尺寸的服务设施，如座椅、餐具等。从细节处体现朝鲜民族关怀、有爱的高尚情操，让人们在体验餐饮空间的同时，舒适地度过美好的用餐时光。 （五）餐饮空间表现设计生态化 生态环保是目前我国设计行业的主要潮流，在环境污染逐渐加重的情况下，人们对生存空间的质量要求越来越高。自然界生态、自由、健康的气息是增加各民族人与朝鲜民族餐饮空间情感的纽带，同时也是满足人们追求自然审美观的重要体现。所以，需要延续传统朝鲜民族室内木材、石材等生态建筑材料，增强室内空间的亲切感。 四、结束语 通过对朝鲜民族餐饮现状及文化元素的了解，为了使朝鲜民族餐饮空间根据有独特性和更能长久可持续发展，朝鲜民族餐饮应详细考虑当下人们的生活追求和精神追求。本文提出了朝鲜民族餐饮空间可持续设计要点，改善部分不良的餐饮空间环境，运用朝鲜民族本土文化风格特色促进朝鲜民族空间环境生态持续发展等措施，以期促进朝鲜民族餐饮空间不断提升。 参考文献： 陈芊宇，崔文河.特色餐饮空间主题装修设计研究J.科技信息，2010，（6）. 张