饭店经营利润的五大来源.doc

饭店经营利润的五大来源企业靠利润生存和发展，但利润从哪儿来？如果仔细分析，我们可以发现饭店的利润来源主要包括以下五个方面：1景气利益任何一个行业、一家企业的效益和整个大的经济背景都是密切相关的。当宏观经济发展势头良好，就能够为企业带来一定的效益，这就是景气利益。反之，整个经济发展受阻，企业的景气利益就低。比如，亚洲金融风暴、“9.11”事件以及非典疫情等，都使我国经济发展受到影响，也进而影响到我国整个饭店业的利润和效益。同样，不同的地区由于经济发展情况不同，给饭店带来的效益也有所差别，比如整体上说，我国西部地区的饭店效益就不如东部沿海地区。同样是五星级饭店，上海房价可以卖到一两千甚至三四千，而中西部有的城市只能卖到三四百。为什么？就因为不同地区的经济环境不一样。2机会利益对于任何一家饭店来说，市场上的机会利益也很重要。企业最大的机会就是市场和产品的供求关系，供不应求企业机会效益就高，而供大于求企业机会效益就低。现在有些饭店还在怀念改革开放初期那段辉煌的日子，因为那时饭店少，所以饭店不用去考虑客源和市场，就能取得较好的效益，但那种日子已经一去不复返了，否则我们的饭店业就不可能得到快速的发展和进步。另外，如果成为某个地区第一家通过ISO9000或ISO14000认证的饭店，就可以成为一种特殊的市场形象，从而给饭店带来机会效益。当然，如果你的竞争对手由于更换管理人员，致使饭店内部出现严重的内讧，造成饭店管理水平和服务质量大幅下降，或者需要停业较长时间进行全面装修改造等，那对你的饭店来说都是一种难得的机会。当然，这种机会效益可遇不可求，一旦出现，饭店一定要抓住机会，乘机争取客源，巩固和扩大市场。3创新利益饭店可以通过产品、技术、经营手法等变革形成差异优势，从而取得更好的效益。比如有的饭店通过会员制，争取了一批固定的客人；有的饭店加强技术创新，以高科技吸引那些高层次的商务客人；也有的饭店专门开设女宾楼层、家庭楼层、无烟楼层等，以满足特定客人的要求；还有的饭店和航空公司合作，通过增加积分拓展客源市场等。这些创新都可以给饭店带来相应的效益。4管理利益管理通过开源节流和调动员工的积极性来提高效益。比如，北京华都饭店餐饮部在采购上坚决贯彻“四同四比”（同样的食品比质量、同样的质量比价格、同样的价格比服务、同样的服务比结算）的原则，从而有效地降低采购成本，提高餐饮经营的效益。还有的饭店在节能方面大做文章，严格实施成本管理责任制，较好地控制了饭店的能耗。也有的饭店原来员工士气低落，缺乏积极性，通过变换管理人员，建立有效的激励机制，使饭店面貌焕然一新，效益大大提高。5资源整合利益饭店的资源很多，包括人、设备、信息、市场、客源等各个方面。资源的配置方式不同，对饭店来说，产生的效益就不一样。比如有的饭店餐饮很火，但经营场所受到限制，于是就把就近的客房改成了包间，提高了饭店综合效益。同样，有的饭店由一般的观光型饭店向商务型饭店转型，就及时对有关资源进行整合，加大商务服务及健身服务的供给，为留住商务客人打下基础。当然，在人力资源的配置方面，也要根据饭店经营重点和经营战略的转移，及时作出调整和变更，以适应新的经营要求，提高饭店的人力资源管理效益。酒店6T管理“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。 6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是： 一、天天处理 定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。 目标是：适物、适所、适位、适量。 执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。 改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。 二、天天整合 定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。 目标：三定（定名、定位、定量）。 执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则 改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买 三、天天打扫 定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。 目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点：每个人马上清理东西不会使东西变脏 改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。 四、天天规范 定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。 执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。 改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。 五、天天检查 定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。 目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。 改善重点：为了应付检查而制定的制度。 六、天天改进 定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升