食品安全与动物权利.doc

近日读了美国作家乔纳森(Jonathan Foer)的一本新书，Eating Animals，2010年出版。最初看到书的名字，我以为是一部烹饪指南，恰恰相反，此书的主题并不是如何炖肉，而是反思美国的肉类食品问题。为了写这本书，乔纳森准备了一年时间做调查。他读了很多农业史和行业著作，还采访了一些大型的养鸡厂、养猪厂、养牛厂、以及屠宰厂。乔纳森写道，当前美国消费者食用的肉类之中，99.9%的肉鸡、97%的蛋鸡、99%的火鸡、95%的肉猪、78%的肉牛，皆产自工业农场。所以在他看来，工业农场绝非仅是一个闲聊的话题，而是影响日常生活的一件大事。工业农场（factory farming）采取大规模圈禁饲养的方式。相对于传统农业以家庭为单位的自由放养，这一养殖方式可算一场巨大的革命。自从50年代肇兴于美国以来，工业农场迅速传播到了世界各地。管理一个工业农场和管理一个工厂，并没有本质的区别。农场的经营目标是用最少的饲料生产最多的肉类，想尽一切办法提高“转换比率”。至于动物，它们只是财务报表中的存货，没有生命的机器。在乔治奥威尔的动物庄园，有一句名言“一切动物生来平等，但某些动物比其它动物更平等。”所谓的“某些动物”在小说中指的是猪。书中的两只猪领导革命，推翻了农场主。一只猪叫Napoleon，一只猪叫Snowball。两只猪所影射的人物，据说是斯大林和托洛茨基。就以很有思想的猪为例，看看它们在今日美国工业农场的遭际如何。书中提及了Tyson Foods（美国最大的肉类供应商）的养猪厂。这里的母猪完全被当成一具生育机器，终其一生被不停地注射荷尔蒙以加速其繁殖周期。受孕的母猪长期禁锢在一个狭小的“妊娠笼子”，小到连转身的空间都没有。长期无法运动，造成母猪罹患各种疾病，譬如骨质疏松、浑身生疮。而且，由于被剥夺了筑巢产子的自然天性，母猪发展出严重的精神疾病，不停的啃咬护栏甚至喝尿。最可悲的是，母猪一生总是处于饥饿状态。因为她们的功能是生小猪，而不是把自己养肥。成本效益分析的结果是，母猪只要饿不死就成了，不要把饲料浪费在她们身上。可以想见，这种工业化催生的小猪，很多是生下来就残疾。书中提到了一些常见的小猪残障，譬如唇裂、八字腿、乳头凹陷、疝气、甚至雌雄同体。假如一只小猪生下来不是残障，后面的日子也绝不好过。降生48小时后，没有任何止痛措施，小猪的尾巴和针齿都要被剪断，以避免猪群互相咬尾。降生10天之后，雄性小猪的睾丸被扯出来，仍然没有任何止痛措施。这样做是为了改变猪肉的口感 - 据说美国消费者喜欢食用被阉割的猪。于是，15%的小猪等不到断奶那一天就死翘翘了。在自然状态下的小猪，降生15周才可以断奶，而在工厂里只要15天就可以断奶。断奶之后，小猪被装入笼子，笼子一层层摞起来，小猪排泄物从高处的笼子一直坠落到最底下的笼子。底下的小猪被淋浴，疑是银河落九天。笼子里的小猪，唯一的奔头就是催肥。为了催肥，饲料里含有干血浆，这种东西是屠宰场剩下来的。干血浆固然可以偃苗助长，但也严重损害猪的胃肠黏膜。黏膜受损加之过早的食用固体饲料，小猪往往腹泻不止。猪饲料里不得不拌入一些化学药品，比如抗生素和止泻药，来维持一只猪的生长。催肥后的小猪被转移到猪舍囚禁，等待养成大猪。猪舍的特点是超级拥挤，挤到猪群无法活动，这样可以降低动物的卡路里消耗，用最少的饲料制造最多的猪肉。如果某些猪肥得不够快，等待它们的只能是，提前死亡。这就像公司裁撤一个低效率的雇员，只谈数字，莫论感情。由于它们不够进屠宰场的标准，所以只能是人工干掉。书中写到，长得太慢的猪大多是被活活摔死的。作者引用一个密苏里州的农场工人说：我们一天最多要摔死120头猪。摔法很残酷，抓住猪的后腿，把猪脑袋向水泥地砸去。“把这些猪摔了十几次之后，扔到一个死猪房，等待卡车集体运走。如果你检查到一摞死猪里还有喘气的，就得把它拽出来重新摔。有时候，一只猪被摔的浑身是血、下巴碎裂、一个眼球挂在脸上，兀自奔跑不止。”- 密苏里农场某工人“他们管这个叫安乐死。”- 密苏里农场某工人之妻熬过了断尾、剪齿、阉割、腹泻、囚禁之后，肥猪被装入卡车，送往屠宰厂。卡车多在夜间行驶，以避免猪群骚动，这些猪一生不曾看到外面的世界。在屠宰厂，它们也是被施虐的对象。根据作者研究，似乎美国的屠宰工人有变态倾向，用烟头烫猪或对其拳打脚踢为乐，一些倒霉的猪还没挂上流水线就被活活折磨死了。作者的研究范围不止是猪，还有工业养鸡、工业养牛，以及工业捕鱼。这些动物的境况一概很惨。从出生到死亡，都没什么乐趣，只是一架架的机器。譬如肉鸡一生下来就要被切断嘴巴(debeaked)，一辈子囚禁在一本书大小的空间里，除了吃，还是吃。肉鸡没有任何活动空间，因为活动消耗热量，而热量是靠饲料转化的，饲料意味着成本。肉鸡的基因也被改造，胸脯肉被畸形发育。进入屠宰厂的肉鸡常被虐待，残忍揪掉羽毛或扭断脖子。(猪的监狱）(被断喙的小鸡）我参观过一些国内的大规模工业农场，比如福建的养鸡公司、四川和河南的养猪公司。以个人见闻来说，工业化养殖的动物大多是不见天日，生不如死。盈利能力远比动物福利重要，这是很现实的矛盾。在河南一家集约化的养猪场，老板开车带我周游他的十几个猪舍。这些大型猪舍分布在丘陵田间，车子进入猪场之前要喷水消毒，门口警卫森严，别说猪了，连人都跑不出去。猪舍的污浊气味极重，在一排排低矮的棚子里，拥挤着许许多多的猪，活动空间非常狭仄。老板说，每年上百万头猪在这里养肥。车子一闪而过，我看不到它们的表情，只是觉得猪这一生确实很惨。至于大型屠宰厂，我也看过一家吉林的公司。乔纳森笔下的虐杀，我倒是没瞧见。不过，看到那一头头被吊起来放血的猪，我那天还是失去了和屠宰厂老板共进午餐的胃口。在Eating Animals一书的结尾，乔纳森讨论了人和动物的关系。在“食肉达尔文主义”看来，动物主动选择被人饲养以获得食物和远离天敌，作为回报，人有权吃掉饲养的动物。这是一种进化论的选择，是动物自找的。乔纳森对此并不认同，他觉得人类需要重新思考一下吃肉的伦理学问题。其实这个问题很容易陷入形式主义的循环，譬如我有时候在饭桌上听到朋友们讨论素食主义，往往流于诡辩。对话是这样的顺序：A：吃猪肉不好，太残忍。猪是很有思想的动物。B：那吃什么？A：吃鱼虾。鱼虾没有思想。B：鱼虾也是动物，也有神经，放在油锅里煎也疼的。A：那只能吃植物了。青菜萝卜。B：植物也是活的啊，也有知觉，只是您不知道而已。A：那只有吸风饮露了？B：您一口下去要吸掉很多微生物的，万物有灵。A：*#*&(&食肉还是食素也许是一个无解的话题。不过，我赞同作者的基本理念：工