公共营养师理论模拟考试题及答案.doc

公共营养师模拟考试（理论） 考区： 姓名： 考号： 总分： 一、判断对错题，正确的打（），错误的打（）。1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（）2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（）4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（）6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（）7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 （ ）8水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（ ）9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（）10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆豆腐豆浆（）12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 （ ）13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （）15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（ ）18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（ ）二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、1214% B、2530% C、5565% D、3050%2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。A、糖类 B、脂肪C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。A、鱼肉 B、牛肉C、大豆 D、奶酪7、优质蛋白质主要来源于（B） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C )A、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.459、以下哪种食物是钙的最好来源（C ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。A、0 B、=0C、0 D、011、由胃排空最慢的营养物质是（D） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入不足13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 其主要原因是（B） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以 下哪种食物可以不称重（C） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D） A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D ） A、食物多样谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ C ） A、酸 B、辛 C、甜 D、甘21、 以下哪项不是望神的内容（C ）A、得神 B、失神 C、真神 D、少神22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色 B、舌体 C、舌形 D、舌态23、以下哪种营养素是微量营养素（ D） A、钾 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、硒24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B )。A、维生素A B、维生素B1C、维生素D D、维生素E25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C ）A、24周 B、34个月 C、46个月 D、68个月26、干眼病是由于严重缺乏( A )。A、维生素A B、维生素BC、维生素C D、维生素D 27、以下属于微量元素的是( B )。A、钾 B、锌C、钙 D、氯28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。A、维生素A B、维生素BC、维生素C D、维生素D29、易引起亚硝酸盐中毒的是（ D） A、罐装饮料 B、农药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。A、黄豆 B、魔芋C、燕麦 D、蜜饯31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B） A、124% B、2530% C、5565% D、3050%32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B） A、45% B、56% C、10% D、30% 33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ C）A、碳 B、氢 C、氮 D、氧34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D） A、26 B、37 C、69 D、81236、优质蛋白质主要来源于（B） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D） A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。A、维生素A B、维生素BC、维生素C D、维生素D39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C） A、维生素A-视黄醇 B、维生素E-生育酚 C、维生素B1-生物素 D、维生素C-抗坏血酸40、由胃排空最慢的营养物质是（D） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ C） A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种 营养素 C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食要易于消化吸收45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D )A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）A.叶酸 B.草酸C.维生素 D.脂肪酸47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D ） A、食物多样谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ C ） A、酸 B、辛 C、涩 D、甘50、以下哪项不是望神的内容（ C ）A、得神 B、失神 C、真神 D、假神51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（ B ）A、舌色 B、舌体 C、舌形 D、舌态52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A ） A、大脑 B、肝 C、脾 D、骨髓53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ C ）A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ C ）A、24周 B、34个月 C、46个月 D、68个月55、人体中含量最多的微量元素是（ C ）A、碘 B、铜 C、铁 D、锰56、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。A、鱼肉 B、牛肉C、大豆 D、奶酪57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ C ） A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D厚流质饮食58、易引起亚硝酸盐中毒的是（ D ） A、罐装饮料 B、农药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C ） A、肝脏 B肾脏 C、卵巢 D、皮肤60. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。 （A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士 （C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ ABCDE ） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童的生长发育 E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有（ ABD ） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（ ABCDE ） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体5、脂类的生理功能包括（ABCDE） A、提供能量 B、维持体温，保护脏器 C、身体的组成成分 D、提供必需氨基酸 E、增加饱腹感，提高食物的感官性状6、以下是人体必需脂肪酸的有（ BD ） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ACE ） A、碳 B、氮 C、氢 D、磷 E、氧8、以下为双糖的是（BDE ） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD ） A、提供能量 B、参与脂肪、蛋白质的代谢 C、解毒作用 D、构成机体的重要物质 E、改善食物的感官性状10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE ） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE ） A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE ）A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、舌炎 E、夜盲13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE） A、疲倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎14、 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE ） A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ） A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱16. 维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD ）四种。A.舌炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.阴囊炎17. 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ACDE ） A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物饮食18. 对骨骼牙齿有重要作用的是（ ABCD ）A.钙 B. 磷 C.镁 D.氟 E.氯19. 由于锌缺乏造成的疾病是（ ABDE ）A.侏儒症 B.异食癖C.克山病D.匙状甲 E.胚胎发育畸形20. 膳食纤维的生理功能有（ ABCDE）A.有利于食物的消化过程 B.降低血清胆固醇，预防冠心病 C.预防胆石形成 D.提高机体胰岛素的敏感性。 E.预防痔疮21. 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治 （ACDE）A 从儿童时期就应该开始预防B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动C 多选择富含钙的食物D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物E 低钠饮食22. 防癌因素有（ ABCE ） A、维生素A B、植物化学物 C、低脂膳食D、暴饮暴食 E、硒23. 肥胖可以导致的疾病有(ABD ) A、冠心病 B、糖尿病 C、结石 D、高血压 E、贫血24. 青少年膳食指南内容包括（ ABD ）A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入 C、食物要粗细搭配 D、参与体力活动，避免盲目节食 E、多吃水果25. 蛋白质-能量营养不良主要有（ABC ）几种临床类型。A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良C.混合型营养不良 D.消渴型营养不良26. 老年人的膳食指南（ ABCDE ）.A饮食多化 B主食多粗粮 C 每天饮用牛奶或食用奶制品；D食用大豆或豆制品 E适量食用动物性食品；27. 幼儿膳食的基本要求（ ABCD ）A 营养齐全 搭配合理 B 合理加工与烹调 C 合理安排餐次 D 注意饮食卫生E营造幽静，舒适的进餐环境28. 下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治 （ACDE）A 从儿童时期就应该开始预防 B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动C 多选择富含钙的食物 D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物E 低钠饮食29. 蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染 B工业废水和生活污水污染 C农药残留 D腐败变质与亚硝酸盐含量30. 食品腐败变质的原因：（ ABCD ）食品本身的组成和性质环境因素微生物作用 化学反应四、问答题1、蛋白质的生理功能是什么？答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、 赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。答案：一.判断1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20二单选1A 2C 3C 4C 5B 6B 7B 8C 9C 10A 11D12B 13C 14B