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文档简介
XXXXXXXXXXXXXXX有限公司 发布 2012-01-01实施2011-12-15发布食堂管理制度拟制:审核: 批准: 版本号:B/0 文件发放号:Q/XX.G11.022012 XXXXXXXXXXXXXXX有限公司管理标准 Q/ZD XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文 件 标 题 食堂卫生管理制度文件页数第1页/共5页版本号/修订次B/01、 目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。2、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。3、管理部门及职责3.1 办公室为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。3.2 管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。3.3 负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的评估。3.4 负责食堂安全、卫生管理。3.5 负责对食堂的费用结算管理。4、食堂管理规定及要求4.1 上岗要求4.1.1 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。4.1.2 食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。4.2 食堂工作人员的卫生要求;4.2.1食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检结果报公司备案。4.2.2 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;4.2.3 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;4.2.4 严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;4.2.5饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4.2.6 上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入工作区域,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文 件 标 题 食堂卫生管理制度文件页数第2页/共5页版本号/修订次B/04.3 食堂工作人员的工作要求4.3.1食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映;4.3.2 食堂的员工必须服从公司统一的管理;4.3.3 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。4.3.4 食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。5、食物的管理规定5.1 采购要求5.1.1由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。5.1.2货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。5.1.3专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。5.1.4每月采购的食品必须做好详细记录,做到日清月结。5.2 食物卫生要求5.2.1食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;5.2.2食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;5.3 安全卫生规定5.3.1 持证上岗,杜绝传染病源。5.3.2食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。5.3.3 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。5.3.4 分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。5.3.5 调味品应定位密封存放,防止污染。 XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文 件 标 题 食堂卫生管理制度文件页数第3页/共5页版本号/修订次B/05.3.6 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。5.4 餐具卫生规定5.4.1 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。5.4.2 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。5.4.3 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5.5 环境卫生规定5.5.1 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。5.5.2 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。5.5.3 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。5.5.4 食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。5.5.5 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。5.5.6 班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。6、员工就餐要求6.1 就餐时间规定全体员工午餐11:3012:00,晚餐17:00-17:30。6.2用餐要求6.2.1 就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。6.2.2 就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费,故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文 件 标 题 食堂卫生管理制度文件页数第4页/共5页版本号/修订次B/06.2.3就餐者应爱惜食堂公用物品,有意破坏者按价赔偿。6.2.4就餐时不准将餐具带出公司外,就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。6.2.5 员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定,其就餐费用按公司有关规定收取。7、用餐管理规定及标准7.1 用餐标准7.1.1 按照成本价不高于6元/餐。7.1.2 “成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。7.2 用餐程序加班员工用餐必须报餐,注明用餐人数。8、粗加工卫生制度8.1 清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。8.2 购回的食品不落地存放,荤素食品分池清洗。8.3 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙、杂草。8.4 食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。9、烧煮烹调卫生制度9.1 检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。9.2 食品充分加热,防止外熟内生。食品烧熟煮透。9.3 使用的添加剂必须符合国家卫生标准。9.4 炒菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开防止交叉污染。9.5 工作结束后调料应加盖,工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。10、仓库储存制度10.1食品入库要验收、须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等,食品进库要做到“先进先出”10.2 库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物,严禁存放有毒有 XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文 件 标 题 食堂卫生管理制度文件页数第5页/共5页版本号/修订次B/0害物品。10.3 食品库房应通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。10.4 食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品须用保鲜膜冷藏。10.5 定期检查食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。11、厨房安全操作制度11.1 厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁好。11.2 厨房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必须对设备定期进行认真检查。11.3 厨
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