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动物产品质量安全的影响因素及控制措施动物产品质量安全的影响因素及控制措施 近年来，随着畜牧业的持续快速发展，畜产品数量迅速增加。现代畜牧业在为人们提供更多、更丰富的动物产品的同时，也带来了诸多问题。如2008年三鹿奶粉的三聚氰胺风波，2011年河南双汇瘦肉精事件以及2012年山东快大鸡事件等。因此，加强动物产品质量安全监管，提高动物产品质量安全管理水平，确保动物产品和公共卫生安全，维护消费者的身体健康及合法权益，已成为当前的紧迫任务。 1 影响动物产品质量安全的主要因素 1.1 兽药或违禁药品等的非法使用 在现代养殖过程中，各种兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用已成为不可或缺的手段。这些药物的使用，有效地预防了动物疫病的发生，减少了动物的死亡，缩短了动物的养殖周期，提高了产量和经济效益，促进了养殖业集约化、规模化发展。但是在养殖过程中，兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用也存在以下几方面问题：一是使用国家不允许的添加剂。一些养殖户盲目追求经济利益，在养殖过程中非法添加违禁药品如镇静剂、β-兴奋剂（如盐酸克仑特罗）、激素类药物等，残留在畜产品体内，严重影响了畜产品的安全，且消费者在食用后出现中毒现象。二是不正确使用药物。如过量使用兽药，或者不按规定执行屠宰前停药，甚至将人用药物大量在畜产品生产中使用，导致大量药物残留在畜产品体内。消费者食用后，轻则出现过敏、呕吐、头晕等现象，重则致癌、致胎儿畸形等，给人体健康及生命安全造成威胁。此外，兽药、添加剂及其他化学合成物的大量使用，还会导致人类病原菌耐药性的增强本文由收集整理，减弱抗生素的治疗效果甚至失去治疗作用。 1.2 环境污染对动物产品质量安全的危害 动物产品质量安全受环境的影响较大。环境中的农药化肥污染、工业三废污染等都会对动物产品质量产生影响。在种植过程中，施用违规农药化肥或农药化肥施用过量，都会导致农药化肥大量残留在作物上，将其制成饲料后，造成动物产品污染；在被工业三废污染的环境中，有毒有害物质先在植物或浮游生物体内富集，在食物链中一层一层向上传递，最终传递给人类，对人体健康造成损害。 1.3 饲料中过量微量元素的危害 饲料中科学、合理地添加各种微量元素能促进动物的生长。如在产蛋鸡日粮中添加钙、磷等能提高产蛋量；在饲料中合理添加硒、铜、锌等能促进猪只生长，少量添加砷能使其皮光毛亮等。但一些不法生产厂家及经销商，为了谋求高额利润或抢占市场份额，过量添加某些微量元素。大量添加的这些微量元素，不仅会在动物体内聚集，通过动物产品传递给人类而危害人体健康，其随着排泄物排出体外后，更会造成环境污染，对人类造成伤害。 1.4 动物疫病的危害 全世界共有300多种动物传染病，其中可直接感染人体，对人造成损害的人畜共患病有100多种。其他非人畜共患病虽然不能直接侵害人体，但其分解可能产生的某些毒素，会间接造成人体伤害。我国，特别是部分相对偏远、落后地区，由于检疫制度执行不严或检疫疏漏而造成人们误食病、死动物或其产品，继而引发疾病的事件时有发生。一些不法分子为了牟取暴利，私自将患病的畜禽屠宰销售，这不仅给人们食肉安全造成严重威胁，更给疫病的流行传播带来了风险隐患，极大地破坏畜牧业的健康发展。 2 动物产品质量安全的控制措施 2.1 修订和完善法律法规，建立健全监管机制 解决动物产品质量安全的根本措施是健全和完善立法，并严格执法。目前，我国动物产品质量相关法律主要有中华人民共和国食品安全法中华人民共和国动物防疫法农产品质量安全法等，随着这些法律、法规的实施，对保障动物产品质量起到了重要的作用。在实际的监管过程中，涉及部门众多，各部门职责不同。只有各职能部门都充分发挥自身作用，加强监管，才能保证动物产品的安全。因此，要在加强立法的同时，强化政府监督、加强行业自律及社会监督，建立起一个以法律为主、道德为辅的动物产品质量安全诚信管理机制，形成法律保障、政府监管、企业负责、公众参与的动物产品安全监管新局面。 2.2 完善动物产品检验检测体系建设 先进的动物产品检验、检测手段和体系是动物产品监管的前提和基础。只有准确进行动物产品药物、添加剂等物质的检测，才能确保动物产品市场的安全运行，才能保证消费者的安全。目前，我国动物产品检验手段相对落后、设备缺乏、费用较高都成为制约动物产品检验、检测发展的重要原因。因此，国家要加大资金投入，系统培训人员，提高检测水平，建立健全动物产品质量检验、检测体系，把造成动物产品不安全的因素消除在最初阶段。 开题报告 2.3 加快推进食品安全风险分析及预警机制建设 风险分析和预警是保障食品安全的重要措施。监管部门通过收集动物产品质量安全相关信息进行风险分析，找出动物产品中风险最大的因素。在实际监管过程中，对该因素进行检测及风险评估。将风险评估的结果应用在日常管理中，对可能出现的食品安全问题及事故进行及时预报和处理，从而达到预防和减少动物质量安全风险的目的4-5。同时，应逐步建立起一个能够互联、互通，资源可