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第六章 生活中的重要有机物 第一节 糖类教学目标1了解糖类的组成和分类，理解葡萄糖的还原性和用途。2了解蔗糖、麦芽糖的组成，理解其性质和用途。教学重点1糖的定义、组成、结构、性质和功能。教学难点葡萄糖的结构和性质教学方法实验教学，引导启发式教学与讲练结合方法教学手段多媒体辅助教学用具投影仪【教学进程】导入：什么是糖? 哪些物质属于糖?（学生讨论）讲述：糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,1.通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 2.通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 甲醛 乙酸 乳酸等设问： 如何给糖类下一个准确的定义呢?板书： 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.板书： 糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖过渡：凡是不能水解的糖类称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。单糖中最重要、最简单的是葡萄糖。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。板书： 一、葡萄糖（一）葡萄糖的结构特点组成：C6H12O6 分子式: C6H12O6 最简式: （CH2O）6 结构：CH2CHCHCHCHCHO OH OH OH OH OH结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CHO或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH板书：（二）葡萄糖的性质讲述：一种白色晶体，有甜味，熔点是146 ，易溶于水，难溶于酒精，不溶于乙醚。某些植物果实（如葡萄）中葡萄糖含量丰富，动物血液中的糖类（血糖）也是葡萄糖，糖尿病就是人体血液中葡萄糖含量过高造成的，是人体糖代谢功能病态的一种现象。板书：物理性质: 白色晶体 溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)讲述：葡萄糖是多羟基醛，分子结构中有醛基，所以葡萄糖与醛一样，能与托伦试剂和斐林试剂等碱性弱氧化剂反应。板书：（2）化学性质：还原反应:实验：6-1 在1支洁净的试管里加入2 mL 2 % 的硝酸银溶液，向试管中逐渐滴入2 %的稀氨水，边滴边振荡，直至沉淀刚好溶解（所得澄清溶液就是银氨溶液杜伦试剂）。然后再加入2 mL 10 %的葡萄糖溶液，在水浴中加热35 min，观察现象。引导：通过实验我们可以看到，试管内壁出现一层美丽光亮的银镜。其反应式如下：板书：银镜反应 CH2OH(CHOH)4CH2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O实验6-2 在1支洁净的试管里加入10 % 氢氧化钠溶液2 mL，滴加5%硫酸铜溶液45滴。可以观察到淡蓝色沉淀生成。立即加入10%葡萄糖溶液2 mL，水浴加热，观察现象。引导通过实验可以观察到，试管里有砖红色沉淀生成，它是氧化亚铜。其反应式如下：板书：与新制Cu(OH)2作用 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O讲述：由少数单糖相互脱水所形成的化合物叫低聚糖，如二糖、三糖等。在低聚糖中以二糖为最重要，是由两分子单糖脱去一分子水所形成的，根据分子中两个单糖分子的连接方式可分为还原性二糖和非还原性二糖两大类。自然界中重要的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖，分子式都是C12H22O11，但三者结构不同，互为同分异构体。投影：课堂练习：1糖类的概念是（ ）A含有碳、氢、氧三种元素的有机物B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有一个醛基 D不能再水解生成更简单的糖课堂练习答案：1D，2D【板书设计】第一节 糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖一、葡萄糖（一）葡萄糖结构特点（二）葡萄糖的性质 1物理性质2化学性质 教学目标12了解蔗糖、麦芽糖的组成，理解其性质和用途。3了解淀粉的结构和用途，理解淀粉的水解和淀粉与碘的反应。4. 了解纤维素的组成和用途。教学重点2糖在生活的应用和紧密联系教学难点淀粉的水解教学方法实验教学，引导启发式教学与讲练结合方法教学手段 多媒体辅助教学用具 投影仪板书：二、蔗糖 麦芽糖 乳糖（一）蔗糖蔗糖是一种二糖。一分子的葡萄糖和一分子的果糖，失去一分子水后生成蔗糖。蔗糖是无色晶体，易溶于水，是最常见的甜味食物。蔗糖分子中无自由的醛基，在性质上表现出无还原性，不能与托伦试剂和斐林试剂反应，称为非还原性糖。实验6-3 取两支洁净的试管，各加入2 mL 10 %的蔗糖溶液，向其中一试管中加入2滴20 %的硫酸溶液并煮沸5 min。然后，向已加入稀硫酸的试管里滴加氢氧化钠溶液，至溶液呈碱性。最后再向两支试管里各加入2 mL 新制的杜伦试剂，在水浴中加热35 min，观察现象。然后：用新制的斐林试剂代替杜伦试剂做上述实验，观察现象。观察：通过上述两组实验可以看到，在加入硫酸的试管内壁出现银镜，而另一支试管无变化。讲述：说明蔗糖分子结构中不含有醛基，是非还原性二糖；蔗糖在硫酸的催化作用下，发生水解反应，即1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，故能与杜伦试剂和斐林试剂发生反应。H+C12H22O11H2O C6H12O6 C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖蔗糖经水解所得的葡萄糖和果糖的等量混合物称为转化糖。讲述：蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。作为食物，蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。它被在牙垢中的某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层粘着力很强的不溶性葡聚糖，同时产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。因此，粘附到牙齿上的食物和粘性甜食等对牙齿甚为有害，必需保持良好的口腔卫生（少吃含有蔗糖的甜食对防止龋齿有利）。板书：（二）麦芽糖讲述：麦芽糖可看做是由两个相同的单糖即葡萄糖经缩去一分子水而形成的二糖。麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。麦芽糖广泛分布在植物的叶及发芽的种子里，尤其是麦芽中含量最多，所以称为麦芽糖，它是甜味食品中的重要糖质原料，是饴糖的主要成分。工业上制麦芽糖是用发芽谷物（主要是大麦）作为淀粉酶的来源，使之作用于淀粉，水解而得。麦芽糖分子结构中含有一个自由醛基，是还原性二糖，能直接与托伦试剂和斐林试剂反应。麦芽糖在硫酸等催化作用下，能发生水解反应，即一分子麦芽糖能水解生成两分子葡萄糖。催化剂 C12H22O11H2O 2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖催化剂麦芽糖与蔗糖在性质上的差别在于，麦芽糖分子结构中含有醛基，是还原性二糖，能直接与杜伦试剂和斐林试剂反应。麦芽糖在硫酸等催化作用下，发生水解反应，即1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖。 C12H22O11H2O 2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖讲述：麦芽糖是一种中国传统怀旧小食，具有金黄光泽、富黏性、软滑可口，古时称为“饴”，也是现在饴糖的主要原料。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，许多产品都借此概念在市场上获得不小成功。板书：（三）乳糖（C12H22O11）哺乳动物的乳汁中都含有乳糖，人乳中含乳糖5 %8 %，牛乳中含乳糖4 %6 %。乳糖是由1分子葡萄糖与1分子半乳糖脱去1分子水所形成的二糖。乳糖为白色粉末，易溶于水，分子中含有醛基，是还原性糖。牛奶变酸是因为其中所含乳糖变成了乳酸之故。三、淀粉 纤维素（一）淀粉：按结构可分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉和碘作用呈特殊蓝色，常用于检验淀粉的存在。淀粉属于非还原糖，不能发生银镜反应。在酸或酶的作用下，淀粉容易解，水解的最终产物为葡萄糖。其水解路径为：淀粉糊精麦芽糖葡萄糖（二） 纤维素：纤维素是白色，无臭，无味，具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。纤维素不显还原性，其分子中的每一个单元中有3个醇羟基，表现出醇的一些性质，可发生酯化反应，纤维素水解产物是葡萄糖，属于非还原性糖。投影：课堂练习：1糖类的概念是（ ）A含有碳、氢、氧三种元素的有机物B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有一个醛基 D不能再水解生成更简单的糖3青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）A青苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉4人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（ ）A食醋 B面粉 C菜油 D海带 课堂练习答案：1D，2D，3C，4A，【板书设计】第一节 糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖一、葡萄糖（一）葡萄糖结构特点（二）葡萄糖的性质 1物理性质2化学性质 二、蔗糖 麦芽糖1蔗糖（C12H22O11）蔗糖是无色晶体，易溶于水，是最常见的甜味食物。蔗糖分子中无自由的醛基，在性质上表现出无还原性，不能与托伦试剂和斐林试剂反应，称为非还原性糖。2麦芽糖（C12H22O11）麦芽糖可看做是由两个相同的单糖即葡萄糖经缩去一分子水而形成的二糖。麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。3乳糖 （C12H22O11）还原性二糖，能直接与托伦试剂和斐林试剂反应。麦芽糖在硫酸等催化作用下，能发生水解反应，即一分子麦芽糖能水解生成两分子葡萄糖。催化剂 C12H22O11H2O 2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖三、淀粉 糖元 纤维素1淀粉（C6H10O5）n：物理性质 白色、无气味、无味道的无定形粉末状物质。化学性质H+ 淀粉不显还原性，不能与斐林试剂等发生反应。但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下，可以逐步水解，最后生成还原性单糖葡萄糖。 （C6H10O5）nnH2O nC6H12O6淀粉 葡萄糖淀粉与碘可以发生非常灵敏的颜色反应，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘