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几种水生蔬菜营养特征与施肥技术研究进展 摘 要：水生蔬菜包括莲藕、茭白、芋头等十余种植物。综述了最近10多a来几种主要水生蔬菜营养特征与施肥技术研究进展，并对今后的工作重点进行了展望。 关键词：水生蔬菜；营养特征；施肥技术 中图分类号：S645 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2017）18-0080-05 水生蔬菜（Aquatic vegetable）是指生长在淡水中，可供食用的维管束植物。我国水生蔬菜有十多类，主要包括莲藕、子莲、茭白、芋头、荸荠、蕹菜、水芹、芡实、慈姑、菱角、莼菜、豆瓣菜（西洋菜）、蒲菜及蒌蒿等，既是我国的一类传统蔬菜，又被欧美、日本等国家称为中国特菜，在国际农产品贸易中享有较高的声誉。水生蔬菜多数为食药同源植物，具有良好的营养价值、保健价值和药用价值。近20 a来，水生蔬菜已成为中国蔬菜中独具特色的一个分支，但营养特征与施肥技术一直是水生蔬菜研究的薄弱环节。本文对几种主要水生蔬菜的营养特征与施肥技术研究进展进行综述，供相关领域的同行参考，以及有关部门和学者对水生蔬菜营养特征与施肥技术研究工作的重视。 1 几种主要水生蔬菜营养特征与施肥技术研究进展 1.1 莲藕 莲藕（Nelumbo nucifera Geartn.）又名藕莲、藕，全国栽培面积40万hm2，主要集中在湖北、江苏等长江中下游地区，其中湖北8万hm2，全国第一。莲藕生长发育前期以叶片生长积累光合产物为主，后期叶片、叶柄和根状茎中的干物质和养分不断运输贮存到膨大茎中，以产量形成为主。筐栽试验条件下，鄂莲5号移栽后97160 d是产量形成的关键时期，根系直接从土壤中吸收的氮磷钾养分，分别占同期氮磷钾累积量的69.8%、79.2%和75.0% 。田间生长条件下，每生产1 000 kg枯荷藕（鲜藕），莲藕植株大约吸收3.48 kg N、0.68 kg P和5.12 kg K。适宜的氮、钾营养促进莲藕根系发育、增强根系活力，增加立叶数量和叶片面积、提高立叶SPAD值，延缓叶片衰老，促进光合产物从叶片等器官转移并贮存到收获物中，提高产量46；适宜的氮、钾营养还能改善莲藕品质，适量氮处理莲藕的淀粉含量比不施氮处理和2倍适量氮处理分别高出9.1%和17.0%，适量钾处理莲藕的还原糖、可溶性总糖和淀粉含量分别比不施钾处理高出35.9%、7.2%和8.1%。氮肥对提高莲藕蛋白质、VC和还原糖含量效果明显，而钾肥对降低粗纤维和硝酸盐含量效果明显。此外，合理施用有机肥还能促进莲藕对养分的吸收、改善商品品质10，11和营养品质。 调查和研究表明，湖北省莲藕产量的土壤养分限制因子主要为氮、钾、磷、锌和硼，施肥技术不合理是优质莲藕品种产量潜力未能充分发挥的重要原因12，13。莲藕施氮平均增产29%38%、施磷平均增产10%16%、施钾平均增产19%22%、施锌大约增产8%，施肥效应为氮钾磷锌8，14。刘冬碧 等1518研究提出，在湖北江汉平原产量水平为 1 5002 000 kg/667 m2的中等土壤肥力条件下，莲藕全生育期优化肥料用量为每667 m2 2428 kg N、58 kg P2O5、1518 kg K2O，同时补充硼肥和锌肥；单产每增减300 kg，氮、磷、钾纯养分分别增减 3 kg、1 kg和2 kg；对鄂莲5号等早中熟品种来说，氮肥运筹可采用“40%基肥+20%立叶肥+40%坐藕肥”或“60%出叶肥+20%立叶肥+20%坐藕肥”，钾肥运筹可采用“70%基肥+30%坐藕肥”或“50%基肥+20%立叶肥+30%坐藕肥”。张长伟等研究结果表明，安徽颍上县鄂莲4号的最高产量施肥量为每667 m2 30 kg N、12 kg P2O5、30 kg K2O。曾广巧等、韦美拉等在广西柳江县“高氮、低磷、高钾”的石灰性水稻土上通?“3414”肥料回归试验，提出鄂莲5号的合理施肥量为每667 m2 2633 kg N、8.6 13.3 kg P2O5和13.320 kg K2O。李培亮等根据武汉市蔡甸区现状，制定莲藕推荐施肥方案为每 667 m2 1617.5 kg N、4.86 kg P2O5和811 kg K2O，同时配合锌肥和硼肥施用，该方案比习惯施肥提高产量70120 kg/667 m2，增幅为7.9%15.3%。 1.2 茭白 茭白（Zizania latifolia）又称茭笋、菰笋、茭瓜等，全国栽培面积7.33万hm2，其中浙江2.67万 3.33万hm2，面积最大。茭白植株的养分累积量多数品种变化规律相似，钾最高、氮次之、磷最低22，23，也有研究表明，茭白植株后期氮累积量高于钾。生长期至膨大前期氮、磷、钾累积量均呈上升趋势，其中氮、钾变幅较大，磷变幅较小；分蘖高峰至孕茭初期，植株氮累积量仍以较快速度增加；到成熟后期氮磷钾累积量均呈下降趋势，并以氮下降幅度较大，植株生长中心由扩大型代谢转向贮藏型代谢22，23。茭白植株钾积累高峰期为分蘖期，氮、磷积累高峰期较钾滞后，出现在孕茭膨大初期。从氮、磷、钾含量的变化动态来看，茭白植株地上各部位氮、磷、钾含量总体上呈下降趋势，肉质茎膨大时有一峰值；叶片氮、磷含量持续下降，钾含量前期下降，膨大前显著上升；短缩茎氮、磷、钾含量前期下降，膨大前迅速下降，膨大后转而上升；肉质茎氮、磷、钾含量膨大初期迅速上升，随即稳定并呈下降趋势。研究表明，适量浇灌沼液有利于提高茭白养分利用效率。 沈惠琴在上海浦东的试验结果表明，高桥镇凌桥地区茭白每667 m2适宜的肥料用量为30 kg N、5 kg P2O5和18 kg K2O。在0.70.8 m2/穴的最适密度下，秋茭每667 m2施1618 kg N、1011 kg K2O，夏茭施910 kg N并增施钾肥比较适宜。姜丽娜等研究结果表明，浙大2号在浙江余姚市的高产优质高效施肥方案为每667 m2 25 kg N， 2 问题与展望 无论是从水生蔬菜学科的发展、还是从水生蔬菜产业链的技术需求来看，营养特征与施肥技术一直是水生蔬菜研究的薄弱环节，远不能满足学科均衡发展和产业可持续发展的需要。笔者认为，今后可重点从以下几方面开展工作：优质水生蔬菜品种的养分需求特征；施肥与水生蔬菜品质的关系及其调控；施肥与水生蔬菜抗逆性；施肥与水生蔬菜产量、品质和环境的相互关系；水生蔬菜主要种植模式轻简化施肥技术，包括肥料品种、施肥量、施肥时间和施肥方法；适宜于规模化生产与经营的水生蔬菜优化施肥方案。 参考文献 柯卫东，黄新芳，李建洪，等.我国水生蔬菜科研与生产发展概况J.长江蔬菜，2015（14）：33-37. 刘义满，柯卫东，李峰.水生蔬菜质量安全技术标准体系的构建与应用以湖北省及武汉市为例J.长江蔬菜，2015（22）：17-24. 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