《超低温冷链知识》doc版.doc

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肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿肅薅蚈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁薂蚄袈莀蚁螆肄芆蚀衿袆膂虿薈肂膈芅螁羅肄芅袃膀莃芄薃羃艿芃蚅腿膅节螇羁肁莁袀螄荿莀蕿羀芅荿蚂螂芁荿袄肈膇莈薄袁肃莇蚆肆莂莆螈衿芈莅袀肅膄蒄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆莄蒂薄膁芀蒁蚇羄膆蒀蝿腿肂葿袁羂莁蒈薁螅芇薈蚃羁膃薇螆螃 【冷链知识】最先进的智能单体超低温立体冷库蒙牛冰淇淋北京立体库是由国内外多家知名企业采用最先进的科学技术建造而成，是目前国内最先进的智能化单体立体冷库。立体库始建于2006年8月份，于2007年1月正式投入运营，位于北京通州区食品工业园区一区一号，距京津塘高速公路3公里，物流通畅，交通便利。蒙牛冰淇淋北京立体库是由国内外多家知名企业采用最先进的科学技术建造而成，是目前国内最先进的智能化单体立体冷库。 智能立体冷库有以下几大特点： 1、库内全部采用国内独家制造超低温自动化立体库能力的太原刚玉公司的控制系统和机械设备。机械设备主要由十台“智能机器人”工作，出入库速度可达每小时120盘以上，同时能够满足多台1288立方的大小车型同时配货。与平库相比提高了劳动声产力，取代了用人力进库搬运物品的时代。而且控制系统全程掌控出入库过程，并对食品品种、数量、时间、储存位置，托盘条码及打印日期进行详细的记录。微机操控打印各种票据及往来帐单，准确、及时、方便、快捷。屏蔽了手工记帐出现的错误、混乱、对帐难等缺点。 2、制冷设备全部采用国内制冷行业最具影响力的大连冰山制冷有限公司建造。全部采用数字自动化制冷技术，可以自动控温、自动充霜、微机监控等自动化功能。比常规的制冷设备人工控温人为的不平稳、人工充霜对人身及不安全等因素起到了重要作用。为实现温控标准提供了有力的保障。 3、冷库的主体架构由中国最大的轻钢龙骨北京北泡集团公司设计和制造，选用了聚乙烯防火材料，保温性能好、质量过硬、封密严、设计合理等特点。 4、立体库所有库门全由世界级门业生产商Crawford提供，其典型特征是质量第一，不变形，运行安全可靠，保温性能好。所安装的自动系统通过接受光电和磁环信号自动快速的将门开启和关闭。解决了古老手推门的笨重不安全及费人费力寿命短等缺点。 5、立体冷库的工作人员是由十名专业院校毕业的技术人员组成。军事化管理。可以完成全天24小时的出入库作业工作。他们技术技能高、实践经验丰富，责任心强，服务质量好。 6、立体库是由三个不同温度的区域组成，由低温到超低温逐步进入主库区。区与区之间全部用双层提升门搁开，门与门互相交替开启。从而形成整个库区无冷热空气交替对流，库内无雾、无霜、防潮等特点。此设计国内首列。确保了进库所有食品的质量情况。 7、运用国内最大专业的物流公司配货 ，拥有全型的冷藏车辆800多台。可以给全国各地同时配货运输。脆弱的冷链杨一凡还清晰记得1996年时的那一幕。当他走进位于某城市火车站一个偏僻角落的制冰厂时，工人们正在用大锤敲碎那些长条的大冰块，然后把碎冰撒到装载着食品的车厢里，以此达到冷藏运输的目的。而他当时的工作，只不过是受邀设计一个制冷系统，以便把自来水可以快速冷冻为冰块中国曾长期 采用这一土办法来试图满足冷链运输的要求，及至后来才出现使用干冰或机械制冷等更先进的方式。杨目睹了这一切的变化，他后来成为中国制冷协会的副秘书长，一位冷链物流的专家。去年9月的一天，他出差到青岛，在一家五星级酒店特地点了一份金枪鱼，推荐给同事们希望大家品尝一下这一海滨城市的美味。“结果我们都吃坏了肚子。”杨告诉环球企业家。他的第一反应就是：一定是冷链方面出现了疏漏。对于金枪鱼这种食品来说，在贮藏和运输过程中必须维持零下60摄氏度的超低温度，才能保证它的品质。作为一位冷链专家，杨有理由为这一行业的缓慢进步感到沮丧。事实上，由于从生产、运输、贮藏到销售各环节缺乏严格的冷藏保障，那些希望抓住中国消费升级机会的中外公司都遇到了麻烦。美国泰森食品有限公司(Tyson Foods Inc.)大中华区总经理詹姆士赖斯(James Rice)说，如果哪个地方无法提供能保持在零下12摄氏度的冷藏车，他就不会冒险将产品销往那里。他承认，这影响了公司向中国腹地市场扩展的脚步。另一家美国肉制品加工生产商荷美尔食品公司在10年前进入中国时曾希望能像它在美国时那样，将物流业务外包出去，但调研发现，中国不具备这种条件，所以荷美尔不得不自己承担起了这份工作。虽然现在它已外包了一半的运输量，但荷美尔抱怨说，它仍为此支付了过多的花费。埃森哲的一份针对中国冷链行业的报告显示，中国目前只有15%的易腐烂产品通过冷藏车运输，在发达国家这一比率接近90%。其后果是，中国的蔬菜水果等每年由此产生的损失高达89亿美元，占蔬果年产量的30%，而在其他发达国家，这一损失率仅为5%。咨询公司科尔尼的资深合伙人詹姆士摩尔豪斯(James Morehouse)说，鉴于中国的产品安全信誉现在面临了新的压力，局面可能已经糟糕到了人们真的要抓紧做点什么的时候了。今年上半年发生的中国制造质量风波已促使国家加大了食品安全的整治力度，并明确提出通过发展冷链实现这一目标，而即将到来的北京奥运会则提供了另一个契机。一些冷链企业已经察觉到了这一市场变暖的机会，刚刚成为北京奥运会餐饮原材料物流服务商的夏晖（HAVI）食品公司已经因此受益。为了满足奥运会的要求，他们对设备所作的惟一改动是，在冷库里加装一些可视设备，以便奥组委能够全程监控。夏晖高级物流经理李万秋告诉环球企业家：“我们完全可以满足像奥运会这样的高端物流的要求。”低温世界每天上午10点，设在北京亦庄经济技术开发区兴盛街6号的夏晖北京物流中心就繁忙起来，与其一墙之隔的麦当劳面包供应商北京怡斯宝特公司将新鲜出炉的面包准时地搬上货架，通过一条密封的通道直接送入夏晖的库房，然后再由与冷藏平台对接的冷藏车运到麦当劳的各个门店去。这个投资5500万建立的容量达到1.2万平米的冷库内储存着麦当劳华北地区近300家连锁店绝大部分需要配送的原料。如果足够耐心，你会发现众多来自丰台、大兴、天津、河北等地麦当劳供应商的冷藏车，他们定期将产品送到这里，然后由夏晖的冷藏车队配送到麦当劳在华北的各个门店。正如麦当劳的一位经理所承认的，麦当劳全国终端复制的成功，与其说是各个麦当劳快餐店的成功，不如说是麦当劳对自己运营的商业环境复制的成功，而尤其重要的是其供应链的成功复制。“国内的冷链运输一直没有发展起来，里面存在的安全隐患和不稳定因素也很多，遗憾的是，在这一方面肯德基也实现了本土化。”一位原百胜餐饮的管理人士表示，所谓本土化，是指肯德基在一些地域配送上，也采用了一些品质得不到保证的运输商，他们在硬件设施、温控设备、操作流程的规范上都达不到“零下14度恒温运输”的标准。成立于1974年的夏晖是麦当劳在全球的物流供应商，麦当劳在哪里开店，夏晖就会把自己的冷链配送体系覆盖到哪里。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店而进入中国，1990年进入深圳。1992年，当现任夏晖大中华区总裁白雪李筹建中国分支机构时，中国还没有冷链的概念。而今，夏晖在上海、北京、广州建立了三家公司，并在成都、武汉、厦门建立了分公司，由这些公司为遍布华北、华南和中西部的800多家麦当劳餐厅提供冷链物流服务。相对于“灵活”的中国公司而言，夏晖在冷链的各个环节严守着自己的一整套标准，这得益于麦当劳的严格要求。正因这种高度的专业性，夏晖成为受益于2008年奥运会的第一批冷链物流企业。2008年奥运会采取了完全独立于北京现状的冷链物流体系，有一套独立严格的冷链标准。对于餐饮环节上的各个企业而言，谁能够为2008年北京奥运会提供服务，也就意味着在中国具备最好的餐饮提供与物流配送能力。2007年9月，2008年奥运会餐饮服务提供商爱玛客（Aramark）公司制定了奥运餐饮原材料供应模式，选定麦德龙公司作为食品采购企业，夏晖作为物流配送中心。但在最初，夏晖“依靠的是几乎依靠不住的设施”摇摇欲坠的仓库、需要维修的卡车和冷藏车的匮乏。由于没有自己的冷库，夏晖只得租赁国有企业的冷库，设施的状况让白雪李担心。“如果你想得到一条适宜的冷链，你就不得不亲自去动手打造。”他说。这就意味着要建设仓库、组建配送中心、采购冷藏运输车、策划运输线路，并且培养具有专业知识的、知道如何去克服困难、启动业务的员工队伍。1998年后，夏晖先后投巨资在北京、上海、广州建立了自己的冷库。随着麦当劳的扩张，夏晖负责人不断到各地考察，租赁更为先进的设施，把美国一整套的硬件和软件经验引入中国。可以说，夏晖在中国的发展得益于麦当劳的迅速扩张，但反过来讲，夏晖高效的冷链物流也正是麦当劳能把连锁店开到中西部并保持一贯品质的原因。11月的一天，当本刊记者在访问夏晖位于北京亦庄的物流中心时，它的那幢巨大的白色厂房正像一只八爪鱼一样张开着，一些冷藏车被紧紧地“吸附”在它的身上，在车体与装卸平台的接口处，门框的四周都被黑色的皮革包裹，因此而形成一个密闭的恒温环境，保证装卸过程中食品的品质也不会受到损害。尽管在外面能听到装卸的声音，但物流中心内看不到一个人 影，自动化装卸完成后，冷藏车即自动离去。在运输途中，夏晖的每辆冷藏车都安装有温度测量仪，可以全程监控温度变化。无论装货还是卸货，夏晖都严格规定了时间和卸货顺序，正是对交接过程控制、温度控制、商品存放条件标准的严格执行让麦当劳的品质有了保证。其实，夏晖的真正优势不仅在于硬件，更在于物流中心的后台支持系统，通过由数个成套软件组成的后台支持系统，夏晖不仅可以分析麦当劳的订单、存货，调配车辆，实现最优化的网络配置，还可以监控冷库内的温度变化。通过排路系统软件，输入门店位置和最新路况，系统就会给出一个最优化的行车路线。通过这些措施，夏晖配送的准点率达到98%以上。任何一个物流企业，面对分布在方圆几百公里内的数百家门店，达到这样的准点率都是惊人的。“物流中的浪费很多，不论是人的浪费、时间的浪费还是产品的浪费。而我们是靠信息系统的管理来创造价值。”白雪李说。夏晖的平均库存远远低于竞争对手，以此保证麦当劳的物流产品损耗率也仅有万分之一。现实之困很多在中国开展业务的食品、餐饮和零售企业都在抱怨中国缺乏合格的第三方冷链物流外包公司，这给了一些本土致力于冷链运输的企业以机会。成立于1997年的华日飞天冷链物流正是这样一家公司。过去10年中，麦当劳、吉百利、德芙、雀巢、和路雪相继成为华日飞天的客户，它也从最初的几辆冷藏车发展到现在的几十辆，在北京物流公司中渐有名气。不过，这并不意味着形势一片大好。即使现在，华日飞天的最主要客户虽然都是外资企业，但它所承担的运力却只是后者们的一小部分。即使现在，中国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，80%-90%的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用普通卡车运输，大量的牛奶和豆制品是在没有冷链保证的情况下运输的。而在运输这些易腐食品时大多在上面盖一块帆布或塑料布即可，有时棉被还成了最好的保温材料。造成这一现象的原因有很多，其中之一是，中国消费者还没有“挑剔”到对食品冷藏品质非常严苛的地步。同时，那些严格遵循冷链运输的食品往往售价相当高，这阻碍了消费者的购买欲望。与此同时，类似华日飞天这样的企业还面临着更为残酷的竞争与讨价还价，多数企业都在拼命降低供应链成本，自然而然地，严格而代价昂贵的冷链运输往往被“省掉”了。华日飞天物流公司副总经理王建华说，某些冷链物流企业为了低价竞争，有的在中途关闭制冷机组，有的采用伪装的冷藏车，有的则中途换车，以此节约成本。在仓储、运输设备等其他环节，也有一些不规范操作。这种混乱状况让华日飞天经历了很多困难，尽管每年业务增速达20%，但与食品及连锁餐饮业的发展速度相较并不成正比。中国目前仅有3万辆冷藏车，不到美国的1/6，是日本的1/4。已有冷藏容量仅占产品需求的20%-30%。中国制冷协会副秘书长杨一凡认为，最主要的还是成本问题，采用冷链运输将增加供应链成本2倍以上，将使得许多食品企业丧失竞争力。许多超市同样如此，为了推出更低价产品，它们宁可允许生鲜产品用普通货车运输，盖着棉被进入超市，也不会冒着亏损风险，强制企业采用冷链物流。但事实上，不采用冷链而在运输途中造成的损失反而抬高了产品成本。某些食品零售价高居不下，原因就是其售价中甚至有高达七成的部分是用来补偿物流过程中损失的价值。国家在冷链标准制定上的滞后也是阻碍行业发展的重要因素。比如，目前冷链监管依靠的法规依然是1988年颁布的两页纸的速冻食品技术规程。“这里面已经有很多需要修正的地方了。”杨一凡指着他从文件柜拿出的一本有关生鲜食品温度控制的指导手册说，这本从里到外已经泛黄的书籍，出版于1980年代。不过，一些风险投资商已经注意到这一行业的被低估的价值。今年10月，今日资本向山东荣庆冷链物流公司注资2000万美元，这是冷链物流业第一次获得这样的资本关注。政府部门在制定冷链标准方面也加快了速度。今年，易腐食品机动车辆冷链运输要求申报项目已经得到国家标准化委员会批准，冷藏设备标准、冷库标准等几个重要标准也开始全面修订。对冷链设备制造商来说，这是个好消息。2006年，来自丹麦的丹佛斯公司就靠销售冷藏冷冻设备在中国市场取得了20亿元的销售额。“尽管冷链还是一个新鲜事物，人们必须认识它熟悉它，这需要一段时间。但是这个市场发展非常快，有很多超市已经在飞速地采购和使用这些设备。”丹佛斯中国区总裁鲍尔(Mogens Terp Paulsen)告诉环球企业家。第二节计划免疫和“冷链”管理据福建省卫生处编印的福建省卫生统计提要中记载，民国2735年(19381946)，福建省有牛痘、霍乱、伤寒、霍乱伤寒混合苗、鼠疫、白喉和流行性脑脊髓膜炎等七种预防接种，但人数少而且无计划免疫。中华人民共和国成立后，福建省结合防治传染病，开展有关的预防注射。1978年开始，对儿童施行计划免疫，是时生物制品的冷藏设备极为薄弱。据1985年基底调查结果，除省卫生防疫站具有抗日战争时期美国产的普通冷库3台、国产普通冰箱1台、土冰箱80个和村级冰壶3638个外，地、县、乡三级几乎没有疫苗的冷藏设备，更没有冷藏运输设备，严重影响生物制品的效价。当时，只能在气温较低的季节，采取接力运送疫苗方法每年每苗一次突击接种。因此，儿童预防接种建卡率、接种率和免疫水平均较低。1982年为了使计划免疫用的疫苗从生产、运输、贮存到现场使用都有冷藏设备，以保证其质量及其效价，提高接种率、降低发病率，保护儿童健康，中国与联合国儿童基金会商定建立“冷链”合作项目。福建省是我国“冷链”装备五个试点省之一。当年，经省人民政府批准，先在建阳、三明、龙岩三个地区的所属县、市和莆田、惠安、南靖等31个县、市近一千万人口地区进行试点。1985年底扩大到全省，并投入全面运转。联合国儿童基金会共投资54万美元，引进冰排速冻器650台，小型低温冰箱40台，大小冷藏车3辆，汽车27辆和监测中心实验室仪器设备如超速离心机、超净工作台和超低温(80)冰箱等；省、地、县财政采取分级负担的办法，共拨款投资300万元，购置“冷链”配套设备。使省、地均有冷库、冷藏车，县(市、区)有冰排速冻器、冰箱和运输冷藏箱，大部分县(市)配备“冷链”专用汽车，乡有冰箱，村有保冷背包，形成省地县乡村的完整“冷链”系统。各级政府都加强对计划免疫和“冷链”管理工作的领导，从人力、物力、财力等方面给予很大支持。各级卫生部门把计划免疫“冷链”管理工作列入重要议事日程，层层建立“冷链”办公室，指定专人负责，抓好各项措施的落实。同时，积极开展培训，建立管理和专业队伍。1981年以来，省先后出国学习、考察计划免疫“冷链”管理共3人；参加国内学习的共14人次；省为地、县培训了计划免疫“冷链”管理师资共193人次。嗣后层层开展培训，截至1985年底止，全省地、县以下举办培训班共1571期，培训60343人次，培训“冷链”维修队伍6期。全省从事计划免疫、“冷链”管理人员共有26713人。为争取社会各界的支持与配合，省与各地都先后成立计划免疫工作协调小组，由卫生、教育、妇联、文化、宣传、新闻等单位的领导人员参加，定期开会通报计划免疫“冷链”管理工作开展情况，遇到问题共同研究解决。每年4月25日为儿童预防接种宣传日活动，各地都运用各种宣传工具，采取多种形式向广大群众宣传计划免疫对防制传染病、保护儿童健康的重要意义和有关知识，做到家喻户晓，人人皆知，得到了社会各界的关心与支持，使群众打消顾虑，按时带小孩到接种点接种，提高了接种率和接种质量。为提高接种率，保证接种质量，各地在实践中还摸索出一套建卡、用卡和常年接种等方面的经验。漳州等地推行双卡制度有利于宣传发动群众，减少盲目接种现象，便于检查考核，加强群众性监督，提高资料的可靠性和准确性。多数地区推行卡片由乡卫生院统一保存，乡村医生按接种通知单进行预防接种后，集中卫生院统一上卡的制度，简便明了，便于管理。各地已充分认识到要提高接种率，使每个儿童都能按程序接受接种，就必须改变一年一次的突击接种为常年接种，即城镇实行接种门诊，按周、按月接种，农村实行按月、按季接种。这样做不仅提高了接种率和接种质量，而且相应传染病的发病率明显下降。据疫情报告统计，从1983年至1988年底止，全省有闽侯、同安、涵江、宁德、南平、南安、长泰、龙岩、沙县等72个县(市、区)无脊髓灰质炎病例；长乐、思明、莆田、寿宁、邵武、晋江、龙海、长汀、大田等64个县(市、区)无白喉病例；闽清、开元、城厢、福鼎、松溪、东山、武平、尤溪等21个县(区)无麻疹病例；鼓楼、台江、仓山、马尾、开元、涵江、寿宁、东山等8个县(区)无百日咳病例。全省脊髓灰质炎、麻疹、白喉和百日咳等四种疾病的发病率从1983年开始逐年下降。1988年与1982年相比分别下降92.75、92.73、93.63、79.92。通过计划免疫“冷链”管理工作的深入开展，有效地保护了儿童的身体健康，社会效益和经济效益都有明显的提高。联合国儿童基金会曾五次派员来福建进行计划免疫工作考察，都高度赞赏省计划免疫工作所取得的成绩。经联合国儿童基金会、世界卫生组织和卫生部联合组织审评结果表明，1988年，全省79个县(市、区)，以县为单位，儿童12月龄内四苗接种率均达85以上，提前两年达到国家“七五”计划提出的目标。冷链物流是指冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。目前中国食品年供应量总额在1700亿美元，到2020年将达到8000亿元美元，年平均增长率在19。根据中国食品工业协会的一项调查显示，我国由于冷链的问题造成每年约有l200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的浪费，总值至少在100亿美元。一方面，随着市场成熟和发展，冷链物流开始“热”了起来，另一方面，在软硬件建设方面，冷链物流却相对显得有点“冷”。目前超过20的食物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达25-30，每年有总值约92.5亿美元的农产品在运输中损失，腐烂损耗的果蔬可满足近2亿人口的基本营养需求，损耗量居世界首位，而发达国家的果蔬损失率则控制在5以下。欧、美、日等国食品冷藏运输率达80-90，东欧国家约50，而我国只有10左右。由于缺乏完善的冷链，也造成了某些食品零售价高居不下，一些易腐食品售价中甚至有高达7成是用来补偿物流过程中损失的货物价值。而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50。我们必须加紧建设和投资开发冷链基础设施建设，不断普及卓有成效的全国性冷藏供应链配送网络系统，同时通过信息化建设，促进冷链物流的软件优化，提升利润水平，减少相应损耗，避免浪费，进而间接推动配送产品产值的提升，促进冷链物流产业升级。我国的现代物流是从传统的运输、仓储业发展而来，随着物流行业的发展和市场日益细分，冷链物流正是一种专业化的物流方向。冷链物流涉及门到门、端到端的整个供应链的运作与管理。目前，我国冷链物流在前行的道路上遇到了很好的发展机遇。第一，随着人们生活水平的提高、食品安全受到前所未有的重视，有关各方都认识到发展冷链物流的重要性。第二，入世以后，零售业实行对外开放，沃尔玛、麦德龙、家乐福等零售巨头进入我国，它们的生鲜产品执行严格的物流供应标准，也对我国的冷链物流服务提出了更高的要求。冷链物流是一条宽广的供应链，与国外相比目前我国在这条供应链的运输、仓储等几乎各个环节都是比较薄弱，亟待加强。2009-2012年，我国的冷链物流市场正面临着快速发展的历史机遇和挑战。目前，我国的商用冷藏库面积有700多万平方米，保温车约3万辆，铁路冷藏车6900辆，还远远不能满足日益增长的需求。未来10年内，我国的冷藏车年均将增长28%以上，冷藏库年均增长30%以上。随着中国经济的发展，从冷饮、肉制品、蔬菜水果到鲜花、医药、电子产品，令许多人尚感陌生的“冷链运输”已经渗透到社会生活的方方面面。即便如此，从整体冷链体系而言，中国的冷链物流还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。进入21世纪后，我国一些经济较为发达或者食品资源较为丰富、集中的地方，冷链物流体系已初步建立和运作起来。有些地方如广州、深圳等珠三角的冷链物流发展非常迅速，而且逐步走向规模化、专业化。2009年甲型流感以及前段时间的乳业危机，促使了国家对食品安全和政府监管前所未有的重视，在食品供应链条中有着重要地位的冷链物流迎来发展机遇。同时，中国庞大的市场需求与零售业的发达，要求对生鲜产品执行严格的物流供应标准，也进一步促进了冷链物流服务的发展。本研究咨询报告主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、中国交通运输部、中国物流行业协会、全球冷链联盟、国际冷藏库协会、世界食品物流组织、国际冷藏运输协会、国际冷库工程协会、中国制冷空调工业协会、中国仓储协会冷藏库分会、中国制冷学会、上海冷藏库学会、中国行业研究网、国内外相关刊物杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料，对我国冷链物流行业发展现状、行业趋势，发展前景等进行了分析，并深入研究了冷链物流行业优势企业的发展、经营状况。本报告是冷链物流企业及相关企业和单位、计划投资于冷链物流行业的集团等准确了解目前中国冷链物流行业市场发展动态，把握冷链物流行业发展趋势，制定市场策略的必备的精品 衿莆莆蝿袅莅蒈蚂膄莄薀袇肀莄蚃蚀羆莃莂袆袂蒂蒄虿膀蒁薇袄肆蒀虿蚇肂葿葿袂羈肆薁螅袄肅蚃羁膃肄莃螃聿肃蒅罿羅膂薈螂袁膂蚀薅膀膁莀螀膆膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袇膂膆薈虿肈芆蚁袅羄芅莀蚈袀芄蒃袃螆芃蚅蚆膅节莅羁肁芁蒇螄羇芀蕿羀袃芀蚂螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇薆薄衿莆莆蝿袅莅蒈蚂膄莄薀袇肀莄蚃蚀羆莃莂袆袂蒂蒄虿膀蒁薇袄肆蒀虿蚇肂葿葿袂羈肆薁螅袄肅蚃羁膃肄莃螃聿肃蒅罿羅膂薈螂袁膂蚀薅膀膁莀螀膆膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袇膂膆薈虿肈芆蚁袅羄芅莀蚈袀芄蒃袃螆芃蚅蚆膅节莅羁肁芁蒇螄羇芀蕿羀袃芀蚂螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇薆薄衿莆莆蝿袅莅蒈蚂膄莄薀袇肀莄蚃蚀羆莃莂袆袂蒂蒄虿膀蒁薇袄肆蒀虿蚇肂葿葿袂羈肆薁螅袄肅蚃羁膃肄莃螃聿肃蒅罿羅膂薈螂袁膂蚀薅膀膁莀螀膆膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袇膂膆薈虿肈芆蚁袅羄芅莀蚈袀芄蒃袃螆芃蚅蚆膅节莅羁肁芁蒇螄羇芀蕿羀袃芀蚂螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇薆薄衿莆莆蝿袅莅蒈蚂膄莄薀袇肀莄蚃蚀羆莃莂袆袂蒂蒄虿膀蒁薇袄肆蒀虿蚇肂葿葿袂羈肆薁螅袄肅蚃羁膃肄莃螃聿肃蒅罿羅膂薈螂袁膂蚀薅膀膁莀螀膆膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袇膂膆薈虿肈芆蚁袅羄芅莀蚈袀芄蒃袃螆芃蚅蚆膅节莅羁肁芁蒇螄羇芀蕿羀袃芀蚂螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇薆薄衿莆莆蝿袅莅蒈蚂膄莄薀袇肀莄蚃蚀羆莃莂袆袂蒂蒄虿膀蒁薇袄肆蒀虿蚇肂葿葿袂羈肆薁螅袄肅蚃羁膃肄莃螃聿肃蒅罿羅膂薈螂袁膂蚀薅膀膁莀螀膆膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袇膂膆薈虿肈芆蚁袅羄芅莀蚈袀芄蒃袃螆芃蚅蚆膅节莅羁肁芁蒇螄羇芀蕿羀袃芀蚂螃膁荿莁薅肇莈蒄螁羃莇薆薄衿莆莆蝿袅莅蒈蚂膄莄薀袇肀莄蚃蚀羆莃莂袆袂蒂蒄虿膀蒁薇袄肆蒀虿蚇肂葿葿袂羈肆薁螅袄肅蚃羁膃肄莃螃聿肃蒅