旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）教学改革方案.doc

旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）教学改革方案(初稿)一、旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业教学改革的目标和指导思想1 、目标：以转变教育观念为先导、以提高旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）人才培养质量为目的、以人才培养模式改革创新为主题，力争用年时间把本专业建设成特色鲜明，能适应行业经济和社会发展需要，在同类教育中具有带头作用的校级乃至省级示范专业；实现旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业在生源数量及质量上的突破，做活做大做强我校的老牌专业，让该专业在新形势下焕发出新的生机。2 、指导思想：以服务为宗旨，以就业为导向，以培养高素质的应用型技术人才为目的，以提高以培养专业技术应用能力和综合素质为主线，以提高旅游服务与管理专业学生质量为为中心，以继续优化专业教学内容和课程改革为重点，加强专业教材建设，实践教学基地建设和“双师型”教师队伍建设，逐步形成产、学、研相结合的办学模式，全面提高教育教学质量；通过理论和实践相结合、校企合作、工学结合、积极参与社会实践活动等途径，把学生培养成高素质、懂管理、会服务的实用型专业技术人才。二、旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业教学改革的的基本思路：1 、以技术应用和基本素质培养为主线，建立旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业人才的知识、能力和素质结构（1）旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业学生应具备的知识。掌握旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）必需的技能技巧知识；掌握本专业的基础理论知识（包括英语）和专业知识；掌握从事酒店服务与管理工作所必备的旅游学、心理学知识；掌握法律基础知识；掌握社交礼仪和公共关系的基础知识；掌握科学思维和科研创新的基本方法。（2）旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业学生应具备的能力。基本能力：书面和口头表达能力；计算机应用能力；外语应用能力；社交、公关能力；思想工作能力；社会活动能力；旅游法规政策宣传能力。专业能力：具有从事与酒店服务与管理工作所需的专业技术能力如：职业技能等，能应用所学知识解决生产经营与管理活动中的实际问题的能力。关键能力：关键能力是指那些与具体职业和专业课程无关的，而对现代生产和社会的顺利运转起关键作用的能力的总称。旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业学生的关键能力应包括：职业行为能力、心理承受能力、生存发展能力和与人合作能力。 （3）旅游服务与管理专业（饭店服务与管理方向）专业学生具备的基本素质职业素质：热爱祖国，热爱社会主义，拥护党的领导，坚持以邓小平理论为指导思想，品德优良。具有全心全意为人民服务的高尚品质，爱岗敬业，热爱旅游服务工作，愿意奉献社会，服务他人的良好职业道德。文化素质：具有职业高中文化基础，具有较强的文字表达和语言表达能力、了解旅游及饭店文化，有一定的文学欣赏水平，有一定的计算机应用能力，英语达到二级水平。专业素质：系统地掌握本专业的基础知识，基本理论和基本技能，能胜任本专业领域的实际工作。其他素质：具有一定的法律常识、良好的心理素质、创新思维、较强的社会活动力等。2、以市场为导向，优化旅游服务与管理专业教学内容，强化实践性教学。在课程结构方面：首先要明确培养要求，A、岗位业务工作要求，即学生毕业走向社会，可从事的工作岗位；B、专业理论知识要求，学生必须掌握专业的应知部分；C、基本技能要求，即学生应掌握业务工作的能力；D、具有良好的心理素质和职业道德规范要求。从培养技能型、实用型人才角度出发，提出以应用为目的和“必需”、“够用”、“实用”为度的原则，将现有旅游服务与管理专业的课程分为公共课、专业课（包括基础课、方向课）和实习实践课（包括课堂模拟演示、实训室实训、实习实践）三大类。 在课程门类方面：根据旅游服务与管理专业的培养目标，具体落实到课程设置，为适应中等职业学校培养技能型、实用型人才的特点，兼顾地域性特色，新一轮的旅游服务与管理专业教学计划，确定料主干课程若干：旅游概论、旅游心理学、旅游地理、旅游政策法规、餐饮服务、客房服务、客房服务、前厅服务、菜点酒水知识等，同时根据行业的需求及发展开拓一些以与旅游服务行业密切相关的一些实用型技能课程（如茶艺、调酒、咖啡、插花等），拓宽学生就业渠道，让学生真正感到这个专业不仅可以学有所长，而且学有专长；在课时数方面，科学安排理论授课和实践活动，目的使学生尽可能地把所学知识转化为基本技能。（注：旅游服务与管理专业教学计划附后） 加强针对性实践性教学：旅游服务与管理专业教什么、教多少、应按专业学习要求及职业岗位的需求而定，以应用为目的，“必需”“够用”为度，突出旅游服务与管理专业主要是培养技能型、实用型人才的特点。旅游服务与管理专业培养目标要求学生达到在校期间完成上岗的实践训练，为此学校须有计划地从第一学期到第六学期依次安排相关的社会实践活动、教学见习、毕业实习，形成一个较完整的动态的实践教学过程，基本与旅游服务行业的工作程序相吻合3、创新专业特色，构建符合中职旅游服务与管理教育教学规律的人才培养模式。（1）、以语言能力为突破口，强化英语教学为特色专业提供保障。语言能力（尤其是英语的应用能力）是旅游服务与管理专业学生的一张就业“名片”，是该专业学生实现高品质就业的保障。近年来，受生源素质等综合因素的影响，我专业语言能力的教学一度弱化，旅游服务与管理专业学生语言运用能力，尤其是英语应用能力水平每况愈下，大部分学生甚至连中职旅游服务类学生应具备的基本能力要求都达不到，从而导致旅游服务与管理专业就业优势不明显，学生就业品质日趋下降，我们的学生只能勉强屈就在国内的一些二、三线酒店企业中，难以适应高星级酒店对技能应用型人才的需要。这恐怕也是旅管专业招生难的一个重要原因。（就业“出口”品质影响“入口”招生数量及质量）语言能力的培养是一个长期的规划过程，绝非一朝一夕速成，若想提高学生高层次的就业率，旅游服务与管理专业必须加强语言能力课程的教学，尤其是英语应用能力的教学，为特色专业提供共强有力的基础保障。旅游服务与管理专业的英语应用能力的培养，旨在训练学生在生产、管理、服务第一线所需的语言交际能力和应对各种涉外局面的语言应用能力，尤其强调语言的实用性，针对我校学生英语能力的现状，考虑在增加英语课时量的同时确定相应的教学目标，建立相应的培养方案（根据学生个体实行分层次的差别教学）并要求该专业学生必须通过基础英语、专业英语的基本功要求，组织参加湖南省中职院校英语应用水平能力考试，学生英语等级考试成绩达二级及以上；将PEST考试引入职业英语教学（PEST考试全称为全国公共英语等级考试 ，该考试以考查应试者的语言交际能力为核心，旨在全面客观地检测应试者的英语水平，同时也为英语学习者以及用人单位提供一个客观、公正、统一和科学的测试结论。目前，PETS成绩已成为很多公司，尤其是外资企业录用员工的重要依据。该考试共有五个级别。一级是初始级，五级是最高级别。）,要求优秀学生必须通过pets二级考试（该级是全国公共英语等级考试(PETS)五个级别中的中下级，其标准相当于我国普通高中优秀毕业生的英语水平。通过该级考试的考生，其英语水平基本满足进入高等院校继续学习的要求，同时也是基本符合诸如宾馆前台服务员、一般银行职员、涉外企业一般员工，以及同层次其他工作在对外交往中的基本需要），英语等级证书要成为学生多种资格证书中必不可少的一种。（2）、建立“以素质立意考能力，岗位立意考技术”的学生考核评价体系，通过突显职教特色的考核内容和方法，引导学生注重自身实践能力和创新能力的提高，成为行业需要的人才。为此，首先要改革学生常规考试内容，确立考试的能力导向和技能标准，将课程所涉及的知识，素质要求结合行业岗位实践技能的标准进行整合，按模块确定考核大纲和评价方法；其次，用基础知识考试，场景技能考查及岗位试用搭建起学生学业的评价体系。( 3)、增强学生的职业技能，坚定不移地继续推行“双证书”制度在今后的教育与教学工作中，必须狠抓学生职业技能的培养，坚定不移地继续推行“双证书”制度，争取做到三个定位：目标定位-培养高素质、高层次旅游服务人才；职业定位-就业有优势，创业有能力，发展有空间，继续教育有基础；知识能力定位-学生毕业时，要求有“双证”。即毕业证和职业资格证相结合。我校旅游服务与管理专业学生毕业时必须具有“一凭五证（或多证）”，即中专文凭、英语等级证、计算机等级证、普通话等级证（二乙以上）以及各种职业资格等级证书（如中级茶艺师证、餐饮服务员证、客房服务员证、调酒师证、插花员证、咖啡师证等）。实行两种类别的证书制度，培养适用对路的饭店业实用型人才，只有经过实践的检验才能得到社会的认可，从而增强我校旅游服务与管理专业的知名度，打出学校品牌，建构知名专业，赢得生源，奉献社会。（4）、注重学生专业核心技能训练，每学年举办一次旅游服务与管理专业学生专业综合技能竞赛活动；积极组织参与各级各类专业技能竞赛，争取在省一级及以上的专业技能竞赛中取得比以往更好的名次。通过一系列的职业技能大赛，在学生中掀起“学习技能，争当能手”的热潮，从而达到以技能竞赛推动教学及教学改革。（5）注重学生第二课堂学习，组建学生专业技能兴趣小组，成立专业指导委员会，指派相应的专业骨干教师担任技能指导，鼓励并有计划的组织学生利用课余时间到酒店及景区景点开展多层次、多渠道的社会实践或相关服务活动， 进一步提高学生的实践能力和创新能力，提高学生的综合素质，为学生的就业奠定基础。学校在这方面应想办法积极创造条件，搭建各种交流平台。（6）、优化育人环境提高人才素养，创建特色校园文化，为培养品德高尚、纪律严明、技能精湛的技术型人才营造良好的文化氛围。当前，学校应努力优化育人环境，利用新校区建设的良好契机，在改善硬件设施的基础上，积极倡导一种开拓进取、改革创新的精神，一种严谨求实、团结协作的作风，一种勤学苦练、立志成才的学风，着力营造出富有本校特色的校园文化，即“以严明的纪律管理人、以高尚的思想引导人，以亲切的关怀感染人，以优美的环境陶冶人，以高雅的艺术塑造人”。在这种文化背景的支持下来制定规章制度，规范师生行为。学生管理继续坚定不移地实行班级德育量化考核百分制，全面加强对学生的管理，并促使各项规章制度落到实处，促使其养成良好的行为习惯，在德育课程的教学中，采取对学生实施的分层次德育大纲，（下学期，我们拟将旅游服务与管理专业学生德育课程分化为以下四个活模块：经济与社会、法律与道德、心理健康、职业规划设计与职业指导）以提高学生人文素养，帮助学生树立正确的人生观、价值观，为培养德技双馨的旅游服务与管理后备人才大好良好的基础。（7）、建立科学合理教学质量评价体系，完善教学管理方案，激励广大教师善教、乐教，推动旅管专业教学整体水平的提高。教学全部过程的各个环节都是有目标的活动。而且，各个环节互相制约、互相作用。因此，教学工作是有目标的系统工程。对这样的系统工程进行评价管理，只有对各个环节的目标达成加强管理，建立科学合理的评 价体系，才能调动教师工作的积极性，取得应有的效果。重新修订张家界旅游学校各类成果奖励细则等的工作，加大对教师的教学及科研成果的目标考核，以重视过程和结果相结合为原则，建立健全考核制度，完善考核奖励机制已是当务之急。鼓励教师指导学生参与各类竞赛，鼓励教师多出成绩、成果，改革奖励办法，既关注过程，但更关注结果。（8）、加强产学研密切结合的一体化的专业特色建设。产学研合作教育是中等职业教育未来发展的最大特色，是培养提高学生实践操作能力和实际工作能力的重要途径。本专业应充分发挥教学资源与师资优势，一方面加强专业建设研究，另一方面与企业合作，企业向学校提供实习实训基地，不定期聘请企业相关人员开设讲座，专业教师可以给企业人员进行理论培训，各取所需，取长补短。（9）加强校内外实实习、实训室建设，为实践教学服好务。 “几件简陋的教室加一些简单的设施设备是多年来旅管专业实践教学的真实写照” ，这与建设精品专业、精品课程格格不入。 新校区建设应考虑新建仿真式中西餐厅、仿真式前厅客房、仿真式调酒室、咖啡室、仿真式茶艺室等配合酒店类专业课的课堂实训室；建立多功能语音室、形体房等基础实训室，为学生日常学习提供方便；同时应进一步完善校外实训基地的建设，保持与现有实习基地的联系和合作，努力拓展一些高标准、高品质的实习基地，使其为学生实践教学的开展提供便利条件。（10）加强旅游服务与管理专业教师专业化培养，建设一支高素质的专业师资队伍，是搞好专业教学改革的关键，具体措施有：A加强教师培训，提高教师队伍的整体素质。有计划地选派中青年教师参加进修培训，以提高专业技术与教学水平，加强计算机和外语的培训，使教师能掌握现代化多媒体教学技术，用计算机进行辅导教学.B、引进专业人才，充实专任教师队伍，改善教师队伍结构。制定专业中长期师资队伍建设目标：一是招收一批旅游和酒店管理专业优秀毕业生以充实本专业的教学力量，二是从现有的基础外语教师或其他学科教师队伍中选派有发展潜力的老师进修旅游和酒店管理专业为第二学历；三是采取相应措施鼓励教师获取相关职业资格证，尽快培养一批双师型教师。通过三到五年，逐渐把本专业建设成为一个具有雄厚双师师资实力的专业。C、建立有足够数量、相对稳定的兼职教师队伍。充分利用社会教育资源，聘请有高级技术职称的兼职教师，聘用酒店企业的管理者、酒店行业行政官员、现行酒店行业资