课件课人教版初中化学第十二章第一节《人类重要的营养物质》ppt课件ppt课件

辛冲一中化学组 单击此处编辑母 版标题样式 单击此处编辑母版副标 题样式 *2 课题 1 人类重要的营养物质 六大营养物质 蛋白质糖 类 油 脂维生素 无机盐 水 辛冲一中化学组 作用 构成 种类类 食物 来源 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对 分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 辛冲一中化学组 氨 基 酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO2+H2O 与水作用 氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 辛冲一中化学组 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种 酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性 的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 辛冲一中化学组 甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？ 辛冲一中化学组 作用 组组成 种类类 食物 来源 另外还有： 香蕉、红薯等 糖 类 提供人类所需总能量的60%70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 辛冲一中化学组 葡萄糖 C6H12O6 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物 所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。 1、葡萄糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 辛冲一中化学组 作用 组组成 种类类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 油 脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 辛冲一中化学组 油脂的其它作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有 溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 辛冲一中化学组 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可 以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了， 就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法 科学吗？请说说你的观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g 60 g油脂，它能提供人体日需能量的20 25，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶 性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作 用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分析 辛冲一中化学组 课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g60 g油 脂，它能提供人体日需能量的2025，据 此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需 要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体 每天需要能量为： 55g 39.3kJ/g 22.5% 9.6103 kJ 辛冲一中化学组 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维生素C缺乏症。 辛冲一中化学组 作用 种类类 缺乏 症 食物 来源 另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等 维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病 维生素有20多种 辛冲一中化学组 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以凉拌为佳。 分析 辛冲一中